Ở Zigante Tartufi, nấm cục ngon nhất được chọn
Khi bạn nhắm mắt lại và ngửi thấy mùi nấm cục trắng, khứu giác của bạn chắc chắn sẽ đưa bạn đến hai nơi: Piedmont, ở Ý, và Istria, ở Croatia . Đất nước cuối cùng này là nơi chúng tôi đi du lịch. Cảnh quan của miền Bắc đất nước là một mạng lưới đường nhỏ hẹp, uốn lượn qua những ngọn đồi, nhìn ra biển. Trên đỉnh của những gò đất này mọc lên những ngôi làng với những mái nhà màu đỏ và, ở hai bên đường, vùng đất dường như sở hữu một mái tóc của những cây dây leo được chải kỹ hoàn hảo. Khi bạn đi xuống biển, nó trông giống như một Croatia khác, đó là những làng chài leo lên các sườn núi, tìm kiếm khung cảnh đẹp nhất của bờ biển. Chúng rất giống với Venice… và không có gì đáng ngạc nhiên, lịch sử gắn kết cả hai quốc gia, và từ quá khứ đó vẫn tồn tại cho đến ngày nay, một ngôn ngữ (tiếng Ý là ngôn ngữ thứ hai sau tiếng Croatia), một kiến trúc và cấu trúc của các thị trấn, một phòng đựng thức ăn. về biển và vườn cây ăn quả khiến chúng ta nhớ đến tủ lạnh của Ý ... và cả nấm cục, nấm cục to và ngon.
Chúng tôi đi đến trái tim miền núi của Istria làm những gì thích hợp trong những tháng mùa đông này, đó là đi và thu thập nấm cục ở rừng motuvum , ở gần Buzet . Đi vào khu rừng kỳ diệu đó là thực hiện điều đó trong vẻ đẹp của cây sồi, của sàn nhà được trải thảm bởi những cây bụi còn nguyên, đó là lý do tại sao cần phải có quần áo thích hợp: ủng đi bộ đường dài, áo khoác và kem chống muỗi. Từ sáng sớm, bạn có thể đi cùng một thợ săn nấm cục, với sự kiên nhẫn và động viên, giúp bạn thoát khỏi vết muỗi đốt và để bản thân được hướng dẫn bởi tiếng hú của những con chó, chúng thực sự biết những điều tốt đẹp nằm ở đâu trong khu rừng này! Chúng rất cần thiết cho một thợ săn nấm cục giỏi: chó, xẻng đào (gọi là suvadilica), giấy phép của thợ săn nấm cục và rất nhiều kiên nhẫn.
Nhiệm vụ tìm được miếng truffle ngon không hề đơn giản, nhưng mơ tưởng ảo tưởng sẽ lặp lại kỳ tích của Mr. Giancarlo Zigante , người cách đây nhiều năm đã tìm thấy một cây nấm cục nặng 1,31 kg trong khu rừng này; những gì nó kiếm được cho anh ta, không chỉ để vào sách kỷ lục Guinness , mà còn để thiết lập một khán phòng gồm các nhà hàng và cửa hàng ở miền Bắc của Croatia, nơi rõ ràng là sản phẩm nổi tiếng của nấm truffle.
Ngôi nhà mẹ của việc trùng tu ông Zigante nằm ở thị trấn Livade , cách Buje khoảng 30 phút đi xe hơi, và mang tên Tartuffe khổng lồ . Đó là một nhà hàng với những bức tường đá, những cột đèn chiếu sáng một căn phòng lớn với những chiếc bàn trải khăn trải bàn bằng vải lanh màu trắng trang nhã và những chiếc ghế trang nghiêm, một nhà bếp lớn, dịch vụ hoàn hảo và một thực đơn với một nhân vật chính tuyệt vời: nấm cục.
Tôi lặp lại rằng ảnh hưởng của người Ý Nó rất lớn ở phía bắc của Croatia, đó là lý do tại sao người ta thường tìm thấy mì ống ngon; Trong bất kỳ nhà hàng tự trọng nào sẽ luôn có một đầu bếp chuẩn bị mì ống tươi cho bữa trưa và bữa tối mỗi sáng. Istrian Fusi hoặc gnocchi với nấm cục trắng được chế biến trong nhà hàng này, mà còn là món salad cẩn thận tẩm dầu truffle ... Không gì có thể lưu lại mùi thơm của sản phẩm vua: thịt, cá và thậm chí cả món tráng miệng đều có những lát nấm cục.
Như một lưu ý, thật tiện lợi khi biết rằng trong mùa đông, bên cạnh nhà hàng Zigante ở Livade, có một trong những thị trường nấm cục quan trọng nhất trong cả nước . Các nhà sưu tập đến Livade, với những chiếc nấm cục tuyệt vời của nó, để tham gia vào một cuộc xổ số lên tới gần hàng triệu USD, cuộc đấu thầu của các chủ nhà hàng và những người sành ăn, để có được miếng trắng hoặc đen có giá trị nhất. Đối với những người hài lòng với việc chỉ nhìn, tôi khuyên bạn nên thử ít nhất một chút bánh tortilla lớn mà họ chuẩn bị ngoài trời, rõ ràng được làm bằng nấm cục, mà họ gọi là Fritaja.
Nhà hàng và những người sành ăn tìm kiếm loại nấm cục có giá trị nhất
LƯU Ý NGHIÊM TRỌNG :
Đến chó truffle Họ được giáo dục, từ những chú chó con, cho họ những miếng nấm cục như một phần thưởng, khi họ đạt được một năm tuổi thọ, chắc chắn họ đã có khứu giác tinh tế nhất để tìm thấy, trong các địa ngục ở Croatia, những viên nấm cục có giá trị.
Để hái nấm cục trong nước, bạn phải có thịt truffle , có giá khoảng 150 euro, và kéo dài 10 năm. Từ đó trở đi, việc tìm kiếm và thu thập nấm cục là miễn phí - chỉ dành cho những người ở trong đất - và cũng như việc bán chúng.