mục tiêu? tìm thấy Roscón tốt nhất ở Madrid. Nơi? biểu tượng nhà hàng lhardy (Sự nghiệp của S. Jerome, 8). Các IV Nghệ nhân xuất sắc nhất Giải vô địch Roscón de Reyes của Cộng đồng Madrid , được tổ chức vào thứ Năm tuần này, ngày 16 tháng 12, đã có người chiến thắng: tiệm bánh thủ công PANEM (Fernan Gonzalez, 46 tuổi), do thợ làm bánh Antonio García Rodríguez điều hành.
Vị trí thứ hai thuộc về panod (Prim, 1) và ở vị trí thứ ba, nó đã được Elizabeth Master (Fernández Caro, 7 tuổi).
Trong cuộc thi do GastroAttitude - cổng thông tin tham khảo về ẩm thực và đào tạo cho ngành - tổng số mười roscones và từ tổ chức, họ đảm bảo rằng "việc lựa chọn nó không được dễ dàng bởi vì chất lượng của nghệ nhân roscones được thực hiện cải tiến năm này qua năm khác ”.
Do đó, "nó cũng đã được đánh giá cao Roscones phát triển như thế nào, nếu chúng cứng lại nhanh chóng hoặc giữ thầu, triệu chứng rõ ràng của một quá trình lên men tốt ”. Ví dụ: "kể từ các phiên bản trước, ít có sự hiện diện của hương liệu tổng hợp hoặc trái cây kẹo có chất lượng kém và làm tăng sự hiện diện của bơ, hạnh nhân và kẹo cam ” , họ giải thích.
PANEM: 'Roscón de Madrid tốt nhất 2022'
Sau đó 40 chiếc bánh rán được trình bày, 10 công thức đã được chọn, đi thẳng vào trận chung kết. Do đó, mười thí sinh lọt vào vòng chung kết năm nay đã chọn cho danh hiệu Nghệ nhân giỏi nhất Roscón de Reyes là: Bánh mì triều, Tiệm bánh Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Master, Lò nướng San Onofre, panod, Bánh mì đất mẹ, The Sweet Bar, The Panotheca, Hội thảo El Panazo Y PANEM, người chiến thắng năm nay.
Để tham gia cuộc thi, mỗi roscón phải đáp ứng các yêu cầu sau: nặng 500 gam, hình tròn và không bị nhồi. Ngoài ra, tất cả các thành phần phải tự nhiên: Bột mì, đường, trứng, muối, bơ, sữa hoặc kem, men tươi hoặc bột chua, hạnh nhân và đường.
được thừa nhận là tính năng bổ sung tùy chọn: trái cây có kẹo hoặc kẹo; vani hoặc hạt để thêm hương vị cho bột; mật ong, EVOO (miễn là nó không vượt quá 5% tổng số thành phần) và nước hoa cam.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) và Isabel Maestre.
BÍ MẬT (ROSCONERO) CỦA PANEM
Đó hoàn toàn không phải là giải thưởng đầu tiên Antonio Garcia (PANEM) treo trong cơ sở của nó nằm ở khu vực lân cận Ibiza, rất gần Công viên Retiro.
Tháng 9 năm ngoái, anh ấy đã nhận được giải thưởng cho 'Bánh sừng bò bơ nghệ nhân ngon nhất ở Tây Ban Nha năm 2021' và vào năm 2019, nó đã giành được một trong những giải thưởng ẩm thực quan trọng nhất trong thành phố: 'Bánh mì ngon nhất ở Madrid'. Ngoài ra, nó còn ở vị trí thứ hai trong phiên bản 2020 của Roscones Championship.
Bột chua, lên men lâu (ít nhất 24 giờ) và các thành phần tự nhiên là một số bí mật của roscón nghệ nhân tinh tế của nó.
Roscón không thể cưỡng lại của PANEM.
Các bồi thẩm đoàn , đã nếm thử roscones một cách trực tiếp và mù quáng, đã được chủ trì bởi đầu bếp bánh ngọt Paco Torreblanca và được tạo thành từ các thành viên sau: Ricardo Velez (patissier từ Sô cô la Moulin , chịu trách nhiệm cho cửa hàng bánh ngọt Lhardy và là người giành chức vô địch đầu tiên cho món bánh roscón ngon nhất ở Madrid vào năm 2019); Jose Carlos Capell (nhà phê bình ẩm thực và người sáng lập GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (chủ tịch của Học viện Ẩm thực Madrid), Fatima Gismero , của Tiệm bánh ngọt Fatima Gismero-Pioz , ở Guadalajara (người chiến thắng Giải thưởng đầu bếp bánh ngọt Khải Huyền năm 2021 tại Madrid Fusión); Sonia Andres (đầu bếp và giáo viên tại Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (vị trí thứ hai trong Giải thưởng đầu bếp bánh ngọt Revelation Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Thành viên của Học viện Ẩm thực Hoàng gia và Phó Chủ tịch của la Madrileña) và Tiệm bánh Mario Ortiz de Brulée (người chiến thắng trong phiên bản năm 2021).
Cuộc thi cũng có sự hỗ trợ của Únicla và Clesa, những người đã trao giải cho người chiến thắng với 2.500 € tiền sản phẩm từ sữa sẽ được quyên góp cho một tổ chức phi chính phủ. Duo Harinero và Le Cordon Bleu Madrid cũng đã từng hợp tác.
Không bao giờ là quá sớm - hoặc quá muộn - để đánh chìm răng của bạn vào một chiếc bánh roscón thơm ngon và mềm mại, và nếu nó là tốt nhất ở Madrid, tốt hơn nhiều. Tận dụng lợi thế!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).