Các quán rượu ở Madrid tự đổi mới chính mình
NGƯỜI CHIẾN THẮNG TRONG GIA ĐÌNH VỚI PHONG CÁCH: CIRO
_ (Fernando El Santo, 4 tuổi) _
Nó có không khí của nhà máy rượu gia đình , đó là những gì tồn tại trước khi các hầm rượu tồn tại, với kệ đầy chai rượu (họ có hơn 25 tài liệu tham khảo để uống bên ly) và chân của giăm bông treo trên móc trên tường. Nhưng, không giống như những năm trước, quán rượu này có một không khí sang trọng nhất định. Tất nhiên, lỗi được hiểu là thành công - nằm ở studio thiết kế nội thất Madrid trong tình yêu , điều này cho thấy một phần tốt các nhà hàng mới trong thành phố. Và với tư cách là một quán rượu, bạn đến đây để uống và ăn : lá thư của bạn là một lời tri ân đến truyền thống, với dưa chua tự làm, rau Navarran, bảo quản, cá hun khói, cá trong ngày và các món hầm truyền thống , chẳng hạn như thịt viên, rau má và bánh mì kẹp thịt mini.
Giấm như một cách sống ở Ciro
** MỘT THANH, CHỈ CÓ MENU TRONG NGÀY: GONZALÍN **
_ (Eloy Gonzalo, 8 tuổi) _
Gonzalín, Bar a Secas - đó là những gì nó được gọi là- n ace với thiên chức trở thành một quán bar khu phố , trong số những người mà một người gặp gỡ bạn bè vào thứ Tư trước khi xem một trò chơi hoặc vào thứ Bảy khi khai vị. Chỉ bên trong mỗi ngày đều giống như đêm thứ sáu : ánh sáng mờ, thảm trải sàn, ghế bọc độc quyền ... -chính chủ đã ký Madrid trong tình yêu -. Đối với phần còn lại, nó giống như quầy bar bên dưới ngôi nhà: bữa sáng ngon với cà phê, nước trái cây và bánh mì nướng, đồ ăn nhẹ lúc uống bia, các món ăn tự làm với hương vị lành mạnh vào buổi trưa và thậm chí đồ uống cho bữa tối sau khi mổ Gonzalin này cũng vậy.
Đây là Gonzalín, menu trong ngày, thiết kế và ánh sáng mờ
** NHÀ ĂN KHÁC, ATLANTIC **
_ (Velazquez, 31 tuổi) _
Đại Tây Dương là tên mà người nấu ăn Pepe Solla (một sao Michelin) đã rửa tội cho một trong những nhà hàng của mình ở Madrid, được coi như một ngôi nhà của những bữa ăn - và những bữa ăn- ở trung tâm của quận Salamanca . Cái tên thiết lập giai điệu và cho chúng ta biết rằng ở đây cá và hải sản họ là những vị vua, và điều đó được khẳng định bởi cảm hứng hàng hải trang trí toàn bộ nơi này: gỗ lộ thiên, dây câu treo từ trần xuống sàn, gạch với tông màu trắng và xanh, cá mòi vẽ trên tường ...
Không chỉ là một nơi có thể lắp đặt được
Nhưng may mắn, Nó không chỉ là một nơi đẹp đẽ và chắc chắn : món Galicia empanadas đích thực của họ, trai trong cà ri xanh, thùng cataplanas. , món hầm má và đuôi bò trong caldeiro… một trăm phần trăm ẩm thực Galicia, với một cú chạm nhẹ khi du lịch sang bờ bên kia của Đại Tây Dương.
Món ngon nhất của biển ở nhà hàng ẩm thực Galicia này
** TRUYỀN THỐNG-THÁI TRONG WILBRAN **
_ (Orellana, 19 tuổi) _
Nói như vậy, có vẻ như là một tổ hợp bất khả thi. nhưng nó đã có tác dụng . Và nó có lý do của nó: nó phát triển trên cùng một giai đoạn mà nó đã được định vị House Manolo , quán rượu truyền thống được công nhận với các món ăn tự làm ở Madrid cổ kính. Và bởi vì chủ sở hữu hiện tại của nó, người Thái Natalia Jumnakalap (cũng là chủ nhà hàng Thái Krachai) là con gái và cháu gái của người Madrilenians. Đối với mẹ và bà của anh ấy, anh ấy nợ liên lạc truyền thống của menu và một số công thức nấu ăn , chẳng hạn như bánh mì thịt nguội, salad Nga, ngao a la seara, mực chiên ngon ngọt, một con đuôi bò mạnh mẽ hoặc món trứng tráng kiểu Tây Ban Nha cổ điển , một trong những cách khởi đầu cần thiết để thử có hoặc có từ thực đơn của bạn. Nó khác với quán rượu cổ điển như thế nào? Của chúng bầu không khí tinh vi và khác biệt , nơi không có những chiếc khăn trải bàn được cắt và dệt theo kiểu truyền thống, và những chiếc ghế truyền thống đã được thay thế bằng những chiếc ghế bành bọc nhung với màu sắc tươi sáng. Thêm, Nó nằm ở một trong những khu phố thời trang nhất hiện nay: Las Salesas.
Castizo và tiếng Thái? Nếu có thể
** CỔ ĐIỂN NẤU TRONG HAI CON LĂN, CON RAYUA **
_ (Mặt trăng, 3) _
Đó là tấm gương sống mà thậm chí một nơi cực kỳ truyền thống và một món ăn megacastizo chúng có thể được đổi mới; Ít nhất là về mặt thẩm mỹ. Món hầm trong quán rượu này cũng giống như món hầm trong thần thoại Quả bóng từ năm 1870, vì gia đình đứng sau quán rượu này cũng vậy ( the Verdascos ), chỉ bây giờ họ mới chọn phục vụ món hầm trong một không gian theo xu hướng hiện tại, với nét thẩm mỹ mộc mạc cổ điển, rất gần với lễ hội Gran Vía. món hầm và các thành phần của nó, đừng chạm vào chúng : nấu chậm trên than hồng và trong một món hầm, như truyền thống quy định, với một miếng xương giăm bông, bánh pudding đen, thịt gà, thịt xông khói, một lát chorizo Asturian, khoai tây và một ít đậu gà ngon. Phục vụ hai lượt, với súp và món hầm , một bữa tiệc mà ngay cả những người ít đói nhất cũng phải kết thúc với món tráng miệng tại nhà: khoai tây chiên táo nướng thơm ngon với kem hạnh nhân.
** VERMUT ĐỂ UỐNG TẠI BAR TRONG CELSO VÀ MANOLO **
_ (Tự do, 1) _
Đó là một quán rượu kiểu cũ, một trong những quán rượu tồn tại ở Madrid vào những năm 1970, cho đến ngày nghỉ hưu không thể tránh khỏi của những người chủ của nó. Điều duy nhất, không giống như những người khác, chiếc xe này đã đủ may mắn để có một chủ sở hữu mới như mong muốn tôn trọng tinh thần của năm Trang điểm gần như tiên phong, chỉ là một sự thay đổi nhẹ nhàng: doanh nhân Carlos Zamora -cùng một cái từ La Carmencita, cũng được anh ta và nhóm của anh ta phục hồi- nhân tiện. Đó là lý do tại sao nó vẫn là quán bar điển hình, với rượu vermouth và bia lúc khai vị, với một sản phẩm rất cẩn thận điều đó đưa chúng tôi thẳng về phía bắc : từ Santander đến mực ống, bánh tráng cá ngừ - tất nhiên là từ miền bắc-, thịt bê pepito, các món bảo quản và hải sản ngon, cũng như các món tráng miệng tự làm như bánh gạo, cà phê phin và thậm chí cả những bitters cổ điển.
Cà chua có vị như cà chua
** POTATO OMELETTE CỦA NGƯỜI CŨ TẠI PEDRAZA TABERNA **
_ (Ibiza, 40 tuổi) _
** La Taberna Pedraza ** được biết đến với trứng tráng khoai tây ở Betanzos , được làm theo phong cách truyền thống của vùng Galicia này và bằng quầy kỹ thuật số thông báo cho chúng tôi về số lượng bánh ngô được làm kể từ khi mở cửa vào năm 2015 - họ làm trung bình 40 chiếc một ngày-. Và giống như món trứng tráng, phần còn lại của các đề xuất trong thực đơn cũng thể hiện sự quay trở lại nguồn gốc, như chủ nhân của nó nói, với đầy đủ các tài liệu tham khảo từ quê hương của họ và các sản phẩm chất lượng hàng đầu: bánh mì Galicia, cá mòi từ nước láng giềng Bồ Đào Nha, chistorra từ xứ Basque, Bánh mì thịt nguội Iberia, hổ sò Galicia, atisô từ khu vườn Murcia ... và v.v., trong một quán rượu với lối trang trí và thiết kế nội thất cẩn thận toát lên phong cách quý ông cổ điển của những năm 1920, được thiết kế bởi Lázaro Rosa-Violán, một người khác tuyệt vời những cái tên liên quan đến chủ nghĩa tân tabernism ở Madrid.
Theo dõi @ \ _ noeliasantos
Trứng tráng Betanzos
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Cách tán tỉnh một người đàn ông đến từ Madrid
- Madrid ăn uống dưới ánh nắng mặt trời: lối đi của thành phố
- Các khu vực lân cận ở Madrid có hương vị như thế nào?
- Tán tỉnh ở Madrid: cho tôi biết bạn đang đi đâu và tôi sẽ cho bạn biết bạn đã gặp ai
- Chamberímanía (hoặc tại sao đó là khu phố Madrid mà bạn nên ở NGAY BÂY GIỜ)
- Ponzano: con phố ở Madrid, nơi mọi người ăn uống
- Bữa ăn trưa ở khách sạn tốt nhất ở Madrid
- Tuyến đường ceviche ở Madrid và Barcelona
- Bánh mì kẹp thịt ngon nhất ở Madrid
- Tuyến đường không có gluten qua Madrid
- Bạn biết mình đến từ Madrid khi ...
- Madrid với 20 năm vs. Madrid với 30
- Chợ San Miguel và San Antón
- Hai thị trường thống trị Malasaña: Barceló và San Ildefonso
- Các món hầm ngon nhất ở Madrid
- Bản đồ hải quan về ẩm thực của Madrid
- Tuyến đường ẩm thực qua Madrid: Địa điểm yêu thích của David Muñoz
- Bữa trưa ngon nhất ở Madrid: lộ trình ăn sáng muộn và dài