Epur: điểm dừng chân thiết yếu của bạn ở Lisbon
Vincent Farges là một đầu bếp có thâm niên trong nghề. Sinh ra gần Lyon và được đào tạo trong vô số nhà hàng ẩm thực cao cấp của Pháp cho đến khi số phận đưa anh đến Le Buerehiesel và từ đó đến Pháo đài Guincho dưới bàn tay của Antoine Westermann, người vào thời điểm đó đang cố vấn cho một trong những cơ sở thành công nhất của ẩm thực Bồ Đào Nha.
Gần một thập kỷ ẩm thực haute kiểu Pháp và có lẽ hơi cứng nhắc đã củng cố nó như một giá trị vững chắc. Nhưng có lẽ Farges cần chứng minh anh ta có thể bay một mình. và rằng căn bếp của anh ấy có thể nhẹ hơn, trang nhã hơn. Thậm chí nhiều hơn tiếng Bồ Đào Nha.
Một sự nhạy cảm đặc biệt đối với thế giới thực vật, một điểm mạnh khác của Epur
Và như vậy, vào đầu năm 2018, Epur sinh ra ở khu phố Chiado và với tầm nhìn ngoạn mục ra thành phố và Tagus.
Ở đây bạn đã tạo một không gian tráng lệ, thanh lịch nhưng tự nhiên và không có những thứ xa hoa rõ ràng. Và đó chính xác là những gì xuất hiện trên đĩa: chế phẩm sạch, nước dùng trong và sản phẩm trần, sản phẩm được xử lý tốt và một sự nhạy cảm đặc biệt đối với thế giới thực vật.
Quan điểm? Một trong những nơi tốt nhất ở Lisbon
Đã có trong số những món khai vị khiến họ ngạc nhiên cá vược với dầu rau mùi và dashi, hàu, dưa chuột và củ cải hoặc mousse bơ với kombu. Nét Á Đông nhẹ nhàng không cản trở sự thể hiện của sản phẩm.
họ trở nên tuyệt vời những diễn giải của anh ấy về khu vườn, Atisô Jerusalem, parsnip, Courgette và phong lữ, và của nước, mực ướp miso với giăm bông và khoai lang xông khói.
Điểm đạt được, độ nhẹ và sử dụng thông minh các loại thảo mộc và rau quả.
Đạt đến đỉnh cao với cá đối đỏ nguyên sơ với chân bê và chanterelles. Một tài năng to lớn được thể hiện trong các món ăn của anh ấy, với óc thẩm mỹ sạch sẽ, cẩn thận và sự cân đối và hài hòa. Trang phục thanh lịch và nhẹ nhàng khiến bạn muốn nhiều hơn thế.
Epur, chế phẩm sạch và sản phẩm được xử lý tốt
Như thể tất cả những điều này là không đủ, nó có Ivo Peralta, một sommelier rất trẻ và giỏi để xem qua danh sách rượu vang Bồ Đào Nha đó, dịch vụ rất cẩn thận và căn phòng trang nhã có một trong những tầm nhìn đẹp nhất của thành phố.
Đây, cho đến nay, chắc chắn là cuộc gặp gỡ tuyệt vời nhất của tôi với ẩm thực ** haute ở Bồ Đào Nha. **
Vincent Farges có một tương lai tươi sáng phía trước và Các giải thưởng sẽ không còn lâu nữa.
Chúng tôi chúc Vincent Farges có một tương lai tươi sáng
Địa chỉ nhà: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisbon, Bồ Đào Nha Xem bản đồ
Điện thoại: +351 21 346 0519