Cuộc thi Cooking with Truffle đã để lại những món ngon như thế này
Chúng tôi thích Soria để đi bộ xung quanh với tay trong túi vào những buổi sáng lạnh nhưng đầy nắng. Chúng tôi thích nó cho các nhà thờ của nó và cho các truyền thuyết của Bécquer. Machado và Leonor thích nhau ở đây và chúng tôi thích cách họ chơi để thích nhau.
Chúng tôi cũng thích nó vì những người đến từ Soriano, những người rất tốt với chúng tôi. Và chúng tôi không quên hương vị tốt của bạn khi nói đến biến điều vĩ đại thành đơn giản và ngược lại, như xảy ra, ví dụ, với nấm cục và rượu vermouth, vermouth. Đó là lý do tại sao chúng tôi quay trở lại Soria một lần nữa; Với niềm vui, hãy lắng nghe.
Biến điều đơn giản thành cao siêu
NẤU ĂN VỚI TRUFFLE
Chiến dịch của thu hoạch nấm cục đen Nó bắt đầu từ ngày 1 tháng 12 đến ngày 15 tháng 3. Năm nay và như một sự mới lạ, tín hiệu bắt đầu trùng với cuộc thi ** I International Cooking with Truffle Contest. **
Với một ban giám khảo tuyển chọn (trong số những người khác, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura hoặc Sanjeev Kapoor, siêu sao ẩm thực Ấn Độ) và các đội gồm một đầu bếp nổi tiếng và một trợ lý, cuộc thi kéo dài hai ngày.
Cuối cùng, người Ý đã thắng Marco Aquaroli với hai đề xuất của anh ấy: Phi lê bò Rossini và ravioli khoai tây ricotta . Tất nhiên, cả hai công thức đều có gia vị với nấm cục đen và rất gợi cho mọi giác quan hoặc ít nhất là về thị giác và khứu giác vì chúng tôi không thể thử chúng.
Chúng tôi không đến đồn cảnh sát để trình báo vì chúng tôi có một cuộc hẹn với một chiếc cicerone bốn chân cụ thể. Thu gọn lại, chúng ta sẽ ra sân.
Nhà bếp đầu hàng nấm cục
VỀ CHI TIẾT VỀ GIAO THÔNG ĐEN
Rumbo là một con chó có đôi mắt sống động, đã được huấn luyện để tìm nấm cục đen quý giá. Đối với anh ta, tất cả đây là một trò chơi và hiếm khi thấy anh ta với một cái đuôi u ám. Mặt khác, đối với Carlos và Alfonso, anh em và những người trồng nấm cục ở vườn ươm củ , đây là kế sinh nhai của bạn.
Chúng tôi đi bộ với ba người chúng tôi giữa những hàng cây sồi ngay ngắn và họ nói với chúng tôi, mỗi người theo cách riêng của họ, một số ít bí mật của nghệ thuật này.
Cần nhớ rằng truffle là một loại nấm không có bộ phận sinh trưởng cộng sinh với rễ cây (đặc biệt là cây sồi và cây sồi). Chất dinh dưỡng và sự bảo vệ để đổi lấy carbohydrate, một thỏa thuận ngầm mà cả hai bên cùng thắng.
Vì tất cả những điều này xảy ra dưới lòng đất, chúng tôi cần Rumbo (hoặc một người anh em họ của anh ấy) để tìm chúng. Những ngày gió nhẹ Nhân tiện, là cách tốt nhất để theo dõi nấm cục. Khi kho báu được định vị, con chó đánh dấu khu vực bằng bàn chân của nó. Sau đó, người nông dân trồng nấm cục lấy ra con dao rựa của mình (ở Pháp, có vẻ như, chúng giống như một cây lao hơn) và cẩn thận đào bỏ nấm để không làm hỏng đất.
Voilà, chúng tôi đã có nấm cục đầu tiên của chúng tôi! Nó có vẻ đơn giản, nhưng để phép thuật xuất hiện, cần có các điều kiện cụ thể ** (đất, nước và nhiệt độ) ** và, trong trường hợp cụ thể này, còn rất nhiều công việc trước đó.
Và nó là Hầu hết nấm cục đen mà chúng ta có thể tiêu thụ ngày nay đến từ các đồn điền. Đã qua rồi cái thời chúng sinh trưởng với tốc độ của riêng mình trong những khu rừng ở Soria. Tất nhiên, sau đó, ngay cả những chiếc lò đốt than thô ráp cũng sẽ ném những viên có mùi mạnh đó vào lửa. Nếu họ biết rằng sau này, họ sẽ có giá trị gần như vàng ... Như Rumbo sẽ nói, cuộc sống khốn nạn.
Về việc săn và bắt nấm cục
THỜI GIAN VERMOUTH
Vùng nông thôn khiến bạn đói và có vẻ như đây là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức các tác phẩm nghệ thuật khác ở Soria: giờ vermouth.
Hãy bắt đầu với một cổ điển Rượu vang Lazarus , với một đề xuất thực sự đơn giản: rượu vang đỏ ngọt ngào và trong chậu, không gì khác hơn là rượu xạ hương với một chút rượu vang trắng. Mọi thứ được phục vụ trong ly kiểu con cò và dùng để ăn nhẹ thì không còn gì tuyệt hơn Cá tuyết muối và một loại được gọi là động vật có vỏ khỉ ( đậu phộng , luôn có vỏ).
Bản thân nơi này nổi bật với những tấm áp phích đấu bò tót, đầu con lợn rừng của nó để đảm bảo không ai lọt khỏi tay và một bộ sưu tập ảnh ID có phần đáng lo ngại của một số khách quen đã đi chơi ở đây.
Một hỗn hợp nổ tạo ra Lázaro tồn tại từ năm 1932 trên con phố chính của Soria, El Collado . Có phải là một lý do. Hôm nay, 85 năm sau, Pepe tham dự, đại diện của thế hệ thứ ba và là một ví dụ điển hình của chuyên ngành soriano.
Nếu bạn cảm thấy muốn nhiều vòng hơn, bạn có thể tiếp tục Hình vuông ống (chính thức, San Clemente) và đưa chúng tôi vào Cảnh sát một số 'champis' hoặc một số 'cojonudos' (cay, với trứng cút, chorizo và ớt). Về phần mình, quán ** Potato bar ** nổi tiếng với món mực con với hành tây.
Trên Calle Puertas de Pro, thanh im lặng (dừng bắt buộc cho những người yêu thích giấm và dưa chua ) và ở tầng trệt của Plaza Herradores (thực ra là Ramón Benito Aceña), chúng tôi có thể chọn từ một số ít các quán bar. Chúng tôi đã chọn cho Iruna bởi vì họ bánh mì tôm và áo mưa Họ đi tuyệt vời với rượu vermouth. Và mắt, chúng tôi đã có một vài.
Rượu vang Lázaro, từ năm 1932 cho đi thời gian tốt đẹp
EL FOGÓN VÀ BALUARTE
Rất gần đây là Salvador's Stove _ (Plaza Salvador, 1) _ nơi, mặc dù bạn có thể tiếp tục với các vòng, nhưng nó đáng để ngồi vào bàn vì nó nấu ăn tại nhà, người Castilian và trung thực.
Họ nổi tiếng với món nướng và thịt được nấu từ từ trong một lò đốt củi nổi bật. Nhân tiện, củi là từ Soria, giống như nhiều loại nấm và nấm cục đã truyền cảm hứng cho các món ăn của họ. Và, giống như mycology và nuôi nấm truffle là những nhân vật chính trong nhà hàng này, không gì tốt hơn là đăng ký một trong những ngày của họ, chẳng hạn như Ibéricos và Truffles. Hãy giơ tay lên ai có thể cưỡng lại những món ngon như món cá chép măng tây với mõm, lòng đỏ trứng và nấm cục.
Cuối cùng, chúng tôi đã để lại những gì sẽ là đỉnh cao về ẩm thực của chúng tôi trong cuộc vượt cạn này, nhà hàng pháo đài _ (Calle Caballeros, 14 tuổi) _, chỉ huy bởi Oscar Garcia . gần đây ngôi sao michelin đã đạt được và lối vào qua cánh cửa hoành tráng của nó đã dự đoán rằng điều gì đó tốt đẹp đang chờ chúng ta.
Chúng ta không nói về một bầu không khí ngột ngạt và nhiều kỹ xảo. Trên thực tế, chúng ta tưởng tượng nàng thơ của đầu bếp là một người đàn ông 30 tuổi hiếu khách đến từ Soria, người đã đi khắp thế giới, lưu giữ những gì tốt nhất từ đây đến đó và với nhiều câu chuyện để kể.
Tất cả những điều này chúng tôi nghĩ trong khi nhảy với thực đơn 10 món được thực hiện tuyệt vời. Vũ đạo được thiết kế để có thể thưởng thức toàn bộ, nhưng nếu chúng tôi phải lựa chọn, chúng tôi sẽ đưa ra những lời đề cập danh giá cho Khoai lang và gan ngỗng ravioli với nấm cục và tỏi đen, chim bồ câu Bresse, khoai tây tím, ô liu và ca cao. Bỏ mũ ra và bắt đầu lại.
Nướng và thịt? Vị trí của bạn trên thế giới là El Fogón del Salvador