Thứ Hai tuần trước, ngày 16 tháng 5, Madrid đã tham dự những gì chắc chắn đã trở thành khai mạc mùa giải. Và rằng thành phố đang trải qua một thời kỳ bùng nổ ẩm thực, trong đó hầu như mỗi ngày đều có những đề xuất mới được sinh ra. Tại sao quảng cáo cường điệu và điều gì đã được mở ra? Không có gì ít hơn RavioXO, nhà hàng mới của David Munoz. Sau nhiều tháng thông báo và thử nghiệm, thứ Hai đó đã được chọn để thêm một nhà hàng mới vào UniverXO, thứ ba ở Madrid trong trường hợp này.
Hãy nhớ rằng, đội trưởng Dabiz Muñoz DiverXO, ba sao Michelin duy nhất ở thủ đô. Đầu bếp, người đứng đầu tập đoàn UniverXO cùng vợ Christina Pedroche, đã tạo ra một loạt các khái niệm thành công như StreetXO, có kế hoạch mới từ tháng 9 hoặc GoXO, một dòng của vận chuyển Y xe bán thức ăn. Trong ấn bản cuối cùng của 'Giải thưởng đầu bếp xuất sắc nhất', được đăng quang là nấu ăn ngon nhất trên thế giới. Làm thế nào mà tin tức rằng nó đang mở một không gian mới có thể không gây xôn xao?
Dabid Muñoz, đầu bếp giỏi nhất thế giới theo 'Giải thưởng đầu bếp xuất sắc nhất'.
Trong những tháng trước khi khai trương, Dabiz đã cho những viên thuốc nhỏ về khái niệm mới này sẽ như thế nào. Trong khuôn khổ đại hội ẩm thực Madrid Fusion định nghĩa nó là "Một khái niệm xuyên suốt trên thế giới hơi nước" và anh ấy kèm theo bài thuyết trình của mình bằng một đoạn video, trong đó tám món ăn sẽ trở thành một phần của nhà hàng mới này đã được trình chiếu. RavioXO là sự tiếp nối của cái gì đó đã bắt đầu cách đây 15 năm trong DiverXO đầu tiên, mang thế giới của bánh bao ở mức cao nhất.
Trứng chiên xúc xích huyết.
Chúng tôi sớm phát hiện ra nhiều điều hơn, chẳng hạn như nó sẽ được đặt ở Trải nghiệm người sành ăn của El Corte Inglés de Castellana. “RavioXO sẽ trở thành một thanh bánh bao, nhưng chúng tôi đã biến nó thành nhiều thứ khác, thành một thứ khác ”, đầu bếp giải thích. “Đó là một nhà hàng ở cấp độ sáng tạo rất tự do. là nhận lời mỳ ống, tước bỏ bất kỳ thuộc tính văn hóa nào hoặc liên kết với bất kỳ quốc gia nào. Chúng tôi để cô ấy khỏa thân và từ đó, chúng tôi thoải mái sáng tạo. Chúng tôi không phải là một nhà hàng Trung Quốc, cũng không phải là một người Ý ... không liên quan gì cả ”, anh ta tuyên án.
"RavioXO là sự xa xỉ của thời gian ăn uống."
Rồi khoảnh khắc được chờ đợi đã đến, vào ngày 16 tháng 5, sau hơn một năm rưỡi thử nghiệm, RavioXO sẽ mở cửa và chỉ ba ngày trước đó, vào ngày 13 tháng 5, nó đã mở đặt trước. Chỉ trong vài phút, nhà hàng đã bán hết hạn ngạch cho cả tháng Năm và tháng Sáu. Phản ứng từ công chúng là rất lớn. Tất cả đều muốn biết có gì mới về thần tài chào mào.
Thần kinh, niềm vui, sự phấn khích ... trong toàn đội và trong từng thực khách người đã ngồi, đặc quyền tại một trong những chiếc bàn mới lạ này. “Chúng tôi bắt đầu nghĩ đến việc làm điều gì đó dễ dàng và đơn giản và cuối cùng chúng tôi đã tham gia và chúng tôi đã làm được một cái gì đó độc đáo và phức tạp hơn nhiều so với những gì chúng ta nghĩ… ”, đầu bếp khẳng định trên mạng xã hội của mình. Ngày đã đến và anh ấy đã chiến thắng.
RavioXO, cảm giác ẩm thực mới ở Madrid.
Một người đến với RavioXO với những kỳ vọng cao và trên hết, họ không chỉ được đáp ứng mà còn vượt quá. Các dàn dựng Nó đã là một tuyên bố về ý định. Địa điểm cũng có thể được đặt ở Madrid hoặc ở bất kỳ thủ đô nào của Châu Âu, bởi vì ngay khi bạn bước qua cánh cửa - với màu tím rực rỡ đã trở nên nổi tiếng trên Instagram - thời gian sẽ ngừng trôi. Bạn chỉ có thể ở đây và bây giờ. Những ngày khó khăn và các vấn đề vẫn đang đậu trước cửa. RavioXO sẽ được thưởng thức và thực hiện một cách đáng nhớ.
Chúng ta nói về thời gian đứng yên và thời gian chính xác là một trong những điểm mấu chốt của nhà hàng này. “RavioXO là sự xa xỉ của thời gian ăn uống. Từng viên bột, từng nhân bánh, từng công phu, từng nếp gấp của một chiếc bánh bao, đều được tạo nên một cá nhân, độc đáo và nghệ nhân. Mỗi tác phẩm đại diện cho hàng giờ đồng hồ được thực hiện công phu từ đầu đến cuối. Thời gian, sự sáng tạo và sản phẩm ”, Dabiz Muñoz chia sẻ.
Tơ gạo cannelloni.
Nơi được xây dựng xung quanh quang cảnh nhà bếp, Từ đó đôi khi ngọn lửa phát ra từ chảo hoạt động ở công suất tối đa và trong hơi nước khác, một phần thiết yếu cho việc chuẩn bị nhiều món ăn của nó. Âm nhạc giống như giúp Shazam bắt được từng bài hát tuyệt vời, một danh sách được tạo bởi Carlos Jean, mà bạn cũng có thể nghe qua Spotify. Hiện tại nó chỉ mở cửa vào ban đêm trong giờ ăn tối và khi một người đến nó sẽ đợi bạn một chiếc bàn trống, chỉ có những dụng cụ mà người ta sẽ sử dụng vào buổi tối (kẹp, đũa, thìa) –mặc dù trong nhiều trường hợp, những gì được sử dụng là bàn tay– và một chiếc khăn ăn, như Paz Álvarez khẳng định, "khi nó được mở ra, sự thích thú bắt đầu."
"RavioXO sẽ trở thành một quán bánh bao, nhưng chúng tôi đã biến nó thành nhiều thứ khác, thành một thứ khác."
Thực đơn của họ khiến bạn muốn ăn tất cả mọi thứ, mặc dù họ khuyên bạn nên gọi món từ 5 đến 7 tấm. Lý do hoàn hảo để quay lại nhiều lần hơn và thử phần còn lại. Sau đó, chúng ta sẽ khám phá ra rằng mỗi món ăn, thực sự, sắc thái vô tận và sức sáng tạo choáng ngợp. Chỉ có 14 món ăn tạo nên thực đơn RavioXO. Họ không cần nhiều hơn, không một cái nào còn dư. Bức thư là một bản tóm tắt của mới lạ ở dạng mì ống và bánh bao đã là một phần của DiverXO.
Có lẽ người gieo hạt giống là người được phục vụ trong nhà hàng đầu tiên, người mà anh ta bắt đầu nổi bật trước hai lần di chuyển của mình. “Tất cả bắt đầu từ đây. Đây là món ăn đầu tiên trong lịch sử của DiverXO vào năm 2007 và nó là món ăn đầu tiên của RavioXO vào năm 2022. Chúng tôi đã thực hiện một phiên bản cải tiến về mặt kỹ thuật, nhưng chúng tôi đã giữ nguyên mọi thứ khác ”, chính Muñoz giải thích. Không ai khác chính là 'Con thỏ và củ cà rốt' 2007-2022, một chiếc bánh bao pepitoria thỏ, hạt tiêu vàng, 5 loại gia vị Trung Quốc và kết cấu cà rốt.
RavioXO nằm trong Trải nghiệm Người sành ăn của El Corte Inglés de Castellana.
Từ đó, RavioXO là một loạt các điều bất ngờ. Bạn cũng có thể đi một chuyến khứ hồi đến Đông Nam Á với bánh bao của nó 'Centollo Singapore' kết hợp hai món hầm ngon nhất ở Singapore, cua ớt và cua backpepper, trên cùng là kokotxa kiểu La Mã và củ sen giòn, sẽ đưa bạn lên đỉnh với món 'Caserío vasco', sự tôn vinh đặc biệt của anh ấy đối với ẩm thực xứ Basque, với một chiếc bánh bao hấp với sườn bò vàng Galicia, kèm theo một lát thịt và ngâm trong nước sốt me và me. Cùng với anh ấy, một phiên bản của món DiverXO thần thoại của món salad dưới đáy tủ lạnh, ở đây được hiểu là một món salad lỏng để làm mới độ đậm đà của bánh bao.
Có nhiều hơn ở định dạng kích thước nhỏ, như một phiên bản mới của món 'Madriz Hong Kong nấu chín' nổi tiếng với quần áo cũ, đậu gà rán, nước dùng giăm bông ớt chuông và alioli tỏi đen, ravioli ngâm chua lạnh nhồi gà gô và kèm với nhím biển, jalapeño, tomatillo và tobiko gazpacho hoặc một món ăn từ buổi khai mạc, sự diễn giải lại của trứng chiên với bánh pudding đen, được chế biến như một miếng bánh pudding đen, với trứng cút và lớp ren chiên ở trên và tai giòn với nước sốt chua ngọt. Không phải đề cập đến một kỳ quan thực sự, ca ngợi của họ đối với ngô, mà họ gọi là bánh quesadilla hấp và bỏng ngô và nó là một chiếc bánh bao được nhồi với huitlacoche, ngô và phô mai mozzarella, đi kèm với sườn ngô, -yes- với bỏng ngô, để nhúng chúng trong nước sốt bơ masala.
Nó không phải là một quán bánh bao, nó không phải là một người Ý. Nhiều hơn.
Dabiz là một bậc thầy về hương vị sống động, nhưng cũng nước sốt và quần chúng. Hoan hô cũng xứng đáng hai bồn tắm bông của nó. Một trong số đó có nhân thịt nai Hàn Quốc và tương ớt lên men chorizo và gochujan, kết thúc với Parmesan nghiền 24 tháng ở trên và nước sốt sriracha tự làm để chấm, loại mà bạn không bao giờ muốn hết. Người còn lại cũng được sinh ra trong DiverXO, trở lại vào năm 2011, và không ai khác chính là một chiếc bánh muffin hấp với nhân kèn trong kem, hoàn thành với một lớp da sữa và nấm cục tươi nghiền và được tẩm sốt quýt kosho.
Ngoài ra còn có trong RavioXO Đĩa mì Ý, giống một Arbiata Trung Quốc được làm bằng fettuccini al dente đi qua chảo và đi kèm với cà chua bi, tataki bonito bán sẵn, tỏi ớt tự làm và nước sốt sả hoặc súp wontollini, một trong những món khiến bạn dính chặt môi với nhau được làm bằng nước luộc gà, thay vào đó nếu bạn sử dụng bột hoành thánh, thêm một ít bánh tortellini nhồi với mortadella và cá chép gồm nấm hương và gừng.
Chào mừng đến với UniverseXO.
Trong RavioXO, cần phải để lại chỗ cho món tráng miệng. Những lời cầu hôn ngọt ngào theo mức độ của những lời cầu hôn mặn nồng. vinh quang là của anh ấy bánh chất lỏng sô cô la trắng và lòng đỏ trứng, một món tráng miệng lấy cảm hứng từ súp Etxebarri với phần nhân gợi nhớ đến món Bún Lava Vàng đáng nhớ của Din Tai Fung. Một cái gì đó nhẹ hơn là phiên bản kakigori Nhật Bản của anh ấy, một cây kem tuyết, đầy sô cô la với kem đánh bông gồm miso, caramel và bánh quy sô cô la.
Món ăn thật khó quên. Ghép nối nó với cái gì? Việc cung cấp chất lỏng là tùy thuộc vào nhiệm vụ. Họ đề xuất làm điều đó với rượu vang của họ, được lựa chọn bởi Miguel Angel Millan nhóm sommelier hoặc cocktail đặc trưng. RavioXO cũng là một quầy bar phục vụ cocktail, với đồ uống được lấy ra từ quầy bar nằm ở lối vào của nhà hàng, từ đó các công thức nấu ăn có tên gợi ý như 'Bảy viên ngọc rông' với mezcal, aperol, vàng chartreuse, chipotle và quýt hoặc của nó 'Không có umami thì không có thiên đường' dựa trên rượu tequila, pandan, nghệ, dừa và rau mùi. Các bữa tiệc được đảm bảo hơn.
RavioXO: Dabid Muñoz mới.