Tarragona trở thành món bánh thủ công tốt nhất ở Tây Ban Nha
Nếu những tuần này trước Giáng sinh được đặc trưng bởi một cái gì đó, thì đó là tìm kiếm vô tận cho các món ăn và món tráng miệng điều hòa chúng tôi với mùa đông, với những thìa súp ấm áp đưa vào miệng chúng tôi tất cả hương vị của món hầm dễ chịu của bà và những chiếc bánh quy đang bắt đầu xuất hiện trên mặt bàn của các ngôi nhà. Và như mọi năm, cuộc thi của L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , người khăng khăng tìm kiếm loại bánh kẹo tốt nhất trong nước: và hôm nay họ đã tìm thấy panettone tốt nhất ở Tây Ban Nha , một trong số Xocosave de Riudoms, ở Tarragona.
Nếu một tháng trước, miệng của chúng ta đang chảy nước với bánh sừng bò bơ làm thủ công ngon nhất (từ hội thảo Brunells ở Barcelona), hôm nay chúng tôi lan truyền cảm xúc với panettone tốt nhất , một người đến từ thị trấn Tarragona của Riudoms.
Cửa hàng bánh ngọt Xocosave, ở giữa Calle Mayor de Riudoms
Tại thị trấn này, cách Reus khoảng năm km, là tiệm bánh ra đời năm 1880 và ông ngoại của Adam Saez là một đầu bếp bánh ngọt tập sự giữa những năm 1920 và 1930; sau này, chính cha mẹ của ông đã giữ lại tiệm bánh của Đường phố chính của thị trấn và hôm nay, anh ấy là thuyền trưởng của một con tàu đang đi từ sức mạnh này sang sức mạnh khác, với việc khai trương vào năm 2012 một xưởng 200 m2, nơi họ chuẩn bị các món tráng miệng và sô cô la cho các nhà hàng, tiệc cưới ... để phục vụ ăn uống nói chung.
Sự thật thì Adan là một người bán sôcôla hơn là một "nhà sản xuất" panettone: " chúng tôi bán số liệu sô cô la bán buôn ; Tôi có hình xăm sô cô la trên da của mình, tôi yêu nó, tôi đam mê nó, hàng giờ trôi qua và họ phải đến đưa tôi ra khỏi xưởng vì tôi thậm chí quên ăn ”.
Nhưng điều đó không có nghĩa là anh ấy đã xoay chuyển công việc kinh doanh của ông ngoại mình để biến nó thành một không gian mà những sáng tạo như bánh sừng bò bơ nổi tiếng của anh ấy với các loại nhân khác nhau (đã trở nên đặc biệt nổi tiếng trong thời gian bị giam giữ) hay panettone, tất nhiên: "Tôi đã chiến đấu với nhiều lần vì mẹ tôi đã nói với tôi điều đó trong một lần thị trấn 6000 dân và mười lò bánh mì chúng tôi sẽ không có không gian cho những sản phẩm này ... năm ngoái chúng tôi đã nướng khoảng 500 panettone và năm nay, trên thực tế, chúng tôi đã mua một lò nướng và một máy trộn mới để làm thêm "Một quyết định, theo giải thưởng mà anh ta vừa giành được với tài năng của mình, đã trở thành một khoản đầu tư đầy hứa hẹn.
BÍ MẬT CỦA PANETTONE TỐT NHẤT TẠI TÂY BAN NHA
Adan nói với chúng tôi rằng một panettone tốt " nó phải sờn một cách hoàn hảo từ trên xuống dưới , nó phải giữ được độ ẩm bên trong và hơn nữa, bạn phải nhận thấy rằng hương liệu và hương vị được bù đắp cho một loại panettone tốt ". 84% và bơ Corman đã được làm rõ, dạng lỏng), trái cây có kẹo trong chính xưởng, Bột Petra (từ nhà máy Quaglia của Ý) , vani, chanh, đường, trứng, bột chua tự nhiên và bột cam với bơ.
Nhưng ngoài ra, điểm nhấn đặc biệt của sự sáng tạo của nó là sự tôn vinh vùng đất của nó, thị trấn trồng cây phỉ của Riudoms. Trong khi phần còn lại của panettone thường kết thúc với một quả hạnh giòn, Adan làm nó từ hạt phỉ đặc trưng cho thị trấn của họ rất nhiều: "men được làm từ hạt phỉ, mặc dù nó được nướng nhiều hơn và có lẽ kém đẹp hơn, nhưng hương vị đạt được là duy nhất".
PANETTONE CHIẾN THẮNG RỒI CŨNG CHƯA ĐƯỢC ĐƯA ĐẾN CUỘC THI
Adan nói với chúng tôi, giữa những tràng cười, rằng hai ngày trước anh ấy đã định ném chiếc khăn vào và không trình bày panettone: "Để làm được panettone, bạn phải liên tục đo bằng nhiệt kế, xem bột ... và khối lượng của cái này không ném tôi ; Cuối cùng, khi tôi chuẩn bị ném vào khăn, tôi thấy bột đạt 24 độ, Tôi đặt cây mía vào máy lên men và trong nửa giờ bột bắt đầu đi lên . Tôi đã thức cả đêm, nhưng ... ". Chúng tôi kết thúc câu: Nhưng nó đáng mà.