Sanlucar de Barrameda là năm nay để ăn nó. Theo đúng nghĩa đen. Bởi vì nó không chỉ kỷ niệm V Centenary của Vòng quanh Thế giới đầu tiên, nó còn đội vương miện của Thủ đô của ngành ẩm thực 2022.
Vung đât của tôm , rau và các loại cây trồng đặc biệt, Hoa cúc , của một phòng đựng thức ăn lịch sử ... Điều đó và nhiều hơn nữa ở Sanlúcar de Barrameda. Tháng một trước Murcia từ bỏ nhân chứng và phong cho thành phố Cadiz danh hiệu Thủ đô của Ẩm thực, mà không cần nó là thủ đô.
Nhưng bạn thậm chí không cần phải làm vậy, bởi vì thành phố này có rất nhiều lý do để được công nhận là thiên đường ẩm thực Nó là gì. Vì vậy, chúng tôi đã xem xét nó từ đầu đến cuối để tìm ra điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt và những đức tính của nó không phải là ít.
KỶ NIỆM CỦA MỘT MILESTONE
Hãy quay lại một vài năm, cụ thể là 1519 . Từ vùng nước tắm Sanlúcar và miệng của Guadalquivir, năm con tàu còn lại , trong một cuộc thám hiểm do Fernando de Magallanes và Juan Sebastián Elcano dẫn đầu.
Khắc sâu trong đó một tập của Vòng quanh thế giới đầu tiên được tái hiện.
Thành công đó chủ yếu là kinh tế và thương mại và nó xoay quanh một sản phẩm cụ thể, gia vị , đặc biệt cần thiết do sự khan hiếm của nó ở Châu Âu, để giữ thực phẩm tươi lâu hơn.
Như vậy đã bắt đầu Chuyến đi vòng quanh thế giới đầu tiên. Ba năm sau, đã vào năm 1522, trong đội quân gia vị đó, chỉ có một người trở lại, Nao Victoria , mang theo một chuyến hàng hoành tráng cập cảng Sanlúcar.
Điều đó bắt đầu đánh dấu tương lai của Sanlúcar de Barrameda như một thành phố ẩm thực tuyệt vời. Đó không phải là điều duy nhất, vì người ta biết rằng Công tước của Medina Sidonia , cũng là những nhân vật quan trọng trong việc quản lý bẫy cá ngừ , nơi một trong những kho báu khác của bờ biển Cadiz đã được thu thập, cá ngừ vây xanh.
Nhiều năm trôi qua và khoảnh khắc khi nó là trung tâm của toàn cầu hóa đã in dấu một nét đặc trưng của thị trấn khiến nó trở nên độc đáo. Di sản, đa dạng, ánh sáng, thiên nhiên, hương vị ... đã khiến nó được công nhận là Thủ đô của Ẩm thực năm 2022.
Dòng nước tĩnh lặng tắm Sanlúcar ở phía trước Doñana.
ĂN SANLÚCAR (VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA NÓ)
Sanlucar là thánh địa của con tôm và nơi nó được tận hưởng tốt nhất là ở Dưới hướng dẫn , các khu phố bên bờ biển trên bờ Guadalquivir, với tầm nhìn ra công viên Doñana và từ nơi bạn có thể nhìn thấy cảnh hoàng hôn thót tim.
Nó là ở đây, chỉ vài mét xuống nước, nơi mà vua của bàn Sanlúcar này tìm thấy môi trường sống hoàn hảo của nó, trong cửa sông. Để phân biệt nó với phần còn lại, có một chìa khóa không thể thiếu, râu của anh ấy , phải là mạnh mẽ và cho phép chúng tôi bắt tôm mà không làm vỡ chúng.
Chính xác dành riêng cho sản phẩm này và đặc điểm chính của nó, Casa Bigotes ra đời vào năm 1951, là tổ chức ẩm thực lớn nhất ở Bajo de Guía. Đằng kia những con tôm rất lớn , không chỉ những người họ coi là bình thường, mà còn cả những người họ đặt biệt danh là Pablo Romero vì kích thước của chúng, khoảng 80-100 gram mảnh.
Tôm helucar.
Chúng không làm giảm giá trị của các chuyên ngành khác, Xào , đặc biệt là acedías, thăn cá ngừ được ướp muối và kèm theo dầu ô liu, tiêu piquillo và cá đá, mà họ chế biến nướng, trên lưng hoặc trong lò.
Cách đó vài mét là Poma, một trong những tác phẩm kinh điển của Bajo de Guía, nơi bạn có thể thưởng thức màu tím với hải sản, coquinas với tỏi , hải sản hầm và chiên.
Ngoài các món kinh điển, có nhiều lựa chọn sáng tạo hơn trong khu vực, chẳng hạn như La Lonja, nơi các món ăn truyền thống cùng tồn tại với các sáng tạo của Juan Antonio Pérez Vidal, được gọi là Togo Chef hoặc Avante Claro, nơi họ đưa truyền thống đến một điểm hiện đại hơn, với các món ăn như nó xúc xích huyết cá ngừ , một caprese tôm hoặc một maki tôm giả cà chua.
Sanlúcar cũng là một cơ sở dạy món tapas không có gì phải ghen tị với các thành phố Andalucia khác. Nơi để làm điều đó? trong biểu tượng Quảng trường thị trấn , với một môi trường đầy đủ các nhà hàng để thưởng thức ẩm thực phong phú của khu vực.
Bánh mì tôm ở Casa Balbino.
Ở đó, cụ thể là ở Casa Balbino, họ chuẩn bị những gì mà nhiều người nói là một trong những bánh mì tôm ngon nhất tại Cadiz , giòn và khó quên. cũng có Nữ giang hồ , với hơn một thế kỷ lịch sử, nơi thêu bánh ngô, chiên (giấm chua và cây tầm ma!) và hải sản hầm và Barbiana tự hào về kích thước của tôm và khoai tây dày dặn.
Ở khu vực lân cận thấp hơn có nhiều hơn thế không thể bỏ qua. Bắt buộc phải được thực hiện một bông hoa cúc tại Taberna der Guerrita, kèm theo đậu gà với mực nang hoặc cá chiên.
Ngoài ra còn có kem thủ công, hoặc bánh kem nổi tiếng của nó, tại Helados Toni. Và dừng lại để mua đồ ngọt như bánh mantecados hoặc bột thật, còn được gọi là rondeñas , được nhồi bằng tóc thiên thần từ thần thoại Dulcería La Rondeña.
Kẹo từ La Rondeña.
Nếu có một địa điểm thiết yếu khác, rất gần trung tâm, thì đó chính là Bota Punta. Nhà hàng, gần một tuổi , khai trương vào tháng 6 năm ngoái và đã làm như vậy cùng với Santiago Gonzalez trong nhà bếp và Daniel Jiménez trong phòng.
Cả hai đã đi qua một số nhà hàng của Sevillian, cho đến khi họ quyết định rằng đã đến lúc mở một cái gì đó của riêng mình. Vì vậy, họ đã sinh ra một quán rượu nơi họ phục vụ các món ăn truyền thống với một liên lạc giả mạo.
Để mở miệng, bạn phải làm điều đó với hoa cúc chua , một phiên bản Sanluqueña cổ điển của Peru, mà bạn sẽ muốn uống nhiều hơn một ly.
Thực đơn của nó thay đổi khá nhiều, nhưng có những món ăn đã trở thành biểu tượng của ngôi nhà, chẳng hạn như mực hầm chiên giòn trong mực , tôm tỏi sốt kem khoai tây, ajoblanco nguyên bản với dừa hoặc cơm hải sản kem cốt yếu với mực nang và tôm, tẩm gia vị yuzu và amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda có mùi như hoa cúc.
CHAMOMILE, RƯỢU VANG NIỀM VUI
Một trong những kho báu lớn khác của thành phố Cadiz, Sanlúcar de Barrameda là Manzanilla. Được biết đến như một loại rượu của niềm vui, kỳ quan này đã vượt ra khỏi biên giới, được coi là một trong những loại rượu đặc biệt nhất trên thế giới . Đó là do nguồn gốc của nó và nó cũng là do hệ thống chăn nuôi của nó.
“Không ai tranh cãi rằng Sanlúcar là quê hương và nguồn gốc của chăn nuôi sinh học như chúng tôi hiểu nó trong khuôn khổ Jerez ", César Saldaña, Chủ tịch Hội đồng Điều tiết, khẳng định trong cuốn sách El libro de los vino de Jerez mới phát hành gần đây của ông.
"Đó là nơi lần đầu tiên các tham chiếu lịch sử đến mạng che mặt hoa và nó là từ Sanlúcar, nơi hương vị cho những loại rượu nhạt, mà ở phần còn lại của thị trấn cuối cùng được gọi là rượu vang hảo hạng, lan truyền đến toàn bộ Marco, ”cũng đọc trong cuốn sách dành riêng cho những rượu độc đáo.
Các điều kiện khí hậu xảy ra ở Sanlúcar và vị trí gần biển của nó, tạo điều kiện cho những loại rượu vang này chứa đầy các sắc thái, điều này đã làm cho năm 1964 một cái đã được tạo ra Tên gọi xuất xứ riêng.
Bodegas Barbadillo.
Và điều tốt nhất là tìm hiểu họ tận mắt trong hầm rượu của họ. Chỉ ở Sanlúcar mới có 21 nhà máy rượu dành riêng cho việc sản xuất hoa cúc. vùng đất albariza, nho palomino gió tây ...
Tất cả những điều này là cần thiết để tạo ra một loại rượu độc đáo có thể được khám phá tại CIMA mới, Trung tâm Phiên dịch Manzanilla, nằm cạnh chợ thực phẩm và hoàn hảo để bắt đầu trong thế giới của loại rượu rất khác biệt này.
Tất cả các nhà máy rượu đều tráng lệ, nhưng để thu hẹp nó lại, chúng tôi sẽ cho bạn biết đôi điều về bốn trong số đó. Một trong những nhà máy rượu vang lớn ở Sanlúcar là Barbadillo , được thành lập vào năm 1821 và được liệt kê là một trong mười công ty lâu đời nhất ở Tây Ban Nha.
trong nó khác nhau hầm nhà thờ hàng trăm năm, chẳng hạn như El Toro hoặc La Arboledilla, hơn 30.000 ủng chờ đợi thời điểm thích hợp để được đóng chai.
Ngoài những cánh cửa màu đỏ mang tính biểu tượng đó là những tài liệu tham khảo tuyệt vời như Solear, Pastora manzanilla cuối cùng của nó, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla và hai phiên bản đặc biệt, Arboledilla Levante và Poniente.
Mỗi ngày họ tổ chức Các chuyến thăm có hướng dẫn thông qua nhà máy rượu để khám phá tận mắt DNA của nó, với việc vào cửa bảo tàng manzanilla của nó và nếm bốn loại rượu khác nhau với giá 15 euro / người. Trải nghiệm này có thể được nâng cao bằng một chuyến thăm riêng kết thúc bằng rượu vang và nếm thử Iberia, với giá 35 euro / người.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Các nhà thờ lớn khác như ở Nữ giang hồ , từ Bodegas Hidalgo, lớn thứ hai ở Sanlúcar và lâu đời thứ ba, được thành lập vào năm 1792. Kể từ đó, nó vẫn là một nhà máy rượu gia đình , ngày nay trong tay của thế hệ thứ tám.
Trong các bức tường của nó, nó lưu giữ những câu chuyện giống như câu chuyện có tên của nó, được dành riêng cho người gypsy, người đã chạy một thuốc lá nơi bán rượu Hidalgo, được gọi là 'rượu của người gypsy'.
Đó là tầm quan trọng của nó Joaquín Turina đã vẽ chân dung của mình trên một tambourine, có thể được tham quan trong văn phòng của nhà máy rượu, đặt nền móng cho nhãn hiệu của nó.
Tại La Gitana, họ tổ chức các chuyến thăm hàng ngày với giá 15 euro, cũng như đi bộ qua vườn nho vào lúc hoàng hôn hoặc trải nghiệm độc đáo, Noches en Rama, để tìm hiểu nhà máy rượu vang, nếm thử manzanilla en rama và quán ăn , theo đúng nghĩa đen, giữa đôi ủng của anh ấy trong hầm nhà thờ.
Tất cả điều này với thực đơn 7 món và 7 loại rượu vang với giá 60 euro / người. Bạn cũng có thể tiếp cận những lời tán tỉnh của cô ấy nhà hàng entrebotas, nằm bên trong hầm, nơi họ chế biến các món ăn truyền thống với sự phá cách.
Nhà máy rượu Hidalgo.
Bạn có dây thừng để trả tiền không? Do đó, bắt đầu lịch sử của nhà máy rượu nhiều hoa cúc bán , Các sợi xe.
Nó bắt đầu như một văn phòng rượu vang được thành lập vào năm 1852 và được mua lại vào năm 2007 bởi Tập đoàn Estévez. Cái mà ngày nay là một trong hai nhà máy rượu của ông ở Sanlúcar, từng là Bệnh viện de la Santa Misericordia.
Về phần mình, tu viện của tu viện từ Santo Domingo với trần coffrome polychrome , ngày nay nó là một phần của nhà máy rượu Argüeso-Yuste, được thành lập vào năm 1822. Các loại rượu Manzanilla như La E, San León, Las Medallas hay Reserva de Familia đều xuất phát từ đây.
Từ thứ Hai đến thứ Bảy, họ cũng tổ chức các chuyến thăm để tìm hiểu về lịch sử và sự tò mò của nó, chẳng hạn như khám phá một loại rượu mới đang được điều tra tại Đại học Córdoba, gần như một phép lạ , một loài sinh vật có mùi lại mọc lên một tấm màn hoa, mà họ gọi là Raya Cortada.
VÀ MỘT CUỘC SỐNG ÍT ...
Vì không có hành trình ẩm thực nào mà không cần nghỉ ngơi, hãy đặt phòng tại Hotel Albariza, một Khách sạn nhỏ bốn ngôi sao ở trung tâm của Sanlúcar, nằm bên trong một nhà máy rượu cũ.
Một căn phòng tại khách sạn boutique Albariza.
Họ đã mở cửa giữa một đại dịch, với tất cả những gì có thể, và đã xoay sở để định vị mình là chỗ ở thiết yếu trong thành phố.
họ chỉ là 15 phòng , nhưng tất cả chúng đều bảo tồn một phần kiến trúc của hầm nguyên thủy , với trần nhà, sàn và mái vòm có xà ngang, cung cấp tất cả các tiện nghi cho khách du lịch hiện đại.
Giống một Nhà Sanlúcar , toàn bộ khách sạn xoay quanh sân theo phong cách Andalucia đầy cây cam và hoa giấy.
Bữa sáng ở đây cần ghi nhớ, với các sản phẩm từ khu vực và bánh ngọt tự làm , thêm vào một món mứt cam tuyệt vời mà họ đã làm bằng trái cây trong sân của họ.
Ồ và đừng quên ghé thăm phòng tắm nắng của họ trong sân thượng , để thưởng ngoạn toàn cảnh Sanlúcar de Barrameda.
Sân trong của khách sạn boutique Albariza.