Tôm đỏ ở El Faralló
Cung cấp bức thư tình này, để bày tỏ sự tri ân chân thành đến người đàn ông mà không có ai trong số những điều này sẽ có ý nghĩa: Jose Piera, Pepe 'the Pegoli' , người đã chết ở tuổi 76 tại Dénia mà ông nợ ông rất nhiều.
Gia đình baret này được sinh ra ở đó 1943 và xung quanh bàn của họ trong Les Rotas biết cách xây dựng, tôm bằng tôm, một cách hiểu về ẩm thực và cuộc sống : gắn liền với biển, với sự khiêm tốn của quán bar tin tưởng vào sự nồng nhiệt của dịch vụ và sự tận tâm không cần đo đếm đối với những thú vui đơn giản (vài món tellinas, tôm đỏ nấu chín và cơm khăn rằn).
Trong nhà anh ấy không bao giờ cần đến bộ dụng cụ đặc trưng của ẩm thực hiện nay chúng ta là “khôi phục lại hương vị của ký ức” bởi vì ** El Pegolí là ký ức, hiện tại và di sản. ** Cảm ơn bạn rất nhiều, Don Pepe.
El Pegolí đã (và đang) là nơi trú ẩn của rất nhiều người đàn ông và phụ nữ điên cuồng vì loài giáp xác của họ Aristeidae sống giữa đáy bùn và cát ở những vực sâu tới gần năm trăm mét. Đó là Dénia, bị đánh bay bởi các dòng chảy của Địa Trung Hải dẫn đến Ibiza, nơi ở của sinh vật phù du và cuộc sống dưới nước (một lý do khác để quan tâm đến môi trường của chúng ta).
Con tôm đỏ sẽ là một nạn nhân khác của điều vô nghĩa này, đó là lối sống ích kỷ và không bền vững của chúng ta. Chúng tôi sẽ khóc, vâng.
Cũng là những phần mẫu mực trong Palamós, Garrucha hoặc Águilas , nhưng hôm nay chúng tôi sẽ tập trung vào các tỉnh ** Alicante, Valencia và Castellón. ** Để bắt đầu, chúng tôi sẽ không di chuyển từ Dénia vì nó là điểm 0 của Aristeus antennatus và bởi vì ở đây có tiếng pháo nổ tung vòm miệng: El Pegolí, El Faralló của Javier Alguacil và Julia Lozano, Cá & quán bia của José Manuel López, Aticcook của Bruno Ruiz và tất nhiên Quique Dacosta , người bảo lãnh của damsel Địa Trung Hải.
Giếng axit uric trên khắp Marina Alta và hơn thế nữa. Đánh bại bởi Jose Manuel Miguel tại khách sạn The Cookbook ở Calpe, El Portal Taberna & Wines của Carlos Bosch và Sergio Serra, Piripi của gia đình Castelló hoặc Manero ở Alicante; Ca Joan de Joan April (mặc dù của chúng là thịt và lâu chín, nhưng hãy coi chừng những con tôm đó) ở Altea, Hogar del Pescador ở Vila-joiosa hoặc Casa Toni ở Benidorm (aha! Martin Parr bị thuyết phục bởi biểu tượng du lịch khổng lồ mà chúng ta sẽ không ít hơn).
Nhân tôm rang muối bên trong khiến chúng ta phát cuồng. Kiko Moya , còn hơn cả một chiếc đĩa, một bước ngoặt trong nhà bếp của L'Escaleta và trong việc xử lý lỗi: "chúng tôi đã đặt miếng bánh theo các quy trình khác nhau cho đến khi chúng tôi nhận ra rằng câu trả lời đang ở rất gần chúng tôi, ngay bên cạnh. Tất nhiên chúng tôi đã không phát minh ra muối trong hải sản nhưng chúng tôi không có tài liệu tham khảo nào về sử dụng kỹ thuật này trên một sản phẩm như tôm đỏ ”.
Valencia có nhiều hơn những gì nó có vẻ cung cấp, mục yêu thích của tôi? Gran Azul của Abraham Brandez (hải sản tuyệt vời và các món cơm ngon), Casa Carmela của Toni Novo, Q 'Tomas của José Tomás, quán bar Rausell hoặc Maipi của Gabi Serrano, Pilsener của Manolo Haro và tất nhiên là nhánh của hành tinh Dacosta được gọi là Llisa Negra.
Chúng tôi đang đi về phía bắc bởi vì ở Peniscola nữ hoàng từ năm 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, có rất nhiều thứ để cắt bỏ Cơm calabuig 'Để vinh danh bộ phim Berlanga: tất yếu là cảnh hoàng hôn tại Casa Manolo de Manuel Alonso (trên bãi biển Daimuz); tôm đỏ và bong bóng, không có gì có thể sai.
Và không có sản phẩm nào nói đến Địa Trung Hải tốt như tôm sú đỏ, bởi vị mặn, đậm, ngon ngọt và hương vị khó quên của nó. Ai đã không chết vì thích thú nhấm nháp đầu của mình?
Ai đã không chết vì thích thú nhấm nháp đầu của mình?