phụng vụ cá ngừ
Có những nơi trên thế giới tràn Utopia ; các kịch bản kể, những chiếc rìu tâm linh có khả năng biến khách du lịch thành một người du mục và (đã mất, theo nhiều cách) quốc tế như người bản địa. điểm nóng tình cảm , điểm đến “nơi mọi thứ xảy ra” và nơi các phần của bạn phát triển mạnh mẽ mà bạn chỉ có trực giác. chuyến đi một chiều , như những gì Frank Kafka yêu cầu: “Sau một thời điểm nhất định, không thể quay trở lại. Đó là điểm chúng ta phải đạt được. "
Ở Tây Ban Nha, họ có thể được đếm trên đầu ngón tay của một bàn tay: đó Ibiza của những năm năm mươi , Serra de Tramuntana, Cadaqués vào mùa thu và Madrid hầu như bất cứ đêm nào; Granada huyền diệu, 'Puerto de las Tapias' của Asturias và một số Atavistic Cadiz .
Đó là Cádiz del Pópulo, thành phố cảng Gades (có từ năm 1104 trước Công nguyên) và tiếng đập của những con almadrabas với âm thanh của cá ngừ và 'tăng' của mỗi tháng 5 ở những vùng biển Đại Tây Dương gần như vuốt ve Địa Trung Hải, từ Barbate đến eo biển.
Ba mươi chín mẫu vật là con cá ngừ vây xanh hoang dã đầu tiên vào vùng biển Cádiz vào những ngày đầu tháng 5 sau khi đi hơn bốn nghìn km (với vận tốc 72,5 km / giờ) tìm kiếm hơi ấm, thôi thúc trở về nhà và bản năng sinh sản : đây thiên nhiên hoang dã có khả năng vượt qua đại dương, đánh bại mọi loài động vật trên trái đất, thật đẹp phải không?
Trong vùng biển của chúng tôi đang chờ đợi bạn, trong hàng ngàn năm, phụng vụ almadraba và ronqueo, nghệ thuật câu cá cổ xưa kết nối Cadiz với Nhật Bản , với lịch sử và với thế giới (không phải ngẫu nhiên mà thị trường Nhật Bản là thị trường chiếm 80% sản lượng Cadiz đánh bắt).
Phụng vụ ronqueo
Các âm thanh của kim loại và cưa xé xương sống của cá ngừ là nguồn gốc của thuật ngữ 'ngáy' bao gồm việc mở cá sau khi bắt được và cắt nhỏ (thật không may, nó thường trở thành một rạp xiếc cho khách du lịch — nhưng theo truyền thống thì đó là sự tôn trọng và trong bức ảnh dành cho Instagram thì không-) để tận dụng lợi thế của mỗi và tất cả các mảnh của nó.
Đúng Sacha Hormaechea (những điều tôi có, Sacha luôn đúng), “nó là một nghệ thuật cổ xưa, đơn giản và bền vững ; chúng tôi có những con cá ngừ hoang dã ngon nhất trên thế giới và đó là lý do tại sao chúng tôi phải khẳng định văn hóa, hương vị cũng như cách đánh bắt và nấu ăn của chúng tôi ”.
Nhưng trước hết, 'lớn lên' trong almadrabas; các cảng của Cádiz, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes hoặc La Línea de la Concepción được biến đổi thành vùng nước "nơi một người đánh hoặc chiến đấu" (từ tiếng Ả Rập Andalucia almaḍrába ), lưới giăng lên và thiên nhiên phục tùng trong một trận chiến cổ xưa.
Đó là lý do tại sao nó quan trọng.
Đó là lý do tại sao bạn phải tôn vinh cá ngừ và hiểu rằng cuộc chiến này không chỉ đơn thuần là một kỹ thuật đánh bắt cá: nó là một phần của bản sắc và văn hóa truyền thuyết, máu thịt của một làng chài. chính xác cho điều đó 'levantá' cũng đồng nghĩa với tiệc tùng, hiệp thông và cam kết.
Cá ngừ vây xanh almadraba cổ điển trong số các tác phẩm kinh điển
Cádiz là một làng chài và cũng là ** thủ đô của cuộc sống tươi đẹp **, đó là lý do tại sao mỗi cảng là một bữa tiệc và mỗi góc của bờ biển Cadiz đều cử hành nghi lễ của Ronqueo với các tuyến đường và món tapas theo âm thanh của biển.
** Tuyến đường cá ngừ lần thứ XI ở Zahara de los Atunes sẽ được tổ chức vào năm 2019 từ ngày 14 đến ngày 19 tháng 5 ** trong một hội nghị, nơi một phần lớn ngành công nghiệp khách sạn địa phương dành riêng để chuẩn bị món tapas vô tận với cá ngừ vây xanh almadraba là nhân vật chính; giống như ở Barbate, Conil hoặc ở Tarifa. Đã đến lúc đi xuống Cádiz, để ** quay lại nhà hàng Antonio **, đến bảo tàng cá ngừ hoặc đến ngôi đền đã là di sản của tất cả chúng ta, những người yêu thích ẩm thực hải sản: José Melero's campero.