Kiko Moya, Luis Moya và Alberto Redrado.
"Mỗi lần ăn cơm, tôi đều nhớ đến Pepe", anh nói John Echanove để quay phim về người bạn Pepe Sancho của mình, trong khi anh ấy đặt một ngã ba của gạo vuông của Kiko Moya, Trong L'Escaleta, nơi anh ấy chia sẻ bàn với Tonino Guitian, trong khi cả hai chia sẻ những kỷ niệm.
ký ức trôi đi Và trong mỗi chiếc đậu lăng có một vị thần, bộ phim tài liệu đi sâu vào tủ của nhà hàng L'Escaleta, trong nguồn gốc và cảnh quan của nó để chiết xuất một tầm nhìn thực tế, trung thực và thơ mộng. Đó là một cách tiếp cận điện ảnh khác với cách tiếp cận của loại phim này, một nỗ lực để trả lời các câu hỏi phổ biến về chúng ta đến từ đâu, chúng ta đang ở đâu và chúng ta sẽ đi đâu từ nhà bếp và các món ăn, từ ký ức và di sản.
Redrado và Luis Moya.
"Chúng tôi không muốn đăng quảng cáo trên L'Escaleta", Kiko Moya, đầu bếp tại L'Escaleta và nhân vật chính của phim, tất nhiên, cùng với em trai mình, Luis, một nhà biên kịch, người đã quay trở lại nhà hàng, đến thị trấn Cocetaina, đóng vai trò là trục tường thuật. “Chúng tôi muốn nói về cảm xúc, tình cảm. Cuối cùng, ẩm thực gần giống như một cái cớ để nói về những thứ phổ biến nhất định, về những thứ có thể xảy ra trong rất nhiều ngành nghề khác. Chúng tôi làm việc trong nhà bếp, nhưng cũng trong lĩnh vực cảm nhận và có những phản ánh nhất định mà chúng tôi thực hiện hàng ngày và chúng tôi muốn kể ở đây một cách rất tự nhiên, thoát khỏi những điều điển hình ”.
GIỮA HAI TỪ
Do Luis Moya và Miguel Ángel Jiménez viết kịch bản, cũng là đạo diễn và đã trình chiếu tại Liên hoan phim San Sebastian vừa qua trong phần Culinary Zinema, Y en cada lentil a god là một bộ phim tài liệu mà họ đã nghiền ngẫm trong nhiều năm và cuối cùng, họ đã có thể quay vào mùa đông này, trong một chuyến đi từ Cocetaina, "thị trấn nhỏ ở vùng núi Alicante", nơi có L’Escaleta và nơi Moyas sinh ra và lớn lên; đến Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona hoặc Roses.
Không có những cuộc phỏng vấn qua camera, có những cuộc trò chuyện giữa các thành viên của hai gia đình và hai thế hệ ra mắt L'Escaleta 38 năm trước và những người tiếp tục chạy nó. Ramiro và Franciso, và Kiko và Alberto. Cha mẹ, con cái, cô chú, cháu họ, anh em họ hàng. “Tương lai không xảy ra bằng cách làm những gì họ đã làm,” Kiko nói tại một thời điểm trong phim. Nhưng thật tình cờ khi biết được tầm quan trọng của những gốc rễ đó.
bộ nhớ và di sản. Kiko Moya nấu ăn cùng các con.
“Tôi nghĩ rằng trong cuộc đời này, những lời dạy quan trọng nhất là những lời dạy mà bạn cho là đương nhiên, những điều bạn không nghi ngờ, và Alberto, anh họ của tôi, và tôi. Chúng tôi thật may mắn khi được sống trong một nhà hàng gia đình, nơi công việc là động cơ ”, Kiko Moya kể. “Bây giờ, may mắn hay không may, điều quan trọng là làm tốt công việc như quảng cáo rằng bạn làm tốt công việc đó. Nhưng tôi đã có cơ may bắt đầu ở nơi này, nơi mà bếp núc và công việc chân thành, đối xử với sản phẩm và sự trung thực khi bán sản phẩm của bạn là điều quan trọng nhất. Đây là di sản mà tôi mang theo từ Ramiro, đầu bếp, chú của tôi, đó là điều quan trọng nhất. Trên cơ sở đó, từ đó bạn có thể xây dựng bất kỳ kiểu bếp nào, bất kỳ câu chuyện nào, trung thực với chính mình và với khách hàng của mình ”.
Xây dựng bền vững, có. Nếu bộ phim tài liệu làm rõ bất cứ điều gì, nó là ý tưởng lành mạnh và có cơ sở rằng Kiko Moya đang có một công việc ngày càng được nâng tầm thành ngôi sao. "Bạn phải hạ gục đầu bếp từ trên trời xuống", anh ấy nói tại một thời điểm trong phim, trong khi các cảnh xen kẽ là anh ấy đang nấu ăn với các con của mình, đi lưu diễn với anh trai về những cảnh quan mà họ xoay quanh và những nơi họ đã được đào tạo, chẳng hạn như ElBulli, nơi Moya đã dành một thời gian.
Francisco, cha của Kiko và Luis Moya và L'escaleta.
“Trong nhiều trường hợp, bạn ra ngoài và có một hình ảnh, đối với tôi, có một chút méo mó và khuếch đại quá mức về công việc của bạn. Ai quan tâm đến việc ai đưa bạn đến để khiến bạn trở nên tuyệt vời và bản thân bạn cũng vậy, nhưng khi về nhà bạn sẽ trở lại hoặc bạn phải trở thành người đó một lần nữa, với con cái, cha mẹ, mà mọi người đều biết, ai biết bạn là ai, họ biết bạn là người như thế nào. có khả năng, Họ không đối xử với bạn như một vị thần giả mạo đó. " Moya mở rộng trong cuộc phỏng vấn. "Góc nhìn đó không nên mất khi bạn đang ở trong một nhà hàng gia đình như thế này, ở đây khó có thể được nâng lên bầu trời."
Điều đó khiến cho tham vọng giành được Sao Michelin thứ ba - lần đầu tiên đạt được bởi Ramiro và Francisco; thứ hai, Kiko và Alberto– không bỏ qua một cuộc sống cá nhân đầy đủ. “Có những đầu bếp nói rằng họ vượt ra ngoài các ngôi sao. Tôi không thuộc dòng đó, ”Moya nói. “Tất nhiên, rất tốt cho chúng tôi khi có cái thứ hai và hy vọng chúng tôi sẽ đạt được cái thứ ba, nhưng luôn có những con đường và lối tắt. Chúng tôi biết những công thức nào nên được tuân theo để đạt được nó và nó đòi hỏi một sự hy sinh lớn hơn của tất cả; và tôi tin rằng phải có sự phát triển bền vững trong môi trường của bạn, tôi đang nói về gia đình, công việc và khách hàng. Không chỉ phát triển vì tham vọng của bạn, mà còn vì môi trường của bạn ”.
Luis và Kiko Moya trong Nevero.
Mặc dù họ đã làm việc cho bộ phim tài liệu trong nhiều năm, nhưng cơ hội có nghĩa là quá trình sản xuất của họ sẽ xen kẽ với việc sản xuất một cuốn sách cũng sẽ tóm tắt lịch sử của L'Escaleta. Việc chế tạo cả hai đối với Kiko Moya giống như một “động thái mà bạn buộc bản thân phải lấy mọi thứ ra, đặt hàng, cất vào hộp”. “Đối với tôi, nó là một công cụ rất hữu ích, để xem điều gì thực sự quan trọng và điều gì không. Trong ý nghĩa đó, Tôi muốn thoát khỏi nó và bước tiếp. Đó là một điểm và tiếp theo, chúng ta kết thúc ở đây và tiếp tục ”, hóa đơn.
Và tương lai đó như thế nào? “Năm nay mà chúng tôi đang hoàn thành đã rất điên rồ, Tôi cần thời gian và không gian để suy ngẫm, việc trở lại bếp là cần thiết đối với tôi ”, các câu trả lời. “Tôi là người thích vào bếp nghĩ chuyện nấu nướng, ngoài việc ra thì tôi thấy rất khó. Chúng tôi phải sống giữa nhà bếp và thế giới triển lãm công khai tác phẩm của bạn và chính tôi; và đối với tôi thế giới mạng xã hội này, các bữa tiệc thật trơn trượt, đó là một thế giới mà tôi không di chuyển tốt. Tôi không phiền khi ở đó, nhưng tôi cần trở lại bếp ngay bây giờ. "
Phim tài liệu do Luis Moya viết.