Quán bar cocktail Llar of the Warsaw, ở Gijón.
Nếu nó không phải là một dịch bệnh thứ khiến chúng ta được bảo vệ tốt ở nhà, là tuyết rơi thế kỷ . Chúng tôi đang phải sống không thể tưởng tượng được. Có vẻ như hôm qua chúng tôi đã bán hết bột mì và giấy vệ sinh trong siêu thị cho ngày hôm nay, một lần nữa vấp phải cùng một viên đá.
Cách đây gần một năm khi mặt trời bắt đầu xuyên qua cửa sổ khiến chúng tôi tràn ngập niềm khao khát về con phố, con đường mà chúng tôi không thể bước lên và khiến chúng tôi ghen tị khi nghĩ đến mọi thứ có thể ở trên sân thượng .. . và chưa bao giờ là như vậy. Hôm nay, vào tháng Giêng, những gì bạn phải làm là ở nhà hoặc, nếu đường phố cho phép, thận trọng tiếp cận quán bar yêu thích của chúng tôi để trò chuyện về, bất ngờ ngạc nhiên, thời tiết.
Cái lạnh vùng cực và những con phố băng giá là những gì lần này khuyến khích chúng tôi khám phá trong quán bar (nói một cách ẩn dụ, vì chúng tôi vẫn không thể nằm dài trên chúng) và ở nhà, trong ruột của vũ trụ cocktail nóng . Một phần được khám phá nhỏ ở đất nước chúng tôi ngoài pha với cà phê –Không thiếu carajillo hoặc queimada– và hiện đang nổi lên như một lựa chọn tốt để xem sự bắt đầu của quá trình tan băng. Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang chủ sở hữu của quầy bar phục vụ cocktail 1862 Dry Bar (Madrid), Warsaw (Gijón), Café Madrid và Santos y Desamparados (Madrid) , tìm kiếm câu trả lời về cách pha chế này và nguồn gốc của chúng.
Ở Châu Âu rượu ngâm, hoặc rượu ngâm , luôn là tiêu chuẩn khi đề cập đến đồ uống có cồn được phục vụ ở nhiệt độ cao. Hỗn hợp - rượu, đường hoặc mật ong, gia vị, trái cây và các loại hạt; cũng như các loại rượu mùi chẳng hạn như rượu mạnh - ở Tây Ban Nha không thâm nhập hoàn toàn nhưng từng chút một đang trở nên mạnh mẽ. Anh ấy đã làm điều đó vào tháng 12 năm ngoái trong Xe chở đồ ăn Arzábal trong bãi đậu xe Azca ở Tòa án Anh, và ở giữa Vùng lân cận của các chữ cái , trong quầy bar phục vụ cocktail Saints and Forsaken . Ở đó, Anxo, một trong những chuyên gia pha trộn đồ gia dụng, chuẩn bị nó với một hỗn hợp rượu vang đỏ, rượu whisky, xi rô trà lapang, đinh hương và cam (cộng với một thành phần bí mật được lưu giữ trong tay áo của nó), mang nó đến gần hơn với truyền thống Tây Ban Nha bằng cách thêm một loại rượu Sherry như amontillado. "Các loại rượu ngâm hoặc glühwein Chúng có nguồn gốc từ châu Âu (Áo và Đức), nơi chúng được ăn trong Mùa vọng của người Cơ đốc giáo, trùng với những tháng lạnh giá của tháng 11 và tháng 12 ", Alberto Villaroel, chủ quán bar giải thích.
rèm borja , chủ của quán bar cocktail Warsaw ở Gijón, đặt cược vào các món pha chế nóng với các loại cocktail như tiếng khóc . "Cây dương là lò sưởi, lửa và ánh sáng của ẩm thực truyền thống Asturian , cái móc dưới lò sưởi, nơi mọi thứ đã được nấu chín. Nơi nó được nấu ", cho chúng tôi biết về tên của một công thức bắt đầu từ một rượu táo nóng , một thứ không quen nhìn thấy ở vùng đất Asturian.
Người pha chế cocktail giải thích rằng khi thiết lập một cocktail nóng , bạn phải tính đến loại chưng cất nó sẽ được sử dụng, vì "nhiều loại rất mạnh và có thể mài mòn mũi. Nói chung, hàm lượng của sản phẩm chưng cất thường thấp ... hoặc nó bị giảm đi khi có nước," ông giải thích.
Ông cho biết thêm: “Một của chua, hai là ngọt, ba là mạnh, bốn là yếu…. Alberto Martinez , từ quán bar cocktail 1862 Dry Bar có trụ sở tại Madrid. "Một thứ gì đó chua và ngọt, một thứ gì đó mạnh (sản phẩm chưng cất) và một thứ gì đó nhẹ (nước nóng hoặc trà). Với ý nghĩ đó, bạn chỉ cần chơi một vòng cho đến khi bạn cảm nhận được hương vị của mình đúng, "ông kết luận.
Quán bar cocktail Llar of the Warsaw, ở Gijón.
Các grog rằng họ đã uống thủy thủ để có được ấm áp, anh ấy đã chuẩn bị cho mình nước, vôi và mật ong , ví dụ. "Rượu nóng nguyên chất đánh gục bạn vì nó đi thẳng vào máu của bạn, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải pha loãng nó trước", nhà pha chế cocktail Asturian tiếp tục. với El Llar, Tấm màn sử dụng Buffalo Trace Bourbon, Linh hồn của Trabanco (rượu vermouth, rượu táo) và một loại rượu táo mà anh ấy tự gia vị. "Chúng tôi làm nó với trái cây, đinh hương, quế, một chút hoa hồi và hạt tiêu Jamaica. phần cam quýt chúng tôi tích hợp nó với vỏ cam và chanh. Trong trường hợp này, chúng tôi cũng thêm các loại trái cây đã khử nước, chẳng hạn như mơ khô ". Sau đó, họ đóng gói hỗn hợp hút chân không và để máy Roner thực hiện điều kỳ diệu của nó (tại nhà có thể thực hiện việc này trong một thùng rượu mà không cần đun sôi nước, ở khoảng 60 ° C và trong gần hai giờ).
Các nguồn gốc của cocktail nóng tiết lộ rằng tất cả bắt đầu với họ trong quầy bar cocktail. "Cocktail lạnh đến muộn hơn, hãy nhớ điều đó trước khi không có băng như một sản phẩm địa phương ", Cortina giải thích." Các loại cocktail nóng (hay nói chung là đồ uống) là cũ như quả đấm (hỗn hợp nước, cam quýt, trà hoặc gia vị, sản phẩm chưng cất và đường) ", Alberto Martínez cho biết thêm. Trong số những cuộc đình công đó, có những sự chuẩn bị như Giáo hoàng –Với rượu mạnh hoặc rượu rum, cam và rượu vang đỏ (thường dùng màu đỏ tía tốt) -, Hồng y –Với xi-rô rượu gia vị và rượu sâm banh– hoặc Giám mục –Drunk ở cuối cuốn A Christmas Carol của Charles Dickens, và được làm bằng Port tẩm gia vị, màu da cam.
"Bạn phải nghĩ rằng ngày xưa (cho đến khi giữa thế kỷ 19 ) không có quyền truy cập vào băng và nước chảy không thể uống được , do đó, việc hạ thấp sức mạnh tinh thần của những cú đấm trở nên phổ biến hơn với trà nóng , về cơ bản bởi vì bằng cách đun sôi nước, bạn có thể uống nó một cách an toàn. Chúng ta phải quay trở lại thời điểm khi các cường quốc châu Âu đô hộ indies và họ đã mang gia vị và trà từ đó đi tìm nguồn gốc của nó ”.
đứa trẻ nóng bỏng
Theo Cortina, con grog có lẽ là một trong những loại cocktail nóng tồn tại lâu đời nhất , được sinh ra từ nhu cầu của thủy thủ tiếng anh (dưới sự chỉ huy của Đô đốc Edward Vernon) để làm ấm và cung cấp vitamin C thông qua lớp vôi mà họ không hề hay biết, đã giúp họ mạnh mẽ chống lại bệnh còi . Tất cả những thứ này trộn với khẩu phần rượu rum mà họ được cho và một phần mật ong. "Vì vậy, họ có thể uống nước ngọt mà họ có trên thuyền," ông tiếp tục. Đây là cách hầu như tất cả các loại cocktail nóng được sinh ra như một loại thức uống được thiết kế để chống lại cảm lạnh và nhiệt độ thấp, một chất làm loãng tự động giúp tiết mồ hôi và tiêu diệt táo bón. "Ví dụ, bà tôi đã từng khiến chúng tôi trở thành một 'cháy' , với ** sữa, đường, chanh và rượu mạnh ** ... những phương thuốc thuần túy của văn hóa đại chúng ", Cortina kết luận bằng một tiếng cười.
Các Toddy nóng là một trong những công thức phổ biến khác trong thế giới đồ uống có cồn nóng, được xuất bản lần đầu tiên trong cuốn sách 1862 Hướng dẫn Bartender của Jerry Thomas . Brandy, đường trắng và nước nóng là những thành phần của nó hồi đó, được sửa đổi trong thời hiện đại để tạo ra một loại nước pha chế bao gồm rượu whisky –hoặc rượu whisky–, nước nóng, cam quýt, mật ong và gia vị.
"Các trẻ mới biết đi (rượu whisky, mật ong và chanh với nước nóng) theo truyền thống được uống trong Scotland và Ireland . Có những truyền thuyết cho tất cả các vị để giải mã nguồn gốc của nó, chẳng hạn như bác sĩ Robert Bentley Todd –Mà đã kê đơn với rượu mạnh, quế trắng, xi-rô đường và nước– hoặc của Tod's Well mùa xuân ở Edinburgh - nơi có các quán rượu lấy nước. Rất có thể, nguồn gốc cũng xuất phát từ sự pha trộn giữa whisk (e) y từ Ireland và Scotland với các loại gia vị và trà của người Ấn ", Martínez tiếp tục, làm sáng tỏ lịch sử của loại cocktail nóng hiện đang được phục vụ trong quầy bar phục vụ cocktail của mình.
Các Blazer xanh là một trong những loại cocktail khác phù hợp với loại dành cho trẻ mới biết đi –được pha bằng rượu whisky, nước, đường và vôi để trang trí–, mặc dù theo một cách phức tạp hơn. Nhiều đến mức nó liên quan đến một ngọn lửa . Julio de la Torre, từ Café Madrid và quán bar cocktail Santamaría, nói với chúng tôi về cách pha chế của nó: “Loại cocktail này được pha bằng hai bình kim loại - mỗi bình cầm trong tay - được trộn với ngọn lửa sống.
Sự nguy hiểm? Nhiều. Dễ dàng thực hiện? Không đời nào. Mặc dù anh ấy và nhóm của anh ấy đã tìm ra cách biến đổi nó để đưa nó vào thực đơn của họ dưới tên Berry Blazer , với hương trái cây và cơ sở cồn lý tưởng cho đồ uống lạnh, chẳng hạn như rượu mạnh. “Loại cocktail này xuất hiện vào năm 2012 khi tôi đang làm việc trong một quán bar cocktail ở London,” anh giải thích. Nó gợi lên Blue Blazer bởi vì nó là Bị bỏng mặc dù lần này nó không có rượu whisky. Các Nước nóng đã thêm rằng mang bản gốc mà chúng tôi sử dụng nó trong Berry Blazer để dập lửa . Nó có cháy, nhưng trong khi Blue Blazer được làm bằng hai bình kim loại đó, chúng tôi làm điều đó trực tiếp trong kính, "ông kết luận.
Xử lý bằng VSCO với cài đặt trước
CÔNG NHẬN 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Warsaw)
Thành phần:
- 15 cl rượu táo tẩm gia vị
- 1 cl Alma de Trabanco (rượu táo mèo)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Đối với rượu táo tẩm gia vị:
- 700 ml rượu táo tự nhiên
- 5 cl xi-rô cây thùa
- 1 thanh quế (5cm)
- 6 tép
- 6 quả ớt Jamaica
- Xoắn 3 màu cam
- 3 quả chanh xoắn
- 2 quả mơ khô
Hút bụi tất cả các thành phần và đặt trong bain-marie hoặc Roner trong hai giờ ở nhiệt độ 50 ° C . Lọc và bảo quản trong tủ lạnh. Cho tất cả các nguyên liệu vào bình scotch và đun trong nồi hấp của máy pha cà phê. Trang trí với táo.
CÔNG NHẬN 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 cục đường nâu
- 2 quả mâm xôi
- 2 quả dâu tây
- 5 cl rượu mạnh
- 2 cl rượu mùi anh đào
- 1 ly rượu mùi cam
Chúng tôi giới thiệu tất cả mọi thứ trong một ly bóng bay (rượu mạnh) và đặt nó trên một ly với nước nóng để sức nóng của ngọn lửa bên trong ly không làm vỡ nó. Chúng tôi giới thiệu các thành phần và với một trận đấu, chúng tôi đốt cháy nội dung . Sau đó dùng thìa dài khuấy đều cho đến khi đường tan hết rồi rót vào ly Martini hoặc ly coupette không lạnh.