Chúng tôi đã nói điều đó trở lại vào cuối năm 2020. Ở Albacete, trong thị trấn nhỏ Casas Ibáñez, ở trung tâm của manchuela, đã mở Ống hút Maite, một cuộc cách mạng ẩm thực.
Hai đầu bếp trẻ, Javier Sanz và Juan Sahuquillo, họ đã làm lung lay nền tảng của quê hương họ và nhà hàng khách sạn của gia đình. Đó là cách Cañitas Maite bắt đầu nổi bật trong cảnh ẩm thực dân tộc.
Javier Sanz và Juan Sahuquillo, đến từ Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
bắt đầu chuyển đổi Thị trấn của anh ấy ở điểm đến ẩm thực, lượt truy cập Chúng không ngừng xảy ra. Đó là tại Madrid Fusión 2021 khi bộ đôi 20 người này đã giành được không dưới ba giải thưởng, của Revelation Chef, của Best Marinade và là người đã chứng thực chiếc áo croquette tuyệt vời của mình là Tốt nhất của Tây Ban Nha vào năm 2021.
Nếu năm 2020 và 2021 là thời điểm bận rộn đối với Casas Ibánez, Năm 2022 sẽ không ít hơn. Họ không ngừng làm chúng tôi ngạc nhiên. Ngay sau đó, họ tiếp tục làm rung chuyển bức tranh toàn cảnh với phần mở đầu của Oba , nhà hàng ẩm thực của nó, một bài ca ngợi lãnh thổ và với một dự án khác mà họ có trong tay ở hàng xóm Alcala del Jucar, tuyên bố một trong những những ngôi làng đẹp nhất ở Tây Ban Nha.
Trong một vài tuần và trong toàn bộ Mùa mùa hè này, Juan và Javier nhận một thử thách mới, tiếp quản nhà bếp và tất cả các đề xuất ẩm thực của Dog Dome.
Chúng tôi chỉ cách vài phút từ Cala Llonga, trong một khung cảnh thiên nhiên có vẻ đẹp tuyệt đối. Nó ở đó ở giữa hư không, nó ở đâu một ngôi nhà nông thôn cũ chuyển đổi thành trang trại sang trọng. Trong nhiều năm, không gian này được điều hành bởi đầu bếp Pau Barba, nhưng vào năm 2021, Can Domo đã thay đổi hướng đi.
Dog Dome.
Sau thành công của Tres có thể ở Formentera không, Pablo Casado, Bernardo Godino và Álvaro Sasiambarrena đã nắm quyền điều hành không gian này, chịu sự cải tổ và đề xuất mới cho thiết kế nội thất của Virginia Nieto và đã bay.
Nơi không thể bình dị hơn, bởi vì nó gợi nhớ về một thị trấn Ibiza nhỏ, với những ngôi nhà nhỏ nơi chứa các phòng, một hồ bơi với tầm nhìn ra toàn bộ thung lũng, hoa giấy, những cây cọ, cây thông Địa Trung Hải ... và thậm chí cả mái vòm, một cửa hàng lạnh cũ – cái gì đã đặt tên cho khách sạn– nơi mát-xa hoặc các lớp thiền.
Thanh bình, hòa bình, thiên nhiên ... Điều mà khu vực này thiếu là một đề xuất ẩm thực đến tầm cao, nhưng đối với điều này, họ cần một người phụ trách.
“Chúng tôi khai trương vào ngày 11 tháng 6 và đến cuối tháng 5 vẫn chưa có ai. chúng tôi đã rất tập trung khi mở khách sạn, mà chúng tôi thậm chí không biết có nên mở nhà hàng hay không ”, họ giải thích và tiếp tục, “Chúng tôi quyết định ở lại cũng với nó, trong cuộc sống bạn phải thử nó tất cả các". Họ đã làm việc với một đầu bếp và Họ đã lưu mùa hè, nhưng họ muốn khái niệm khác đi, vì vậy trong mùa giải tiếp theo, họ đã nghĩ đến đưa ra một bước về phía trước ở khía cạnh này.
Ống hút Maite ở Can Domo, Ibiza.
"Đây là một dự án ảo tưởng", khẳng định bộ ba đứng sau Can Domo. Họ thống trị ngành khách sạn, nhưng họ cần một cam kết mạnh mẽ để cũng nổi bật trong lĩnh vực ẩm thực.
“Lý tưởng là hỗ trợ bạn trong những người thống trị những gì anh ấy làm rất tốt, để đoàn kết tất cả những điều tốt đẹp của cả hai thế giới ”, họ nhấn mạnh. Họ gặp các cậu bé từ Cañitas Maite và ngay lập tức, một liên minh tốt đẹp và rất nhiều chất hóa học. “Chúng tôi đã may mắn tìm những chiếc Ferrari này. " cười.
Vì vậy, những người từ Albacete đã đến Dog Dome, nghĩa đen là tất cả thịt trên bếp nướng Và mắt, bởi vì điều này Đó không chỉ là lời khuyên mà họ đặt tên, nhưng là một công việc hàng ngày, nơi Javier và Juan thay thế với nhà mẹ, để mọi thứ hoạt động hoàn hảo.
“Can Domo là một du lịch nông nghiệp nội địa, được bao quanh bởi thiên nhiên, với khu vườn riêng, sản xuất dầu, rau và trái cây. Xung quanh có rừng thông và rừng rậm. Đây là một dự án có liên quan chặt chẽ đến chúng tôi và triết lý của chúng tôi và ngụ ý sẽ là tối đa, trên thực tế, chúng sẽ được cài đặt vĩnh viễn ở đó sáu thành viên trong nhóm và hai trong số các đầu bếp, Gonzalo Rivera và Borja Garcia, Javier Sanz giải thích.
Ống hút Maite ở Can Domo, Ibiza.
"Ý tưởng là làm việc với sản phẩm tốt nhất về môi trường, theo một khái niệm sẽ rất gần với khái niệm của Cañitas: nướng, nấu chín kỹ, cá, rau ... . Tất cả số không rất km, với những gì được tìm thấy trên đảo, từ cá mú, cá hồng, lorikeets hoặc tôm hùm, đến thịt cừu Ibizan, gà trống đồng quê hoặc thịt lợn đen Đó là về việc tận dụng những gì môi trường cung cấp và triệt để hóa nó với dòng rất tự nhiên ”, tiếp tục.
Bằng cách này, họ đã tạo ra một vũ trụ rơm ở trung tâm của Ibiza. Họ đã đưa công cụ savoir của họ, liên kết nó với các nhượng bộ đến nơi họ đang ở. Mọi thứ đều có họ và tên.
Họ làm việc với ngư dân của hòn đảo để tích trữ cá và động vật có vỏ, bánh mì đến từ Buenas Migas, một xưởng nông dân, các loại pho mát nghệ nhân mà họ phục vụ đến từ hòn đảo, từ Nhà máy pho mát Mè Cabretes và thậm chí dầu họ phục vụ được làm bằng arbequina sau đó hơn 1000 cây ô liu từ chính điền trang Can Domo.
Đối với khách sạn họ đã tạo Một đề nghị bao gồm từ bữa sáng, được thưởng thức bởi khách lưu trú, nơi không thể thiếu trái cây tươi, a Joselito thăn muffin, trứng tráng khoai tây, bánh ngọt hoặc mứt tự làm, để tiếp tục với thực đơn bữa trưa và bữa tối. Và điều tốt về tất cả là không cần ở lại ở đó để khám phá gần hơn đề xuất này.
Trong vườn Can Domo.
Thực đơn giữa trưa đặt cược vào việc ăn uống không chính thức, với những món ăn tươi ngon hơn và cơm Khởi đầu hoàn hảo? Áo croquette đẹp nhất thế giới 2021, giải thưởng đã mang lại cho họ giải thưởng mà họ làm với giăm bông Joselito, để tiếp tục với phần dành riêng cho rau mà họ thu thập từ chính vườn cây ăn quả Can Domo, với salad cà chua, hành lá tươi và dầu của trang trại, một số trái tim rau diếp nướng với phô mai Ibizan và dầu giấm, cũng như ngoài thực đơn, như một món ăn tuyệt vời Chard Thụy Sĩ với hạt phỉ.
Thực đơn thức ăn tiếp tục với một phần bánh mì sandwich, bạn có thể ăn tận tay, chẳng hạn như món ăn tuyệt vời của nó tôm hùm cuộn hoang dã và các loại thảo mộc từ môi trường hoặc phiên bản của nó Bánh mì kẹp thịt mà mọi khách sạn nên có, được làm bằng thịt bò chín, pho mát thủ công, Joselito jowls và lòng đỏ trứng nông dân.
Những người khác nhân vật chính vào buổi trưa là cơm, vì chúng được làm ở Cañitas Maite, nơi chúng đã có được sự phù hợp tối cao. “Mỗi loại gạo có nước dùng của riêng bạn , chất béo của chúng, là duy nhất, ”Javier Sanz nói.
Họ phục vụ cơm Rock Mill đánh bóng đến 60% và ở đây các công thức từ cơm tôm trắng đảo và atisô, một loại khác với rau từ vườn và hai cây nặng ký, gạo txuleta trưởng thành tóc vàng và món Iberia, với xương sườn, chichas và jowls.
Ống hút Maite ở Can Domo, Ibiza.
Đêm cho nhảy vọt trong sự tinh vi, nơi mà sự sáng tạo đặc trưng của Sanz và Sahuquillo phát huy tác dụng. Có rất nhiều Cañitas Maite nổi tiếng, chẳng hạn như croquette nói trên hoặc foie cut, ở đây dày dặn với hạnh nhân từ Ibiza, ninoyaki (buñuelo) chứa đầy pho mát thủ công từ hòn đảo, một bánh mì nướng kèm theo những lát thịt bò chín trong 300 ngày và trứng cá muối hoặc loại thượng hạng carabinero trưởng thành trong mỡ lợn, mà trong phiên bản Ibizan của nó kết thúc bằng một sabayon Sobrassada thịt lợn đen Ibizan.
Không thể bỏ qua các món ăn từ rau củ và hải sản như măng tây trắng với botarga, hollandaise với chanh cháy và nấm cục, atisô nhỏ với sò và thịt nguội Joselito hoặc espardeñas đi cùng xé hạt đậu, lòng đỏ và nước ép gà trống. Trong các đề xuất về cá của họ, không thể thiếu vụ đánh bắt trong ngày với một khu rừng Pil-pil hoặc là người hoang dã với rau bina dại trong kem.
Đối với những loài ăn thịt họ đã nghĩ ra những món ăn như chân gà trống nướng củ mài, một Vai cừu Ibizan được nấu chín ở nhiệt độ thấp và kèm theo lá aubergine và chickweed hoặc luôn luôn cần thiết Txuleta trưởng thành từ thịt Lyo.
đừng nói về món tráng miệng của họ nó sẽ là một tội ác. Vào buổi trưa, họ có các lựa chọn như bánh pho mát nghệ nhân hoặc bánh torrija. Và vào buổi tối, các cược tuyệt vời như thông đông lạnh, với hạt thông và coca ngọt hoặc một số dâu rừng với giấm, vani và cơm cháy. Nếu bạn không biết tại sao phải quyết định, bạn luôn có thể đặt cược vào Nếm thực đơn, thực hiện một chuyến tham quan trang trại và các món ăn của những vết nứt này, với mức giá 105 euro mỗi người.
Điều gì tiếp theo trong chân trời của Cañitas Maite? tính đến tháng sáu bạn có thể mua croquette trực tuyến tại The best croquette trên thế giới để chuẩn bị thoải mái ở nhà và vào tháng 9, sẽ đảm nhận hướng nhà bếp của Thành thị, sau sự ra đi của Aurelio Morales de Cebo. Tốt nhất đừng để mất dấu chúng. bộ đôi này là không thể ngăn cản.