Phiên bản thứ VI của cuộc thi 'Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha năm 2021', được tổ chức bởi Trường dạy làm bánh ngọt của Hiệp hội Barcelona (EPGB) , đã có một người chiến thắng: Yann Duytshche, từ Dolç bởi Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), đã trỗi dậy trở lại với giải thưởng danh giá mà nó đã giành được vào năm 2016.
Cuộc thi diễn ra vào thứ Ba, ngày 19 tháng 10 tại Diễn đàn ẩm thực Barcelona và đã giới thiệu một tính mới tuyệt vời: lần đầu tiên, nó đã được trao giải ở hai hạng mục, panettone trái cây cổ điển tốt nhất và panettone sô cô la ngon nhất.
Có vào năm ngoái Adam Saez Ventura, từ cửa hàng bánh ngọt Xocosave , đã giành được giải thưởng cho Riudoms (Tarragona) và một tháng trước, miệng của chúng tôi đã chảy nước với bánh sừng bò bơ làm thủ công ngon nhất (được nướng trong tiệm bánh thủ công PANEM từ Madrid); Hôm nay chúng tôi làm ngọt chính mình hai lần một lần nữa.
Người chiến thắng cuộc thi I 'Panettone Sôcôla Nghệ nhân Tốt nhất ở Tây Ban Nha năm 2021 ” đã được thành lập bởi bộ đôi Rafael Aguilera và Magí Rovira, từ Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Ngoài Xocosave (năm 2020), trong các ấn bản trước đây, chúng đã được trao giải Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) và Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Panettone nghệ nhân ngon nhất ở Tây Ban Nha và Panettone socola nghệ nhân ngon nhất ở Tây Ban Nha năm 2021.
NGƯỜI THẮNG
Dolç par Yann Duytsche là một cửa hàng bánh ngọt đặc trưng nằm ở Sant Cugat del Vallès và do người Pháp lãnh đạo Yann Duytsch.
Yann là một nghề thuần túy, bởi vì anh ấy biết mình muốn trở thành một đầu bếp bánh ngọt từ năm 9 tuổi. Anh ấy đảm bảo rằng trường học tuyệt vời của anh ấy là Moulin de Mougins (3 sao Michelin) từ đầu bếp Roger Verge , tiền thân của ẩm thực tân cổ điển và là cha đẻ của phương châm “thành công của đầu bếp bắt đầu từ thị trường”.
Sau đó anh ấy làm việc tại Baixas (Barcelona), trong hội thảo của Daniel Giraud (Valence), được bầu chọn là Hội thảo tốt nhất ở Pháp, và ở Valrhona , một trong những nhà sản xuất sô cô la quan trọng nhất trên thế giới.
10 năm trước, Yann Duytsche đã mở cửa hàng bánh ngọt của riêng mình, Ngọt (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) và tất nhiên, panettone là một trong những sản phẩm bán chạy nhất của họ.
Yann Duytsche's panettone yêu cầu 27 giờ lên men cung cấp hương thơm và hương vị độc đáo.
"cố vấn của tôi Rolando Moradin Trong 15 năm qua, anh ấy đã truyền cho tôi tất cả sự nhạy cảm và bí quyết của mình đối với loại bột lên men tự nhiên này ”, Duytsche nói.
Công thức cho 'Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha năm 2021' có: "kẹo trái cây, cam, nho khô và citron (một loại trái cây có múi giống chanh được sản xuất chủ yếu ở Corsica, Crete và Sicily."
Chuyên đề của Rafael Aguilera và Magí Rovira , của Pastisseria Cal Jan đã giành được giải thưởng cho 'Panettone Sôcôla Nghệ nhân Tốt nhất ở Tây Ban Nha năm 2021'.
Hiện tại, Rafa và Magí -được đào tạo trong Trường bánh ngọt Hoffman và với kinh nghiệm bên cạnh các chuyên gia như Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez và Eugeni Muñoz– họ có các cơ sở ở Torredembarra và Mercat de Tarragona. Họ làm ra những chiếc bánh ngọt đặc trưng, hiện đại, và một trong những điểm khác biệt của họ là những chiếc bánh cá nhân đầy sáng tạo của họ.
Tấm sô cô la từ Pastisseria Cal Jan.
YÊU CẦU THAM GIA
Các Cuộc thi VI Nghệ nhân xuất sắc nhất Panettone của Tây Ban Nha và Cuộc thi Panettone Nghệ nhân Sô cô la Tây Ban Nha lần thứ nhất đã bắt đầu lúc 10 giờ sáng với sự nếm thử và đánh giá của ban giám khảo - bao gồm các chuyên gia nổi tiếng trong lĩnh vực này như Họ là Yarza, Lot Roca hay người Ý Giuseppe Piffaretti và Giambatista Montanariy–.
có thể tham gia tất cả các tiệm bánh ngọt, tiệm bánh mì và các cơ sở làm bánh ngọt khác ở Tây Ban Nha và đó cũng là một yêu cầu thiết yếu “phải có điểm bán hàng phục vụ công chúng”.
Vào thứ Hai, ngày 18 tháng 10, các cơ sở tham gia họ đã phải gửi tổng cộng hai tham luận viên đến Trường bánh ngọt của Barcelona, được đóng gói đúng cách trong một túi và không có các yếu tố xác định.
Trong trường hợp họ tham gia vào danh mục 'cổ điển' , panettone ứng cử viên phải là panettone trái cây (chanh hoặc tuyết tùng, cam và nho khô) , tự làm, với một vương miện đóng băng đường, từ 1,050 đến 1,150 gam.
Công thức phải chứa các thành phần và tỷ lệ phần trăm sau: 100% bột mì, bơ (tối thiểu 40% trọng lượng của bột), lòng đỏ (tối thiểu 30% trọng lượng của bột), trái cây (tối thiểu 50% trọng lượng của bột) và men mẹ.
Nếu họ tham gia vào hạng mục 'sô cô la' , cần phải sô cô la đen hoặc sô cô la sữa (tối thiểu 40% ca cao) và cũng có khối lượng từ 1,050 đến 1,150 gam. Và luôn luôn là nghệ nhân và công phu riêng.
Công thức trong danh mục sô cô la phải có: 100% bột mì, bơ (tối thiểu 40% trọng lượng của bột), lòng đỏ (tối thiểu 30% trọng lượng của bột), sô cô la (tối thiểu 50% khối lượng bột và tối thiểu 40% ca cao) và men mẹ.
Các tiêu chí mà ban giám khảo đã tính đến khi nếm và cho điểm món ăn của hai hạng mục là: bề ngoài và hình dạng, bề ngoài nướng và tráng men, cấu trúc vụn và sự phân hủy trái cây, mùi và hương vị (phần cuối cùng này nhân đôi số điểm).
Các đầu bếp bánh ngọt chiến thắng nhận được giải thưởng cho cơ sở với 'Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha năm 2021', một giải thưởng từ 1.000 € và khả năng tranh tài tại World Cup 2022 Panettone.