Dưa cải bắp Garnie de Porcus
Thời điểm ẩm thực của Alsace không phải là gần đây. Nó tồn tại hàng trăm năm. "Cách diễn đạt 'từ trang trại đến bàn ăn' không phải là mới. Những gì xảy ra ngày nay ở Alsace là những gì đã luôn xảy ra ở đây, "Alsatian Gabriel Kreuther, người có ẩm thực địa phương đã chinh phục được người hâm mộ trên tờ New Yorker nói Hiện đại và trong nhà hàng mới và cùng tên của anh ấy, cũng ở manhattan.
Người đầu bếp lớn lên trong một trang trại gần Hagenau . Và những kỷ niệm tuổi trẻ của anh là “hái cải ngựa, hái quả chín, học nghệ thuật đánh cá, đuổi cóc bằng đèn pin… và tất cả đều nhằm mục đích lấp đầy bàn ăn của chúng tôi”. Kreuther's có thể là một thời thơ ấu điển hình ở Alsace . Ở nhiều thị trấn của Pháp, cách trồng trọt, chuẩn bị và nếm thử sản phẩm của du khách được coi là một điều gì đó thiêng liêng, nhưng ở Alsace ** (vùng đất đã bỏ quên siêu thị) ** nó được coi là một thứ gì đó đặc biệt thiêng liêng.
Cải bắp bên ngoài Krautergersheim
Từ tàn tích lâu đài, trên cao Núi Vosges , đến những vùng đồng bằng phì nhiêu với những hàng bắp cải song song, Alsace là vùng đất độc đáo của nông dân và nghệ nhân ẩm thực, thợ săn và hái lượm, một vùng đất thực hành sinh thái trong nghệ thuật lên men, chưng cất, bảo quản và chữa bệnh. "Alsace cũng là vùng đất của lợn" Kreuther cho biết thêm. Ở đây loài vật này là cơ sở của bất kỳ bữa ăn nào, và đặc biệt là món ăn đặc trưng của vùng, dưa bắp cải garnie : một đĩa đầy ắp dưa cải bắp nấu trong dầu ngỗng, kèm theo hàng tá diễn giải về thịt lợn hun khói và chữa bệnh , và kết hợp với một Alsatian Riesling tươi mát và tròn trịa. Alsace, vùng nhỏ nhất của Pháp , tiếp tục nổi bật về cả văn hóa và ẩm thực. Có một số lý do.
Một là nước Đức nằm ngay bên kia sông Rhine, với con sông tạo thành một đường biên giới hẹp và xốp. Alsace đã qua lại giữa hai quốc gia trong nhiều thế kỷ. Ngày nay, nền ẩm thực của khu vực (không chỉ bắp cải và khoai tây chiên, mà còn cả mật ong hoa nhãn, nho khô đóng hộp, Phô mai thơm Muenster , foie và bột tarte flambée hun khói tinh tế) đã mang lại cho Alsace giá trị của nó, vì nó có rượu độc đáo , đặc biệt mục tiêu thèm muốn của họ (đặc biệt nho đỏ chưa bao giờ nổi bật, điều này đã tạo điều kiện thuận lợi cho phong tục kết hợp thịt lợn với lòng trắng của nó bằng cách tiếp xúc với axit).
Trên thực tế, một số thú vui tốt nhất của Alsace là được tìm thấy qua 170 km quanh co của Con đường Wine , nằm dưới chân núi Vosges và rải rác với những ngôi làng có kiến trúc bằng gỗ, thành phố kiên cố và nhà máy rượu vang. Và đến cuối mùa thu, vùng này mới thực sự thức giấc, khi những đám đông của mùa hè đã biến mất và mùa gặt sắp kết thúc. Khi mùa thu hoạch bắp cải đang rộ lên . Hãy đến đây ngay bây giờ, trước khi khoảnh khắc trôi đi.
Cảnh mây của Saint Hippoly
TỐT NHẤT CỦA CŨNG
sự khởi đầu của những tháng lạnh giá Đây là thời điểm lý tưởng để nếm thử món Alsatian. Từ Strasbourg , ở phía Bắc, đến Mulhouse , ở phía nam, đây là tinh hoa của Alsace.
Ngủ ở đâu
Khách sạn Les Haras . Vừa đi qua khu Petite-France cũ của Strasbourg, Les Haras chiếm giữ ngôi nhà cũ của Trang trại Quốc gia: sàn gỗ, đầu giường bọc da, rèm kéo bằng lông ngựa là sự thừa nhận về quá khứ cưỡi ngựa của bất động sản ( Nếu công ty Hermés xây dựng một khách sạn, nó sẽ tương tự như thế này ). rộng rãi quán bia khách sạn , giám sát bởi Marc Haberlin, với một sao Michelin, nó cung cấp một món ăn ngon của vùng Alsatian như món tarte flambée với tôm và ớt bột xông khói (Strasbourg; từ € 230).
** Khách sạn tại Cour D'Alsace **. Nằm giữa một loạt các ngôi nhà thế kỷ mười lăm và các tòa nhà liền kề, ngôi làng-khách sạn này là lựa chọn tốt nhất trong ngôi làng thời trung cổ của Obernai , nằm ở cuối phía bắc của Con đường Rượu vang. Bạn sẽ tìm thấy một nhà hàng cao cấp một sự thanh lịch và trang trọng Winstub (nhà hàng điển hình của vùng Alsatian) và một spa hoàn hảo với bức tranh tường do họa sĩ Berlin vẽ Stefan Szczesny trên hồ bơi (Obernai; từ € 265).
Đại sảnh đường d'Isenbourg
** Khách sạn Le Colombier **. Khách sạn có thiết kế nhỏ này (với gót đỏ khổng lồ làm bằng nhựa được tạo ra bởi nghệ sĩ Richard Orlinski trong sảnh đợi ) nằm trong một ngôi nhà gạch 500 năm tuổi, cách khu Petite Venise của Colmar vài bước chân. Các phòng thoải mái kết hợp dầm nguyên bản, tường không bằng phẳng và đồ nội thất hiện đại (Colmar; HD: từ € 140).
** Khách sạn Château D'Isenbourg **. Biến những tưởng tượng quý tộc Gallic của bạn thành hiện thực trong lâu đài mansard thế kỷ 19 này trong một không gian của bốn ha được bảo vệ bởi những vườn nho . 41 phòng có rèm che và một số phòng có đồ cổ thời Louis XIV, gợi lên vẻ sang trọng nhất định của quá khứ. Nơi đây có spa kiểu châu Á, hồ bơi ngoài trời lát gạch khảm và nhà hàng có trần nhà cao, tầm nhìn bao quát và cung cấp trò chơi theo mùa, như món lợn rừng nướng ở nhiệt độ thấp (Rouffach; từ € 190).
Pommes de terre sautées tại Winstub S'Burjerstuewel
Ăn ở đâu
** Winstub S'Burjerstuewel. Một tổ chức ở Strasbourg trong 142 năm. ** winstub mong muốn nhất trong thành phố, còn được gọi là Chez Yvonne , toát lên một bầu không khí quán rượu (bàn và sàn gỗ được đánh dấu theo thời gian) và những giải thích đáng kinh ngạc về nhấn phím (một bức tranh khảm sền sệt của 'pho mát đầu bê', một loại xúc xích độc đáo của địa phương), baeckeoffe (món hầm gồm thịt bò, thịt lợn, khoai tây và thịt cừu ướp trong cây bách xù và rượu trắng) coq au riesling (gà trống rượu trắng) với vàng và bơ spatzle (món ăn kèm đặc trưng của người Swabia). Họ phục vụ các loại rượu địa phương đơn giản trong các bình dã ngoại (bình nhỏ); và danh sách chai cung cấp các kho báu như Riesling Grand Cru Schlossberg , sảng khoái và khoáng chất, từ Domaine Weinbach, phù hợp với hầu hết mọi món ăn mà bạn muốn khám phá (Strasbourg).
** Tôi enfariné **. Giáo dân đổ xô đến được coi là đồ lót tốt nhất ở Kaysersberg để tìm kiếm bánh mì tự làm, đã hoàn thành kugelhopf (Người anh em họ đầu tiên của người Alsatian của bánh Bundt) và lời chào thân thiện của Olivier Kryeg , mà anh ấy đã mở vào năm 2012 với người vợ người Đức Anja của mình. Kugelhopf từ L'Enfariné dày đặc và mềm mại, và mang trái cây . Đừng bỏ lỡ bánh mì bột hữu cơ của họ là một cơ sở tuyệt vời cho một chiếc bánh sandwich hoặc một lát Muenster địa phương . Năm ngoái Krieg đã được mời tham gia cuộc thi 'Quán bánh ngọt ngon nhất ở Pháp' , điều chưa từng có đối với một tiệm bánh mới chỉ hai tuổi (Kaysersberg).
Flamme & Co. . Các bản chất tarte flambé (loại bánh pizza cổ điển của vùng Alsatian, mỏng và giòn, phủ kem pho mát, hành tây và thịt nguội hun khói) có nguy cơ biến mất khỏi thực đơn địa phương cho đến khi có đầu bếp Olivier Nasti hồi sinh nó trong trụ sở Flamme & Co., hiện đại, không tì vết. ở Strasbourg và ở Kaysersberg Nasti tạo nên nét truyền thống với các nguyên liệu như gan ngỗng, cá ngừ kiểu châu Á và nấm địa phương (Strasbourg và Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Tham khảo ở Strasbourg cho tất cả mọi thứ được vỗ béo, chữa khỏi, hương vị, hun khói. Ngôi đền của con lợn này tạo ra một loạt các xúc xích tươi và đã qua xử lý, dăm bông đã nấu chín, hun khói và đã qua xử lý bằng không khí ; cũng như patê và chó sục các loại. Gần lối vào, một cầu thang xoắn ốc dẫn đến một hội trường hẹp. Hơn nữa, việc giải thích dưa bắp cải garnie de Porcus không thất vọng: một loạt hơn 15 loại xúc xích và thịt lợn hun khói trên một phần dưa cải bắp được thiết kế cho những người đàn ông làm việc trên đất.
Winstub du Chambard . Em trai bình thường của Nhà hàng 64º Le , với hai sao Michelin, là một phần của đế chế hưng thịnh của anh em nhà Nasti (Olivier và sommelier Emmanuel). Hãy đến ăn sau một buổi sáng nếm thử ở các đô thị lân cận. Thật hoàn hảo vào mùa thu và mùa đông khi bạn thèm một đĩa lớn dưa cải với thịt hoặc cho món tương tự, lần này làm với cá rô đồng (Kaysersberg).
Nhà Ferber . Nữ tu sĩ mứt Alsatian sản xuất một loạt các món ngọt và mặn đầy mê hoặc tại cửa hàng của cô ấy ở Niedermorschwihr, cách Colmar 15 phút về phía tây , nhưng mứt tự làm của Ferber, từ loại lỏng nhất đến loại có cả trái cây, mới là thứ chiếm vị trí trung tâm. Cô ấy tự tay chuẩn bị từng gam mẻ của mình trong những chiếc hộp dày màu đồng sử dụng trái cây địa phương như táo và dâu tây vào mùa, cộng với trái cây nhiệt đới và cam quýt nhập khẩu vào mùa đông. Những chiếc lọ ruby trang trí chấm bi phủ kín cả một bức tường và của anh ấy kugelhopf được bao phủ bởi đường đóng băng thể hiện đỉnh cao của công thức này: những miếng bánh ngọt nhẹ với hạnh nhân và trái cây sấy khô (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Thường có đầy đủ khách hàng địa phương và khách du lịch ngồi cạnh nhau, trang web winstub nơi gỗ dồi dào trong nhiều thế kỷ này cung cấp những mẫu ngon của các món ăn điển hình như mềm fleishnacka , một cuộn nhẹ nhồi thịt cừu và ngâm mình trong nước dùng thơm ngon được làm từ cùng một con vật (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky và Christine Quesnot , vợ chồng, đã chữa bệnh bằng pho mát sữa tươi được 30 năm trong một căn hầm nhỏ ở ngoại ô Colmar. Ngày nay, cửa hàng có kích thước bằng hộp giày tuyệt vời của anh ấy là cửa hàng pho mát duy nhất còn sót lại trong thành phố (Colmar).
Nhà hàng Lê 17 . Ẩn mình trong mê cung phố đi bộ ở trung tâm Mulhouse, không gian vui nhộn này , hoàn hảo cho những cuộc gặp gỡ ngẫu nhiên , có nội thất hiện đại với những bức tường đá phiến và rượu vang giá tốt bên ly, nhiều người trong số họ đến từ các vùng bên ngoài Alsace , một điều hiếm thấy ở vùng này. Đầu bếp Jeremy Epinette vương miện của bạn tarte flambée với pho mát dê (thay vì pho mát kem) và một chút mật ong địa phương. Kèm theo món ăn này với kem bí ngô mịn và bia xạ hương khô tươi mát, hoặc Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromagerie Antony . Các affineur (máy làm chín pho mát) nổi tiếng nhất ở Pháp (trên thực tế nó là một trong những nơi được hoan nghênh nhất trong nước) chiếm một mặt tiền cửa hàng khiêm tốn ở Vieux-Ferrette nhỏ bé , một quả ném biên từ biên giới Thụy Sĩ. Chủ sở hữu, thế hệ thứ hai của người sáng lập, Jean Francois Antony cung cấp các sản phẩm của mình như những miếng bảo tàng trong các hộp được chiếu sáng, như nút pho mát dê nhỏ, bánh xe Comté nặng 50 kg và một chiếc Muenster màu cam làm chảy nước trong trang trại (loại pho mát mà khu vực này nổi tiếng) và ăn kèm với mật ong hoặc hạt thì là . Nếm thử chín pho mát, có hoặc không có rượu vang (Vieux-Ferrette).
Phô mai từ Fromagerie Saint Nicolas
nếm ở đâu
Nhà máy chưng cất Mette . Hương thơm nồng nàn của lê lên men chào đón bạn khi bạn bước qua cánh cửa gỗ dày của nhà máy chưng cất eau-de-vie nhỏ, thủ công này, một trong những nhà máy tốt nhất ở Pháp. 87 loại của nó là sự kết hợp giữa sự tinh khiết của suối ngầm và trái cây địa phương vô nhiễm, từ loại truyền thống (lê, mâm xôi và mận Mirabelle) đến loại khác lạ hơn như tỏi hoặc nấm cục (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Tại đây, họ cống hiến hết mình cho nghệ thuật dưới hai hình thức: đồ họa và chất lỏng. Một số vintages của nó có thiết kế của các nghệ sĩ gốc Alsatian hoặc Alsace , tác phẩm của họ cũng được trưng bày trong phòng nếm. Của chúng Riesling Grand Cr u quý trọng độ chua sống động và độ mặn đến từ đất đá granit. Dù không thể sánh bằng Grand cru , nó thanh lịch Pinot Blanc Mise du Printemps , với một bó lê và đào, cho thấy rằng với loại nho phù hợp, bất kỳ loại nho nào cũng có thể trở nên cao quý (Wintzenheim).
Nhà máy rượu Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Đó là một số nhà sư Capuchin đã bắt đầu làm rượu ở nơi này trong thung lũng Kaysersbergen vào năm 1612. Tuổi của vườn nho và vẻ đẹp của hầm rượu (được xây dựng trên đỉnh của tu viện) là chìa khóa để phân biệt điều này. Domaine Weinbach , cũng như rượu vang trắng của nó, tinh tế và chắc chắn có giá trị. Họ làm nổi bật riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , đến từ đất cát mịn trên đá granit, và Gewürztraminer Cuvée Laurence , có độ mọng nước là do đất sét đá vôi (Kaysersberg).
Domaine Dirler-Cadé . Trong nhà máy rượu thế hệ thứ năm này phía nam Rouffach , thực tế 40% rượu vang đến từ các vườn nho Grand cru . Hương vị cân bằng và mãnh liệt, một số ít đến được Hoa Kỳ. Của chúng Grand Cru Kessler Pinot Gris , với đất cát hồng và đất đá vôi, có chứa hương vị khoáng chất khói tiềm ẩn dưới sự gợi ý của hương lê và gia vị. Nó cũng là một nơi phải đến thăm cho những người hâm mộ của gewürztraminer : tìm kiếm những thứ từ đất marl và đất sa thạch của Vườn nho Spigelian (Bergholtz).
Cắt dây leo tại Domaine Weinbach
KHI NÀO ĐI
Mùa thu là mùa đẹp nhất ở Alsace , không chỉ để thu hoạch rượu, mà còn cho bắp cải. Đến đầu tháng 11, mọi người đã rời đi, nhưng thời tiết mùa thu rực rỡ vẫn còn. ** Vào tháng 12, bạn sẽ khám phá những thị trấn cổ tích được trang trí với những khu chợ Giáng sinh ** (đặc biệt là Strasbourg, lâu đời nhất ở Châu Âu), thường nằm dưới lớp tuyết phủ. Sau một mùa đông yên tĩnh mọi thứ sống động trở lại vào tháng tư , đúng lúc để ghép măng tây với Alsatian Riesling (tránh lễ Phục sinh). Cuối mùa xuân và mùa hè tất nhiên là những mùa cao điểm.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CÓ ĐƯỢC
Strasbourg cách Paris hai giờ đi tàu , thông qua TGV (trong năm 2016, việc cải tiến đường đua sẽ rút ngắn hành trình xuống còn một giờ 48 phút). Sân bay Quốc tế Frankfurt cách đó hai giờ đi xe hơi. Có các chuyến bay trong khu vực đến Sân bay Quốc tế Strasbourg. Đúng vậy, chiếc xe rất quan trọng để có thể vào các thị trấn và nhà máy rượu (nhiều người trong số họ chỉ mở khi đặt trước) của Con đường rượu vang Alsace . Nó chỉ hơn 110 km - từ Strasbourg ở phía bắc đến Mulhouse ở phía nam - vì vậy bạn có thể dễ dàng dành năm hoặc sáu ngày ở khu vực này.
* Báo cáo này được xuất bản trong số thứ 90 của tạp chí Condé Nast Traveler tháng 12 và có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Những khu chợ Giáng sinh bình dị ở Alsace
- Alsace ở mười ngôi làng: Dáng Đức, giọng Pháp
Nhìn bao quát Kaysersberg từ Domaine Weinbach