Picnik: đền thờ pho mát thủ công ở Malaga nằm ở Soho
Lần đầu tiên tôi bước vào Picnik, tôi đã thốt lên: "Nó có mùi như nước Pháp!" Cụ thể, tôi cảm thấy muốn vào lại Deruelle, cửa hàng pho mát Bordeaux tinh tế, nơi Ludo - tốt bụng, tình cảm như một chàng trai mà bạn đã lâu không ghé thăm -, với một vài câu hỏi, tạo ra một bàn ăn hoàn hảo cho mỗi khách hàng. sản phẩm thủ công được lựa chọn nhiều nhất.
Ở đây, ở trung tâm Soho của Malaga, là Christian Mica và Aura Damian những người làm điều tương tự ở một cửa hàng không giống ai trong toàn thành phố. "Trước cái này, loại kem tốt hơn", Damián nói với một phụ nữ trẻ đến với mẹ cô ấy để xin " pho mát xanh với tro Tôi đã được nói rằng nó rất tốt. "" Ý bạn là loại rong biển này mới đến với tôi gần đây? Đó là màu xanh duy nhất mà chúng tôi có ”, chuyên gia trả lời. Hai mẹ con cuối cùng uống loại tảo một và ba loại nữa do chuyên gia khuyến cáo.
Phía sau họ, một cặp đôi xuất hiện, người, bằng tiếng Tây Ban Nha hoàn hảo với giọng Anh, kêu lên: "Cheese!" Họ thử cái này cái kia, họ yêu tất cả mọi người, họ yêu nhau, họ yêu Damián, người mà họ thậm chí còn chụp ảnh chung. Họ nếm một Gruyère trưởng thành trong 18 tháng : "Ôi trời, tốt quá!" Họ thêm nhiều người khác, ngoài một ổ bánh mì bột chua và loại rượu hoàn hảo để đi cùng họ, được chọn bởi chuyên gia từ việc lựa chọn cẩn thận bia thủ công và các loại rượu hảo hạng của Picnik.
"Tôi muốn cái mà họ đã lấy, shropshire "cho biết, khách hàng tiếp theo chỉ vào một loại pho mát màu xanh lam hơi vàng được làm theo cách tương tự như Stilton . Phần còn lại nằm trong tay Damián, với tiền đề: " Ngày mai tôi sẽ gặp một cô gái xinh đẹp và tôi muốn gây ấn tượng với cô ấy".
CHEESES VÀ TÌNH YÊU
Nếu tình yêu và sản phẩm có vẻ liên quan mật thiết với nhau trong Picnik, thì đó là bởi vì chúng là như vậy. Hãy đi du lịch ba năm trước, khi cơ sở mới hoạt động ở một địa điểm khác trong một thời gian ngắn, chuyên kinh doanh các loại sản phẩm dành cho người sành ăn. "Christian đã mở nó trong khi tôi đang có một vị trí rất có trách nhiệm trong một công ty. Tuy nhiên, Tôi quyết định mang thai đứa con thứ hai và công ty không thích điều đó . Tôi đã trải qua một khoảng thời gian rất khó khăn, trong đó họ đã làm mọi thứ có thể để tôi ra đi. Tôi đã cố gắng đến cùng và cuối cùng bị sa thải; đến lúc đó, tôi đã quyết định rằng Tôi muốn cống hiến bản thân cho một thứ gì đó thoải mái hơn , nhưng tôi không biết tại sao ", Damián nhớ lại.
Mọi thứ cũng không diễn ra quá tốt ở cửa hàng, mà Mica đang xem xét đóng cửa do không bán được hàng. Tuy nhiên, cô ấy tin rằng vấn đề có một giải pháp: chọn một sản phẩm duy nhất ... chỉ là cả hai đều không biết nó phải như thế nào. "Một ngày nọ, tôi nói với anh ấy: Tôi muốn đặt hàng với Siete Lobas, một nhà máy sản xuất pho mát ở León có các sản phẩm từ sữa trưởng thành trong hang động, trong những vườn nho cũ nằm sâu 12 mét dưới bề mặt , ông nhớ lại.
"Khi có đơn đặt hàng, tôi đã định đóng cửa để đi ăn, nhưng tôi đã không làm thế: Tôi ở lại và chuyên tâm mở gói pho mát. Tôi yêu cái mùi, nó đưa tôi trở lại tuổi thơ ; khi tôi đang mở gói hàng, họ đến với tôi những hình ảnh mới bị lãng quên về những khoảnh khắc tôi đã trải qua ở nhà ông bà tôi, ở Romania ", Damián nói trong khi vuốt ve mà không nhìn vào vỏ của miếng pho mát bọc trong ni lông trên quầy." Khi Christian trở lại vào buổi chiều, tôi thấy rõ: chúng ta phải chuyên về việc này. "
CHỈ CÓ ĐIỀU TỐT NHẤT
Từng chút một, Mica và Damián có được những khách hàng thường xuyên, chính xác là những người đã giới thiệu họ. di chuyển vào trung tâm thành phố để tìm đối tượng phù hợp hơn với các sản phẩm của mình, từ các loại pho mát thủ công và đặc biệt từ khắp nơi trên thế giới - Rotam, sáng tạo mới của La Rueda, Zucca đầy màu sắc, "nghệ thuật nhất" của Salvatore Voccia, trang trại Cheddar của Montgomery's ..., giải thưởng -winning Savel, điều chỉnh với Marquis de Poley thơm ...- cho đến khi Bơ cừu và sữa chua với một lớp kem tốt ở trên, giống như của Cavaruela.
Trong Picnik, họ cũng bán mọi thứ có thể đi kèm với pho mát: sôcôla Kaitxo, kẹt chữ ký đặc biệt để kết hợp và các loại rượu vang, rượu táo và bia nói trên -among mà họ có, cũng như trong toàn bộ cửa hàng, một số loại có nhãn Sabor a Málaga, một sự đảm bảo về chất lượng của các sản phẩm địa phương-. Mica và Damián thậm chí còn bán các loại thịt đã qua xử lý đặc biệt, luôn từ Entrepeñas, với hơn 70 năm lịch sử, cũng như hiện gan ngỗng tinh tế : cái mà họ làm ở Ánades Galicia.
"Ông bà tôi có bò, dê, cừu. Có thể họ không chính xác làm ra những loại pho mát này, nhưng ký ức về những loại sữa này đã đưa tôi đến đó. Vì lý do này, thành phần đầu tiên để chọn các sản phẩm trong cửa hàng của chúng tôi là ảo tưởng . Điều thứ hai chúng tôi tính đến là có trang trại và các nhà sản xuất bền vững, những người chăm sóc cả con người và động vật, những người chăn nuôi tự do và những người chế tạo toàn bộ sản phẩm theo cách thủ công , như trường hợp ở trang trại của ông bà tôi. Tóm lại, chúng tôi tìm kiếm xuất sắc ", Damián giải thích, vốn đã rất chuyên môn trong lĩnh vực của cô ấy nhờ hoàn thành các khóa học, tham dự các cuộc thi và thậm chí có chuyên gia tư vấn về ẩm thực kiểu này.
Khi chúng tôi nói chuyện, mọi người tiếp tục vào cửa hàng, tất cả là người dân địa phương. Thật hiếm ở một khu phố đông khách du lịch như Soho. " Thực tế chúng tôi chưa biết đến du lịch ở đây ", Damián giải thích, nhớ rằng họ đã mở cửa vào tháng 11 năm 2019, một vài tháng trước khi đại dịch tấn công thế giới. Các hạn chế hiện tại, trên thực tế, đã chấm dứt dịch vụ nếm thử , cả có tổ chức và tự phát, của những khách hàng ngồi uống nước để chọn những thứ để uống hoặc chỉ niềm vui của việc pha trộn rượu vang, pho mát và công ty tốt . "Bây giờ chúng tôi không thể nếm thử, nhưng, ngay cả như vậy, chúng tôi kiểm tra sản phẩm cho khách hàng của chúng tôi . Chúng tôi muốn bạn thưởng thức chúng, tìm hiểu chúng, chọn những gì bạn thích nhất. Hãy cho họ biết những gì họ mang về nhà, "Damián kết luận.