Bánh tortilla này là của Michelin
Hãy nhìn xem, chúng tôi đã nói với họ nhiều lần. Hãy nhìn xem, chúng tôi nhắc lại, với tất cả những ai đến Madrid lần đầu tiên, rằng tìm một paella ở thủ đô đó là một nhiệm vụ bất khả thi và thất vọng. Nhưng không có gì, không có trường hợp.
Ở Madrid, những gì mọi người đến ăn là món trứng tráng khoai tây giống như của các bà mẹ của chúng ta, và thậm chí, có rất ít . Điều đó không có nghĩa là việc tìm kiếm một thứ trông giống như nó không thể thành hiện thực, đặc biệt là ở các quán bar suốt đời , những nhãn hiệu tương tự minh họa tính xác thực mà chúng tôi muốn thông báo với thế giới dưới dạng nhãn hiệu đã đăng ký của chúng tôi.
Một trong những điểm dừng đó là ** Cerveriz, một trong những nơi tốt nhất ở Madrid để ăn và đại diện cho triều đại của món trứng tráng khoai tây, ** nằm ngay đối diện Mercado de San Miguel, trung tâm của thành phố.
Nó sẽ không phải là tốt nhất - nó có sự cạnh tranh tốt với Sylkar, Casa Dani hoặc Ocafú -, nhưng có yêu thích của nhiều người người không ngừng đến gần quán bar của anh ấy để Carlos đưa cho họ một phần của món ăn đã làm nên danh tiếng cho quán bar của anh ấy.
Tất cả bắt đầu vào năm 1969, khi Baldomero Gonzales , của Cerveriz (Asturias), chuyển đến Madrid để mở quán bar. Con gái của họ, María Ángeles, người đã tiếp quản địa phương cùng với chồng Carlos vào năm 1989, nói: “Vì vậy, mẹ và cha tôi đã làm bánh tortilla.
“Ở Madrid, họ luôn lấy bánh tortilla và sau đó họ đã làm rất tốt. Điều gì xảy ra là tôi đã cải thiện nó một chút sau đó, ”Carlos cười nói. Và sự thật là anh ấy đã làm với một bàn tay mà nhiều người đã muốn.
"Tôi đưa công thức cho tất cả những ai yêu cầu và họ luôn nói với tôi: 'Tôi sắp hoàn thành rồi, Carlos, tôi chỉ còn rất ít để đạt đến trình độ của anh." Nhưng họ không bao giờ đến nơi. Mọi người vào bếp, tôi giải thích và chỉ cho họ cách tôi làm, nhưng họ không làm ”, có sự khiêm tốn . "Tôi chắc chắn nghĩ rằng đó là bàn tay."
Không có kinh nghiệm làm bếp, anh bắt tay vào làm ngay tại đây. Giữa các cuốn sách và thử nghiệm với các công thức nấu ăn. “Tôi là một bartender cả đời, tôi chưa bao giờ nấu ăn và khi đến đây, tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc thực hiện cùng nhau. Tôi đã làm việc tại Casa Gallega –chính xác nằm cạnh Cerveriz–, vì vậy tôi đã ghé qua và hỏi họ thủ thuật nhà bếp cho các đồng nghiệp cũ của tôi. Nhờ họ, tôi đã học được đủ kiến thức để có thể có cơ sở và bước tiếp ”, nói với Traveller.es.
Công thức của Carlos được xây dựng với khoai tây, trứng, hành tây - mặc dù Carlos ghét rằng nó có thể được nhai, vì vậy nó không bao giờ được tìm thấy trong - và khoai tây Mona Lisa. “Ngay bây giờ tôi đang trộn nó. Khi nó không ở trạng thái tối ưu, tôi tìm kiếm các lựa chọn thay thế để hương vị của nó không bị thay đổi. vì vậy hôm nay Tôi trộn nó với Caesar và một loại chua hơn , nhưng thường thì tôi trung thành với Mona Lisa ”, tiết lộ bí quyết thành công của mình mà không hề sợ hãi.
Mặc dù người ta còn tranh cãi rằng chỉ có tortilla của nó mới làm cho quán bar này đứng vững, bởi vì nó có một thứ khác xứng đáng là một làn sóng, và đó là biết cách sống đúng với nguồn gốc và truyền thống của mình. Họ làm điều đó để tôn trọng khách hàng, đảm bảo họ cảm thấy thoải mái, nấu ăn từ tốn và cẩn thận. Và mọi thứ luôn luôn có một nụ cười, cái móc khiến bạn muốn nói lời chào Carlos và Maria Angeles.
Địa chỉ nhà: Plaza de San Miguel, 2 Xem bản đồ
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 11:30 sáng đến 11:30 tối
Một nửa giá: Xiên 3,50 €. Trứng tráng nguyên chiếc 22 €.