Luôn luôn là Mugaritz
Chúng tôi đã ăn tối tại Mugaritz ('sồi' và 'biên giới', biên giới phân định Errenteria và Astigarraga) một ngày thứ sáu không xa lắm, cuối tháng mười . Đi thẳng vào vấn đề? Nào, về vấn đề: đó không phải là một ngày tuyệt vời . Mugaritz (của tôi) không thích hợp và bỏ trống nhất mà tôi từng biết. Tôi sẽ trở lại? Ừ, mẹ kiếp; Đúng . Tôi sẽ trở lại bất cứ khi nào tôi có thể, tôi sẽ trở lại mọi lúc ( hàng năm nếu có thể ) để tìm kiếm sự chật chội sống dưới từng phiến đá của nhà hàng độc nhất vô nhị trên thế giới này. Đó bởi vì? Đây là câu chuyện về lý do tại sao, được kể bằng những đoạn giọng của tôi, nhưng cũng bằng những giọng nói khác, của những cuộc đời khác, chóng mặt khác. Tôi không thể nghĩ ra cách nào khác.
*** Vội vàng. Quá nhiều. ** Đây là lý do tại sao chúng ta đôi khi quên rằng ăn có nghĩa là ngồi vào bàn và ngấu nghiến thành quả của đất. Chúng ta quên rằng ăn -cũng- là một niềm vui và một cảm giác, một thứ mà ta thầm nói thuộc về và khủng bố, ngôn ngữ của những thứ cắm rễ vào lòng đất mà chúng ta bước đi , những thứ nhìn về quá khứ mà không sợ hãi về tương lai.
Các mối quan hệ của Mugaritz
***** “ Nấu ăn là một hành động bạo lực , cùng cực: cái thô thiển bị biến đổi dưới sự tra tấn của lửa. Các loài giáp xác biển chết khi ngâm trong nước dùng sôi. Da thỏ, mổ ruột cá hoặc nhổ một con gà gô xinh đẹp, nấu ăn nhân bản hóa thiên nhiên và làm cho nó có thể ăn được. Đây là một cử chỉ tuyệt vời Santi Santamaria.
***** Bạn phải chạy trốn khỏi sự hoàn hảo. Trong cái hoàn hảo có sự đối xứng, trật tự, suy nghĩ và khoảng cách. Trong cuộc chạm trán có căng thẳng, xích mích và hỗn loạn. Tìm kiếm - vì lý do này - vẻ đẹp không hoàn hảo, vô thường và không trọn vẹn đó. Wabi Sabi , người Nhật nói gì, tôi Sự hiểu biết về thế giới dựa trên sự tạm thời và vô thường . Wabi-Sabi là gỗ, kim loại gỉ, sợi gai dầu, vải thô hoặc gốm sứ. Vẻ đẹp của sự bất đối xứng, thô ráp, đơn giản và khéo léo.
***** "Không có gì nhân văn hơn hoặc đẹp hơn món quà chia sẻ sự sáng tạo" ("Không có gì nhân văn hơn hoặc đẹp hơn món quà chia sẻ sự sáng tạo"), Lawrence Lessig .
***** Thật là một điều tuyệt vời khi các nhà hàng lớn có được điều đó, như những bộ phim hay những bài hát hay Chúng dường như thay đổi theo năm tháng với mọi lần xem, với mọi đồ uống . Nhưng thực tế không phải như vậy, thực tế chúng ta thay đổi, đó là lý do tại sao mỗi khi bạn nghe bài hát của "người ấy", nó như mới, bạn lại khám phá ra những sắc thái mới, phòng ẩn, vì bạn thêm trải nghiệm, ánh sáng và bóng tối của mình vào tác phẩm , câu hỏi của bạn và câu trả lời của bạn.
***** “Mục đích của cuộc sống là để sống, và sống có nghĩa là nhận thức một cách vui vẻ, say sưa, thanh thản, nhận biết thiêng liêng. Trong trạng thái nhận thức giống như thần thánh này, người ta hát; trong cõi này, thế giới tồn tại như một bài thơ "(" Mục đích của cuộc sống là để sống, và sống có nghĩa là nhận biết, vui vẻ, say sưa, thanh thản, nhận biết thiêng liêng . Trong trạng thái ý thức thần thánh đó, người ta hát; trong lĩnh vực đó, thế giới tồn tại như một bài thơ "), Henry Miller.
Đây là Mugaritz
***** Niềm vui ẩm thực là một cái gì đó khác. Trung thực, tôn trọng và (vâng, xin lỗi vì sự ngô nghê) một tình yêu nhỏ dành cho sản phẩm, quán ăn và nhà bếp . Học cách nhìn lại (về quá khứ của bạn) để nhìn về phía trước ... đó không phải là lớn lên? Nhìn vào những gì ở gần bạn (môi trường xung quanh bạn) và hiểu ẩm thực như một nền văn minh : giải trí, như văn hóa, như triết lý sống. Ăn, uống và sống.
***** “Nếu tôi hỏi bạn về nghệ thuật, bạn sẽ cho tôi một danh sách các cuốn sách. Michelangelo, bạn biết mọi thứ về anh ấy: công việc của anh ấy, khát vọng chính trị của anh ấy, anh ấy và Giáo hoàng, sở thích tình dục của anh ấy, mọi thứ . Nhưng bạn không thể nói với tôi Nhà nguyện Sistine có mùi gì? , bạn chưa bao giờ đến đó hoặc nhìn thấy trần nhà đẹp đẽ đó, bạn chưa nhìn thấy nó. ”
“Nếu tôi hỏi bạn về phụ nữ, bạn sẽ cho tôi một danh sách những người bạn yêu thích. Có thể bạn thậm chí đã ngủ với ai đó, nhưng bạn chưa bao giờ nhìn một người phụ nữ và bạn cảm thấy dễ bị tổn thương ”, Good Will Hunting.
Nhà nguyện Sistine có mùi gì?
***** Đi du lịch, bạn thấy đấy, Tôi đã học cách cởi mở (bài học khó nhất), tôi học cách im lặng và lắng nghe. Để nhìn mọi thứ với con mắt mới; ở một mình và di chuyển: hành động giết chết đau buồn.
***** “ Nghe Camarón là biết rằng bất lực là di sản của chúng tôi , nhưng điều đáng ngạc nhiên là nó cũng nhận thấy rằng Dưới đáy của sự chân thực hoang vắng, tình anh em và hạnh phúc đang chờ đợi chúng ta ”(Felix Grande)
***** Bạn muốn uống và không phải trả hóa đơn; nhảy từ ghế sofa, thực hiện những bước đi an toàn, "niềm tin cao độ và trái tim sẵn sàng", đáp xuống đôi chân của bạn và nâng đỡ những mảnh ghép của cuộc sống đó là một nửa của bạn ngay hôm nay. Tìm hiểu bài học (Bạn muốn học bài học gì?) và nhìn vào mắt một lần nữa . Bỏ cuộc, nhưng ít. Nhìn kìa, không. Nó không thể được thực hiện. Bạn phải chơi —và đôi khi, mất.
Không có cách nào khác.
Và không bao giờ có.
Tất cả đây là Mugaritz. Làm thế nào để không trở lại?
Theo @nothingimporta
Trung thực và tôn trọng ở Mugaritz
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Mục tiêu: không rời khách sạn ở xứ Basque
- 44 điều nên làm ở Xứ Basque một lần trong đời
- 30 điều mà bạn sẽ chỉ hiểu nếu bạn là một chuyên gia đến từ San Sebastian
- Những bức ảnh sẽ khiến bạn muốn đăng ký ở Basque Country
- Hướng dẫn về Xứ Basque
- 40 điều bạn sẽ nghe khi đến Bilbao
- Zumaia: làm thế nào để tồn tại sự tuyệt chủng của hành tinh
- Txakoli đang đến
- Thần thoại về Elkano
- Lộ trình của những người săn cá voi xứ Basque
- Nhớ San Sebastian
- Tự làm ẩm thực Basque: hôm nay bạn nấu
- 10 thị trấn hàng đầu ở Basque Country
- Tất cả các thách thức ẩm thực của khách du lịch
- Tất cả các mặt hàng Khăn trải bàn và Dao
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés