Anthony Bourdain: "Không có lời nói dối trong nhà bếp"
chắc chắn Anthony Bourdain anh ấy không thích được định nghĩa là một người nổi tiếng hay một ngôi sao nhạc rock. Mặc dù anh ta đã nhận thức rõ về vị trí mà anh ta đến để chiếm giữ trong đó hệ sinh thái ẩm thực , hơi kỳ lạ và điên rồ, mà anh ta phải đối phó với nó gần như hàng ngày. Hôm nay đánh dấu hai năm kể từ khi anh ta tự sát trong một khách sạn ở Alsace . Một cái chết đi khắp thế giới và lấp đầy các trang đủ loại, nhiều trang màu vàng.
Bourdain đã 61 tuổi và chỉ còn mười bảy ngày nữa là sinh nhật lần thứ 62 của ông. Cả đời dành riêng cho việc nấu nướng Một nơi mà anh ta bắt đầu làm những công việc ở cấp thấp nhất và từ đó anh ta không bao giờ từ chối: anh ta từng nói rằng nếu anh ta không chuẩn bị bữa ăn ở những nơi bị nhiễm bệnh thì cuốn tự truyện mang lại cho anh ta danh tiếng và tiền bạc sẽ không thú vị bằng một nửa. Cuốn sách đó, có tựa đề ban đầu là Bí mật nhà bếp (2000) và được xuất bản ở Tây Ban Nha với tên Lời thú nhận của một đầu bếp (2001), cho phép chúng tôi nhìn vào góc tối của nhà bếp . Một số muốn thấy trong câu chuyện của anh ấy một loại tính toán với nghề , một sự phản bội gây nguy hiểm nghiêm trọng đến cách kinh doanh của một số nhà hàng nhất định. Nhưng khác xa với việc muốn phá hủy hoạt động mà anh ấy yêu thích, chỉ ra và buộc tội những hành vi xấu, những gì anh ấy đạt được chỉ trong chưa đầy 300 trang là nhiều người trong chúng ta cùng tham gia cách nhìn sáng suốt và chân thành của anh ấy về nhà bếp.
Những kỷ niệm đó đã để lại trong viết nên những gì vất vả, hy sinh nhưng cũng côn đồ và hoang dã , có thể là bắt đầu làm bít tết, pa tê, thạch hoặc ruột heo. Tất cả điều này dày dặn với một ngôn ngữ trực tiếp, gần gũi và vô cùng độc đáo. , người đã nhảy theo nhịp điệu của Dead Boys, Ramones hay Cramps. Cụ thể, punk và tâm thần điều đó đã lấy đi sự buồn tẻ mà các buổi trình diễn nấu ăn từ lâu đã áp đặt lên mọi thứ diễn ra trong thế giới ẩm thực. phong cách của Bí mật nhà bếp Ngoài ra, ông khuyến khích các đầu bếp khác đưa ra tầm nhìn của riêng họ về những gì đang xảy ra khi họ ở trong bếp. Đó là trường hợp của Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez hoặc Kwame Onwuachi.
Tại sao Anthony Bourdain là người thích du lịch và nấu ăn mà chúng tôi nhớ nhất
Nhưng nếu Bourdain trở nên nổi tiếng và được nhiều người biết đến vì điều gì đó, thì đó là vì khía cạnh của khách du lịch và người kích động truyền hình . Trong gần hai mươi năm, đầu bếp New York đã đi tham quan hơn một trăm quốc gia và biết đến các món ăn của tất cả chúng . hai chương trình, Không đặt phòng Y Những phần không biết , đầu tiên cho Canal Viajar và thứ hai cho CNN toàn năng, chúng tôi đã được dạy có một cách khác để tiếp cận điều chưa biết , khỏi chủ nghĩa giật gân. Bourdain và nhóm của anh ấy đã nhìn thấy và đi du lịch Nga, Brazil, Ghana, Thổ Nhĩ Kỳ, Ethiopia, Nigeria, Pháp, Tây Ban Nha và Ý, trong nhiều trường hợp mà không đưa ra dữ liệu chính xác về những nơi họ đã ghé thăm, nhận thức được sức mạnh tàn phá mà du lịch có thể có ở những nơi đó . Một ví dụ? Bàn ăn trong nhà hàng nhỏ mà ông đã ghé thăm cùng Obama ở Hà Nội, Việt Nam Hiện nó được cất giữ bên trong tủ kính. Đó là lý do tại sao các chuyến đi của Bourdain ngày càng trở nên bối rối và trôi dạt, trong những cuộc gặp gỡ tình cờ với người dân của anh ấy và tận hưởng môi trường mà không có quy tắc hay khuyến nghị. Một trong những khẩu hiệu của anh ấy là: “Đừng nói cho tôi biết bạn đã ăn gì. Nói cho tôi biết bạn đã ăn với ai.
Những ngày này Planeta Gastro phát hành lại Crudo , một cuốn sách ghi chú, bài báo, ghi chú và suy nghĩ, nơi để lại nhiều lượt thích và không thích bằng văn bản . Trong số các sở thích của mình, anh ấy không bao giờ che giấu niềm đam mê của mình Gia đình Simpsons, jiu-jitsu, hút cỏ sau một ngày dài làm việc , mọi thứ được viết bởi nhà phê bình người California Jonathan Gold sóng ẩm thực Đông Nam Á . Ở phần sau, có những chương thể hiện sự nhiệt tình thực sự. “Món ăn yêu thích nhất mọi thời đại của tôi, buncha , đó là món nướng bằng than bên lề đường, ”anh viết về món ăn vặt Việt Nam này được làm từ thịt lợn và nước đu đủ xanh chua ngọt. “Những tô bún ốc, hỗn hợp ốc, mì, và nước dùng trứng cua, có thể nhận biết được bằng những viên cà chua tươi phủ lên khi tôi đi ngang qua,” anh tiếp tục rồi lạc vào bánh crepe nóng hổi, bánh baguette giòn rụm với đầu lợn rừng , ớt sừng cắt lát điện, húng quế thái sợi, bạc hà, miếng chuối xanh và chanh, rất nhiều vôi.
"Raw" của Anthony Bourdain
Bourdain thích ăn , nhưng thậm chí nhiều hơn kể và mô tả tất cả những gì tôi đã biết và khám phá. Ngoài ra những gì bao quanh khoảnh khắc đó. Một vài trang trước đó, chúng ta có thể thưởng thức cách minh oan cho chuyến đi xe máy qua các đường phố của thủ đô Việt Nam . “Hà Nội chỉ có thể được nhìn thấy từ ghế sau của một chiếc xe tay ga. Đi bằng ô tô sẽ rất điên rồ. Nó sẽ đi với tốc độ như một con ốc sên và thậm chí không đến được giữa những con phố và ngõ hẹp, nơi có thể tìm thấy những điều tốt nhất của tất cả những điều này. Đặt một ly giữa bạn và những gì xung quanh bạn sẽ bỏ lỡ nó ”, một Bourdain nhớ lại không khó để tưởng tượng với một nụ cười và mái tóc bạc trắng lướt qua những con đường lát đá tồi tàn của thành phố mà những người đồng hương của ông đã phải từ bỏ bốn thập kỷ trước đó. “Ở đây, niềm vui khi đi du lịch trên ghế sau của một chiếc xe tay ga hoặc xe máy là nhầm lẫn bản thân với khối lượng, trở thành một mảnh nhỏ của thực thể hữu cơ , một quá trình di động và protean của các cuộc đua, cuộc chạm trán, đi đường vòng và rẽ qua các tĩnh mạch, động mạch và mao mạch của thành phố ”. Bourdain ở dạng tinh khiết nhất.
Các chương trình truyền hình khác nhau của anh ấy đã làm cho tất cả những điều này đến được với nhiều người hơn. Nhưng Bourdain thực sự nằm trong các tác phẩm của anh ấy . Những đoạn mà nó mô tả nôn nao, nghiền nát, nghiện ngập Và một lần nữa, bữa ăn ở những nơi bất ngờ nhất trên hành tinh . "Các lẩu Tứ Xuyên Đó là điểm mà bạn khám phá ra những điều khủng khiếp về bản thân mình ”, anh ấy bắt đầu bằng cách kể về một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực Trung Quốc. “Bạn nhìn những thực khách xung quanh mình đông đúc, được thắp sáng mạnh mẽ, nhà hàng chengdu , cách họ lau gáy bằng khăn ăn lạnh, khuôn mặt đỏ bừng, méo mó vì đau đớn. Một số ôm bụng cười. Nhưng họ kiên trì, giống như bạn . Họ nhúng những chiếc đũa đầy nội tạng, cá viên và rau củ vào những chiếc chảo khổng lồ chứa đầy dầu sẫm màu, trông có vẻ nham hiểm ”.
Trong nhà bếp không có dối trá , là một trong những cụm từ được ca ngợi nhiều nhất của anh ấy. Một nhận xét liên quan trực tiếp đến anh ấy David Chang , một trong những đầu bếp biết cách liên hệ mối quan hệ thân quen giữa các cuốn sách công thức của các nền văn hóa khác nhau. Chang, người đứng sau đế chế Momofuku , là người thừa kế hoàn hảo tất cả truyền thống mà Bourdain đã tuyên bố trong các cuốn sách và loạt phim truyền hình của mình. Tâm trí của một đầu bếp Y Xấu xí ngon , cả hai thứ đó cho đến gần đây trên Netflix, đều là những liều thuốc trung thực xoay quanh những thứ phức tạp và đồng thời đơn giản như pizza Neapolitan, thịt nướng Hàn Quốc hay kẹo cao su New Orleans.
Điều thú vị là cả hai có kế hoạch xuất bản các tập riêng vào tháng 10 năm nay. Ăn đào sẽ là những kỉ niệm mong chờ bấy lâu nay của chàng đầu bếp gốc Hàn và Du lịch thế giới , các các khuyến nghị về du lịch được Bourdain viết một nửa và trợ lý kiêm cộng tác viên của ông, Laurie Woolever , đã thấy phù hợp để kết thúc. Cách tiếp cận một thế giới xa lạ và thay đổi hơn bao giờ hết do virus coronavirus, nhưng chắc chắn rằng Bourdain, với cái nhìn giữa u sầu và mong đợi, sẽ biết cách nhận ra điều gì đó tốt . Biên soạn đầu tiên của ông về các văn bản trên khắp thế giới, mang tên Chuyến đi của một đầu bếp (2003), kết thúc với cảnh Bourdain nằm trên võng ở đâu đó trong nét vẽ nguệch ngoạc của Polynesia thuộc Pháp: “ Trên đường đi, tôi đã học được điều gì đó. Nó không đáng để lãng phí. Ngay cả ở đây ... tôi có tất cả mọi thứ”.
"Nó không đáng để lãng phí. Ngay cả ở đây ... tôi có tất cả mọi thứ"