Với vẻ ngoài này, có vẻ dễ dàng để ăn chay
Không quan trọng nếu bạn thích đồ ăn tự làm và đồ ăn trong vùng sóng các món ăn kỳ lạ . Nó không quan trọng nếu bạn đi cho Ẩm thực sao Michelin hoặc nếu bạn là một trong những người thích thức ăn nhanh ở mức đường phố: trong berlin các nhà hàng trông coi không rác thải , qua tính bền vững của các sản phẩm của nó và do lượng thịt tiêu thụ thấp hơn, chúng không còn là xu hướng trong tầm tay của một vài người nhưng là một thực tế có phạm vi từ cấp địa phương đến cấp cao nhất ngay cả xe bán thức ăn cà ri , thậm chí có phiên bản ăn chay của xúc xích nổi tiếng của họ.
PRENZ'BERG, BÁC SĨ CỦA VEGANISM
Hãy bắt đầu với các đề xuất xanh. Nếu Berlin là một trong những thủ đô Châu Âu (hoặc trực tiếp là thủ đô) của ** nền văn hóa ăn chay và thuần chay **, chúng ta có thể nói rằng ** khu phố Prenzlauer Berg ** là hạt nhân gây chiến nhất của nó.
Người ăn chay: đây là thiên đường ngọt ngào
Có những siêu thị chỉ họ bán các sản phẩm hữu cơ , Cửa hàng đặc sản siêu thực phẩm và các tiệm bánh cung cấp tất cả các loại 100% tội lỗi thuần chay.
Các đầu bếp bánh ngọt đã thành lập cửa hàng ở khu vực lân cận Kai Michels và Lucie Friedrich , người làm ra những chiếc bánh ngọt đẳng cấp sao Michelin để mang đi biếu, mang về nhà hoặc tổ chức đám cưới.
Trong Jubel làm bánh nướng nhỏ với các sản phẩm không thuần chay —Chẳng hạn như vụn thịt xông khói — nhưng hầu hết các sáng tạo của họ chỉ sử dụng thành phần gốc thực vật.
Bánh thuần chay và không thuần chay: bất cứ thứ gì bạn muốn
Một ví dụ khác mà những cám dỗ bánh ngọt tội lỗi nhất có thể hoàn toàn loại trừ sữa hoặc những quả trứng ở nguyên bản Kastanientörtchen , được điều hành bởi cặp vợ chồng trẻ được thành lập bởi Anne và Paul.
Và tại sao nguyên bản? Chà, vì các thành phần được bày trên quầy và mỗi khách hàng thiết kế bánh của riêng họ vào lúc này theo sở thích của bạn hoặc không dung nạp thực phẩm.
Tò mò cũng bởi vì ngoài đồ ngọt, tất cả mọi thứ trong này conditorei được rao bán: từ đồ nội thất đến đồ trang trí, Họ thuộc về một đại lý đồ cổ địa phương.
Bánh ngọt không thể thiếu sữa hoặc trứng
CUISINE HAUTE VỚI LEEKS VÀ CABBAGES
Nếu chúng ta tập trung vào bếp cao , chúng tôi cũng tìm thấy các đề xuất ăn chay và thuần chay không có gì phải ghen tị với các đối tác ăn thịt của họ.
Nếu không rời khỏi Prenz'berg, chúng tôi có hai: Kem cookie và ** Lucky Leek **. Đầu tiên, do đầu bếp dẫn đầu Stephan Hentschel , đã bất chấp quy ước trong hơn một thập kỷ với thực đơn có bí ngô, súp lơ trắng và cà gai leo.
Vào năm 2017, anh ấy đã nhận được sao Michelin đầu tiên cho công thức nấu ăn không thịt ngon và sáng tạo. Một điều cần thiết? Kem mơ với bỏng ngô jalapeño.
bỏng ngô jalapeno
Một đầu bếp khác có thể tự hào về việc nằm trong số các trang của Sách hướng dẫn Michelin là đầu bếp truyền thông Josita Hartanto cái nào (đoán xem?) phục vụ các món ăn không chứa không có thành phần có nguồn gốc động vật.
Nhà hàng của anh ấy ** Lucky Leek hoàn toàn thuần chay ** và một số đề xuất của anh ấy — chẳng hạn như sashimi cần tây với bơ hoặc là Ngọt Gnocchi khoai tây - đã nổi tiếng trong thành phố. Những cuốn sách về công thức nấu ăn của ông là một cuốn sách gối đầu giường đối với những người ăn chay trường ở Đức.
Thực đơn thuần chay
BỨC XẠ KHU VỰC
Ở Berlin có cả một đội quân đầu bếp trẻ khôi phục các công thức nấu ăn truyền thống mạnh mẽ của Đức và điều chỉnh chúng theo xu hướng mới của thế kỷ 21; chúng nhẹ hơn và tận dụng tối đa các sản phẩm đến từ canh tác hữu cơ và của nuôi trồng và đánh bắt bền vững.
phong trào này thức ăn chậm ăn các nhà sản xuất nhỏ ở địa phương —Đối với những người mà các đầu bếp thường xuyên đến thăm— và cũng thu hồi những nguyên liệu mà hầu như không ai còn sử dụng nữa, như củ cải hoặc củ cải.
Các đầu bếp và sommelier Billy Wagner và nhóm của anh ấy đưa tất cả những khái niệm này đến mức cực đoan trong Nobelhart & Schmutzig một nhà hàng tinh tế với một sao Michelin tự xác định mình là cấp tiến khu vực hoặc giống nhau: bất cứ thứ gì không được sản xuất ở Berlin đều không được sử dụng trong công thức nấu ăn của họ . Và điều đó không bao gồm các thành phần như cam quýt, sô cô la hoặc hạt tiêu . Đó là một thách thức tốt phải không?
Ngoài việc phục hồi thành phần bị lãng quên trong nhà bếp —Như atisô Jerusalem , đó là điều bắt buộc— họ cũng sử dụng các kỹ thuật bảo tồn truyền thống như lên men, ngâm nước muối hoặc ngâm chua Ngoài việc tự làm bánh mì, pho mát và bơ.
KHÔNG CÓ CƯ TRÚ
Không cần phải nói rằng nhiều hơn một xu hướng không rác thải Nó đang trở thành một điều cần thiết cho sức khỏe của Hành tinh.
Khai trương vào năm 2019, nhà hàng frea nó là Đức đầu tiên điều đó được tuyên bố hoàn toàn không có nhựa . Của chúng công thức nấu ăn thuần chay được làm bằng thành phần sản xuất tại địa phương và các nhà cung cấp của nó có một khẩu hiệu: mọi thứ phải đến nơi buộc bằng dây thừng, trong thùng giấy hoặc gói trong giấy . Chỉ có bấy nhiêu thôi.
Bánh mì Frea
Và tất nhiên, không có gì bị vứt bỏ ở đây: nếu bạn không ăn hết thức ăn của mình, bạn có thể mang nó về nhà của riêng bạn Tupperware và nếu không, phần còn lại sẽ kết thúc đến một nhà máy ủ phân nhỏ họ sở hữu trong cùng một nhà hàng.
Ở Berlin cũng có một số công ty khởi nghiệp có sản phẩm hướng đến sự bền vững và giảm lãng phí trong việc phục hồi.
Trong số đó có dạng cà phê ai tiếp thị cốc và ly làm từ bã cà phê tái chế phục hồi từ các cửa hàng cà phê khác nhau ở Berlin; Y Khoai tây , đã quản lý để giới thiệu bản gốc của nó ống hút thủy tinh Trong nhiều quán bar và câu lạc bộ của thủ đô nước Đức.
Chén và ly làm từ bã cà phê tái chế