Carme Ruscalleda: Cuộc chinh phục dễ dàng
Bạn dành cả cuộc đời của mình để tìm kiếm những khó khăn. Tiếng vỗ tay, sự nâng cao, đồng ý từ khán giả, điều khó nhất vẫn là . Người ta dành cả cuộc đời để tìm kiếm câu trả lời cho những câu hỏi mà người ta phát minh ra - điều gì đó cần được thực hiện. Một cây số nữa, một chiếc huy chương (cái khác) trong lồng ngực vô nghĩa của chúng ta. Tôi cho rằng, trong sâu thẳm, chúng tôi đang tìm kiếm một bài phát biểu. Một cách tồn tại.
Sant Pol de Mar. Cách Barcelona 48 km (hoặc gần hơn, tùy thuộc vào cách bạn nhìn). Maresme, Sant Pau, đường ray xe lửa, biển, khu vườn hướng ra Địa Trung Hải, sự đối xứng, vẻ đẹp, sự tĩnh lặng, hoa giấy và bàn là sắt rèn trước nhà bếp mở. Có một cái gì đó trong nhà bếp của Carme Ruscalleda từ ngày này đến ngày khác đầy bản ngã , mục tiêu, tiếng ồn và sự xuất hiện thậm chí làm phiền. Một cái gì đó (họ nói với tôi) liên quan đến Villa de Sant Pol de Mar và Catalonia của anh ấy đến nỗi không có cách nào để ràng buộc nó - và tôi muốn.
Nhà hàng Sant Pau
Căn bếp của anh ấy - theo cách sống của anh ấy, bị hạn chế, nhỏ, gần như kiểu Spartan . Không có cảnh quay phân cảnh hay bản giao hưởng nào của John Williams nâng tầm cho hậu thế (hậu thế nào?) Trong bộ phim này. Không có dấu vết của triết học - những bài phát biểu về ẩm thực tuyệt vời - trong thực đơn của anh ấy; chỉ thương mại, đơn giản và dịu dàng. Mối liên hệ của anh ấy với Tokyo và ngôi nhà thứ hai của anh ấy ở Coredo-Nihonbashi hẳn không phải là chuyện ngẫu nhiên. , hay dòng chữ đó (có phải là của tôi không?) gắn kết người Catalan với bài diễn văn về sự "làm tốt" của Nhật Bản mà anh ta khám phá ra từ bàn tay của Yuji Shimoyama.
Ruscalleda: cuộc chinh phục của sự đơn giản
Thực đơn của Sant Pau không phải là vĩnh cửu. Món khai vị: rau mùi tây và rau ngải cứu, cà chua, dưa hấu và cá mòi với chanh và một chút ngạc nhiên, một cái nháy mắt -thêm- món dim sum củ cải và bonito . Bốn món khác góp mặt trong phần lớn bữa tối: cannelloni nước biển trong suốt nhồi rau al dente, tôm hùm trên bọt sữa hổ (một trong những món ăn của đêm), romesco dashi (nước dùng với rong biển và cá ngừ) và như một món cùn , Vịt cuộn Challans với củ cải và yuzu . Các món ăn (tất cả) có tác dụng hài hòa hơn là tương phản. Stilton và đường sắt đến với các món tráng miệng và bánh petit, một lần nữa trong sân thượng đầy hoa ôm lấy ngôi nhà cổ kính này ở Maresme.
Sản phẩm, thương mại và sự đơn giản
Sản phẩm, thương mại và sự đơn giản . Tôi nghĩ về óc thẩm mỹ của Iki và của John Maeda (tác giả của Những quy luật về sự đơn giản), tôi nghĩ về mười điều luật của ông ấy trong khu vườn ở Catalonia này mà - họ nói - tôi không hiểu. Tôi nghĩ vậy: giảm bớt, tổ chức, thời gian, học hỏi, sự khác biệt, bối cảnh, cảm xúc, sự tin tưởng, thất bại và bản chất.
"Bạn là những gì bạn làm, và dù bạn ở đâu, bạn sống trong những gì bạn làm" , Munoz Molina khẳng định. Và tôi cũng. Và tôi nghi ngờ rằng Carme cũng vậy, vì vậy tôi nâng cốc (trong im lặng) cho sự dễ dàng và ẩm thực này đã thoát khỏi chúng tôi.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tất cả các mặt hàng Khăn trải bàn & Dao
- Tất cả thông tin về ẩm thực
- 101 nhà hàng ăn trước khi chết
"Bạn là những gì bạn làm"