màu đỏ ý
Bằng ngôn ngữ Ý lãng mạn và quyến rũ, 'noi' có nghĩa là chúng tôi. Một chữ đơn thể mà trong ba chữ cái của nó thu thập tất cả Bản chất toát lên từ gian bếp mở của nhà hàng này và làm ngập từng góc của nó.
Một người Ý đương đại, theo lời của chính đầu bếp của mình, Giani Pinto : “Một người Ý từ năm 2020 dự kiến đến năm 2030”, và đây Sản xuất tại Ý được bảo vệ nhưng bất kỳ iota nào của nỗi nhớ hoặc nỗi buồn đều bị từ bỏ.
"Những gì bạn thấy ngay bây giờ là cuộc sống, đó là những gì đang nấu ở Ý và trên thế giới ngay bây giờ", Gianni nói với chúng tôi, người mặc dù anh thừa nhận rằng công thức nấu ăn của mình dựa trên truyền thống, thứ chiếm ưu thế luôn là sự bồn chồn và mong muốn được kích thích với từng miếng ăn.
Hãy quên đi bất kỳ khái niệm nào về ẩm thực Ý mà bạn có cho đến bây giờ và đơn giản là hãy để bản thân bạn đi, chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn sẽ không quên – thực tế, bạn sẽ lặp lại– chuyến đi này đến la felicità.
căn phòng đất nung
Ý TỪ BẮC VÀ NAM
Khởi động: từ bắc vào nam và từ nam lên bắc, thỉnh thoảng có những điểm dừng đặc biệt và nhiều khúc quanh, đó là kế hoạch du lịch được đề xuất bởi đầu bếp Gianni Pinto, ban đầu từ Ginosa , một thị trấn ở vùng Apulia của Ý, ở phía nam đất nước.
Bảy năm mà Pinto ở Milan đã trải qua một chặng đường dài: anh ấy đã làm việc ở Cracco (hai sao Michelin), viên ngọc và trong Il Marchesino , bởi Gualtiero Marchesi. “Tôi đã thực hiện nghĩa vụ quân sự với Carlo Cracco – anh ấy nói giữa những trận cười– nhưng bây giờ tôi có thể nói với bạn rằng Đó là một kinh nghiệm tuyệt vời".
“Đó là một giai đoạn vừa khó vừa đẹp, với sự nghiêm khắc và kỷ luật cao nhưng trên hết là nhìn mọi thứ từ một quan điểm khác ”, Pinto giải thích.
Từ phía bắc của Ý, nó chắc chắn được vận chuyển nghiêm túc khi làm việc "Milan rất khó khăn, đó là một thành phố siêu cạnh tranh, nói tóm lại, bất cứ ai thoát khỏi Milan đều sẽ thẳng tiến đến thiên đường," đầu bếp nói. Nhưng không chỉ vậy, nó còn cần "Nhiều kỷ niệm và nhiều người", anh ấy nói thêm.
Sau khi ra mắt ở Tây Ban Nha với Sinfonía Rossini, Gianni nói rằng anh ấy đang đạt được sự cân bằng ở Madrid: “Theo tôi, lối sống ở đây tương tự như ở miền nam nước Ý, người ta đặt khát vọng sống trước khi sản xuất, và đôi khi đó không phải là một lợi thế, nhưng nhiều người khác lại như vậy ”, tài khoản cho Traveler.es
Burratina với nước ép cà chua nướng và nụ bạch hoa Sicily
VÀ SAU ĐÓ CAME NOI
** NOI hạ cánh tại số 6 đường Recoletos với sự giúp đỡ của nhóm El Pradal **: “việc tìm kiếm cơ sở kéo dài khoảng bảy tháng”, anh ấy nói với chúng tôi Javier Gassibe, bếp trưởng tại Noi , và là bạn của Gianni. Javier nói: “Tôi nói với anh ấy:“ Tôi muốn mở một nhà hàng, bạn có đi cùng tôi không? ”, Phần còn lại của câu chuyện đang ở phía trước của bạn”.
Họ nghĩ về cái tên rất nhiều: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo ... và Sau một cuộc cân não nổ ra trong một nhóm WhatsApp, NOI ra đời. “Và tôi làm rõ: không chỉ NOI, mà NOI, người Ý ở Madrid ” Gianni chỉ ra.
Và khi bước vào không gian này là vào nhà Gianni, đặc biệt nếu bạn yêu cầu một người được rửa tội là 'bàn đầu bếp', với tầm nhìn trực tiếp về mọi thứ diễn ra trong nhà bếp “Mọi người không chỉ đi ăn tối, họ đi ra ngoài để trải nghiệm, và trong trường hợp này, bối cảnh là đây, nhà của tôi. Tôi thích mọi người chào đón tôi khi họ bước vào và chào tạm biệt khi họ rời đi, kể cho tôi nghe mọi thứ diễn ra như thế nào ”, đầu bếp người Pugliese nói.
Một kinh nghiệm mà nhiều người Ý cũng được khuyến khích , đôi khi miễn cưỡng thử ẩm thực bên ngoài biên giới của họ. “Mỗi khi một người Ý đến, tôi đã biết rằng anh ấy sẽ nói với tôi điều gì đó, nhưng điều đó cũng xảy ra nhiều lần những người Ý đến đây và rời đi rất hạnh phúc ”, Gianni nói, người tự nhận mình là người yêu thích các món ăn Tây Ban Nha.
“Khoai tây bị vỡ trứng khiến tôi phát điên. Nó là một món ăn không hoàn hảo, và nó có một hỗn hợp mà tôi không nói với bạn là vị umami vì nó thiếu một chút độ chua, nhưng hương vị thì tuyệt vời, với chistorra, tất nhiên, ”ông kết luận.
Tiếng Ý trong một phím pop
SỰ TIỀM NĂNG TRONG POP KEY
Thiết kế nội thất của NOI mang đậm dấu ấn của studio ilmiodesign , mô tả dự án trong ba từ: “Tiếng Ý trong một phím nhạc pop”.
Nguồn cảm hứng thiết yếu khi phát triển dự án là "Ý chí", "nhưng dựa trên tính xác thực", họ nói với chúng tôi Andrea Spada và Michele Corbani, những người sáng lập Ilmiodesign.
"Vì thế, sắc độ, vật liệu, đồ nội thất… họ thở và dựa trên một nước Ý chân thực nhất, khác xa với những khuôn sáo mà chúng ta đã quen thuộc ”, họ nói với Traveller.es
Và họ tiếp tục: "Tất cả điều này được trộn lẫn trong một không gian với phong cách 'nhạc pop Ý' tạo ra một hiệu ứng điều hòa cũng như đáng ngạc nhiên ”.
Các vật liệu được sử dụng chủ yếu là gốm sứ, gạch nung và lưới bê tông , một sự phản ánh của kiến trúc Ý những năm 1970.
Bánh flan carabineros ôn đới với đào và hạt phỉ
Ý KIẾN TRÊN TẤM VÀ TRONG CỬA HÀNG
Các tham chiếu và gợi nhớ đến đất nước hình chiếc ủng đến từ kinh nghiệm trực tiếp của Spada và Corbani, từ môi trường nơi họ sinh ra và sống: "ví dụ, terrazzo là một vật liệu rất điển hình cho các cổng của Milan trong những năm 70 và của nhiều ngôi nhà, mà đối với chúng tôi có rất nhiều linh hồn ”, họ tiết lộ.
“Ngoài ra các màu ấm như terra di siena chúng rất điển hình trong các tòa nhà của nhiều thành phố Ý, và đặc biệt là ở Rome, mặc dù chúng tôi muốn thêm vào những tòa nhà này một cú chạm “SPRITZ” bão hòa họ ”, họ tiếp tục nói với chúng tôi.
Gốm sứ màu là một tài liệu tham khảo khác rất sống động trong trí tưởng tượng của họ khi nghĩ về căn bếp mà họ có trong chính ngôi nhà của mình. “Trên thực tế, tại nhà hàng, chúng tôi muốn tạo ra một khu vực tiếp khách cao ở phía trước của nhà bếp mở, nơi thực khách thưởng thức món ăn bên cạnh đầu bếp, chính xác như thể tôi đang ở trong bếp ở nhà ”, họ nói thêm.
căn phòng xanh
BA MÀU CHO BA KHÔNG GIAN
Bảng màu của NOI là màu thuần Ý: "Để đạt được chất lượng Ý mà chúng tôi đã đề cập, chúng tôi đã sử dụng tông màu đất nung, đặc trưng của các tòa nhà của nhiều thành phố Ý, và cụ thể là từ Rome; màu đỏ, phản ánh niềm đam mê của người Ý; và màu xanh lá cây, màu đầy sức sống, cũng rất đặc trưng của đất nước chúng tôi và lá cờ của chúng tôi ”, họ giải thích từ Ilmiodesign.
Chính kiểu dáng của mặt bằng là điều đã truyền cảm hứng cho studio khi muốn phân biệt các không gian NOI: “Không có ý nghĩa gì khi cố gắng tiêu chuẩn hóa một địa điểm với nhiều môi trường khác nhau. Nhà hàng được tổ chức theo ba không gian được kết nối với nhau thông qua một mẫu số chung là sàn nhà, gạch lát nền sọc trắng đỏ, hướng khách hàng từ cửa đi vào và đi kèm với nó là các phòng ăn và nhà bếp ”, các kiến trúc sư của dự án giải thích.
Tất cả mọi thứ (ngay cả ánh sáng) được thiết kế để hướng dẫn thực khách - từ cửa chính - trong toàn bộ khuôn viên. Không gian đầu tiên là đất nung và mô phỏng một món salumería đặc trưng của Ý. Một quầy bar terrazzo chào đón chúng tôi và các sản phẩm trong tủ trưng bày đã khiến chúng tôi phải chảy nước mắt.
Phòng ăn đầu tiên bị chi phối bởi màu đỏ, kèm theo một loạt gương nằm trên các bức tường và một ngọn đèn dọc. Không gian xanh có phòng thứ hai , trong đó màu sắc này được lựa chọn như một cái gật đầu cho phong cách Ý truyền cảm hứng và tràn ngập mọi thiết kế nội thất.
Điều gì khiến NOI khác biệt với các nhà hàng Ý khác? “Không nghi ngờ gì nữa, tính xác thực”, họ nghĩ “NOI là một nhà hàng Ý, nhưng đích thực, vượt ra khỏi hình tượng điển hình của Ý mà chúng tôi đã quen thuộc và vượt ra ngoài các xu hướng hiện tại được đề xuất trong lĩnh vực này.
Đối với nội thất, “đối với dự án này, chúng tôi đã kết hợp thiết kế của riêng mình với thiết kế của các công ty khác. Ví dụ, những chiếc ghế là của Ý, từ Ghế và hơn thế nữa , và tại Ilmio, chúng tôi đã cá nhân hóa việc hoàn thiện bằng cách chọn các loại vải không theo danh mục để hỗ trợ sự ấm áp của cơ sở. Phần còn lại là do họ tự sáng tạo, làm ra để đo lường cho dự án ”, họ giải thích.
Caponata, nhũ tương aubergine và cà chua confit
** NHẬP BẾP (KHOẢNG CÁCH) **
Căn bếp rộng mở, trái tim rộng mở và tâm hồn rộng mở. Sau một món khai vị ngon tuyệt dựa trên bí ngòi và một chiếc bánh mì mà chúng ta ăn mà không nhận ra nó Khi chúng ta xem Gianni và nhóm của anh ấy làm việc, chúng tôi bắt đầu với món antipasti, –và tất nhiên, chúng tôi để cho mình được tư vấn bởi đầu bếp–.
Ngày thứ nhất, hình ảnh của caponata sicilia điển hình trong đó hành tây chiên và cà tím được thay thế bằng nhũ tương aubergine nướng đi kèm với kẹo cà chua, cần tây và cà rốt.
Đừng bỏ lỡ cá ngừ đỏ và cá chép dứa với sốt vitel toné hoặc pannacotta hun khói với cá cơm, quả sung và nấm cục đen.
"Chúng tôi thực hiện bức thư khi ngồi trong Công viên Retiro" Gianni thú nhận. Giữa công việc, việc đến và việc đi, chúng tôi tưởng tượng những người ngồi cùng bàn, cách họ ăn, năng lượng, âm nhạc ... và đó là cách đề xuất ẩm thực ra đời ”, Javier cho biết thêm.
Thực đơn có antipasti bao gồm các đề xuất là hỗn hợp thuần túy, phù hợp trên đĩa và khẩu vị: burratina với nước ép cà chua nướng và nụ bạch hoa Sicily, bánh flan carabineros ủ với đào và quả phỉ hoặc bánh pizza chiên bị cáo với pesto húng quế và mozzarella trâu.
Còn bánh mì thì sao, tốt hơn cho Gianni để nói điều đó: "lúc đầu bánh mì là một loại bánh mì bơ, không có nhiều bí ẩn và sau một vài thử nghiệm, chúng tôi đã thay đổi nó cho một được làm bằng dầu ô liu nguyên chất và 100% bột chua ”, nhiều khách hàng hỏi anh ấy mua nó ở đâu.
Pannacotta hun khói với cá cơm, quả sung và nấm cục đen
CÁI PASTA, CÁI GÌ LÀ PASTA!
Trong phần mì ống, sự thay đổi của đầu bếp tiếp tục nhưng không từ bỏ nền tảng của tính Ý mà chúng ta đã không ngừng thưởng thức bất cứ lúc nào.
Trong số các đề xuất thu hút nhiều sự chú ý nhất –và chúng tôi thấy nhiều nhất ra khỏi nhà bếp–, món ăn kiêng với Genovese ragu, món cá linh với chày xanh và nấm cục đen hoặc gnocchi nướng với lươn và sốt caciucco.
Đề nghị của chúng tôi? Một "cổ điển", bởi vì ở đây mọi thứ đều có điểm đáng ngạc nhiên: mì spaghetti alla carbonara đi kèm với bánh tart cá ngừ vây xanh ướp trong miso Pablo Salvioni và botarga cá đối. Khuấy đều, không lắc, và tất nhiên, al dente
Nếu bạn yêu thích thịt hoặc cá, bạn sẽ không thất bại với cá đối đỏ với thịt lợn Iberia ướp hoặc cotoletta milan (như bạn có thể đã đoán, không phải là cotoletta truyền thống, khác xa với nó).
Spaghetti alla carbonara, tartar cá ngừ đỏ và botarga cá đối
MỘT TIRAMISU BẤT NGỜ
Thậm chí đừng nghĩ đến việc nói không với thực đơn tráng miệng, vì bạn sẽ hối hận, rất nhiều. Ngôi sao tuyệt đối là tiramisu, được phục vụ bên trong một quả cầu bơ cacao trắng và nội thất của ai phá vỡ giải phóng một kem mascarpone trên một vụn cà phê.
Đối với lần thứ hai, nếu bạn có thể cưỡng lại sự cám dỗ để gọi lại tiramisu, thực đơn tráng miệng có các đề xuất rất Ý, chẳng hạn như cannoli với kem hồ trăn và những loại khác lạ hơn như sô cô la với chanh dây hoặc kem chanh lạnh, đậu phộng và bánh trứng đường.
THE TIRAMISU
RƯỢU VANG!
Bạn sẽ muốn xé trang đầu tiên của danh sách rượu vang, nơi bạn sẽ tìm thấy bản đồ nước Ý được chia thành các vùng dưới dạng chỉ mục: rượu vang sủi bọt từ Lombardy, rượu Proseco từ Veneto, rượu vang hồng vị trái cây từ Puglia, rượu vang trắng khoáng từ Sicily, màu đỏ mạnh mẽ từ Sardinia hoặc Barolo del Sur nổi tiếng, ở Sicily.
Bạn không phải là rượu vang? Đặt một Spritz và để nhịp điệu (Ý) không dừng lại!
Luôn luôn NỘI.
Thanh NOI