Javier Sanz và Juan Sahuquillo từ Cañitas Maite
"Không có nơi nào như nhà". Và họ đã thành công. Javier Sanz và Juan Enrique Sahuquillo, các đầu bếp tại Ống hút Maite, họ đã đưa lên bản đồ một thị trấn nhỏ Albacete với 4.000 dân: Casas-Ibáñez . Cuộc cách mạng ẩm thực mà chúng tôi dự đoán đã đến.
Bạn bè từ trường, họ rời làng của họ năm 16 " mong muốn được chuẩn bị để trở lại và đặt cược vào anh ta ”. Cách đây chưa đầy hai năm, sau khi được đào tạo sáu năm tại Trường Khách sạn Toledo và ở Gasma ("nơi mà chúng tôi rất biết ơn") và làm việc trong các nhà bếp như của Nacho Manzano hoặc Andoni Luis Aduriz, họ đã trở lại “ coi trọng doanh nghiệp gia đình, môi trường và văn hóa của chúng ta là gì”.
Và bây giờ, Javier và Juan đã được chọn là Đầu bếp của Revelation tại đại hội ẩm thực Madrid Fusión 2021 "Vì kiến thức kỹ thuật và liều lượng của sự tự tin và tài năng sáng tạo của anh ấy", cảm ơn sự bình chọn của 80 nhà ẩm thực đã tham quan khắp Tây Ban Nha . Nhưng đây là một giải thưởng cho khái niệm quay trở lại thị trấn: để thực hiện ước mơ, để thành công.
Vào tháng 9, họ sẽ mở một không gian ẩm thực mới tại tầng 1 của khách sạn , đó sẽ là một sự trở lại triệt để về nguồn gốc, để nấu ăn những gì gần gũi với họ. “ Chúng tôi muốn khôi phục các giống bị lãng quên và chúng tôi sẽ có 300 tài liệu tham khảo về rượu vang trong số đó có rất ít chai, nhưng cũng có những loài có nguy cơ tuyệt chủng như Gà trống Castilian hoặc đứa trẻ Celtiberia . Chúng tôi sẽ dựa vào bờ sông, trong thung lũng Cabriel. Đó là cuộc sống của chúng tôi ”. Javier và Juan kể với chúng tôi rằng khi họ còn nhỏ, họ ra đồng để hái hoa hoặc hái dứa và sở thích của họ là đi câu cá. . Đó là lý do tại sao bài phát biểu của họ rất tự nhiên: nó tự phát ra.
“Chúng tôi đã sống ở Gijón, ở Castellón hoặc ở Mallorca, nhưng chúng tôi muốn nói với những người trẻ tuổi rằng thị trấn không quá tệ: trở lại thị trấn cũng tốt”.
Đứng ở vị trí thứ hai trong Giải thưởng Đầu bếp Khải Huyền năm 2021 này, Luis Callealta từ nhà hàng Cádiz Ciclo, người cũng là một trong 8 người được vinh danh là Đầu bếp của năm và ở vị trí thứ ba, Julen Baz từ nhà hàng Garena , ở Lamindao (Vizcaya).
Nướng tôm với bơ orza từ Cañitas Maite