Lydia del Olmo và Xosé Magalhaes
Năm 2020 này đã có nhiều điều táo bạo, nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về những người phải đối mặt với nỗi sợ hãi hoặc bi quan và phớt lờ những kẻ tận thế: họ Lydia và Xosé, Mónica và Dieter, Naji, Carlijn và Yalcin, Clara và Adrián hoặc Carla , nhưng có hàng trăm. Có lẽ hàng ngàn: con người, những câu chuyện, những dự án mà ngày nào đó chỉ là giấc mơ và ngày nay đã thành hiện thực, dù đến năm 2020 ... nhưng cũng nhờ có anh. Đây là giọng nói của bạn và sự tôn vinh của chúng tôi, dũng cảm.
Trái tim xà lách với cơm gà nướng và duxelle
LYDIA VÀ XOSÉ, TỪ CEIBE (OURENSE)
Họ muốn khai trương vào tháng 4 và cuối cùng thì họ đã mở cửa vào ngày 15 tháng 8 . Họ phải đóng cửa vào ngày 5 tháng 11 nhưng mở cửa trở lại một tháng sau đó.
Hai người ba mươi tuổi mặc dù đã chuẩn bị amply: Lydia del Olmo và Xosé Magalhaes Họ gặp nhau cùng làm việc tại Casa Solla (Soio, Pontosystemra) vào năm 2016. Sau đó Lydia đến Culler de Pau (O Grove). Cả hai đã dành kỳ nghỉ của mình để thực tập tại các nhà hàng khác: Xosé tại Yayo Daporta, tại Etxanobe của Fernando Canales, tại Azurmendi với Eneko hoặc tại Mugaritz của Aduriz và Euskalduna Studio của Vasco Coelho Santos. Lydia, ở Trigo (ở Valladolid quê hương của cô), ở Enjoy và ở LÚ Kitchen and Soul . Sau chuyến tham quan công ty Michelin đó, làm sao họ có thể không mơ ước thiết lập một cái gì đó của riêng mình?
“Ceibe, trong tiếng Galicia có nghĩa là tự do, tự do, bắt đầu hình thành trong đầu chúng tôi từ hai năm trước. Tất cả bắt đầu với một câu hỏi mà Xosé đã hỏi tôi: 'Nếu một ngày bạn có một nhà hàng, tạp dề sẽ có màu gì?', dẫn đến 'Nếu bạn từng chế tạo một thứ gì đó, bạn sẽ gọi nó là gì?' Ở đó, chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi có một ước mơ chung và chúng tôi đồng ý với nhau về phần lớn mọi thứ. Và từ lúc đó, chúng tôi không thể ngừng nghĩ về nó: nó trở thành một điều cần thiết. Chúng tôi bắt đầu xem xét các địa điểm trực tuyến vào tháng 11 năm 2018, ở Orense, vì chúng tôi đã hiểu rõ về địa điểm này. Vào tháng 9 năm 2019, chúng tôi đã thấy một, lần đầu tiên chúng tôi đã thấy trên Internet vài tháng trước, điều đó chúng tôi đã loại trừ trước đó bởi vì trên con phố đó mọi thứ đều là nhà hàng. Và ngay khi bước vào, chúng tôi đã nhìn nhau: chính là cái đó. Chúng tôi đã ký vào tháng 12 năm 2019. ”
Thịt lợn xông khói Celtic với poblano nốt ruồi và củ cải hun khói
Họ bắt đầu cải cách, vì họ muốn khai trương vào tháng Tư. Nhưng đại dịch ập đến khiến mọi thứ đi vào bế tắc. “Công ty đang làm việc đã tạo ra một ERTE, nguyên vật liệu đến chậm… Và mọi người trở nên bi quan. Bạn bắt đầu nghi ngờ. Cả nghìn thứ lướt qua đầu bạn ”.
Nhưng họ đã hỗ trợ lẫn nhau, một lần nữa: “Lydia là người luôn đứng vững trên mặt đất, là người luôn tạo động lực. Cô ấy là một chiến binh. Cô ấy là một đầu bếp tuyệt vời nhưng cô ấy cũng có một khả năng đáng kinh ngạc trong việc quản lý nhóm, nhà hàng và bản thân mình. Nó mang lại cho tôi sự bình tĩnh và bình yên. Nếu không có cô ấy, tôi đã không thể làm được. Tôi bất an hơn ”. Nhưng Lydia ngắt lời anh ta: "Anh ấy cực kỳ sáng tạo và mang đến phần của một đầu bếp lãng mạn."
Họ cân bằng. Và họ đã biết cách biến tiêu cực thành tích cực. Đó là lý do tại sao họ chưa bao giờ ăn năn. “Việc đảm nhận tuy vất vả nhưng cũng rất đẹp. Cuộc sống là học: nếu bạn có nhiệt huyết và đã làm nên những con số thì bạn phải dám làm ”.
Họ đã khai trương nhà hàng của mình với tám bàn và ba thực đơn nếm thử vào ngày 15 tháng 8. Mặc dù họ phải đóng cửa vào ngày 5 tháng 11 (vì vậy họ đã bắt đầu nấu ramen hoặc bánh bao với cà ri đỏ để lấy tại chỗ). Và họ đã mở cửa trở lại một tháng sau đó, vào ngày 5 tháng 12. "Chúng tôi đã có một giấc mơ mở đầu, chúng tôi thực tế đã đầy đủ cả tháng." Bao nhiêu lần đầu tiên?
Tai với ruột cá tuyết, sốt brava và pesto
Họ nói rằng điều tốt nhất là đã thực hiện được một ước mơ, cùng nhau thực hiện nó và thấy rằng nó thành công. Điều tồi tệ nhất, tình hình của khách sạn. “Bạn không cần phải đổ lỗi cho một lĩnh vực. Chúng tôi không phải là vấn đề. " Và, trong trường hợp cụ thể của anh ấy, tất cả các trường hợp hủy bỏ do hạn chế (ví dụ: khi các nhóm không chung sống không thể đến nhà hàng).
Ở Ceibe, nó có mùi như ở nhà. "Chúng tôi muốn khách hàng cảm thấy như ở nhà." Công thức kỳ diệu của nó là Choco en caldeirada, một sự kết hợp giữa Galicia và Nhật Bản, thịt lợn muối Celtic với poblano chuột chũi và củ cải đường hun khói hoặc Hệ sinh thái Mos Chicken Coop của nó: gà trống Galicia hầm với lòng đỏ trứng, ngô và lúa mì được ủ phồng lên Nhưng, trên tất cả, là mong muốn của anh ấy. Ở đây có thể dễ dàng quên đi mọi thứ diễn ra ngoài kia.
MÓNICA VÀ CHẾ ĐỘ ĂN, TỪ KHÁCH SẠN NOMAD (JÁVEA, ALICANTE)
Họ sẽ mở cửa vào ngày 15 tháng Ba, nhưng họ đã mở cửa vào ngày 19 tháng Sáu.
Khách sạn mà mọi người nói đến trong khu vực sẽ đón mùa xuân: dự kiến khai trương vào ngày 15 tháng 3, sinh nhật của Monica, nhưng cuối cùng thì nó đã đến hai ngày trước mùa hè, vào đúng thời điểm.
Monica và Dieter bắt đầu mơ về nó cách đây 10 năm. Năm năm trước, họ mua tòa nhà hướng ra biển mà anh ta hiện đang sống khách sạn boutique của nó với một nhà hàng, một quầy bar phục vụ cocktail trên tầng mái (Sky Bar của nó) và thậm chí cả dòng trang trí riêng của nó, Nomad Living. Mọi thứ trôi qua rất nhanh.
Monica và Dieter bắt đầu mơ về Khách sạn Nomad của họ 10 năm trước
"Ngay cả trong những giấc mơ ngông cuồng nhất của tôi, tôi cũng nghĩ rằng sự cân bằng của năm nay sẽ tích cực như vậy." Tồi tệ nhất? “Sự thiếu kiểm soát, sự không chắc chắn… và không phải mọi thứ đều phụ thuộc vào chúng tôi. Nhưng trên đường đi, chúng tôi đã học cách chấp nhận rằng có những điều chúng tôi không thể kiểm soát. Và nhờ đội của chúng tôi, những người trẻ và nhanh nhẹn, chúng tôi đã có thể thích nghi vì Chúng tôi đã đưa ra quyết định nhanh chóng ”. Monica đưa ra mặt tích cực của mọi thứ. “Và điều tuyệt vời nhất trong năm nay là dành thời gian và làm việc cùng nhau. Tôi và Dieter đã ở bên nhau 20 năm, nhưng điều này đã giúp chúng tôi hiểu nhau hơn ”.
Nếu có một cây đũa thần để đảm nhận, Monica và Dieter có nó: "Đối với một người muốn thực hiện ước mơ của họ, chúng tôi sẽ nói rằng anh ấy có sự tự tin, rằng anh ấy đi trước và rằng anh ấy chuẩn bị rất tốt. Lập kế hoạch là quan trọng. Cơ bản: bao quanh bạn là những người rất tốt, bởi vì để thực hiện bất kỳ dự án nào, bạn cần một đội ngũ giỏi tin tưởng vào bạn và đáp ứng với bạn. Và dĩ nhiên, đam mê, khát khao và chắc chắn rằng nó sẽ thành công tốt đẹp ”.
Và bạn hình dung năm 2021 của mình như thế nào? “Đại dịch đã mở ra cho chúng ta nhiều thực tế. Những nhu cầu mới đã được tạo ra và đây là cơ hội cho các doanh nhân ”.
Khách sạn NOMAD: khi khách sạn là chuyến đi (và nó ở Jávea)
NAJI, TỪ CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT NAJI (MADRID)
Nó mở cửa vào ngày 28 tháng 1 và 44 ngày sau đó nó phải đóng cửa; mở cửa trở lại vào tháng 5, chỉ mang đi. Vào tháng 7, nó đã mở cửa với 30% công suất. Bây giờ nó ở mức 50%.
Naji Specialty Coffee trước đây là một cửa hàng bán rau xanh có diện tích 56 mét vuông. Bây giờ, họ phù hợp với Naji bảy chiếc bàn, một quầy bar với bốn chiếc ghế đẩu, nồng nặc mùi cà phê và sự tận tâm của anh với khách hàng. Live for them: mở cửa hàng ngày từ 9 giờ sáng đến 9 giờ đêm, trừ các ngày Thứ Hai, khi bắt đầu từ 4 giờ chiều.
“Tôi rất mệt nhưng rất vui. Giấc mơ của tôi đã thành sự thật." Và anh ấy đã làm được điều đó ở tuổi 48, sau nhiều năm làm việc cho người khác. “Tôi đã tích lũy kinh nghiệm, điều đó khiến tôi thăng tiến. Tôi muốn một điều gì đó của mình được thực hiện với rất nhiều tình yêu thương, thể hiện rằng mọi thứ có thể được thực hiện theo cách khác, mang đến cho khách hàng, những người đôi khi cảm thấy bị bỏ rơi, một điều gì đó luôn thiếu ”. Naji là một bậc thầy về lòng hiếu khách. “Tôi luôn hỏi khách hàng mọi thứ diễn ra như thế nào, để hiểu rõ hơn về anh ấy. Nếu bạn không thích điều gì đó, tôi sẽ thay đổi nó. "
Bạn có thể nói rằng nó không muốn chỉ là một cửa hàng cà phê đặc biệt: “Tôi sẽ không cho phép nó trở thành một nơi thời thượng, bởi vì tôi sẽ tiếp tục duy trì phương pháp điều trị và chất lượng cũng như giá cả phải chăng.” Máy rang cà phê của anh ấy là Caravan và bí quyết của anh ấy, “có niềm tin và sự tin tưởng vào những gì tôi làm”.
Vào cuối tuần, nó trở nên đông đúc và có một hàng đợi ngoài cửa. "Cuộc khủng hoảng qua đi, nhưng cà phê vẫn ở lại". Và anh ấy sẽ tiếp tục phục vụ cà phê espresso của mình, như anh ấy đã hằng mơ ước.
sự kỳ diệu của cà phê
CARLIJN VÀ YALCIN, TỪ CASA ALBA (BENISSA, ALICANTE)
Họ mở cửa vào giữa tháng Hai, phải đóng cửa một tháng sau đó và bắt đầu hoạt động trở lại vào tháng Bảy.
Nhà Alba Nó có rất nhiều điều không tưởng: hai tiếng hà lan rằng, mệt mỏi với cuộc sống điên cuồng của họ ở Amsterdam và sau một chuyến đi đến phía nam của Tây Ban Nha đã bắt kịp họ, Họ quyết định tìm kiếm nơi để tạo ra một khách sạn nông thôn của riêng mình. Sau năm năm mơ ước, họ tìm thấy nó ở Benissa (Alicante), rất gần biển.
Carlijn và Yalcin bỏ lại tất cả để xây dựng cuộc sống mới ở một đất nước mà họ không biết, với thứ ngôn ngữ mà họ cũng không biết. Đó là tháng 5 năm 2019. Và kể từ khi họ sống ở đây, họ mang theo ánh sáng Địa Trung Hải, ánh sáng chiếu vào qua cửa sổ của bốn căn phòng của họ, cũng gắn chặt vào học sinh của họ.
Trên đường đi, họ đã phải tự tái tạo, vì năm nay họ không còn trông chờ vào khách hàng từ Bắc Âu (Hà Lan, Bỉ, Đức hoặc Vương quốc Anh), vốn trong kế hoạch kinh doanh ban đầu là tài sản chính của họ. Carlijn và Yalcin dự định tập trung vào khách hàng người Tây Ban Nha trong năm thứ hai, nhưng cuối cùng rằng Madrilenian, Valencian hoặc Alicante đã chiếm 95% vào năm 2020 này.
Carlijn và Yalcin, từ Casa Alba
Đôi khi, cuộc sống làm bạn ngạc nhiên ... nếu bạn có một tâm hồn rộng mở và vòng tay rộng mở. “Chúng tôi làm mọi thứ từ trái tim. Sự rung cảm tốt đó thu hút loại khách mà chúng tôi muốn có tại Casa Alba. ” Hầu như tất cả mọi người đều quay trở lại.
Thật khó để tưởng tượng ra Casa Alba mà không có họ, bởi vì, hầu như luôn xảy ra, hơn cả địa điểm, đó là con người ... và cách nhìn cuộc sống của họ. “Mục tiêu chính của chúng tôi là hạnh phúc. Chúng tôi yêu những gì chúng tôi làm". Có ai có bất kỳ nghi ngờ?
CLARA VÀ ADRIÁN, ĐÀO TẠO (MADRID)
Họ muốn khai trương vào cuối tháng Hai nhưng công việc bị đình trệ, đại dịch ập đến ... Và hôm đó là ngày 26 tháng Năm. Các cửa hàng trực tuyến, vào tháng Chín.
Đó là một trong những sự kiện khai trương trong năm ở Madrid. Tập huấn là dự án, dưới dạng không gian vật lý và không gian ảo, của Clara và Adrián: một phụ nữ đến từ Valladolid và một người đàn ông từ Palencia, những người đã làm việc trong thế giới pho mát từ năm 2014.
"Chúng tôi muốn kết nối người tiêu dùng cuối cùng với pho mát thủ công, như một nét văn hóa và chân dung của các vùng lãnh thổ khác nhau từ quan điểm của sự xuất sắc về sản xuất được lập luận rõ ràng ”.
Clara Díez, chủ sở hữu và bộ óc sáng tạo đằng sau Formaje
Đối với họ, dường như thuật ngữ nghệ nhân đang mất dần độ sáng bóng và đó là lý do tại sao họ tiếp cận nó từ nền tảng vốn rất giống của họ này. “Những dự án mang tính cá nhân là một bức chân dung của những người đứng sau chúng. Đối với những người có tâm hồn doanh nhân hay tâm hồn dự án, họ khó có thể dành cả cuộc đời ở cùng một nơi, vì họ cảm thấy, chúng tôi cảm thấy, nhu cầu về những dự án khắc họa chúng tôi ngày càng nhiều hơn ”.
Họ đã mơ tưởng từ lâu, nhưng Formaje đã thành hình vào tháng 11 năm 2019. “Chúng tôi đã lên kế hoạch khai trương vào cuối tháng 2, mặc dù do công việc bị trì hoãn nên không thể thực hiện được. Về mặt khách quan, chúng tôi có thể làm điều đó vào giữa hoặc cuối tháng Ba, nhưng cuối cùng thì phải đến ngày 26 tháng Năm.
Tồi tệ nhất? “Không chắc chắn, bất lực và thiếu kiểm soát”. Nhưng, bất chấp mọi thứ, họ đã thành công. “Nếu bạn đang nghĩ đến việc xây dựng một cái gì đó, hãy đặt niềm tin vào nó và nghĩ rằng nó có đủ ảnh hưởng để giữ bạn trên thị trường, thì không có thời điểm nào tốt hơn bây giờ. Những gì thực sự có giá trị, vẫn tồn tại và thịnh hành. Một tình huống khủng hoảng như thế này tạo ra một sàng lọc rất lớn và không phải dự án nào cũng tồn tại được. Vì lý do này, những người trong chúng ta, những người sinh ra vào năm 2020 này làm như vậy với giá trị nhân đôi ”.
Và vào năm 2021, “chúng tôi muốn củng cố các cơ sở, tiếp tục phát triển và khởi động tất cả những phần mà chúng tôi chưa thể thực hiện: các sự kiện và truyền thông, tập trung vào việc phổ biến văn hóa pho mát khi chúng tôi hiểu về nó, cũng như sự hiện diện của Formaje trong các không gian khác ”.
Quầy hấp dẫn của cửa hàng, ở Plaza de Chamberí
Hiện tại, họ có 60 tài liệu tham khảo về pho mát thủ công, bạn cũng có thể khám phá thông qua đăng ký hàng tháng của họ. Thứ của anh ấy là tình yêu… và nghệ thuật.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
Nó sẽ mở cửa vào tháng 4, nhưng cuối cùng phải đến ngày 20 tháng 6.
“La Bionda là khách sạn mà tôi luôn muốn đến. Mặc dù nó không giống một khách sạn: nó như thể đó là ngôi nhà của tôi, trong đó tôi tiếp khách như thể tôi mời bạn bè hoặc gia đình của tôi ”.
Carla Lloveras đã chuẩn bị trong hai năm để mở khách sạn boutique của mình trong một tòa nhà có từ thế kỷ 17 mà cô đã mua vào tháng 7 năm 2018 ở Begur (Girona), thị trấn mùa hè của cô. Ý tưởng khai trương vào tháng 4, nhưng cuối cùng đến ngày 20/6 vẫn chưa thực hiện được. “Bất chấp mọi thứ, sự tiếp nhận thật đáng kinh ngạc. Tôi nghĩ nó liên quan nhiều đến việc bạn quên mọi thứ ở đây: đây là nơi ẩn náu cho sự mất kết nối ”.
Có những người, như cô ấy, vẫn nổi ngay cả khi mọi thứ chống lại họ. “Nếu bạn nghĩ về mọi thứ quá nhiều, bạn sẽ không làm. Khi bạn bắt đầu một việc gì đó, những ý kiến tạo điều kiện cho bạn rất nhiều, nhưng nếu bạn cảm nhận được nó, bạn không sai ”. Và cô ấy đã biết cách thích ứng với những quy định mới, với những hạn chế, với chủ nghĩa bi quan chung chung đó. "Từ doanh nhân vẫn khiến tôi phải trả giá, bởi vì nhiều người đã giúp đỡ tôi." Nhưng nó đã xảy ra với tất cả các lá thư, trong một năm hiếm hoi này.
Carla Lloveras
Tôi luôn muốn đi một cái gì đó. Cô ấy thích trở thành một bà chủ và tất nhiên là những vị khách của cô ấy cảm thấy thoải mái. “Tôi đã học Luật, nhưng tôi không thể tìm thấy thứ của mình. Năm 25 tuổi, tôi đến một hòn đảo ở Việt Nam, làm nhân viên phục vụ trong nhà hàng của một người bạn của gia đình trong nửa năm. Trong ngành khách sạn, vị trí bồi bàn bị đánh giá thấp rất nhiều, nhưng lại là nghề buôn bán bằng tất cả các chữ cái ”.
Và chính xác ở đó và trong những tháng đó, anh ấy đã tìm thấy nguồn cảm hứng: “Tôi bị thu hút bởi khái niệm nhà trọ Đông Nam Á như một nơi có nhiều điều xảy ra, nơi bạn không chỉ đi ngủ”. Và khi trở về, anh đã nuôi nó cùng gia đình, với truyền thống kinh doanh, người đã giúp anh phát triển khái niệm để đưa nó đến Costa Brava.
“Khi chúng tôi tìm thấy tòa nhà, đó là một sự thích thú hoàn toàn (lần thứ hai chúng tôi nhìn thấy!), Tôi bắt đầu tìm kiếm những khách sạn mà tôi thích, để điều tra xem ai đã trang trí chúng và Tôi tìm thấy một khách sạn nhỏ ở Menorca, Casa Telmo, nơi tôi ngay lập tức yêu thích. Tôi rất thiếu quyết đoán, nhưng khi có chuyện gì rõ ràng là tôi biết ngay ”.
Đây là cách anh ấy gặp các nhà thiết kế nội thất của Quintana Partners Studio , người đã trùng tu và cải tạo tòa nhà, bảo tồn kiến trúc ban đầu và đặt cược vào tính bền vững.
"La Bionda là khách sạn mà tôi luôn muốn đến"
Và La Bionda ra đời, thậm chí còn có câu chuyện của riêng nó (thuần túy hư cấu ... và phép thuật): "Đó là một khách sạn tuyệt vời được điều hành bởi một người phụ nữ, người đã tiếp nhận những phụ nữ có ảnh hưởng từ khắp nơi trên thế giới." Đó là lý do tại sao tám phòng của nó được gọi là Josephine Baker hoặc Carmen Amaya. “Người duy nhất có tên nam là Víctor… nhưng Víctor Catalá là một nhà văn Catalan đã ký tên dưới một bút danh.”
Trong nhà khách kiểu Pháp này, một khái niệm không tồn tại trong khu vực, quầy lễ tân, dường như không giống như vậy, thông với phòng khách và từ đó, bạn có thể vào nhà kính ăn uống, trong một sân ngoài trời. Đây là nơi mà trái cây của Andreu được ăn vào bữa sáng; xúc xích từ cửa hàng thịt ở thị trấn của anh ấy, hiện đã ở thế hệ thứ năm; Bánh mì Palafrugell và trứng hữu cơ. Tất cả mọi thứ về đồ sành sứ của người chú của mình, một người thợ gốm.
Vào mùa hè, trong cùng một không gian này, Carla giới thiệu cho chúng tôi cảnh hoàng hôn trên sân, với một ly rượu vang và mát-xa ngoài trời. Vào mùa đông, bữa tối trong sảnh khách và đồ uống trong quán Honesty Bar. Những buổi hội thảo về gốm sứ, yoga và những khóa học nấu ăn lành mạnh hay những buổi nói chuyện đầy cảm hứng biến giấc mơ của Carla thành hiện thực như đang ở nhà ... nhưng tại La Bionda.