thương hiệu nhà
Ai đã định nói với chúng ta cách đây không lâu: rằng Andalusia sẽ là người gieo xuống đất, sau San Sebastián và Catalonia, của cuộc cách mạng ẩm thực lần thứ ba. Ai sẽ nói với chúng tôi rằng nó sẽ đến ở phía nam và không phải do bàn tay của một 'thiên tài' sáng tạo, mà bởi một đội quân gồm những nhà ăn lương thiện và 'tầng lớp trung lưu 'Mà lẽ ra luôn phải là thứ để kéo chiếc xe được gọi là ẩm thực này.
Tất nhiên Andalusia không bao giờ rời đi, nhưng đúng là các bước của anh ấy xung quanh cái mà chúng tôi gọi là 'ẩm thực haute' đã được thận trọng , gắn bó với cái gọi là lẽ thường.
Và đó là ở Malaga, Cadiz hay Huelva, họ không bao giờ quên bếp của lãnh thổ, bộ nhớ và tủ. Có lẽ đó là bởi vì lịch sử ở miền Nam đồng nghĩa với sự lầm lạc và sự chung sống giữa các nền văn hóa (La Mã, Hồi giáo, Cơ đốc giáo và thế tục) đôi khi đối lập nhau - có lẽ đó là lý do tại sao điều này. hỗn hợp hương vị, mùi, phong cảnh, gia vị và ẩm thực. Từ quán rượu như một biểu tượng quan trọng cho đến người tiên phong sáng tạo nhất, từ quán bar trên bãi biển theo chủ nghĩa khoái lạc nhất đến ngôi đền của sản phẩm, từ quán rượu trong khu phố (có ủng, vì nếu không thì đó không phải là quán rượu) đến những quán bar nơi bạn có thể chào đón ngày với bánh nướng xốp Antequera.
Andalusia là một minh chứng cho một cách (của chúng ta, của người Tây Ban Nha) để hiểu cuộc sống và niềm vui, một cách hiểu thế giới được liên kết tuyệt đối với bảng.
“Nông nghiệp, chăn nuôi và đánh cá ở Andalusia là giá trị sinh hoạt chắc chắn cung cấp cho chúng tôi một phòng đựng thức ăn phong phú và độc đáo kể từ đó. Từ mặt trận ven biển và biển kết nối chúng ta với bên ngoài đến hậu quân bằng đất và Despeñaperros kết nối chúng ta với bên trong, trong không gian rộng lớn này, một cuốn sách công thức đã được phát triển qua nhiều thế kỷ điều này làm phát sinh nhiều nhà bếp của chúng tôi: món hải sản và cá hầm, món chiên và món hầm, món có vườn cây ăn quả và gazpachos, món có gia súc và núi, món có núi và trò chơi, món với dehesa và giăm bông Iberia, món với almadraba và cá ngừ , loại có vườn ô liu và dầu, loại có vườn nho và nhà máy rượu, loại ở vùng nhiệt đới và hoa quả, loại chăn thả gia súc và pho mát, đầm lầy và lúa gạo. Và, để hoàn thành nhiệm vụ, đó là đấu bò và những cái đuôi của nó. Đối với món tráng miệng, một trong những cửa hàng kẹo của chúng tôi ở khắp mọi nơi ” . Đây là những lời tuyệt vời của ** Fernando Huidobro, một nhà ẩm thực vô nghĩa và là chủ tịch của Học viện Ẩm thực và Du lịch Andalucia **, rằng agora (tôi không thể hiểu theo cách nào khác) đang làm rất nhiều và rất tốt để hiểu và quảng bá tất cả các món ăn, không có định kiến hoặc nợ nần. Tôi ước có nhiều học viện như thế này.
Nhưng tại sao bây giờ? Thực tế này trùng hợp với sự mệt mỏi nhất định của công chúng, báo chí và 'thế giới' trước khi đóng menu, sự sụp đổ của menu và vô số cặp đôi xung quanh tượng đài cho bản ngã sáng tạo của người đầu bếp được gọi là thực đơn nếm. 'Sự ngu ngốc về dạ dày' đã chạm đáy và khách hàng không ngu ngốc, mặc dù chúng ta thường có vẻ như vậy.
Ngoài ra, do rõ ràng “Mối quan tâm của Andalusia là nhận ra và thể hiện nguồn gốc ẩm thực của nó , đất đai, biển cả và hoa trái của nó, không phải ngẫu nhiên mà năm 2017 nó là điểm đến ẩm thực hàng đầu cho du lịch quốc gia ”, Álvaro Muñoz, người đứng sau Lễ hội Ẩm thực Málaga, nói rằng lễ hội về văn hóa và thú vui ẩm thực đã một trong những cuộc hẹn cần thiết của giới ẩm thực.
Cuộc cách mạng đã ở đây
Tại sao bây giờ? “Sự trưởng thành của hàng loạt đầu bếp, hầu hết thuộc thế hệ của những năm 70, những người dẫn đầu một nhóm xuất sắc trong lĩnh vực ẩm thực và là người hướng dẫn cho các thế hệ mới ", Muñoz tiếp tục.
Đừng ngần ngại cũng nói về "sự gia tăng của các nhà sản xuất truyền thống và các nghệ nhân chất lượng, nhiều người trong số họ là những người trẻ tuổi đã nhận được sự hài lòng hy sinh được thừa hưởng từ những người lớn tuổi của họ: chúng ta đang nói về nông dân, người thu gom hoặc nhà sản xuất thủ công, không liên quan đến hóa chất, công nghiệp và thâm canh, củng cố vững chắc mối liên kết giữa lãnh thổ và phục hồi, là một liên kết cơ bản trong truyền những giá trị của ẩm thực Andalucia trong những năm tới ".
Nhưng còn nhiều hơn thế nữa: sự không đồng nhất rộng rãi của các hệ sinh thái hiện có . "Sự đa dạng sinh học về nông nghiệp và đánh cá chất lượng khổng lồ là yếu tố then chốt trong suốt cơn lốc xoáy này. Ví dụ, nhìn vào biển, thật khó để tưởng tượng Aponiente, FM, Dani García, Los Marinos, Bardal hay Cataria sẽ như thế nào nếu không có tôm, borriquetes, bluefin cá ngừ ", lươn moray, ortiguillas hoặc vỏ mỏng từ Biển Alboran hoặc eo biển. Đó là trong mối quan hệ giữa người sản xuất + người thu mua + đầu bếp + thợ làm bánh, nơi có lẽ tôi thấy một cuộc cách mạng nhỏ mới bắt đầu ...", ông kết luận.
Sản phẩm tuyệt vời trên bàn
Thật khó để nhìn vào thực tế ẩm thực Andalucia và không run sợ vì cảm xúc. Lớn nhà hàng ẩm thực chẳng hạn như Aponiente, Skina, Dani García, Bardal ở Ronda, Mantúa ở Jerez, Sollo của Diego Gallegos, Noor của Paco Morales, Alevante ở Sancti Petri, La Costa ở El Ejido hoặc Alejandro ở Roquetas de Mar. thánh đường sản phẩm chẳng hạn như Cataria, Bar FM, Los Marinos José ở Fuengirola, Nhà hàng Antonio ở Zahara de los Atunes, el Campero, Cañabota và Alhucemas ở Seville hoặc Las Rejas trên bãi biển Bolonia. Nhà hàng ẩm thực sôi động chẳng hạn như La Cosmopolita của Dani Carnero, Bagá của Pedrito Sánchez, LÚ Cocina và Alma của JuanLu Fernández, Tribeca, Refectorium, Tragatá, La Salina ở Fuengirola, Azabache ở Huelva, Miguel's Tavern ở Bailén hoặc Arte de Cozina của Antequemorana, ở Arte de Cozina của Antequemorana . Và như, quán bar và quán bar trên bãi biển chẳng hạn như Lobito de mar, Casa Pepe ở Jaén, quán rượu Chef del Mar, Taberna der Guerrita, El Faro ở khu phố La Viña hoặc La Milla ở Marbella.
Làm thế nào để không nhìn về phía nam ...