Bacalhau à brás
CAVE 23 : GIẢI PHÓNG
Ngày xửa ngày xưa, có một cung điện trong truyện cổ tích nằm trên một trong những ngọn đồi của Lisbon cũ : những bức tường xanh quét vôi, những khung cảnh đầy tai tiếng và một khu vườn hoàn hảo để biến mất khỏi thế giới, đặc biệt là trong những thời điểm khó khăn này. Cung điện giữ một bí mật lớn : Qua một số cầu thang bằng đá ẩn, người ta đi xuống một vũ trụ thân mật của sự sáng tạo tràn đầy.
Không nghi ngờ gì nữa, Hang 23 là một trong những điểm bất ngờ mới nhất và thú vị nhất về nền ẩm thực Lisbon. Sau dự án, một doanh nhân trẻ và nhiệt tình, Antonio Botelho, quyết tâm đóng góp hạt cát của mình cho Lisbon sủi bọt này. Đằng sau bếp lò, một tiết lộ thực sự, đầu bếp Ana Moura, 31 tuổi, người chia sẻ với chúng tôi câu chuyện của mình: đã làm việc với Arzak và tại các nhà hàng khác ở Basque Country cho đến khi Antonio gọi cho cô ấy để đề xuất dự án này. Ana Moura kết hợp ẩm thực dựa trên các sản phẩm của Bồ Đào Nha với ảnh hưởng quốc tế: Châu Á và thậm chí cả Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng luôn "Tìm kiếm các món ăn có ý nghĩa".
Ana Mora
Thực đơn, gọi món, chỉ đơn giản là đặc biệt: tôm với kem hải sản và nước cốt dừa với gà giòn gần như khiến chúng tôi không nói nên lời. Đặc biệt thú vị là đặc biệt của anh ấy Tưởng nhớ loài cá mòi Lisbon (nấu trong nước cà chua, cải xoong và gan ngỗng). Đối với món tráng miệng: cocktail đặc của dưa hấu và rượu tequila mặt trời mọc và dứa nướng từ Azores với kem gừng và bột hạt phỉ, bánh quy và trà.
Bầu không khí lãng mạn và thân mật trong một không gian ít bàn và dịch vụ tuyệt vời. Một bí mật? Với € 50, bạn sẽ có một trong những bữa tối ngon nhất có thể ở Lisbon.
Cá ngừ hang động 23
** CANTINHO DO AZIZ, HƯƠNG VỊ Châu Á **
Ở cuối của Eo biển Beco das Farinhas , ở trung tâm của khu phố Morería, chúng tôi tìm thấy Cantinho do Azi z, một sự tôn vinh thực sự đối với ẩm thực ngon và đầy màu sắc của các thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha. Nhà hàng đã được một số ấn phẩm tuyên bố là nhà hàng Châu Phi tốt nhất trong thị trấn , và mặc dù nó đã được mở hơn 30 năm bởi gia đình Indo-Mozambican của Sulemange, chỉ trong thời gian gần đây, nó mới trở thành một địa danh ẩm thực thực sự.
Trên bàn của nó, mặc khăn trải bàn dân tộc, ngồi không có sự pha trộn giữa giám đốc điều hành, khách du lịch, dân hippies và người châu Phi để tìm kiếm hương vị nguồn gốc của họ. Trên các bức tường của sân thượng được trưng bày, in trên tường, các bức ảnh của gia đình, trong đó một trong số Jeny Sulemange , bếp trưởng hiện tại, một người phụ nữ với tính cách được thừa hưởng tất cả các bí quyết ẩm thực của gia đình, thêm kinh nghiệm của bản thân có được ở các nước khác.
Kết quả là một bữa ăn thịnh soạn và thịnh soạn, ở đâu hương vị châu phi và trên hết, người Mozambique được dàn dựng với kỹ năng thực sự. Đừng bỏ lỡ Gâlí de Peixe , một trong những món ăn nổi tiếng, nhiều loại cá được làm trong nước sốt đỏ với sắn hoặc Camarao với Quiabos (tôm sốt dừa với Quiabos ăn kèm với cơm dừa).
Bí mật của bạn? rất nhiều đam mê và các sản phẩm được mang trực tiếp từ Mozambique. Sự thành công của Cantinho do Aziz đến mức việc mở màn trận thứ hai đã được chuẩn bị sẵn sàng, không hơn không kém ở Miami.
Cantinho do Aziz: Châu Phi ở trung tâm Lisbon
** FEITORÍA, DU LỊCH QUA ATLANTIC **
Được trao một sao Michelin, nhà hàng Feitoria, không nghi ngờ gì nữa, một trong những tài liệu tham khảo không thể chối cãi về ẩm thực ở Lisbon . Nằm trong Khách sạn Altis Belem , có kiến trúc trong suốt dường như hòa hợp với Tagus, Feitoria đã đạt được trong bốn năm giữ ngôi sao thèm muốn nhờ bản năng sáng tạo của bếp trưởng Joâo Rodrigues, một trong những đầu bếp dường như chỉ cảm thấy thực sự thoải mái khi ngồi sau bếp.
Với bản chất dè dặt, kinh nghiệm chuyên môn của ông đã được trải qua, không giống như các đầu bếp Bồ Đào Nha nổi tiếng khác, độc quyền ở Bồ Đào Nha. Đại Tây Dương và đại dương là nguồn cảm hứng tuyệt vời của anh ấy đối với thực đơn nếm thử trong đó mỗi món ăn kể một câu chuyện và vị trí quan trọng cơ bản của việc dàn dựng.
Trong một căn phòng trang nhã, có lẽ quá lạnh và có một chút ánh sáng thân mật, chúng tôi cùng nhau khởi động Joao Rodrigues đến một cuộc hành trình ẩm thực, trong đó chúng ta tìm thấy từ một cuộc thăm lại tuyệt vời về món Bacalhau à Bras điển hình, để tôn vinh việc giết mổ lợn, một trong số ít những nhượng bộ mà đầu bếp này thực hiện đối với thịt, trong đó anh ta kết hợp hoàn thiện món thịt lợn Iberia với tim rau diếp nướng với nước tỏi đen. Tuy nhiên, cá luôn là nhân vật chính như mực, tôm với đậu phộng và nước dùng dashi.
'Cá' trong ngày ở Feitoria
** TAVERN HIỆN ĐẠI, CẶP BẰNG GIN TONIC **
Luis Carballo ông là một giám đốc điều hành thành công khi quyết định nghỉ phép cách đây sáu năm. Anh ấy đã kết thúc ở Lisbon xinh đẹp và giống như nhiều người khác, anh ấy sẽ không bao giờ rời bỏ nó, thay bộ đồ và các cuộc họp để đến nhà bếp và một quán rượu, Taberna Moderna, nơi đã một trong những mục yêu thích của Lisbon , với những món ăn tuyệt vời, cách trang trí giản dị và vui nhộn, hoàn hảo cho bữa tối với bạn bè và thức uống nổi tiếng, rượu gin và thuốc bổ.
Và đó là Galicia thuần chủng này , là một trong những người đầu tiên giới thiệu thời trang gin và tonic ở vùng đất Bồ Đào Nha, đề xuất với giáo xứ khi đó còn hoài nghi rằng họ hãy nếm thử các món ăn với rượu gin và tonic được pha chế “như ý định của Chúa”. Sự miễn cưỡng sẽ chỉ là ban đầu vì Luis đảm bảo với chúng tôi rằng hiện tại 80% các bữa ăn chúng được pha cùng với một loại cocktail được pha chế với một trong 100 loại rượu gin có sẵn trong Gin Bar của nó, Lisbonite. "Tốt nhất trên thế giới", đảm bảo với chúng tôi.
Đối với thực đơn, nó bao gồm các món ăn quốc tế khác nhau, trong đó chất lượng của sản phẩm và sự vắng mặt của món ăn sẽ chiếm ưu thế. Các món ăn nổi tiếng là cơm đen choco hoặc trứng bác với lươn và tôm, hai món ăn kinh điển của địa phương. . Hôm nay Luis giới thiệu với chúng ta những sáng tạo mới của anh ấy: salad gnocchi rau bina với hạt thông và giảm Parmesan trong 12 tháng và salad sò om với tobiku và salad rau bina với cà chua bi và pho mát dê. Một điều kỳ diệu thực sự. Oh! Thứ duy nhất còn thiếu là rượu gin và thuốc bổ, cây bách xù và rất tươi.
Gnocchi Salad
** OS GAZETEIROS, MỘT NHÀ HÀNG RẤT MÁT **
David Eyguesier , Đầu bếp người Pháp phụ trách bếp của nhà hàng nhỏ "Os Gazeteiros", trên một con phố rất dốc trong khu phố Graça, có một nỗi ám ảnh duy nhất: độ tươi của thực phẩm và nguồn gốc sinh học của nó. Nhiều đến mức thực đơn thay đổi hàng ngày tùy thuộc vào những gì nó tìm thấy trên thị trường. "Mỗi ngày tôi xem những gì là tươi nhất và dựa trên tình trạng sẵn có, tôi chuẩn bị thực đơn." Thực đơn ba món thay đổi mỗi ngày là đề xuất mới lạ của chàng trai trẻ người Pháp có trụ sở tại Lisbon này. Tuy nhiên, một nhà bếp lành mạnh, không có nghĩa là từ bỏ sự sáng tạo và sự kết hợp của các hương vị mà trong đó ảnh hưởng của Châu Á nổi bật.
Trong thực đơn trong ngày, chúng tôi ăn một món súp tuyệt vời gồm súp lơ, cần tây, củ cải và hạt kiều mạch, thăn lưng với bí đỏ, sốt cà chua và hành tây ngâm rượu vang và để tráng miệng dâu tây với quả mọng với bánh quy. Các loại rượu cũng là hữu cơ.
Đối với David, nhà hàng của anh ấy là sự kết hợp của thức ăn ngon, dịch vụ tốt (họ từ chối đặt chỗ ngay cả khi nhà hàng không hết chỗ để đảm bảo dịch vụ đặc biệt) và âm nhạc hay. Âm nhạc? Có, giống như thực đơn, mỗi ngày "nhạc phim" Nó thay đổi tùy thuộc vào tâm trạng của đầu bếp hoặc đề xuất ẩm thực. Không nghi ngờ gì nữa, một khám phá thực sự.
Cừu ở Os Gazeteiros
** ĐẾN CEVICHERY, PERU TRONG LISBON **
"Tôi có hai niềm đam mê, giúp đỡ mọi người và ẩm thực" , Kiko Martins nói với chúng tôi. Thật kỳ lạ, niềm đam mê ẩm thực của cô đã nảy sinh khi cô phân phát thức ăn cho những người vô gia cư và phát hiện ra rằng nấu ăn có thể giúp người khác hạnh phúc hơn. Sau đó, anh bắt đầu hành trình vòng quanh thế giới khám phá ẩm thực của 26 quốc gia. Trở lại Lisbon, anh quyết định thực hiện một số dự án, trong đó anh áp dụng những gì đã học được trong hành trình khám phá ẩm thực của mình.
Cuối cùng trong số đó là ** A Cevicheria **, nằm ở Principe Real, nơi mục tiêu của Martins là cung cấp các cách ăn cá khác nhau dựa trên ẩm thực Peru. "Một ngày nọ, tôi nhớ lại cảm giác khi ăn một chiếc bánh mì ceviche ở cảng Lima và tôi tự nhủ rằng mình phải tái tạo lại cảm giác đó ở Lisbon" . Tuy nhiên, không gian trắng vô tận, nơi mà nhân vật chính là một con bạch tuộc khổng lồ treo mình từ trung tâm căn phòng, một lời cảnh báo rõ ràng về tinh thần của nơi này, vui vẻ “rung cảm tốt”, theo cách nói của riêng anh ta Kiko Martins.
Kiko Martins, tái tạo phiên bản ẩm thực Peru của riêng mình trong sự kết hợp hoàn hảo với các yếu tố Bồ Đào Nha như trong Quinoto of the Sea (quinoa risoto), món ăn nổi tiếng trong đó quinoa được nấu là nước dùng cataplana, rong biển, bọt hàu và cá. Kèm theo nó với cocktail nhà, Pisco Sour và bạn sẽ ở trên thiên đường.
Đến Cevicheria
Đến Cevicheria