Eneko Atxa, thô và đất
Một phép ẩn dụ đơn giản để mô tả từng nhà hàng, quán bar và đền thờ nằm trên các trang của Khăn trải bàn & dao . Câu chuyện ngụ ngôn (một chút dễ thương, tôi biết) đặc biệt chính xác trong trường hợp Azurmendi , và đó là Eneko Atxa trong nhà hàng Larrabetzu không bình thường: Đó là một giấc mơ, một pháo đài thô sơ, một viễn cảnh về một điều gì đó tốt đẹp hơn, cái gì đó nhiều hơn của chúng ta, nhiều hơn từ đây - từ trái đất, từ cội nguồn của chúng ta - vì vậy không thể không hình dung thế giới lý tưởng (của tôi, ít nhất) như thế này: gỗ từ rừng Biscayan, đá, rau, sắt và thủy tinh.
Nhà hàng bền vững đầu tiên trên Bán đảo Iberia, sắp được nói đến: tích tụ nước, thu năng lượng mặt trời trong mái kính, sưởi ấm bức xạ nhờ năng lượng địa nhiệt, lắp đặt quang điện, hệ thống thoát nước thực vật và một mái nhà ngoạn mục với khu vườn trồng trọt với hơn 36 loại rau bản địa.
Trứng từ gà mái của chúng tôi, nấu ngược lại và truffle
Quan điểm? ** Những ** Và trên bàn? Nhà bếp của Eneko: bình tĩnh, bản sắc và hương vị. Tôi yêu cầu bạn - Tôi cầu xin bạn - xác định đề xuất ẩm thực của bạn trong một tweet: " niềm vui nhận dạng . Một nền ẩm thực bản sắc, liên kết với một lãnh thổ và dựa trên nguồn gốc, đồng thời mang tính tiến hóa và phổ quát. "
- “Ẩm thực vùng lãnh thổ, có vẻ là như vậy, Eneko ...”
- “Đó là những gì tôi đã hút và nơi tôi phát triển, nhưng không có gốc gác , biết cách sử dụng những sản phẩm không chỉ thuộc lãnh thổ của mình. Vào cuối ngày, cảm thấy tự do và có thể làm việc với mọi thứ mà tôi cảm thấy muốn làm việc. ”
Hạt dẻ đến Sarmiento of Our Vines
Khó, rất khó, để chọn ra những món ăn ngon nhất của Thực đơn Adarrak ('chi nhánh' bằng tiếng Basque) nhưng trước trung đội, tôi sẽ chọn 'trứng từ gà mái của chúng tôi, nấu ngược và truffled', 'đậu Hà Lan xé, gel Iberia với khoai tây, tỏi và hoa' và 'hạt dẻ với Sarmiento từ Our Viñas' (tưởng nhớ công ơn cha ông). Không có tư thế hoặc khoảng cách với Eneko -eye, hai sao Michelin- và tôi phải thú nhận rằng tôi đã gặp ít đầu bếp rất đam mê, rất khiêm tốn và như vậy trẻ em (nếu tôi có thể góp ý) đến nỗi tràn ngập nhiệt huyết từ việc nhỏ nhất. Bạn phải đến thăm Azurmendi.
- “Không thể không hỏi bản thân về ba nhà hàng cần thiết, ba đầu bếp cơ bản trong cuộc sống của bạn”.
- "Ví dụ, Elkano . Tôi thích phần mở đầu, những lời giải thích của Aitor, họ biết bao nhiêu về sản phẩm và tất nhiên, cả cách thực hiện. L` Pháp, Tôi thích nó vì ẩm thực của nó, bởi vì ẩm thực của nó phản ánh hoàn hảo tinh thần của Pascal Barbot, sự khiêm tốn, bí quyết, hào phóng và hương vị tốt.
kikonoi, của ông Murata. Tài liệu tham khảo và tôi lưu giữ những kỷ niệm tuyệt vời. Tôi đã học được điều gì đó vượt xa cả ẩm thực ”.
vuốt ve biển