Madrid, kể từ ngày 10 tháng 12 năm ngoái, là một nơi ngọt ngào hơn. Và đó là nhờ Paula Babiano, người tạo ra Balbisian, chính xác vào ngày đó, anh ấy đã thực hiện được một ước mơ khác của mình, có một cửa hàng bánh ngọt của riêng mình, nơi không chỉ tác phẩm của anh ấy được biết đến nhiều hơn, mà còn là nơi mọi người có thể ngồi xuống thưởng thức sáng tạo và bánh của họ trong phiên bản cá nhân.
Làm thế nào mà nữ hoàng ngọt ngào này (như nhiều người biết cô ấy) đến được đây? Câu chuyện của anh ấy là một trong những câu chuyện mà chúng tôi nhận ra rằng nhiều lần, nếu bạn theo đuổi ước mơ của mình, chúng sẽ trở thành hiện thực. Và không phải nhờ bà tiên đỡ đầu hay cây đũa thần, mà là thông qua nỗ lực và cống hiến không ngừng. Vì vậy, hãy quay trở lại một vài năm, cụ thể là khi cuộc phiêu lưu này bắt đầu hình thành.
Paula Babian.
NGUỒN GỐC
Không giống như nhiều chủ khách sạn hoặc đầu bếp bánh ngọt, nguồn cảm hứng của Paula đến với cô rất mới. “Tôi không liên quan gì đến thế giới bánh kẹo và tinh thần kinh doanh. Tôi đã học luật và lấy bằng thạc sĩ tại Sở Giao dịch Chứng khoán và sau đó tôi bắt đầu chống lại Quân đoàn đăng ký tài sản ”, anh ấy giải thích với Traveler.es. Những gì anh ấy thừa nhận là ông của anh ấy yêu bánh ngọt. "Chúng tôi đã dành rất nhiều thời gian với anh ấy trên sân và vâng, lỗi đã cắn tôi."
Ông đã chống đối trong năm năm, mà ông kết hợp với việc tiếp tục thử nghiệm. "Tôi làm công thức nấu ăn trực tuyến, họ đưa cho tôi sách ...", anh nói thêm. Vì vậy, anh ấy đã đến làm việc tại một công ty luật và Anh ấy đã lập một blog nấu ăn, các công thức nấu ăn cả món ngọt và món mặn. “Ban đầu tôi làm bánh và mang đến văn phòng hoặc chia cho bạn bè. Một ngày nọ, trong một bữa ăn, họ yêu cầu tôi mang đồ tráng miệng và điều đó đã xảy ra có một trong những thành viên của Nhóm Larrumba, người đã yêu cầu tôi làm bánh tart banoffee cho nhóm. "
Ở đó, cô ấy bắt đầu một loại cuộc sống hai mặt, như cô ấy gọi nó, trong đó cô ấy luật sư ngày và đêm, đầu bếp bánh ngọt. “Tôi đã như thế này trong khoảng bốn hoặc năm tháng. Nó đã rất khó khăn, đã có lúc tôi không thể giải quyết được mọi thứ ”, anh nhớ lại. Quyết định không dễ dàng, nhưng Anh quyết định gác lại áo choàng và rời văn phòng để cống hiến cho thế giới bánh kẹo. “Năm đầu tiên tôi gặp một chút khó khăn. Tôi hầu như không có khách hàng và thu nhập để trả mọi thứ đã đến với tôi. Tôi thuê nhà, tôi dạy học, tôi làm luật sư tự do ... ”, cô chia sẻ.
Bánh sô-cô-la.
BÁN HÀNG TRỰC TUYẾN
May mắn thay, mọi thứ đang trên đà trở nên tốt hơn. Đơn đặt hàng khách sạn bắt đầu tăng và vào năm 2018, anh ấy nhớ rằng anh ấy đã có nhân viên đầu tiên của mình. “Nó cũng giúp tôi được chọn ở Lanzadera và điều đó đã tạo cho chúng tôi rất nhiều động lực,” anh nói. Với khoản vay đầu tiên họ đã cho anh ta, đã có thể thiết lập xưởng đầu tiên mà anh ấy có ở Móstoles, vào tháng 2 năm 2020. Kênh bán hàng chính của nó là kênh Horeca, làm việc với các nhà hàng và mặc dù có một trang web và bán thứ gì đó trực tuyến, đó là điểm mạnh của anh ấy.
Và đã đến lúc thế giới rung chuyển và Anh ta bắt tất cả chúng tôi phải về nhà. “Khi đại dịch bùng phát, chúng tôi có một xưởng lắp ráp gần đây và chúng tôi bị bỏ lại mà không có khách hàng chính của chúng tôi, các nhà hàng. Lúc đầu, đó là một cú sốc, nhưng vì họ cho phép chúng tôi tiếp tục công khai, chúng tôi quyết định sử dụng kênh chúng tôi đã để lại, bán hàng trực tuyến ”, hồi tưởng Sự bùng nổ về doanh số bán hàng thật phi thường và anh ấy nhớ rằng trong một số trường hợp, họ đã phải đóng cửa trang web vì Họ không có đủ khả năng để thực hiện tất cả các đơn đặt hàng đến với họ. "Nó đã hoàn toàn tái sinh từ đống tro tàn."
Sau khi đã số hóa mọi thứ và thực hiện các chuyến hàng đến toàn bộ Bán đảo, họ đã thu được một số dữ liệu đáng ngạc nhiên. Vào tháng 4 năm 2020, được lập hóa đơn nhiều hơn 500% so với năm trước và họ phải chuyển đến một xưởng khác thậm chí còn lớn hơn. Công việc tốt của họ, các sản phẩm xuất sắc và mạng xã hội của họ đã làm phần còn lại. Bởi những chiếc bánh của họ không chỉ đẹp mà còn là một kỳ quan ẩm thực, điều đó đã chinh phục được tất cả những người thử chúng, cũng dựa vào phần đặc biệt dành cho những người không khoan dung và những người muốn chăm sóc bản thân, với bánh thực phẩm của họ. Ông nói: “Chúng tôi không muốn bất cứ ai bị bỏ lại mà không có bánh của họ.
Bên trong cửa hàng.
CỬA HÀNG
Bây giờ Paula phải đối mặt với một thử thách mới, không gian vật lý đầu tiên của cô. “Với tất cả những gì chúng tôi có được trong những tháng đó, Chúng tôi đã thiết lập cửa hàng. Giấc mơ trở thành hiện thực khi được tiếp xúc với các khách hàng của chúng tôi. Một liên hệ mà chúng tôi đã chờ đợi trong một thời gian dài sau rất nhiều năm làm việc độc quyền trực tuyến ”, anh ấy nói.
Bản thân không gian rất đặc biệt. Thiết kế bởi Thiết kế nội thất Cousi , nó giống như một phần mở rộng thẩm mỹ riêng của những chiếc bánh và con dấu Balbisiana. Paula Babiano nói: “Họ hoàn toàn hiểu tôi muốn gì. Cửa hàng bánh ngọt, ở giữa Calle Velázquez, có khu vực quầy bar với nơi trưng bày tất cả các sáng tạo của anh ấy, một sân trong và một sân thượng sẽ sớm được lắp đặt.
Và nếu nơi đó vốn đã rất bình dị, là một trong những nơi bạn không thể ngừng chụp ảnh, hãy đợi cho đến khi bạn khám phá mọi thứ đang chờ đợi bạn. Ưu đãi cốt lõi? Balbisianas mini và nấm cục. Đầu tiên là các phiên bản riêng lẻ của bánh của họ. Từ loại bánh bán chạy nhất của nó, loại bánh có bánh quy Maria và bánh mousse sô cô la, thậm chí một trong những món yêu thích của anh ấy, bánh chanh chìa khóa mini. Và còn nhiều hơn thế nữa. Bánh hồ đào, dâu tây và kem đánh bông, cà phê nhân, bánh pho mát hoặc một loại bánh kỳ quan làm từ sô cô la trắng và quả hồ trăn. Sau đó là một trong những sản phẩm thành công nhất. “Mọi người yêu thích nấm cục vì chúng giống như những miếng bánh nhỏ. và vì đó là một món ăn nhẹ, bạn có thể nhảy từ món này sang món khác ”, Paula giải thích. Có Oreo, chanh, trà matcha, red velvet, praline, cookie và caramen ... Liều lượng nhỏ của niềm vui.
Đồ ngọt ở Balbisiana.
ƯU ĐÃI SALTY
Nhưng không chỉ có bánh ngọt và nấm cục sống trong không gian này, mà họ đã nghĩ đến việc bao gồm tất cả các thời gian trong ngày (mở cửa từ 9 giờ sáng đến 9 giờ đêm). Từ cửa hàng bánh của anh ấy, bạn có thể thử bánh sừng bò của nó, cả bình thường và phủ sô cô la, bánh quy, cây cọ, bánh quy, pan au chocolat hoặc chả quế, trong số những loại khác.
Và không chỉ đặt cược vào thế giới ngọt ngào. Nếu bạn ăn quá mặn, Họ có một phần bánh mì nướng. Cà chua và EVOO, giăm bông Iberia, bơ và mứt hoặc món yêu thích của Paula, với pho mát kem, bơ, gà tây, rau mầm, hẹ và dầu ô liu nguyên chất. Để làm cho chúng, họ đã sử dụng những gì tốt nhất. Bánh mì là bột chua Panod, thịt nguội Ferrarini ...
Bạn không chỉ đến Balbisiana để ăn sáng hay ăn nhẹ. Vào giờ ăn trưa, bạn có thể thưởng thức bánh mì sandwich, với các công thức như nấm truffini với nấm truffled mortadella, phô mai emmental và mascarpone với nấm cục hoặc cá hồi hun khói, với cá hồi, bơ và sốt sữa chua với dưa chuột. Và đó chỉ để đặt tên cho hai. "Chẳng bao lâu nữa chúng tôi sẽ tung ra một đề nghị gồm các món salad và bánh mì mới như một món gà với pesto và một món khác với mì ống với dưa chua và nước sốt mù tạt ”, Paula nói với chúng tôi.
Bánh mì nướng mặn và cà phê.
Đề nghị rất công phu. Họ đã nghĩ về mọi thứ, thậm chí có một ly cà phê đặc sản của Brazil và cung cấp các loại trà được pha chế bằng ấm đặc biệt, nơi truyền với một chiếc đồng hồ bấm giờ, ngoài nước trái cây tự nhiên, sinh tố và cung cấp rượu vang và rượu sâm banh.
"Tôi rất thích được phục vụ mọi người ... Và chúng tôi rất vui với sự đón tiếp của nơi này", Paula cười kết luận. Giấc mơ trở thành hiện thực. Và thật tuyệt vời khi họ làm được.