Bát cá hồi và cá ngừ
Chủ nghĩa linh hoạt, ăn chay trường, ăn chay, siêu thực phẩm, thực phẩm tươi sống , nước trái cây ép lạnh, có nguồn gốc thực vật, không chứa gluten, không chứa lactose, không chứa đường fructose, đồ uống giải độc, bát açai, sinh tố ...
Một khi bạn vào mê cung ẩm thực của việc ăn uống lành mạnh , không thể nào thoát ra được. Đột nhiên, nhà bếp của bạn chứa đầy những thứ cần thiết mà bạn chưa biết: rau mùi, nghệ, mít, hạt lanh và hạt chia, trà matcha ...
Và sai lệch chính tả hình chữ K mà bạn sử dụng rất nhiều trong nhắn tin giờ đây đã trở thành chữ cái yêu thích của bạn. vì kombucha, cải xoăn, kefir, kimchi ...
Chà, chúng tôi có tin tốt, có một lối thoát ở cuối mê cung, và lần này nó được vô địch bởi một chữ cái khác có nhiều đường cong hơn cái trước: lành mạnh, ngon và bền vững.
Ba từ này là trụ cột cơ bản mà ** Flax & Kale đặt trụ sở, nhà hàng của tập đoàn Thực phẩm lành mạnh Teresa Carles **, kể từ khi khai trương tại Barcelona vào năm 2014, đã không ngừng gây xôn xao với đề xuất linh hoạt của mình.
bây giờ là nhà hàng xuống tàu ở Madrid cá cược trên một khái niệm đường phố tươi tắn và vô tư nhất. Nhớ lại! Trước khi tấn công, hãy chụp ảnh –Sau tất cả, chúng ta, hoặc cảm thấy, thế hệ millennials–.
Flax & Kale Street: địa điểm mới của chúng tôi
ĂN NGON VỚI ÍT THỜI GIAN? NẾU CÓ THỂ
Lên cờ. đây là cách chúng ta gặp nhau Flax & Kale Street , cửa hàng đầu tiên mà thương hiệu này mở ở thủ đô và đặt cược vào một mô hình mà chính họ xác định là 'Khỏe mạnh, Nhanh chóng, Bình thường'.
Không gian, tọa lạc tại số 89 Paseo de la Castellana, ra đời với mục tiêu rõ ràng: rằng chúng ta có thể ăn uống lành mạnh khi có ít thời gian và hơn nữa, –Và đây là phần khó nhất của phương trình– thức ăn không phong phú, nhưng ngon.
Do đó, giống như người dân địa phương ở Barcelona, Flax & Kale Street đặt cược vào ẩm thực linh hoạt, dựa trên thời vụ và sản phẩm, trong đó 80% là thành phần thực vật và 20% protein chẳng hạn như cá dầu từ đánh bắt bền vững hoặc protein từ thực vật.
Chúng tôi cảnh báo bạn: bạn sẽ muốn ăn ở đây mọi ngày trong tuần. Tin tốt? Mở cửa từ thứ Hai đến thứ Sáu và không chỉ phục vụ các bữa ăn: Họ cũng cung cấp bữa sáng, đồ ăn nhẹ - tiệm bánh của họ đến từ hành tinh khác– và bữa tối.
Mục sư
MỘT THƯ ĐI DU LỊCH
"Thường xuyên trước khi thực hiện một dự án lớn, chúng tôi thực hiện một chuyến đi , như một nguồn cảm hứng và cũng như một loại cống hiến ", anh ấy nói Mar Barri Carles , con gái của Teresa Carles và là trưởng bộ phận phát triển bền vững.
Một chuyến đi đã truyền cảm hứng cho nhiều món ăn trong thực đơn của Flax & Kale Street: “chúng tôi đã đến ** Tel Aviv, Beirut, Kuala Lumpur và Singapore ** và thấm nhuần tất cả văn hóa ăn uống trên đường phố. Vì vậy, trong bức thư có sự kết hợp kỳ lạ giữa Trung Đông, Châu Á và tất nhiên, Địa Trung Hải ”, Nói với Mar.
Một trong những món ăn của ngôi sao? Hummus cầu vồng, trong đó chúng chơi với các siêu thực phẩm nổi tiếng và màu sắc đạt được bằng cách sử dụng tảo spirulina, nghệ và củ cải đường.
“Chúng tôi cũng làm việc rất nhiều với các loại rau họ cải, chẳng hạn như súp lơ. Trong chuyến đi của chúng tôi, chúng tôi đã khám phá ra một cách để nấu nó sao cho nó rất mềm và chúng tôi đã thêm vào đó là bơ đậu phộng ”, anh ấy tiếp tục.
Các món ăn khác mà bạn có thể đến các chợ đường phố trên thế giới mà không cần rời khỏi Flax & Kale là Bông cải xanh đường phố Singapore (rang với rau thơm), Kuala Lumpur street aubergine (aubergine ướp với miso và sốt yakiniku) hoặc Jaffa Street Creamy Hummus (phiên bản cổ điển của cầu vồng).
Salad Trung Đông
HÃY NÓI CHUYỆN VỀ FLEXIBOWLS ...
Trong phần flexibowls, chúng tôi tìm thấy những đề xuất đầy màu sắc và ngon miệng nhất và cũng cung cấp tùy chọn thiết kế bát của riêng bạn bắt đầu từ một cơ sở và thêm protein, lớp trên bề mặt và nước sốt.
Những người yêu thích món salad không thể bỏ lỡ Món salad cải xoăn yêu thích của Teresa hoặc phiên bản của món salad caesar cổ điển dựa trên cải xoăn với thịt xông khói dừa và parmesan thực vật.
Nếu bạn muốn tiếp tục đi du lịch với khẩu vị của mình, bạn sẽ phù hợp với món Ý yêu thích của người Jb hoặc món salad Trung Đông.
bạn có hơn không xô ? Chụp omega 3 với cá hồi và cá ngừ , dám với bát chọc bằng thực vật hoặc lấp đầy một ngày của bạn với màu sắc với chiếc bát siêu thô, dựa trên hummus bắp cải đỏ sống và hummus beta-carotene thô.
Ramen với chashu làm từ thực vật
..AND THE FLEXIPLATES
Giống như flexibowls, flexiplate cũng có thể được tùy chỉnh, nhưng chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn sẽ không cần đến nó.
Điều lệ Madrid kết hợp như một điểm mới CHÚA ƠI! bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật , với bánh mì brioche làm từ thực vật cheddar tự làm, tương cà và khoai lang nướng kiểu Nhật. Mar giải thích: “Nó được làm chủ yếu từ protein đậu nành và đậu Hà Lan.
jordi –CEO của công ty và con trai của Teresa Carles– nêu bật ba điều cần ghi nhớ để có được chiếc bánh burger thuần chay hoàn hảo: “Trước hết, kết cấu; sau đó là màu sắc và hương vị (mà chúng tôi nhận được với củ cải đường và các loại lên men khác nhau) và cuối cùng là hương liệu và umamis mà thế giới thực vật cung cấp cho chúng ta ”. “Hóa học thuần túy. Và rất nhiều R&D ”, anh kết luận.
Để có được bánh tacos 'thịt lợn kéo' bbq họ làm việc với mít, một loại trái cây có nguồn gốc từ Đông Nam Á mà ở trạng thái xanh, do kết cấu của nó, giống như thịt vụn. Do đó, bằng cách nấu chín nó, với các loại gia vị, mục sư , một món ăn của siêu sao tại Tallers de Barcelona.
Nếu bạn thích một thứ gì đó ấm áp, Tại sao không thử ramen chaschu làm từ thực vật? Nước dùng ramen tự làm hấp với mì soba, “chashu” làm từ cây dừa non, bí đỏ nướng, nấm sò và rong biển nori.
Một trong những món ăn ngôi sao? Cá hồi Alaska hoang dã, một trong những mục yêu thích của Jordi. Đi kèm kèm theo quinoa đỏ xào với rau, cải xoăn và sốt umami. Ồ, và tất cả cá dầu mà họ phục vụ đều được chứng nhận với con dấu đánh bắt bền vững.
Cá hồi Alaska hoang dã với Quinoa đỏ
ĂN SÁNG, MÓN ĂN VÀ ... RỒI CÓ, CHỒNG!
Khu vực bánh ngọt và bánh ngọt là một trong những điều đầu tiên chúng tôi nhận thấy khi bước vào Phố Flax & Kale, và nó không phải là ít hơn: Bánh tự làm –chẳng hạn như bánh cà rốt hoặc bánh sô cô la hai kết cấu–, sữa chua với trái cây tươi, bánh mì tròn, bát acai ...
Tốt nhất trong tất cả? “Tất cả tiệm bánh của chúng tôi đều tự làm, thuần chay và không chứa gluten , ngoại trừ bánh rán, có trứng vì kết cấu tốt hơn, nhưng chúng tôi không làm bất cứ điều gì với sữa bò hoặc bất kỳ loại kem nào, "Mar nói với chúng tôi.
Nếu bạn là người thích ăn ngọt, dù đến ăn sáng hay ăn vặt, bạn không thể bỏ qua món sinh tố được phục vụ trong ly hoặc trong bát và được làm từ các nguyên liệu như açai, hạt điều, siro cây thùa, quả goji, granola, hạt chia và nước dừa.
Bây giờ, để ăn sáng như một vị vua thực sự, bạn phải tự hỏi mình bánh mì nướng r & b, được làm từ bánh mì brioche, mascarpone làm từ thực vật, dâu tây và mứt đại hoàng và quả việt quất. Và trong ngày, trong tuần và mọi thứ sắp tới!
Nếu bạn ăn quá mặn, bánh mì nướng bơ và bánh mì tròn phô mai thịt xông khói (được làm từ dừa non hun khói và pho mát thuần chay) chúng sẽ không làm bạn thất vọng. Nhân tiện, vào thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ có bữa nửa buổi!
Bát poke làm từ thực vật, với dưa cải romaine, mì tảo bẹ, wakame, trứng cá muối đậu lăng, celeriac lên men và cà chua
VÀ ĐỂ UỐNG ... KOMBUCHA!
Theo như menu đồ uống có liên quan, chúng tôi thấy có vô số các lựa chọn lành mạnh, bổ dưỡng và phong phú, dựa trên thực vật, không thêm đường và không được khử trùng.
Họ có mười bốn loại nước trái cây ép lạnh (chẳng hạn như tình yêu màu xanh lá cây, trẻ mãi không già, kẻ giết vi rút hoặc ma cà rồng ăn chay), sinh tố và đồ uống thực vật từ nước dừa.
Tất nhiên, nếu bạn muốn trải nghiệm Flax & Kale trở nên trọn vẹn, hãy đi kèm bữa ăn của bạn với một trong sáu loại kombucha mà bạn có thể nạp đi nạp lại nhiều lần để tận hưởng nhiều lợi ích của nó: nó tăng cường hệ thống miễn dịch, cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, hồi sinh cơ thể, cải thiện sức khỏe tim mạch, và điều đó thật tuyệt vời!
Các niềm đam mê cộng sinh (chanh dây, dứa và trà bancha), Mr Barri (mâm xôi, dâu tây và camu-camu), Mẹ Châu Phi (gừng, dâm bụt và cam). Bạn có thể cưỡng lại việc không thử tất cả chúng?
Gạch tiếp xúc và vật liệu tái chế, một thiết kế nội thất được tích hợp hoàn toàn vào triết lý của nhóm
MỘT CON ĐƯỜNG VÀ NƠI BỀN VỮNG
Flax & Kale Street được thiết kế bởi Francesc Pons và studio của anh ấy đặt cược vào các vật liệu tự nhiên, thô, hiện đại và sáng tạo.
Từ những bức tường gạch lộ ra ngoài và căn bếp lộ thiên cho đến những vật liệu tái chế với quầy và một số bàn được làm, tất cả trong một môi trường rất mát mẻ với những nét công nghiệp và cái gật đầu với thị trường đường phố Châu Á với những tấm áp phích trên tường như thể chúng là những tin tuyển dụng. Nếu bạn đi xuống phía dưới, bạn sẽ khám phá ra sân thượng ấm cúng của nó.
Tính bền vững là một trong những châm ngôn của Flax & Kale, và họ rất coi trọng điều đó, do đó nỗ lực của họ để tất cả bao bì đều có thể phân hủy sinh học , chai thủy tinh có thể tái sử dụng của Kombucha đổ lại hoặc RP nhựa của nước trái cây.
'Khỏe mạnh, Nhanh chóng, Bình thường'
MỘT NHÂN VIÊN KHỎE MẠNH VỚI LLEIDA TẠI TRÁI TIM CỦA NÓ
“Cha mẹ chúng tôi bắt đầu từ năm 79 - Mar và Jordi nói với chúng tôi - và vào thời điểm đó mối quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe chưa được điều tra nhiều, điều này bây giờ là không thể nghi ngờ.
"Chúng ta đang ở thời điểm mà rất nhiều nghiên cứu đang được thực hiện và mọi người đã nhận ra rằng chúng ta phải đảo ngược một vài năm trong đó ngành công nghiệp đã làm cho mọi thứ trở nên rất dễ dàng đối với chúng ta mà còn phải trả giá bằng giá trị dinh dưỡng ”.
Mar cho biết: “Việc nấu ăn cũng đã phát triển rất nhiều ở mức độ sáng tạo. các thành phần mà chúng tôi biết hoặc chúng tôi đã ngừng sử dụng và chúng tôi quay lại sử dụng các sản phẩm như lanh hoặc tảo ”.
Và sau đó, vào năm cuối của những năm 70, khi Teresa Carles và Ramón Barri đã mở một nhà hàng thuần chay ở Lleida. Mar cho biết: “Họ là một vài thanh niên ở độ tuổi đôi mươi đang đi du lịch và họ rất hào hứng và mong muốn làm những điều khác biệt.
“Mẹ tôi nói rằng Lúc đó anh không tìm thấy củ cải ở chợ nên đã nhờ cha anh trồng cho anh. Cha anh nói với anh rằng đây luôn là thức ăn gia súc. Và hãy nhìn ngay bây giờ! ”Anh ấy bình luận.
Một trong những nguồn cảm hứng lớn nhất cho gia đình Barri-Carles –và có lẽ một trong những bí quyết thành công của họ– là đi du lịch, vì nhiều lý do: "bạn nhận được một số lượng lớn đầu vào mới, bạn rời khỏi môi trường của mình, tâm trí mở ra, nó khiến bạn suy nghĩ và phản ánh ...", Mar chỉ ra.
CHÚA ƠI! bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật
TƯƠNG LAI SẼ XANH HAY KHÔNG PHẢI LÀ
Tương lai sẽ xanh hoặc sẽ không. Đó là câu hỏi. Từ đã lâu Sự bền vững đặt lên hàng đầu các nghĩa vụ và cam kết của các quốc gia, mà còn, và trên hết là của người dân.
Biển không nghi ngờ điều đó: “Các công ty có đạo đức và bền vững là tương lai. Tôi nhìn thấy nó ở thế hệ của mình và trong thế hệ sắp tới, nơi đặt ra những câu hỏi và điều tra nguồn gốc của mọi thứ ”.
Và tiếp tục: “Tôi nghĩ rằng chúng ta có quyền lực lớn với tư cách là người tiêu dùng. Mọi thứ đều có liên quan, thức ăn và sức khỏe của hành tinh. tôi nghĩ vậy thế hệ đến sẽ đòi hỏi nhiều hơn nữa từ các công ty và rằng khách hàng của tương lai sẽ trừng phạt những hành vi không bền vững hoặc không có đạo đức ”.
Khi được hỏi liệu họ có dự định mở thêm cửa hàng ở Madrid hay không, câu trả lời là hoàn toàn có, rằng có, từng chút một và suy nghĩ tốt các khái niệm. Trên thực tế, họ đã có một góc của nước trái cây ép lạnh và kombuchas đóng gói tại Trải nghiệm Người sành ăn El Corte Inglés của Goya và sắp ra mắt một nền tảng thương mại điện tử tuyệt vời.
Ngoài ra, bạn có thể làm cho đặt qua ứng dụng của bạn và nhận nó tại địa phương và thậm chí đặt hàng tại nhà.
Cuối cùng, đừng rời đi mà không xem qua góc quyến rũ của nó, nơi bạn có thể mua ly để uống, chai lọ, cuốn sách 'Công thức và nguyên tắc nấu ăn chay' của Teresa Carles hoặc thậm chí một số nguyên liệu cho nhà bếp của bạn.
Chúng tôi có một địa điểm mới lành mạnh và ngon miệng ở Madrid, và hoàn toàn phù hợp với mọi đối tượng (người ăn chay trường, người ăn chay trường, người ăn kiêng linh hoạt và những người không dung nạp khác nhau, bạn hiểu tôi).
Jordi Barri và Teresa Carles