Chúng tôi có bí mật về pizza Neapolitan.
Sự thật về pizza đầu tiên: "Không có bột bánh pizza hoàn hảo." Cụ thể, có một số nguyên liệu và quy trình cơ bản đã dẫn đến việc bánh pizza Neapolitan được UNESCO công nhận là Di sản Phi vật thể Toàn cầu. Nhưng từ họ, mọi thứ đều có thể thay đổi. “Mọi thứ bao gồm điều chỉnh công thức dựa trên ngữ cảnh, nhiệt độ hoặc môi trường, cho dù nó ẩm ướt hay khô hơn. và đó là công việc mà pizzaiolo có, một công việc rất chính xác yêu cầu kinh nghiệm và kiến thức về công thức truyền thống ", hãy cho chúng tôi biết các món pizza của Bel Mondo.
Ví dụ, ở Bel Mondo, nhà hàng Ý thời thượng mới nhất ở Madrid, họ làm, dựa trên công thức truyền thống, "Một chiếc bánh pizza đương đại hơn", sử dụng một phương pháp truyền thống trớ trêu hơn: biga “Đó là một loại lên men có nguồn gốc từ Ý, giống như một loại bột mẹ, được tạo thành từ nước, bột mì và men và để yên trong 24 giờ trước khi được nhào. Tổng cộng, nghỉ ngơi tối thiểu là 40 giờ và tối đa là 50 ”. Nhờ đó, chúng có thể ngậm nước và nhẹ hơn, dễ tiêu hóa hơn.
Nó có thể không hoàn hảo, nhưng nó sẽ bột bánh pizza ngon Nếu bạn làm theo các bước này, chúng sẽ dẫn nhãn chất lượng của pizza Naples được tạo ra để bảo vệ di sản và lịch sử của nó.
Bắt đỏ trao tay.
PIZZA DOUGH RECIPE
Cho 4 bánh pizza 30 cm. đường kính
THÀNH PHẦN
750g bột mì T45, T0 (hoặc T00 trong phân loại của Ý)
450 ml nước
1g men làm bánh
20g muối
CHẾ BIẾN / CHẾ BIẾN ĂN
Chia bột làm bốn. Trong một bát lớn, trộn nước và muối. Thêm một phần tư bột mì và trộn đều. Hòa tan men vào một ít nước rồi cho vào bát. Trộn một lần nữa để kết hợp toàn bộ.
Thêm từng chút một phần còn lại của bột mì, nhào trộn kỹ giữa mỗi lần bổ sung. Tiếp tục nhào cho tốt 10 phút. Tạo thành một quả bóng lớn và đặt nó vào trong bát. Che nó bằng một miếng vải và để bột nở trong 2 giờ ở một góc ấm (ít nhất 25 ° C).
Sau khoảng thời gian nghỉ ngơi đầu tiên này, tách bột thành bốn miếng (Mỗi miếng bột nặng khoảng 300 g.). Đặt 4 miếng bột lên khay nướng đã tráng bột và để chúng nổi lên trong 6 giờ. Sau thời gian nghỉ cuối cùng này, bột đã sẵn sàng để sử dụng.
Mở rộng nó để lại độ dày vài cm, cho đến khi bạn nhận được một vòng tròn 30 cm. đường kính.
Mẹo nhào: cho anh ta những cái tát Đừng cố gắng gây ấn tượng với cô ấy bằng cách ném cô ấy vào không trung, thay vào đó hãy tát cô ấy.
Trên lớp bột đó, bạn có thể thêm thành phần yêu thích của bạn. nếu bạn muốn làm một margherita thực sự (bánh pizza Neapolitan nguyên bản), bạn sẽ cần đến Cà chua San Marzano từ Ý, phô mai mozzarella di bufala và Parmesan mới bào, cộng với một số lá húng quế sạch.
Lò phải ở Nhiệt độ tối đa vì vậy mà bánh pizza của bạn bị trễ ít hơn năm phút sẽ được thực hiện sau khi bạn giới thiệu nó, vì vậy mozzarella sẽ không bị tan chảy.
MẸO CUỐI CÙNG: "Không vội vã. Việc nhào bột cần có thời gian và quan trọng là phải để bột nghỉ ngơi hợp lý, để bột nhẹ và dễ tiêu sau này. Và, tất nhiên, các thành phần cũng sẽ tạo ra sự khác biệt. ”
Bánh pizza napoletana đúng nghĩa.