Brownie, câu chuyện về chiếc bánh thất bại
Ẩm thực luôn được xây dựng qua nhiều thế kỷ nhờ những món ăn không được ngon, nhiều món trong số đó do sai sót trong quá trình sản xuất , thiếu thành phần hoặc chỉ nhầm lẫn. Chúng ta có thể nói rằng những món ăn tuyệt vời về ẩm thực được sinh ra một cách tình cờ như Roscón de Reyes, khoai tây chiên, Torta del Casar hoặc Palo Cortado dành cho những người yêu thích rượu Sherry. Họ nói điều tương tự đã xảy ra với bánh hạnh nhân , một trong những con tàu hàng đầu của vũ trụ bánh kẹo Hoa Kỳ, nhưng thực tế có thể khác.
CÁC LÝ THUYẾT VỀ LỖI
Một thiên tài sinh ra từ một sai lầm là thứ bán được rất nhiều. Đó là lý do tại sao xung quanh việc tạo ra bánh hạnh nhân có hàng trăm giả thuyết, trong đó có nhiều giả thuyết nhưng không có thực. Mọi người đều muốn nhận trách nhiệm về chiếc bánh cupcake sô cô la và thậm chí ngày nay có những người không đồng ý.
Mẫu số chung là trong trường hợp không có thành phần . Một số giả thuyết cho rằng kẹo được sinh ra từ nhà bếp của một đầu bếp quên thêm bột mì , một thứ vô nghĩa vì nếu không có bột thì về mặt vật chất sẽ không thể đạt được kết cấu của bánh hạnh nhân. Một giả thuyết khác cho rằng một đầu bếp bánh ngọt đã nấu bánh quy đã thêm sô cô la vào công thức để bù đắp sự thiếu hụt bột và đó là nguồn gốc của bánh hạnh nhân. Nó cũng sẽ không có ý nghĩa gì vì kết quả sẽ là một chiếc bánh quy chứ không phải là một chiếc bánh hạnh nhân.
Trong tất cả các lý thuyết về lỗi, phổ biến nhất là cuốn sách được xuất bản năm 1905 bởi Fannie Farmer, một nhà ẩm thực nổi tiếng ở Maine, người đã cung cấp cho thế giới công thức làm bánh hạnh nhân được làm ở thị trấn Bangor . Nó thực sự lặp lại "sai lầm" của một bà nội trợ địa phương ẩn danh, người quên men trong công thức bánh hạnh nhân . Thực tế là nó đã được chỉ ra rằng trước năm 1905, cái gọi là " bánh hạnh nhân của bangor Họ đã có tên trong các cuốn sách dạy nấu ăn khác nên lý thuyết này có thể bị lung lay. Bằng cách này hay cách khác, bánh brownies Bangor ngày nay đã nổi tiếng và tiếp tục làm nên lịch sử.
Khách sạn Palmer's Brownies
MỌI ĐIỂM ĐẾN CHICAGO
Để bắt đầu làm sáng tỏ nguồn gốc của bánh hạnh nhân, chúng ta phải chuyển đến cuối thế kỷ 19. Có bằng chứng về sự tồn tại hợp nhất của bánh hạnh nhân kể từ khi 1898 chuỗi bán hàng theo danh mục Sears-Roebuck đã đưa nó vào danh mục được xuất bản cùng năm tại thành phố Chicago. Bánh hạnh nhân đó được làm bằng mật đường chứ không phải ca cao và việc tiếp nhận nó khá mạnh mẽ. Nhưng sự xuất hiện của bánh hạnh nhân là sớm hơn.
Chúng tôi ở lại Chicago để làm sáng tỏ một trong những giả thuyết về sự ra đời của bánh hạnh nhân và quay trở lại một vài năm cho đến năm 1893 , khi lễ kỷ niệm Triển lãm Colombia Thế giới kỷ niệm 400 năm ngày Columbus đến Tân Thế giới (1492); Đây là nơi đầu tiên có công viên giải trí, một thứ gì đó rất sáng tạo và trưng bày một bánh xe Ferris hùng vĩ cao 80 mét. Sự kiện này đã làm rung chuyển thành phố Chicago và thúc đẩy một hoạt động của khách sạn sủi bọt đã nhìn thấy trong sự kiện này một cơ hội để kinh doanh.
Đây là lúc nó phát huy tác dụng Bertha Palmer , một công dân xã hội thực sự vào thời đó, cùng với chồng, phụ trách Khách sạn Palmer's (hiện đang liên kết với chuỗi Hilton). Bertha, người có vai trò quyết định trong Hội chợ (cô ấy làm chủ tịch Hội đồng quản trị và đấu tranh để phụ nữ có sự hiện diện đáng chú ý trong đó), đã nhân cơ hội này để yêu cầu đầu bếp bánh ngọt một món ngọt. Joseph Sehl rằng nó có thể dễ dàng vận chuyển. Đây là cách anh ấy thiết kế chiếc bánh hình vuông này có thể được mang đi mọi nơi. Ngọt ngào, cái đó chưa được gọi là bánh brownie Đó là một chiến thắng tuyệt đối.
Hôm nay, Hotel Palmer tự hào về việc duy trì công thức kể từ đó . Trong tất cả các giả thuyết về nguồn gốc của bánh hạnh nhân, đây là giả thuyết được các học giả và nhà sử học đưa ra là sự thật nhất. Và nó có ý nghĩa vì mọi thứ diễn ra tại Hội chợ với Palmer và những gì được xuất bản sau đó sẽ hoàn toàn phù hợp.
CÔNG NHẬN BROWNIE CỦA KHÁCH SẠN PALMER, 1898
Thành phần
800 gr sô cô la đắng
900 gr bơ 650 gr đường
250 gram bột mì
16 quả trứng
650 g quả óc chó nghiền
Tinh dầu vanilla
Công phu
Đun chảy sô cô la và bơ trong một cái bát. Các thành phần khô được trộn trong khác, ngoại trừ các loại hạt. Bây giờ chúng ta trộn sô cô la với các nguyên liệu khô trong khoảng 5 phút. Thêm trứng và trộn một lần nữa . Mọi thứ được đổ vào khay khoảng 40cm X 29cm . Các loại hạt được thêm lên bề mặt bằng cách ấn xuống thủ công và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 30 đến 40 phút. Khi các cạnh đã giòn, chúng ta có thể lấy bánh brownie ra khỏi lò..
TRONG TÌM KIẾM BROWNIE HOÀN HẢO
Chúng tôi đã gõ cửa một trong những loại bánh hạnh nhân khiến người dân Madrid mê mẩn nhất, The New York Burger , để biết làm thế nào để trở thành một chiếc bánh hạnh nhân hoàn hảo. Pablo Colmenares, Đầu bếp rõ ràng là: "Bánh hạnh nhân hoàn hảo phải có cacao chất lượng tốt, bơ ngon, khối sô cô la và tham gia vào cách nấu nó. Nó rất quan trọng Kết cấu Với những nguyên liệu tốt này, Colmenares làm bánh cho đến khi có kết cấu như kem, không nghi ngờ gì nữa, được phục vụ với kem vani và sô cô la nóng chảy bên trên.
Sự đồng hành của bánh hạnh nhân là chìa khóa thành công . Ở New York Burger, họ đi cùng anh ta với kem vani và sô cô la tan chảy nhưng có một số nơi nó có thể được tìm thấy đi kèm với kem, bánh quy Oreo, kẹo bơ cứng hoặc đơn giản là các loại hạt theo phong cách Mỹ thuần túy nhất. điều quan trọng là bánh có ẩm và hơi bông không và sô cô la là hương vị chủ đạo.
bánh mì kẹp thịt new york (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Ngoài việc mất trí với chân cà rốt , món bánh hạnh nhân của nhà hàng đẹp nhất thế giới đã tạo nên sự khác biệt khi xuất hiện trên bàn phục vụ trong một ly pha lê đẹp . Bánh bông lan nóng hổi, kem vani, sô cô la tan chảy và sô cô la vụn. Không cần phải đến La Moraleja vì các nhà hàng New York Burger ở trung tâm Madrid đều làm theo cùng một công thức.
New York Burger Brownie
ghen tuông (Rau, 3). Họ đã chứng minh trong 8 năm rằng bạn có thể làm một chiếc bánh ngọt / tiệm bánh không chứa gluten hạng nhất. Ngày nay, nó đã làm say đắm những người theo chủ nghĩa celiac và không phải là celiac và bánh brownie của nó chắc chắn là một trong những điểm nổi bật của thủ đô. Tất nhiên: chúng ta đang nói về hai bánh hạnh nhân, sô cô la đen và sô cô la trắng với hạt macadamia.
Bánh Brownie Sôcôla Trắng với Hạt Macadamia từ Celicioso
Mẹ men (Thị trưởng Sainz de Baranda, 16 tuổi). Rất khó để đi qua cửa của Mẹ Men, ngôi nhà của Moncho Lopez , và không dừng lại. Bánh hạnh nhân của họ là hoàn hảo cho những người không muốn bất ngờ. Bánh sô cô la rõ ràng là được chế biến không có men và hơi ẩm . Nó đi kèm với quả óc chó và cố gắng tái tạo phiên bản tinh khiết nhất của loại ngọt rất Mỹ này.
Mẹ men Brownie
Nhà hàng xóm của tôi (Đường trượt cao San Pablo, 15). Bánh brownie ba vị sô cô la hoặc nutella mà tiệm bánh được đánh giá cao này có ở khu phố Malasaña đã nhường chỗ cho một phiên bản của bánh brownie bánh quy oreo tự làm loại bỏ theo ý nghĩa . Cửa hàng bánh ngọt này không bao giờ hết kinh ngạc và là một điểm nhấn cho những ai đang tìm kiếm một thứ gì đó ít thông thường hơn và ngọt ngào hơn nhiều.