Mười một Công viên Madison ăn chay trường.
"Hệ thống thực phẩm hiện đại không bền vững" , ngôi sao của nhà hàng Eleven Madison Park ở New York, Daniel Humm, đã viết trong một bức thư đầy xúc động. Sau 15 tháng đóng cửa vì đại dịch, nhà hàng với ba sao Michelin đằng sau nó đã quyết định mở cửa để hướng tới tương lai của hành tinh. "Rõ ràng là sau tất cả những gì chúng tôi đã trải qua năm ngoái, chúng tôi không thể mở cùng một nhà hàng", anh nói.
món ăn như vịt tráng men mật ong hoa oải hương sóng tôm hùm luộc bơ mà rất nhiều thành công mang lại cho anh ấy đã đi vào lịch sử, và hiện tại, chúng sẽ tiếp tục dành cho những ai muốn có chúng trong sách dạy nấu ăn của họ.
Nhưng, ** điều gì đã xảy ra trong suốt thời gian qua và đâu là lý do dẫn đến sự thay đổi 360º này? ** Nhà hàng đã đóng cửa cho công chúng vào ngay khi bắt đầu khủng hoảng sức khỏe, nhưng không phải nhà bếp của nó. Daniel Humm và nhóm của anh ấy đã làm việc chăm chỉ để nuôi những gia đình kém may mắn ở New York, cũng nhờ vào công việc của Tổ chức Thực phẩm Suy nghĩ lại.
“Những gì bắt đầu như một nỗ lực để giữ cho nhóm của chúng tôi có việc làm trong khi cung cấp cho những người có nhu cầu đã trở thành một trong những công việc viên mãn nhất trong sự nghiệp của tôi. Đó là một chương của cuộc đời tôi vô cùng xúc động và tôi rất biết ơn vì điều đó. Tôi thấy rõ rằng công việc này nên trở thành một trụ cột cơ bản của nhà hàng chúng tôi ”.
Daniel Humm đã công bố tin tức này thông qua một bức thư trên trang web của mình.
Đây là một trong những thay đổi quan trọng nhất đối với Eleven Madison Park. Theo ý nghĩa này, nhà hàng trong lần khai trương mới vào ngày 10 tháng 6 đề xuất một sự thay đổi quan điểm hướng tới cộng đồng. ** Đối với mỗi bữa tối họ cung cấp, họ cam kết cung cấp năm phần ăn cho người dân New York gặp khó khăn về thực phẩm. **
“Vào giữa năm ngoái, khi chúng tôi bắt đầu hình dung EMP sẽ như thế nào sau đại dịch, hãy nghĩ lại về thực phẩm một cách sáng tạo, chúng tôi nhận ra rằng không chỉ thế giới đã thay đổi mà chúng tôi cũng đã thay đổi ... Đầu bếp này nhấn mạnh trong thực đơn của mình, chúng tôi luôn hoạt động nhạy bén với tác động của chúng tôi đối với môi trường, nhưng ngày càng rõ ràng rằng hệ thống thực phẩm hiện tại là không bền vững.
Những kết luận này khiến họ nghĩ rằng có lẽ đã đến lúc phải xoay chuyển thực đơn, biến nhà bếp của họ thành một phòng thí nghiệm ẩm thực "dựa trên thực vật" , nơi không sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc động vật.
“Mỗi món được làm bằng rau , cả từ đất liền và từ biển, cũng như trái cây, rau, nấm, ngũ cốc và nhiều hơn nữa. Chúng tôi đã làm việc không mệt mỏi để đắm mình trong nhà bếp thuần chay . Đó là một hành trình đáng kinh ngạc, một thời gian học hỏi nhiều. Chúng tôi tiếp tục làm việc với các trang trại địa phương mà chúng tôi có mối quan hệ sâu sắc và với các nguyên liệu mà chúng tôi biết, nhưng chúng tôi đã tìm ra những cách mới để chế biến chúng và đưa chúng vào cuộc sống, ”ông nói thêm.
Tiền đề là để điều chỉnh các món ăn của họ và biến chúng thành những sáng tạo mới ngon không kém . “Chúng tôi bị ám ảnh bởi việc tạo ra những loại rau và nước dùng ngon nhất. Thời gian của chúng tôi dành cho việc phát triển các loại sữa, bơ và kem hoàn toàn từ thực vật. Chúng tôi đang khám phá quá trình lên men và chúng tôi hiểu rằng thời gian là một trong những thành phần quý giá nhất ”.