Đã cập nhật thành: 28/3/2022. Chàng trai (từ Badalona) gặp cô gái (từ Huesca), chàng trai yêu cô gái, cô gái yêu chàng trai và họ quyết định chuyển đến Huesca để thực hiện một dự án cá nhân, rất cá nhân: Tatau Bistro.
Một cửa hàng nhỏ – theo nghĩa đen nhất của tính từ– trên Calle San Lorenzo đã chứng kiến sự ra đời của những tác phẩm đầu tiên của Valiant Tonino. Theo nghề nghiệp, "đầu bếp", cho biết một trong nhiều hình xăm tô điểm cho làn da của anh ấy, một tấm bạt đủ màu kết hợp hoàn hảo với phông nền của đối tác của ông, Arantxa và với phần còn lại của cơ sở.
Sự chăm chút đến từng chi tiết nhỏ nhất.
Bước vào Tatau Bistro là bước vào vũ trụ của cặp đôi này, những người đã đặt cược mọi thứ vào một lá bài và đã thành công. Bức thư đó là gì? Một quán bar . Nhưng thoạt nhìn giống như một quán bar ẩn bên trong nhiều hơn: ẩm thực haute ở định dạng nắp , những sản phẩm chất lượng thay đổi theo mùa, một đội ngũ say mê làm việc và tài năng, nhiệt huyết của Tonino.
Tất cả điều này có nghĩa là hai năm sau ngôi sao michelin, thứ ba ở thủ đô Huesca, và để xác nhận lại nó hai lần. Cách đây vài tháng, họ quyết định chuyển đến một không gian lớn hơn trên Phố Azara, nơi họ đã thêm một phòng ăn và duy trì phong cách rockabilly không thể nhầm lẫn của mình. Ở đó, họ tiếp tục bảo vệ ngôi sao xứng đáng từ căn bếp mở của họ và tất nhiên, từ quầy bar.
Bên trong cơ sở.
Đừng để bị lừa bởi những thanh kiếm của chiến tranh giữa các vì sao , bản sao của các siêu anh hùng Marvel hoặc những chiếc ghim trang trí trên tường. Đằng sau khuôn mặt ngổ ngáo và nổi loạn của Tonino ẩn chứa một sự lãng mạn: một đầu bếp "cổ lỗ sĩ", một người yêu thích ẩm thực cổ điển và ghi dấu ấn bằng hàng lít mực kể câu chuyện về một đầu bếp, một quán bar và một giấc mơ thành hiện thực.
Ơn gọi, truyền thống hay cơ hội? Điều gì đã khiến bạn bước vào thế giới này?
Tôi nghĩ đó là một thiên chức, khi tôi còn nhỏ tôi là một đứa trẻ mũm mĩm điển hình thích ăn uống, một học sinh hư ... Tôi đã xin bố mẹ đăng ký cho tôi Trường dạy nấu ăn kiên quyết và quyết định để tôi thử trong một năm để xem có thực sự là điều tôi muốn làm hay không. Kể từ đó tôi sẽ không dừng lại.
Khoai tây bravas kiểu Tatau.
Trường Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig, ... họ đã đánh dấu sự nghiệp của bạn như thế nào và những ảnh hưởng nào còn đọng lại trong căn bếp của Tonino Valiente?
Tôi đã học được điều gì đó từ mỗi người, nhưng điều tôi luôn mang theo mình trên tất cả là tôn trọng nghề này, cho sản phẩm mà chúng tôi làm việc và cho khách hàng mà chúng tôi luôn mang ơn chính mình.
Điều gì đã khiến bạn đưa ra quyết định chuyển đến Huesca? khởi đầu như thế nào? Bạn nhận thấy sự khác biệt nào giữa thành phố này và Barcelona khi nói đến làm việc và sinh sống?
Chúng tôi đến Huesca để tìm kiếm một cuộc sống bình lặng và thư thái hơn. Chúng tôi muốn thực hiện một dự án cá nhân mà tôi biết rằng nó sẽ chiếm gần như toàn bộ thời gian của tôi và ở một thành phố nhỏ, việc kết hợp với cuộc sống cá nhân sẽ dễ dàng hơn. Ở các thành phố lớn, khoảng cách chiếm một phần lớn thời gian trong ngày và Ở đây tôi đủ may mắn để có thể đi bộ gần như bất cứ nơi nào. Bây giờ có một cậu con trai nhỏ, tôi càng coi trọng điều đó hơn. Thời gian rảnh rỗi ít ỏi tôi có thể thoát ra và cống hiến một thời gian.
Nhà bếp mở của Tatau.
Và hai năm sau khi khai trương Tatau, Ngôi sao Michelin đã đến ... bạn cảm thấy thế nào? bạn có mong đợi nó? Mọi thứ đã thay đổi như thế nào sau khi được công nhận như vậy?
Sự thật là chúng tôi không thể tận hưởng khoảnh khắc đáng kinh ngạc đó như chúng tôi mong muốn. Đó là một điều gì đó hoàn toàn bất ngờ đối với chúng tôi: nghĩ rằng chúng tôi là một quán bar, chúng tôi không phải là một nhà hàng để sử dụng. Nhiều người đã mong đợi tìm được một nhà hàng thông thường hơn và khi họ tìm thấy một quán bar nơi bạn có thể chi 10 euro cũng như một trăm, họ đã hơi bối rối. Họ phải mất rất nhiều để hiểu chúng tôi, vì vậy đó là một con đường khó khăn, nhưng chúng tôi rất tự hào là một quán bar và chúng tôi dự định sẽ giữ nguyên như vậy.
Về việc mọi thứ đã thay đổi như thế nào kể từ đó, tôi sẽ nói với bạn rằng chúng tôi rất biết ơn với Red Guide vì đã tin tưởng chúng tôi vì sự tự tin vào nỗ lực và công việc của chúng tôi đã mang lại cho chúng tôi lòng tự trọng và động lực trong những thời điểm khó khăn nhất để tiếp tục chiến đấu cho những gì chúng tôi muốn trở thành.
Năm nay bạn đã chuyển đến một địa điểm lớn hơn. Xem nhóm làm việc trong nhà bếp mở là một điều trị. Bí mật của mối quan hệ như vậy là gì?
Chúng tôi đã chuyển đến một nơi làm việc thoải mái hơn nhiều, chúng tôi ở nhiều hơn trong nhà bếp và không gian trước đây quá chật hẹp, hãy nghĩ rằng chúng tôi đã làm việc cho bốn người trong 8 mét vuông trong năm năm. Giờ đây, chúng tôi có thể phân biệt các trò chơi tốt hơn nhiều và điều đó giúp ích cho chúng tôi khi tự tổ chức. Tôi nghĩ không có bí quyết gì cả, đó chỉ là sự chăm chỉ, nhiều giờ cùng nhau và rất nhiều nỗ lực.
Tôm.
Hãy bắt tay vào việc kinh doanh: Nhà bếp của Tatau. Làm thế nào bạn sẽ mô tả nó? Những sản phẩm bạn đã sử dụng? Thực đơn thay đổi thường xuyên như thế nào?
Chúng tôi làm ẩm thực theo mùa, sử dụng sản phẩm đang ở thời điểm tiêu thụ tốt nhất. Thực đơn của chúng tôi sống động và thay đổi theo thời gian trong năm. Sự thật là tôi rất thích thay đổi, nếu cứ làm như vậy lâu dần tôi sẽ cảm thấy nhàm chán. Có một số bản sửa lỗi mà khách hàng sẽ không cho phép chúng tôi xóa, nhưng chúng tôi đang chơi với phần còn lại.
Chúng ta có thể ăn hoặc dùng bữa tại Tatau với bao nhiêu tiền?
Tùy thuộc vào những gì bạn muốn, chúng tôi có các món ăn cho mọi khẩu vị, từ hai euro, đó là giá của món bánh croquette của chúng tôi, đến hai mươi bốn một món cà phê espardeñas của Biển và Núi.
Tại sao sự kết hợp Biển và Núi lại thành công như vậy và chúng ta tìm thấy những đề xuất nào ở Tatau?
Đó chắc chắn là dấu ấn của chúng tôi, chúng tôi đã làm điều đó kể từ ngày đầu tiên và nó xác định nền ẩm thực của chúng tôi ở một mức độ lớn. Mỗi mùa chúng tôi thay đổi và chúng tôi luôn có các đề xuất khác nhau, hãy nghĩ rằng chúng tôi có rất nhiều khách hàng cố định và chúng tôi muốn gây bất ngờ cho họ bất cứ khi nào có thể bằng các đề xuất mới.
Và để uống? Hai người bắn bia tại quán bar dường như đã gây được tiếng vang lớn với các thực khách!
Chúng tôi có tất cả các loại rượu vang, một thực đơn rất phong phú để có thể lựa chọn theo ly hoặc theo chai, và nếu chúng tôi nói về bia , thực sự, Đầy tham vọng của Amber họ thích rất nhiều. Chúng là loại bia được ủ thủ công trong phòng lên men truyền thống rất ngoạn mục. Chúng thay đổi theo mùa, đây là một điểm cộng cho khách hàng vì họ có thể thử những món khác nhau bất cứ khi nào họ đến.
Biển và núi espardeña.
Bạn định nghĩa khách hàng của Tatau như thế nào?
Rất đa dạng, nhưng chúng tôi luôn nói rằng khách hàng của chúng tôi là bất kỳ ai thích những món ăn ngon.
Về phần trang trí (Star Wars, Pin-up, Marvel, The Adams Family, truyện tranh, ..., có thể nói bước vào Tatau là bước vào nhà của Tonino Valiente?
Hoàn toàn, chúng tôi đã làm cho Tatau như thể nó là phòng khách của chúng tôi, chúng tôi muốn cảm thấy như ở nhà.
Bạn nghĩ gì về khung cảnh ẩm thực của Huesca và Aragon?
Mỗi ngày chúng tôi nhận được nhiều pin hơn trong tỉnh, có rất nhiều người đang thay đổi và cải thiện cơ sở của họ và làm việc rất chăm chỉ để Huesca là một điểm đến ẩm thực được công nhận hơn mỗi ngày.
Góc yêu thích của bạn ở Huesca?
tôi yêu Canfranc ga xe lửa.
Bạn có thể cho chúng tôi biết về dự án mới nào không?
Hiện giờ, tất cả mọi năng lượng của tôi đều tập trung vào làm việc để phát triển Tatau thành những gì tôi mơ ước một ngày nào đó.
Sô cô la gợi cảm đi kèm với Ambar Roja mới
TẠI SAO ĐI
Trước hết, đối với một điều hiển nhiên: thức ăn. Các nghi thức được đề xuất như sau:
Bắt đầu với món khai vị tại quầy bar kèm theo bia –Các bạn đang ở trong lãnh thổ của Aragon, ở đây Ambar là một thành phần cơ bản mà sự hiện diện của họ không có gì phải bàn cãi–.
Để tiếp tục, hãy vào bàn và thưởng thức menu nếm thử, một chương trình nhiều hành động do Gran Tonino đạo diễn. Các sản phẩm thay đổi theo mùa, nhưng bạn có thể tìm thấy một số món: bánh tartare cá ngừ với trứng cá muối, sò điệp với jowls và cần tây, chim bồ câu từ Araiz và tất nhiên, cả Biển và Núi.
Và cuối cùng là món tráng miệng. Và vì tính năng này là một ca ngợi để thưởng thức, chúng tôi không thể kết thúc nó theo cách nào khác hơn là với sô cô la , trong bất kỳ phiên bản nào của nó và với một sự thay đổi rất đặc biệt: đi kèm với nó là Ambar Roja, một loại bia kiểu lambic được làm từ anh đào chua.
Bạn có cần thêm lý do để đi không? Vì bầu không khí, vì cách trang trí, vì sự thân thiện và khiêm tốn của toàn bộ đội Tatau và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, bởi vì Huesca đã yêu (và nếu không, hãy hỏi Tonino).
TRONG DỮ LIỆU
Địa chỉ nhà: Calle Azara s / n, 22002, Huesca
Điện thoại: 974 042 078
Giá cả: tapas và các phần từ € 2 đến € 24; thực đơn nếm thử từ € 30.