Hotel Condes de Barcelona: từ Barcelona đến thiên đường với điểm dừng tại Lasarte
tôi đã gặp Joan Carles Ibanez một ngày thứ bảy đầy mưa ("Trời mưa, nhưng bầu trời nơi có nhiều trái tim không gì có thể") vào một tháng 11 năm 2007 xa xôi. Tôi gặp anh ấy ở Rincón de Can Fabes, bên cạnh Santi Santamaría. Nhà hàng đó (cách nhìn cuộc sống và ẩm thực) đã ghi dấu ấn rất nhiều trong chúng tôi. Ở đó, anh học cách yêu nhà bếp, nghi thức phục vụ, chạm vào từng chi tiết của một chiếc dao kéo hoàn hảo bằng ngón tay của mình . Tôi học cách khen ngợi sản phẩm và cũng để biết cách phân biệt một người yêu với một kẻ hợm hĩnh.
Tôi cũng học được rằng mỗi loại rượu ẩn chứa một câu chuyện trong một khung cảnh (đó là chiếc ly) với hàng nghìn câu chuyện ẩn đằng sau mỗi sắc thái, sau mỗi mùi và mỗi nốt nhạc: "một câu đố được bao bọc bởi một bí ẩn trong một bí ẩn" (đó là từ Churchill, điều kỳ diệu này). Joan Carles, một trong những người sommelier giỏi nhất mà tôi từng gặp - và tôi đã gặp khá nhiều - có phẩm chất hiếm có đó là biến cái khó trở nên dễ dàng.
Tôm đỏ ấm trên đáy biển, thì là và sốt mayonnaise san hô
Tôi gặp anh ấy trong giai đoạn mới của anh ấy trong lasarte , Nhà hàng của Martín Berasategui tại khách sạn Condes de Barcelona , trên con đường đẹp nhất thế giới: Paseo de Gracia, cạnh tòa nhà La Pedrera và cách Casa Batlló vài mét. Vải. Chúng tôi đã nói chuyện (tôi nói) về mối quan hệ kỳ lạ của tôi với Barcelona: như người bạn gái mà bạn không hiểu, điều đó khiến bạn phát điên, rằng sau mỗi đêm bạn tự nhủ "đây sẽ là lần cuối cùng", vậy mà ... người ta không thể ở xa cô ấy một thời gian dài. Anh ấy nói với tôi về Barcelona của “anh ấy”: Barcelona đẹp và nó đẹp, nhưng nó có thể còn nhiều hơn thế nữa . Barcelona là một thương hiệu của chất lượng nhưng chúng tôi không được hạ thấp cảnh giác, chúng tôi phải cải thiện nó. Chìa khóa: chúng ta hãy phục vụ tốt những người đến tốt, đó là lý do tại sao họ đến, để có một khoảng thời gian vui vẻ.
Chúng ta đang nói về Chào mừng, Mister Marshall của Luis García Berlanga trong khi phục vụ các món khai vị tuyệt vời bắt đầu tại bàn: Tarama tôm hùm Na Uy với đại hoàng và củ dền với dầu giấm arugula , sauteed từ bạch tuộc con nhỏ với đậu Maresme và nước ép tôm hùm , cà phê, hạt tiêu và cà ri. Không còn nghi ngờ gì nữa, đây là nhà bếp của Martin. Nhà bếp (đó là một cuộc cá cược) của một trong những thực sự tuyệt vời: một nhà bếp nơi hương vị không sợ sân khấu, nhà bếp không phức tạp (ngày nay có rất nhiều ngôi sao nhỏ và bộ) và một thương hiệu nhà- tỉ mỉ- ám ảnh về kỹ thuật và phương pháp. Nhà bếp bắt đầu.
Cá hồi và cam tartar với sữa đông dưa leo
Chúng tôi quay trở lại với rượu vang, tôi đi đến cổ:
- "Đôi khi tôi có cảm giác rằng chúng tôi - công chúng - không rõ ràng lắm về những gì một người pha rượu ngoài nhân vật phục vụ rượu", tôi nói với anh ta.
- "Somme" có nghĩa là "gánh nặng" trong tiếng Pháp thời trung cổ. và kiểm soát việc bốc dỡ và chuyển các thùng đã được vận chuyển bằng ô tô. Dịch vụ tương ứng với chambelain người chăm sóc hầm rượu và người bưng chén hoặc maestresala người phục vụ rượu. Sommelier, ngoài chuyên môn của mình, phải biết rất rõ mọi thứ liên quan đến nhà hàng và dịch vụ của nó, ngôn ngữ và hơn hết là kỹ năng tuyệt vời về tâm lý khách hàng. Anh ấy là một DJ giỏi, anh ấy biết cách chơi nhạc tốt nhất vào thời điểm tốt nhất ", anh ấy trả lời.
Sau món risotto nấm sò, cà phê espardeñas và burrata với nhím biển, chúng ta sẽ có một món ăn tuyệt vời. Một trong những Người sáng giá trong sự nghiệp của Martín, một viên ngọc quý với sự cân bằng (rất khó) giữa quyền lực, sự hiện diện, sự sang trọng và trí nhớ: Bánh mì nướng nhân thỏ hoàng gia và nấm với pho mát Comté . Chúng tôi nói chuyện (tất nhiên) về rượu vang, trong số ba "cô gái xinh đẹp" của anh ấy : có hơn ba loại rượu vang tuyệt vời của Medoc và phía nam Bordeaux, một số rượu champagnes, màu đỏ bưu kiện từ khu vườn Burgundy và Vega Sicilia. Làm thế nào tôi có thể không đồng ý với bạn, Joan Carles?
Và nhà bếp? Ẩm thực nào khiến bạn thích thú?
"Cái hay. Cái mà cậu nhớ. Tôi không quan tâm con mèo trắng hay đen, điều quan trọng với tôi là nó bắt được chuột."
Tốt lành.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Hướng dẫn Barcelona
- Tất cả các bài báo về Ẩm thực
- Tất cả thông tin về Barcelona
- 100 điều về Barcelona bạn nên biết - Tapas (một lần nữa) ở Barcelona
Joan Carles Ibiza, người sommelier