Mặt tiền đã được chứng minh trong một khu phố truyền thống.
Một quán rượu kiểu Pháp trong một khu phố truyền thống. Đây là cách Le Bistroman được tóm tắt trong những nét rất rộng. Một món ăn cổ điển của vùng Gallic trong khung cảnh cổ điển ở Madrid. Gần Opera, ở trung tâm Madrid de los Austrias. Có thể là do ở Madrid, chúng tôi thiếu một đề xuất chất lượng của Pháp, có thể nó thu hút sự chú ý từ mặt tiền rất xanh của nó, có thể là chúng tôi muốn ăn uống yên tĩnh và ngon miệng, nhưng Le Bistroman Atelier, dự án của chủ khách sạn Miguel Ángel García Marinelli và đầu bếp Stéphane del Río Nó đã lỗ chỉ trong vài tuần.
Marinelli, đã được biết đến trong thành phố vì anh ấy là một trong những người chịu trách nhiệm làm cho ẩm thực châu Á thực sự được chúng tôi biết đến, tại Café Saigón, Dragon, người Trung Quốc tại Villa Magna, hoàn thành với Le Bistroman "một giấc mơ hoặc mục tiêu quan trọng", Anh ta nói. "Tôi luôn muốn mở một quán rượu kiểu Pháp ở Madrid."
L'onglet de veal hay vết cắn của nữ hoàng.
Sau vài năm quản lý Le Bistroman ở Marbella, nơi anh cũng điều hành Hot Bao, anh quyết định mang tên và một phần của khái niệm đến Madrid. "Chúng tôi đã giữ cùng một tên để cả hai đều có lợi, nhưng ở Madrid, chúng tôi có phiên bản Atelier, nhỏ hơn, cẩn thận hơn và một nhà bếp ngon ”, hóa đơn.
Sự phức tạp đó, ở một mức độ lớn, được đánh dấu bởi chính địa điểm. "Nó đã điều kiện chúng tôi làm một cái gì đó tốt hơn, nó có sức chứa cho 40 thực khách, một người ở Marbella, 80 tuổi, đây là trên đường phố ... Nó đã truyền cảm hứng cho chúng tôi làm một điều gì đó phức tạp hơn ”. Marinelli giải thích, sinh ra ở Tây Ban Nha, bởi vì cha mẹ anh ta ở đây trong kỳ nghỉ, nhưng được giáo dục và đào tạo ở Pháp và là một cư dân Tây Ban Nha mới trong 25 năm.
Bouillabaisse, giải cứu các công thức nấu ăn vượt thời gian.
Sự tinh tế được cảm nhận khi bạn vượt qua ngưỡng cửa của cơ sở. "Ấm áp, đã được chứng minh và chất lượng" là ba nguyên tắc được đưa ra cho nhà thiết kế nội thất Javier Erlanz, người đã dịch nó thành gạch lộ ra ngoài, nhung lụa màu xanh lá cây, chào đón ánh sáng.
Bản thân Marinelli phụ trách bàn: khăn trải bàn bằng vải lanh, dao kéo bằng bạc, đồ sành sứ Limoges, đồ thủy tinh Riedel… “Tôi muốn một chiếc bàn chất lượng, thoải mái, đó là những gì khách hàng tiếp xúc, và với những gì anh ta tiếp xúc, đó là những gì truyền tải chất lượng phù hợp với cung cấp ẩm thực cao cấp ”, ông giải thích.
Và trong đề xuất ẩm thực, mặc dù luôn rõ ràng rằng nó sẽ "Một món ăn Pháp khá cấp tiến", cũng đã phải xem các địa phương. "Chúng tôi luôn muốn trở thành người Pháp, nhưng là một nơi nhỏ, nó đã mời chúng tôi đến một cấp độ khác của sự phức tạp của thực đơn, về độ phức tạp, để tạo ra một món ăn đa dạng hơn, một thực đơn ngắn hơn, theo mùa".
Sự sang trọng ấm cúng của Provence.
Stéphane del Río, cũng là người Pháp gốc Tây Ban Nha, là người đã viết bức thư đầy công thức nấu ăn tuyệt vời từ nhà bếp Gallic. Họ gọi nó là cấp tiến, bởi vì họ hầu như không pha trộn gì cả, tất cả đều rất Pháp. họ chơi trong "Một giải đấu bảo thủ, nhưng phức tạp để thực hiện", Marinelli giải thích, ngoài ra, thức ăn chăn nuôi chủ yếu từ các nhà sản xuất Pháp ("90% đến từ đó", ông nói). "Tất cả các loại rượu vang là của Pháp, rượu vermouth, Pháp, bánh mì và bơ chúng tôi mang từ Pháp", liệt kê.
Bánh sừng bò ngon ở đâu ...
Ngoài ra, anh ấy cũng rõ ràng rằng anh ấy muốn đi theo một xu hướng. "Gia đình tôi từ Pháp đến từ khu vực Nice, tôi muốn có ảnh hưởng rất Provençal" , sắc thái “Chúng tôi có các món ăn cổ điển của Burgundian, như bánh mì đỏ (với bơ và rau thơm) hoặc món ăn Norman khác với bơ; nhưng chúng ta hãy nói rằng có một xu hướng, và đặc biệt là vào mùa hè bởi vì nó cho thấy nhiều hơn nữa, cho một món ăn Địa Trung Hải hơn từ Pháp ”.
Trong số các món ăn của Provençal: họ có pissaladiere, "Đó là một chiếc bánh pizza, được làm bằng coca mì ống cá mòi nướng, với cá cơm, ô liu đen và kẹo hành tây"; bây giờ bạn có hoa nhã nhặn nhồi rượu cá tuyết; một salad nisarda hoặc niçoise với cá ngừ ướp húng quế, bánh rau với cá mòi ướp; onglet hoặc morsel của nữ hoàng; các bouillabaisse, "rất Marseille". "Hãy cùng nói nào lá thư là tiếng Pháp, nhưng nó nghiêng về phía nam nước Pháp ”, tóm tắt.
Stéphane del Río đang làm điều kỳ diệu.
Và vì vậy nó sẽ tiếp tục, mặc dù họ có nhiều công thức nấu ăn trong phòng sẽ ra mắt sau đây ba quy tắc vàng đã được đánh dấu. "Cái đó sản phẩm có chất lượng cao nhất, theo mùa và đó là công thức của Pháp ”.
Đây là cách Marinellí thực hiện ước mơ của mình, mà còn có một cái kết tuyệt vời hơn: “Đây là phần đầu tiên, phần hai sẽ là mở một nhà hàng Tây Ban Nha ở Paris…”.
Món salad Niçoise, một món ăn cổ điển khác của miền Nam nước Pháp.
TẠI SAO ĐI
Đối với pissaladiere, đối với bouillabaisse, l'onglet và cho món tráng miệng, dâu tây từ Majarama, Tarte Tatin ...
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Danh sách rượu: 60 tài liệu tham khảo, tất cả tiếng Pháp, giữa bong bóng, đỏ, trắng, hồng, đồ ngọt và thậm chí cả rượu vermouth, vermouth. Các pate đồng quê như một món khai vị, họ chuẩn bị nó trong nhà bếp.
Baba au rhum!
Nền ẩm thực.
Địa chỉ nhà: Calle Amnesty, 10 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 447 27 13
Lịch trình: Hàng ngày từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 11:30 tối
Một nửa giá: € 60