Canalla Bistro, bởi Ricard Camarena
Trong hai năm qua, Valencia đã phải gánh chịu một thảm họa ẩm thực đến nỗi Không ai mong đợi sự trở lại như vậy của Chim Phượng Hoàng, cả loài chim nhỏ nhất cũng không phải là loài chim nhỏ nhất trong số những chú chim non của nó . Hãy nhớ: Vicente Patiño rời Óleo, Torrijos đóng cửa, Sangonereta đóng cửa, Ca Sento đóng cửa, Tossal đóng cửa, Enópata đóng cửa và Ricard Camarena rời Arrop. Các ngôi sao bay, phần bù rủi ro tăng lên và những người trong chúng ta ở đây chấp nhận rằng, không cần phải quảng cáo thêm, đó là sự kết thúc của thức ăn ngon.
Nhưng không. Nó không phải là kết thúc. Đôi khi, thật thú vị khi thấy bản thân mình là phiên bản tốt nhất được sinh ra như thế nào từ đống tro tàn và những bức tường cao nhất, thứ duy nhất hoạt động khi mọi thứ khác thất bại. “Das beste oder nichts” đọc khẩu hiệu tuyệt vời của Mercedes. Tốt nhất hoặc không có gì. Hãy xem liệu có đúng là "Cuộc sống bắt đầu khi bạn rời khỏi vùng an toàn của mình" . Tôi chắc chắn.
Hãy tung tăng dũng cảm.
CHAMBER. Vào tháng 2 năm 2012 ** Ricard Camarena ** và vợ Mari Carmen Bañuls đã đóng cửa nhà hàng ăn ngon Arrop ở Caro Hotel. Sự chờ đợi cho những gì sắp đến không - thật không may - quá lâu. Và sau vài tháng bị nhốt sau những cái bĩu môi và cốc nguyệt san, phiên bản hay nhất của Ricard trở lại trong rạp xiếc bốn vòng : nhà hàng ăn ngon Ricard Camarena, quán rượu hiện đại Canalla Bistró, bếp Ramsés ở Madrid và quầy bar của Mercat Central de València: Central Bar. Bốn kịch bản hoàn hảo.
Tôi được trả tiền để bị ướt. Vì vậy, tôi khẳng định: Bàn của Ricard là bàn đẹp nhất ở Valencia.
Ricard Camarena: Bàn đẹp nhất ở Valencia
RICARDO GADEA TẠI ASKUA. Askua là quả lê. Tôi được dạy để yêu sản phẩm nên tôi luôn tự cho mình là người may mắn khi có một ngôi chùa gần nơi sản phẩm được tôn kính như thế này, không cần so đo. Ở bên cạnh những người vĩ đại của đất nước (Etxebarri mà anh ấy vô cùng yêu mến, kẻ phá hoại xuất chúng của Elkano hay sự trung thực của người bạn Juanjo López trong La Tasquita de Enfrente) Askua đã điều chỉnh lại đề xuất của mình theo hướng - đối với tôi- là bảng lý tưởng: các món ăn đến trung tâm, dịch vụ hoàn hảo, bữa ăn sau bữa ăn không vội vàng (đây không phải quán ăn, cảm ơn Chúa) và các món mặn đơn giản nhưng tròn vị : kokotxas, bánh sừng bò đuôi bò của họ hoặc bánh tartare bít tết của Luismi Garayar là những món ăn luôn luôn - cố định tại bàn của tôi.
Askua croquettes
QUIQUE DACOSTA. Quique không bình thường. Nó đã cách mạng hóa nền ẩm thực của Cộng đồng người Valencia rất nhiều lần. họ nên trồng mặt nạ của họ bên cạnh các gargoyles trên cây cầu của Vương quốc . Và chính xác là hình tượng đầu thú là hình ảnh anh ấy chọn để trình bày Mercat bar ở Ensanche, lần đặt cược đầu tiên ở Valencia, nơi điều cần thiết là dùng bữa tại quầy bar và thưởng thức phong trào của các đầu bếp và món tapas lịch sử. Một luồng không khí trong lành tiếp theo là ** Vuelve Carolina **, nhà hàng đã đặt nền móng cho phong cách ẩm thực thứ ba ở thủ đô Túria: món tapas với sự biến tấu. Nhưng còn nhiều hơn thế. Được đặt tên El Poblet Y Nó đã rất cần thiết trên tuyến đường của tôi qua trung tâm , dừng lại và quán trọ, nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn thần thoại về lịch sử ẩm thực của Quique, chẳng hạn như 'Bruma' hoặc 'Bosque Animado'.
Một lưu ý. Và còn có sự sống bên ngoài ảo thuật gia: đã đến lúc phải ghi đậm những cái tên có thể khiến cho việc triển khai dạ dày như vậy có thể thực hiện được: Đức Carrizo, Carolina Lourenco và Manuela Romerano.
Carolina trở lại, món tapas với cú sốc
BEGOÑA RODRÍGUEZ TRONG PHÒNG KHÁCH. La Salita là một sự che đậy lớn.Tôi hy vọng bạn sẽ tha thứ cho tôi vì điều này- của thành phố và đó là bởi vì họ đã làm điều đó rất tốt trong nhiều năm nên không có cách nào để hiểu tại sao nó không cần thiết (nó sẽ được, tôi chắc chắn về điều đó). Tôi nói chuyện với Begoña về tình hình của khu vực này ở Valencia: "Tôi sẽ nói rằng nó đang ở chế độ chờ, đặc biệt nếu chúng ta xem lại những gì đã xảy ra trong năm qua", cô ấy nhận xét. , những cái đó họ cứ làm như vậy vì sợ rủi ro và doanh nhân đứng ngoài một chân nhiều hơn bên trong vì những đề xuất không khả thi ”. Tôi hiểu sự bi quan nhưng nó không hoàn toàn đúng. Không phải ai cũng làm như vậy vì sợ rủi ro. Họ, ví dụ.
La Salita: phủ lớn của Valencia
VICENTE PATIÑO TẠI CUỘC THI. Sau Óleo, Vicente Patiño đã tạo được dấu ấn trong dặm vàng Valencia: Marqués de Dos Aguas và Đại sứ quán Alfonso the Magnanimous. Nó được làm như vậy bởi bàn tay của kiến trúc sư Alfonso Bruguera và với một đề xuất hoàn toàn là Patiño: hương vị, độ tinh khiết, kỹ thuật, tính trung thực và tính cách. Nhưng trên hết là hương vị . Chúng tôi hy vọng - chúng tôi thực sự hy vọng - rằng đây là nơi Vicente có thể định cư và phát triển. Anh ấy xứng đáng với nó.
Sứ quán: hương vị và độ tinh khiết
VICTOR SERRANO TẠI KOMORI. Komori là nhà hàng hàng đầu của Westin Valencia và từ nay trở thành nhà hàng Nhật Bản tốt nhất trong thành phố bên cạnh Tastem và Sushi Home. Phía sau quầy bar là Víctor Serrano, cựu nhân viên phục vụ sushi Kabuki và Kirei - thật không may - đã qua đời. Víctor là một chú chó con xuất sắc của chủ nhân cũng là người ký thực đơn, đầu bếp Ricardo Sanz "được trao tặng sao Michelin tại nhà hàng Kabuki Wellington ở Madrid, đã chuẩn bị thực đơn Komori với những món ăn tiêu biểu nhất của nó, nổi tiếng về chất lượng của nguyên liệu và sang trọng và đơn giản trong các công đoạn của nó “. Đề xuất của Komori - Tôi chứng thực- hứa hẹn những niềm vui lớn với ẩm thực Nhật Bản-Địa Trung Hải . Đây là một mẫu thực đơn (hiện chỉ có hai lựa chọn, 37 và 42 euro) mà từ đó món nigiri tuyệt vời của cá chình từ đầm phá hoặc cá bơ-đã-cổ điển- với nấm truffle.
Komori Lươn Nigiri
Tôi rời khỏi nhiều nhà hàng, quán bar và nhà ở trung thực, nơi tôi thường rất hạnh phúc : Raúl Aleixandre trong năm 543 mới, Tomás Arribas ở Q´Tomás, Jorge Bretón ở La Sucursal, Nacho Romero ở Kaymus, Enrique Medina và Yvonne ở Apicius, gia đình Rausell, La Pitanza, Duna hoặc Samsha. Chúng ta sẽ nói về chúng. của tất cả