Tiệm bánh 100% không chứa gluten: celiacs, đó là cách này
Bạn tưởng tượng bước vào một tiệm bánh và không thể mua bất cứ thứ gì những gì họ bán? Không phải món ciabatta đẹp mắt đó, cũng không phải món ensaimada yêu thích của bạn, cũng không phải chiếc bánh ngày lễ. Chúng tôi đã đặt mình vào vị trí của những người celiac , bởi vì họ cũng thích mùi bánh mì tươi, lớp vỏ giòn tan của ổ bánh mì truyền thống hoặc cảm giác cắn vào bánh mì nướng thực sự.
May mắn thay, trong những năm gần đây, nhiều nhà hàng đã chọn 100% không chứa gluten để tránh bị nhiễm khuẩn chéo. Ngộ độc gluten phổ biến hơn (và nguy hiểm) hơn tưởng tượng . Nhưng vấn đề về bánh mì vẫn là một vấn đề chưa được giải quyết.
“Khi họ nói với bạn rằng bạn là bệnh celiac, đó là điều bạn nhớ nhất: nó nằm trong ký ức chung của chúng tôi, kể từ ở Tây Ban Nha, chúng tôi được sinh ra với mùi và vị của bánh mì . Và nó chính xác là thứ khó tìm nhất.
Azucena Verde, đến từ Madrid sống ở Alicante từ năm 1991, đã 2 năm không ăn bánh mì, vì cô không bị thuyết phục bởi bất kỳ lựa chọn thay thế không chứa gluten nào mà cô đang mua, hoặc vì hương vị hoặc kết cấu của chúng. Và đó là lý do tại sao, sau rất nhiều nghiên cứu và thử nghiệm, anh đã mở ** Sugureta, một tiệm bánh chuyên dụng, ở Alicante **.
7 ngôi đền của mảnh vụn hoàn toàn phù hợp với người bệnh celiac
Giống như cô ấy, nhiều doanh nhân khác đã đạt được điều tưởng chừng như không thể vài năm trước: chuẩn hóa chế độ ăn uống của tất cả những người phải tránh gluten . Và từ đây chúng ta ghi nhận công lao.
Đây là hướng dẫn của chúng tôi để 7 ngôi đền của mảnh vụn hoàn toàn phù hợp với người bệnh celiac (và những câu chuyện đằng sau):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8 tuổi, ở góc đường Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“Dự án đã phát sinh cách đây 10 năm do kết quả của mẹ tôi, các con gái tôi và tôi được chẩn đoán mắc bệnh celiac . Và sau này cũng là chồng tôi. Khi đột nhiên 5 người ở các độ tuổi khác nhau phải bắt đầu ăn không chứa gluten, thật khó để tìm ra sản phẩm thay thế cho nhiều loại thực phẩm mà chúng ta đã từng quen thuộc. Đặc biệt là ở khu vực của chúng tôi, nơi chúng tôi có một nền văn hóa bánh mì ăn sâu ”.
Đó là cách Teresa Pérez, người tạo ra Isacel , bắt đầu tự học làm bánh mì và bánh ngọt tại nhà . Cách đây 6 năm, nhận thấy kết quả ngày càng tốt và tranh thủ lúc đang thất nghiệp, anh quyết định đảm nhận và thành lập xưởng sản xuất nhỏ này, chuyên bánh mì, bánh empanadas, bánh preñaos, bánh phồng và bánh sinh nhật theo yêu cầu.
Isacel cung cấp bánh mì, bánh empanadas và bánh sinh nhật
Ở đây họ không ngừng đổi mới: hơn nữa, trong một năm, Họ tạo ra tất cả các sản phẩm của mình mà không có lactose , kể từ khi họ nhận ra rằng nó là một chứng không dung nạp có liên quan chặt chẽ đến bệnh celiac. Và chẳng bao lâu sau, sau rất nhiều công việc khó khăn, sẽ ra mắt một công thức bánh mì mộc mạc mới , tương tự như những ổ bánh mì Galicia điển hình.
Và tương lai thì sao? "Chúng tôi có nhiều những người muốn tham gia các khóa học làm bánh mì không chứa gluten, nhưng hiện tại điều đó không khả thi . Ngày làm việc của chúng tôi trong xưởng là 10 hoặc 12 giờ và hiện tại chúng tôi không còn sức lực cũng như thời gian để mở ra những con đường kinh doanh mới ”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares và Eraso 3, Madrid) _
Họ nói rằng truyền thống và tiên phong không chứa gluten luôn đưa ra những lựa chọn thay thế mới cho celiac. Hầu như tất cả các sản phẩm của họ cũng không chứa lactose. Bánh quy với vụn sô cô la, cây cọ, bánh nướng xốp, bánh hạnh nhân hoặc bánh rán : đi ăn sáng và nhân tiện mua bánh mì.
Chọn ổ bánh mì của bạn hoặc thanh nhiều hạt của bạn. Ở San Isidro họ cũng làm Silly, Ready và Santa Clara Donuts , mà còn cả những món ngọt đặc trưng từ các vùng khác, chẳng hạn như món bím tóc Almudévar nổi tiếng.
Điều tốt nhất: cam kết của nó với nhóm celiac đi xa hơn, kể từ khi các dự án như Hội thảo về Bệnh Celiac, góp phần phổ biến thông tin về bệnh celiac và về chế độ ăn không có gluten, thông qua các buổi nói chuyện của các chuyên gia y tế, các buổi trình diễn, bàn tròn hoặc thuyết trình sách.
ARTISAN OVEN SUGURETA GLUTEN MIỄN PHÍ (Phố Maestro Gaztambide, 2, Alicante và Reina Victoria Street 77, Elche)
“Bánh mì của tôi có vị giống như bánh mì và trông giống như bánh mì . Nó có vẻ dễ dàng và hiển nhiên, nhưng nó không phải là. Azucena Verde là một vận động viên ưu tú (judoka), giáo viên, huấn luyện viên và người chuẩn bị cho Thế vận hội Olympic cho đội tuyển judo quốc gia, nhà tâm lý học thể thao ... và trong một vài năm, doanh nhân : Khi được chẩn đoán mắc chứng không dung nạp gluten, anh ấy đã quyết định thành lập một hãng sản xuất bánh mì không chứa gluten của riêng mình.
“Vì tôi đã chuyên tâm vào việc nghiên cứu và đạt thành tích cao trong thể thao, tôi bắt đầu đọc luận án tiến sĩ về làm bánh, nghiên cứu của Nhật Bản về gạo nếp và video của những thợ làm bánh giỏi nhất trên thế giới, để phân tích kết cấu của bột nhào của họ. Và tôi đã mua một cái lò nướng trên boong, làm bằng đá, giống như cái cũ, bàn tay thứ tám . Chỉ có bốn người điên làm bánh mì trong những cái lò này, nhưng bánh mì là bánh mì ở đó ”.
Sau thời gian điều tra trước đó và 6 tháng thử nghiệm tại cơ sở mới của mình, 4 năm trước, anh ấy đã mở Sugureta (trong tiếng Nhật có nghĩa là "xuất sắc", nhưng với một chút cải tiến): Nó bắt đầu bán 4 loại bánh mì và bây giờ nó có hơn 20 tài liệu tham khảo: với hạt, kiều mạch, bánh nướng xốp hamburger. , ổ bánh mì với cà chua và lá oregano, nấm truffle hoặc sâm panh (hai món cuối cùng chỉ vào dịp Giáng sinh). Và không chỉ bánh mì, mà còn có bánh rán, bánh pizza, bánh mì pita, bánh hồng, palmeritas, bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh empanadas.
Tò mò nhất? Tôi chưa bao giờ làm bánh mì, ngay cả với gluten. Bây giờ, tất cả bánh mì của họ, hoàn toàn thủ công, là làm bằng bột chua và bột mì nguyên cám hữu cơ , gạo, kiều mạch hoặc ngô, được xay bởi một nhà máy đá cũ ở Murcia.
“Họ nói với tôi rằng điều đó là không thể, nhưng tôi đã học được cách làm điều đó, tập trung vào cải tiến liên tục và áp dụng kinh nghiệm của tôi trong các môn thể thao thành tích cao đến tiệm bánh ”.
JOSE MARIA GARCIA BAKERY (Đại lộ Novelda, 46, Alicante)
Hội thảo truyền thống và quen thuộc này, được kiểm soát và xác nhận bởi ACECOVA , đã sản xuất các sản phẩm không chứa gluten trong 37 năm. Người sáng lập của nó, José María García, thích tạo sự khác biệt với các tiệm bánh khác và bắt đầu bằng cách chỉ làm bánh mì và bánh nướng xốp “đặc biệt” cho người thiểu số: không có đường cho bệnh nhân tiểu đường hoặc không có men cho những người bị bệnh nấm candida . Anh ấy nhanh chóng bắt đầu quan tâm đến một nhóm mà vào thời điểm đó chưa có ai hỗ trợ: celiac.
Bây giờ họ là Vanessa và Javi, thế hệ thứ hai, trong hơn 20 năm, đã tiếp quản và đã tạo ra, ngoài bánh mì, bánh ngọt truyền thống, bánh sừng bò, bánh ngọt, bánh ngọt và vào những thời điểm cụ thể trong năm, khoai tây chiên, bánh nướng, xương thánh , roscones de Reyes (chọn Melchor: nó chứa đầy kẹo hạnh phúc từ Jijona) và panettone.
** LEON THE BAKER ** (Bá tước Công tước 19, Jorge Juan 72 và María de Guzmán, 30. Madrid)
Như chính họ nói, có vẻ như mọi thứ không chứa gluten đồng nghĩa với công nghiệp và không ngon miệng. Và, nhiều khi, thậm chí không khỏe mạnh. Chắc chắn bạn sẽ nhớ đến chiếc bánh mì đóng gói điển hình , với một kết cấu dai, họ cung cấp cho bạn trong nhà hàng làm nhiệm vụ khi bạn nói rằng bạn là người nghiện rượu ... Một số chuyên gia làm bánh đã đề xuất, vào năm 2014, ở London, rằng celiac không cần phải bỏ hương vị.
Đây là cách Leon The Baker ra đời: họ nướng bánh mì mỗi ngày và không sử dụng phụ gia Không có màu nhân tạo hoặc chất bảo quản. Sản phẩm của họ cũng không chứa lactose.
Ổ bánh mì nguyên cám không chứa gluten, teff với hạt anh túc hoặc kẹo kiều mạch, cuộn củ cải đường, bánh carob, bánh nướng xốp việt quất hoặc táo và quế, bánh mì nho khô với hạt hướng dương , các thanh granola… Bạn sẽ tìm thấy chúng trong 3 cửa hàng của họ ở Madrid mà còn ở 200 điểm bán hàng khác trên khắp Tây Ban Nha hoặc thông qua cửa hàng trực tuyến của họ: họ vận chuyển đến toàn bộ bán đảo.
MARQUIS CONFECTIONERY (Fernando el Católico 76, Madrid và Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
trong cửa hàng của bạn Madrid Họ chuyên sản xuất các sản phẩm của bánh ngọt và bánh ngọt dễ bị dị ứng (đến gluten, sữa, trứng, các loại hạt ...). Sáng tạo hoàn toàn không gây dị ứng đầu tiên của anh ấy là mâm xôi, caramen hoặc cam marquesitas : bánh tartlets làm từ bánh quy, kem thơm quả mâm xôi và một viên sô cô la đậm đặc cuộn tròn trong bánh. Mặc dù họ cây cọ sô cô la hoặc cốc bánh pho mát của họ họ cũng xứng đáng được hành hương.
bánh mì, bánh, Coca Majorcan thuần chay hoặc bánh ngọt theo yêu cầu (Hãy coi chừng San Marcos không có sữa, nếu bạn cũng không dung nạp lactose) hãy hoàn thành danh mục mở rộng của họ.
Tại điểm bán hàng của họ ở Gijón, nằm rất gần Plaza de San Lorenzo, họ cung cấp trên hết sản phẩm bánh ngọt truyền thống của Asturian không chứa gluten.
** CELIKATESSEN ** (Chợ thành phố Thái Bình Dương, Madrid)
Sergio del Rey được chẩn đoán mắc chứng không dung nạp sữa và ngay sau đó là bệnh celiac. Đây là cách Celikatessen ra đời vào năm 2005. Vì không thể tìm thấy bánh ngọt hữu cơ phù hợp với nhu cầu mới của mình, anh ấy đã tạo ra nó: lần đầu tiên ra mắt một dòng món tráng miệng và vào năm 2014, anh ấy đã mở xưởng của riêng mình được chứng nhận bởi Hiệp hội Celiacs và nhạy cảm với Gluten của Madrid và của Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, trong đó nó bán cho cả cá nhân và nhà hàng hoặc cửa hàng.
Tiêu chuẩn chất lượng của nó rất rõ ràng: luôn chọn nguyên liệu tự nhiên, có nguồn gốc hữu cơ , nguyên chất, tươi, không tinh chế và 100% không chứa gluten và sữa. Ngoài ra, nó không đưa bất kỳ sản phẩm nào vào quá trình bảo tồn hoặc đông lạnh.
Nó cũng cam kết về tính bền vững: khuyến khích khách hàng của mình sử dụng bao bì có thể trả lại và các đơn đặt hàng tại nhà ở Madrid được thực hiện bằng xe đạp. Trong gian hàng nhỏ của mình, ở Chợ Thành phố Thái Bình Dương, anh ta cũng truyền đạt hội thảo thực tế về bánh mì không chứa gluten.
Sergio, từ Celikatessen, cùng với Teresa từ Isacel, Azucena từ Sugureta, Helena từ La Celiacoteca hay José María, Vanessa và Javi từ Panadería José María García là những ví dụ về tinh thần kinh doanh và sự cống hiến. Nhờ sáng kiến của bạn, nâng cao chất lượng cuộc sống hàng ngày của tất cả những người không thể dùng gluten.
Bởi vì bánh mì, một thứ gì đó rất đơn giản, cơ bản và truyền thống, là thứ mà những người không phải celiac coi là điều hiển nhiên, nhưng điều đó nó không quá rõ ràng trong trường hợp của những người này: 500.000 ở Tây Ban Nha , mặc dù người ta ước tính rằng 3 trong số 4 không được chẩn đoán.
Celikatessen sử dụng nguyên liệu không chứa gluten và bơ sữa