Verdinas với hake xiên nướng Burela om và tôm trắng Marcano
Thật dễ dàng để làm cho chúng ta hạnh phúc: một món hầm ngon và một cái thìa để đưa nó lên miệng . Đó là thứ duy nhất chúng ta cần. Tuy nhiên, niềm vui dường như đơn giản này ẩn giấu nhiều hơn nữa ... bởi vì trong đĩa thìa , như nó xảy ra với con người, điều quan trọng là ở nền.
Và về quỹ, quỹ tốt và nhất quán, bạn biết đấy David Marcano . Người đầu bếp đã gắn những chiếc răng dài của mình vào nhà hàng trên phố Doctor Castelo ở Madrid ba năm. Và ba mùa đông. Ôi, nhiệt độ thấp, những cơn gió băng giá, những cơn mưa gió ... Thời tiết xấu không thể chiến đấu với một khuôn mặt tốt, không: họ đánh nhau thìa và làm nóng cơ thể theo nhịp điệu của chup chup của bánh mì trong vòng Marcano . Chúng ta bắt đầu nhé?
Tại cánh cổng của chiếc thìa tàn bạo của Marcano
David là một học sinh thực sự về nước dùng, về chất của món ăn ... Là anh ấy nền giả kim thuật . Khi bạn tìm thấy sự cân bằng hương vị hoàn hảo cho đĩa thức ăn của mình thịt, cá hoặc rau , thêm phần tử chính: a cây họ đậu mà, bất kể nó là gì, sẽ luôn luôn là Định nghĩa Nguồn gốc.
David Marcano
Nhưng ngoài việc có một sản phẩm tốt trên bàn, để tìm được Valhalla của chiếc thìa, cần có thời gian, tình cảm, một sản phẩm tốt và sự bình tĩnh. Bằng chứng? Bạn sẽ nói cần bao nhiêu nước dùng (vâng, số nhiều) để chuẩn bị món Marcano de Verdinas với hake xiên nướng Burela và tôm trắng ? Bắt đầu Trình diễn :
- Nước dùng đầu tiên gồm hake và cá tu hài
- Nước dùng thứ hai tôm thẻ chân trắng và tôm đỏ 50%
- Nước dùng thứ ba của đầu hít đất , hai lát cá chình biển , tỏi tây, cà rốt, ớt đỏ, cà chua và nghệ tây.
Ba loại nước dùng để củng cố một món thìa tuyệt vời , trong đó hake được xử lý tinh tế với một lớp muối tinh, trên đó miếng thịt được đánh dấu; Mau xanh , với sức nóng của nó, sẽ nấu tôm trắng cho đến khi chúng đạt được kết cấu hoàn hảo. Ba loại nước dùng và loại giấm đặc biệt của David ( dầu tỏi tây, pipet và arbequina ), họ làm phần còn lại.
Verdinas với hake xiên nướng Burela om và tôm trắng Marcano
Nhưng chúng ta hãy đi xa hơn, hãy tiếp tục tìm hiểu sâu hơn: một trong những món ăn nổi tiếng khác của nó, Đậu trắng Moncayo với thịt lợn Iberia jowls ở nhiệt độ thấp, chorizo và thăn cá tuyết chiên giòn.
Ấn tượng trò chơi kết cấu Chỉ trong một muỗng, từ nước dùng đậm đà đến độ mềm của đậu Moncayo, đi qua gà jowl Iberia (nấu ở nhiệt độ thấp và ướp muối) và thăn cá tuyết tan chảy trong miệng ...
Chúng tôi tiếp tục thực hành cải thìa với cây họ đậu thứ ba, Caparrón từ La Rioja, kèm theo thịt cừu non và ngọn củ cải , rất giòn, một cảm giác bùng nổ trong miệng hoàn thành một món ăn tròn.
Caparrón (một loại đậu pinto từ vùng La Rioja) được nấu với chorizo Iberia muối, một quá trình dài và cẩn thận ... nhiều như những loại nước dùng từ nhà bếp của Marcano.
Caparrón từ La Rioja, kèm theo thịt cừu non và ngọn củ cải
David nói với chúng tôi rằng vào cuối tuần, trong mùa thìa canh, trong những bếp này, bạn có thể nấu ở nhiệt độ thấp một số mười bốn nước dùng . Mười bốn hương vị khác nhau cho từng món ăn cụ thể.
Mẹo cho khách du lịch: tất cả Thứ Tư bạn sẽ thấy chúng ngon verdines in Marcano . Người ta đồn rằng họ đã phải dành riêng một ngày cho loại cây họ đậu này để tránh những cuộc gọi hàng ngày từ thực khách hỏi về chúng. Đó là mức độ tàn bạo của thìa Marcano. Đặt phòng và không bỏ lỡ cuộc hẹn!
* Thực tế, tất cả các thực đơn của nó đều phù hợp với những người thích ăn uống.
Địa chỉ nhà: Doctor Castelo 31, Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 91 409 3642
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 12:30 đến 4:00 chiều và từ 8:00 tối đến 12:00 tối. Chủ nhật đóng cửa.
Một nửa giá: € 35