Kho báu ẩn giấu của vùng đất Aragon
Trong những tháng mùa đông này, Aragón có mùi nấm cục. Và chúng tôi cảnh báo bạn rằng sẽ cần thiết phải đưa ra chương trình nghị sự. Các cuộc hẹn xung quanh loài nấm thơm nồng này đang nhân lên trong những tuần này trên khắp lãnh thổ.
thị trường mua nấm cục tươi như Graus ở đâu, hội chợ nông sản truffle như của Sarrión, các tuyến đường khám phá nấm cục trong các nhà hàng của Zaragoza hoặc ** Ngày ẩm thực của Truffle đen của Teruel ** là một số sự kiện trong đó cộng đồng tự trị thể hiện cơ bắp là nhà sản xuất tuyệt vời của món ngon này.
Mỗi năm Aragon sản xuất khoảng khoảng 30 tấn nấm cục đen trong số 150 chiếc được sưu tập nhiều nhất trên khắp thế giới.
Có hai cực sản xuất chính: khu vực Gúdar-Javalambre thuộc tỉnh Teruel và của Ribagorza ở Huesca, ngoài các lĩnh vực nổi bật khác: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña hoặc thậm chí là Jiloca.
Và 10.000 ha được trồng ở Aragon đại diện cho gần 1/5 diện tích canh tác loại nấm này trên khắp hành tinh.
CÁC CỬA HÀNG ĐÃ NGỪNG
Nấm cục đen (Tuber melanosporum) là một loại nấm được đánh giá cao vì nó bí ẩn. Nó có thể xuất hiện một cách tự nhiên (nấm cục hoang dã) hoặc không kết trái trong một đồn điền mà tất cả các chi tiết đã được chăm sóc.
Việc trồng nấm cục đen tiếp tục che giấu bí mật với những người trồng nấm cục lâu năm nhất. Loại nấm quý này cần được liên kết với rễ của một số cây, chẳng hạn như cây sồi, cây sồi holm hoặc cây phỉ, để phát triển bằng cách thiết lập cộng sinh có lợi với chúng.
Rất nhạy cảm với chế độ mưa, nấm truffle đen và các giống kém chất lượng khác như Tuber brumale đã được tìm thấy ở vùng đất Aragon lạnh giá một nơi mà họ cảm thấy thoải mái.
Bị chôn vài inch dưới lòng đất, sự hiện diện của họ bị phản bội bởi cái gọi là "điểm hói", nghĩa là, những vòng tròn nhỏ ở mặt đất trong đó thảm thực vật biến mất. Nhưng ngay cả manh mối này cũng có thể khiến chúng ta lạc lối.
Người trồng nấm cục cần có mũi động vật mạnh mẽ của những chú chó được huấn luyện để xác định vị trí của từng mảnh.
Đi săn nấm cục đen!
MỘT BẢNG ĂN DẶN DÒ CHUYÊN NGHIỆP
Trong Teruel Bảng Nếm Truffle đầu tiên trên thế giới được xúc tiến bởi Trung tâm Nghiên cứu và Công nghệ Nông sản Aragon (CITA) và Hiệp hội Các nhà Sản xuất Truffle Teruel (ATRUTER).
Và làm thế nào để đánh giá một sản phẩm như vậy? Nếu nó đáp ứng các yêu cầu cơ bản về thời gian trưởng thành và tình trạng chung tốt, điều tạo nên sự khác biệt là Mối quan hệ.
Mỗi người trong số họ, ngay cả khi chúng được thu thập cách xa vài cm, có khả năng phát triển mùi thơm khác nhau: một số kín đáo và những người khác hết sức say sưa.
Hội đồng này đã xác định một số là lưu huỳnh, ô liu đen, ký ức của nấm hoặc các loại hạt và ghi chú của bơ.
Không có tiền lệ và vì lý do này, công việc do nhà nghiên cứu từ Đại học Zaragoza, Pedro Marco, đứng đầu, rất gian khổ và đã tham gia. Những người thợ làm rượu, nước hoa và những người biết nhiều nhất về nấm cục: những người trồng nấm cục.
Họ nằm trong tay của họ để chứng nhận các mẫu vật tốt nhất, đào tạo chính các nhà sản xuất và đưa ra sự công nhận cần thiết cho một sản phẩm có một không hai.
GIAO LƯU TRÊN TẤM
nấm cục là một gia vị mong muốn nhất, không quá nhiều về các đặc tính hoặc thành phần của nó như năng lực thơm.
Phẩm chất lớn nhất của anh ấy là khả năng kiến tạo những món ăn tuyệt vời nhất từ những nguyên liệu khiêm tốn: khoai tây, cơm hoặc một quả trứng chiên đơn giản là những người bạn đồng hành tốt nhất của bạn.
Để đánh giá cao nó trong tất cả vẻ đẹp của nó, bạn phải tránh thời gian nấu lâu và các thành phần có thể cạnh tranh với sức mạnh thơm của nó: chẳng hạn như tỏi hoặc giấm.
Bánh croquettes với nấm cục bào từ nhà hàng ARP, ở Benabarre (Huesca)
Nấm cục tươi mới thu hoạch được bảo quản nhiều nhất hai tuần trong tủ lạnh. Được bảo quản trong hộp kín, trong ba ngày, một quả óc chó có kích thước bằng quả óc chó có thể tạo hương vị cho hàng chục quả trứng.
sẽ giữ rất tốt lăn trong dầu ô liu đặc biệt nguyên chất nhẹ trong một cái lọ và cũng ngập trong rượu mạnh.
Sản phẩm theo mùa được đánh giá cao trong ẩm thực Pháp điều đó ngày càng khơi dậy sự tò mò của những người sành ăn và điều đó thể hiện một hoạt động kinh tế rất thú vị ở những khu vực đang bị ảnh hưởng bởi sự giảm dân số.
Củ melanosporum là trái tim đen đang đập ẩn trong vùng đất Aragon.
Chợ Graus