19 điều bạn chưa biết về Quique Dacosta
Cách đây một thời gian, tôi quyết định không làm biên niên sử ẩm thực "thông thường" nữa: mô tả từng món ăn trong thực đơn. Ảnh đẹp . Sửa lỗi nhỏ (sửa chữa!) Cho đầu bếp. Một chuyến tham quan đầy rẫy những điều hư hỏng, phá hỏng trải nghiệm cho thực khách trong tương lai. Hơn thế nữa, tôi nghĩ rằng trách nhiệm của chúng ta (với tư cách là những nhà báo) là xác định nhân vật , mức độ liên quan của nhà hàng (trong bối cảnh của nó) và của các món ăn (họ đóng góp gì cho ngành) và trả lời một câu hỏi đơn giản: tại sao tôi chi 185 đô la?
Quique Dacosta (3 sao Michelin, nº41 trong 50 Nhà hàng tốt nhất, nhà hàng Châu Âu tốt nhất theo Opinionated About Dining OAD) là một trong những đầu bếp xuất hiện nhiều nhất trên các phương tiện truyền thông, tuy nhiên chúng ta ít biết về anh ấy ngoài các giải thưởng và trang bìa. Đây là hình chụp X-quang của đầu bếp — và con người.
1. 26 năm nấu ăn chuyên nghiệp (từ năm 1989 tại El Poblet).
hai. 800 món ăn được tạo ra (và được ghi lại) kể từ năm 1995, không tính 140 của năm 2015 này.
3. Những tháng mà nhà hàng của bạn ở Dénia đóng cửa, cống hiến họ để đi du lịch (tìm hiểu về các bếp ăn khác, hội nghị, nói chuyện ...) trong những tháng gần đây anh ấy đã đến thăm Singapore, Hàn Quốc, Nhật Bản, Colombia, Cộng hòa Dominica, Cuba, Mexico, Miami, Brazil và Philippines.
Bốn. vào năm 2016 sẽ mở một nhà hàng ở Miami. Nó sẽ không phải là El Poblet hay Vuelve Carolina, mà nó sẽ là một khái niệm về ẩm thực bình dị phù hợp với thành phố.
5. 80 nhân viên chia thành 3 nhà hàng.
6. Khu rừng hoạt hình , một trong những sáng tạo mang tính biểu tượng của anh ấy (từ năm 2004) là một trong những món ăn được sao chép nhiều nhất trên hành tinh ẩm thực, cùng với Bravas của Sergi Arola và coulant của Michael Bras.
7. Khu rừng hoạt hình cũng là (ngoài một trong những món ăn của cuộc đời tôi) là khu rừng đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị nhất trong toàn bộ sự nghiệp đầu bếp của anh ấy: 72 giờ kể từ khi xuất hiện nguyên liệu.
số 8. Món ăn đắt tiền nhất chỉ phân tích nguyên liệu: trình tự tôm. € 35.
Khu rừng hoạt hình
9. Các loại rượu của họ: sherry và champagne.
10. Anh ấy bị ám ảnh bởi cam thảo (vâng, kẹo) và với atisô.
mười một. Ristretto cho bữa sáng (viên nang màu đen). Một số. Rất nhiều. Và bánh nướng nhỏ.
12. sưu tầm tạp chí (không liên quan đến ẩm thực) và đồng hồ. Tôi đề nghị Căn hộ, chung cư Y một mắt.
13. Ý tưởng cho mùa giải 2015 được ra đời tại Bảo tàng Magritte ở Brussels. René đặt tiêu đề cho các tác phẩm của mình không phải là mô tả chúng, nhưng khi đọc tiêu đề đó, có một trò chơi ý nghĩa. Kinh nghiệm nghệ thuật là tổng thể (do đó) của khái niệm và tác phẩm.
Magritte's 'Men'
14. Lỗi của Magritte (một phần) đó là cuộc cách mạng lớn trong dịch vụ thực đơn trong mùa này: thực khách sẽ không nhận được bất kỳ thông tin nào ; cũng không phải số lượng món ăn (sẽ là 20 hay 40 món? khi nào hoàn thành? tôi đang ở thời điểm nào?) cũng như cách thức hoặc lý do nó được tạo ra. Các tiêu đề khoa trương của các món ăn đã kết thúc. Và tôi rất vui.
mười lăm. bị ám ảnh bởi picasso.
picasso
16. Anh ấy chỉnh sửa chiếc khăn tay trên áo khoác của người phục vụ mỗi khi họ đi qua anh ấy.
17.Có hai người con, Ugo và Noah —Đối với những người chuẩn bị bữa tối hàng ngày trước khi phục vụ bữa tối ở Dénia.
Nấu ăn cho Ugo và Noa
18. Nguồn gốc của những hình xăm trên cổ tay của cô ấy? Một Không , khi làm hộ chiếu lần đầu họ bắt anh phải làm lại chữ ký vì (theo lời của cán bộ làm nhiệm vụ) đó không phải là chữ ký mà là "hình vẽ". Tất nhiên, có một trái tim ...
19. Dacosta đã xăm hình nguệch ngoạc đó trên cổ tay của mình. Noa hỏi khi nhìn thấy nó: - Điểm đánh dấu đó không xóa được hả bố?
Tôi không thể nghĩ ra định nghĩa nào tốt hơn về người đầu bếp đến từ Extremadura sống ở Địa Trung Hải này hơn câu nói — điều kỳ diệu — của Toni Servillo mà tôi ngưỡng mộ: Tài năng là cần thiết, cơ bản, nhưng nó không thể tách rời kỷ luật, từ sự từ bỏ. Đây là một từ rất quan trọng. Và từ chức liên quan đến một động lực quan trọng khác, đó là sự ám ảnh. Ingmar Bergman đã nói trong tiểu sử của mình điều gì đó khiến tôi ấn tượng. Mấu chốt không nằm ở tham vọng, mà ở sự ám ảnh, ở suy nghĩ cố định, không đổi. Ám ảnh rõ ràng là một cách tự tạo ra vết thương cho bản thân và do đó, áp đặt sự từ bỏ.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tạp chí ẩm thực yêu thích của chúng tôi
- Sao Michelin 2015: hành trình hướng tới sản phẩm
- Lễ hội lớn của báo chí ẩm thực
- Quique Dacosta ở ngã tư
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés
Điểm đánh dấu này KHÔNG xóa