Từ Madrid đến Cantabria và Ấn Độ với bánh pho mát, và chúng tôi có công thức!
Trong những lúc chúng ta có một cuốn hộ chiếu nhàm chán ở dưới cùng của ngăn kéo, việc tìm kiếm một món ăn khiến chúng ta phải đi du lịch luôn là một món quà, và thậm chí còn hơn thế nữa nếu nó đi kèm với một công thức dễ dàng –rất dễ dàng– làm tại nhà khi bạn muốn đi du lịch. Tất nhiên, nếu bạn thích làm sẵn nó, bạn sẽ muốn biết điều đó, ngoài việc thử món này tại nhà hàng El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), bạn có thể đặt hàng (toàn bộ, € 80 hoặc từng phần, € 9) để mang đi.
“Anh ấy không có bí mật. Như trong cuộc sống, bạn chỉ cần làm những việc với tình yêu, đặt nhiều tình cảm và thế là xong. Nếu bạn làm theo công thức, sử dụng nguyên liệu chất lượng, đặt những gì tương ứng, không hơn không kém, và tôn trọng thời gian trong lò, bạn sẽ có được một chiếc bánh ngon ”, anh ấy đảm bảo với chúng tôi. doanh nhân và đầu bếp Delwar Mozumder, chủ sở hữu của, trong số các nhà hàng khác, El Hombre Pez de Madrid ban đầu, duy nhất trên thế giới vì đã kết hợp ẩm thực Cantabrian với ẩm thực của Ấn Độ.
Nhưng trên thực tế, món bánh pho mát từ El Hombre Pez có một bí mật, thực ra là hai: cảm giác của pho mát xanh –họ sử dụng pho mát Picón Bejes-Tresviso, được sản xuất ở vùng Liébana– và thời gian trong lò. “Chúng tôi phục vụ nó hơi lỏng, và bánh nó phải ở trong lò từ 52 đến 53 phút. Nếu bạn muốn cho nó đậm đặc hơn, để nó không quá lỏng, bạn có thể để thêm vài phút nữa, nhưng không bao giờ quá 56. Hương vị sẽ không thay đổi, nhưng đây là vấn đề của khẩu vị. Nó giống như với thịt, có người thích làm hơn và những người khác sống hơn ”.
Thêm phô mai xanh là thứ mà Delwar nghĩ ra trong khi họ đang thử các công thức mới "bởi vì đó là hương vị đặc trưng cho Cantabria và đây là 90% bánh Cantabria." 10% còn lại, thứ đưa chúng ta đến Ấn Độ từ các thung lũng Liébana hoặc bãi biển Sardinero, có hương vị nền của bánh pía hạt dẻ cười và mứt cam quýt mà nó được phục vụ cùng. “Chúng tôi là nhà hàng Cantabrian-Ấn Độ duy nhất trên thế giới, vì vậy chúng tôi luôn kiểm tra và thử nghiệm, tìm kiếm các món ăn kết hợp phù hợp và những công thức nấu ăn mang đến cảm giác khác biệt và chân thực ”.
Trong toàn bộ menu, mà họ đang sửa đổi để cung cấp từ tháng 12 "và nó sẽ còn hợp nhất nữa", Delwar món tartar cá ngừ tikka masala nổi bật: "Tôi chưa bao giờ là một fan hâm mộ của đồ ăn sống, tôi không bao giờ gọi món tartar, và tôi thích ẩm thực, nhưng với sự kết hợp của các loại gia vị mà chúng tôi đã thêm vào nước sốt và sốt tikka masala, kết quả là rất tàn bạo, ** không cay cũng không ôn nhu, vừa tàn bạo ”. **
Người cá nằm ở Calle Velázquez, 102 ở Madrid
Delwar, người đã ở Tây Ban Nha được 19 năm và là chủ sở hữu của ba nhà hàng Ấn Độ ở Madrid –Fathe Pur, Purnima và Bangalore– El Hombre Pez khai trương năm nay để “cung cấp một cái gì đó mới và chưa từng thấy trước đây, sử dụng các sản phẩm từ Cantabria, gia vị và kỹ thuật nấu ăn từ Ấn Độ”.
Nhưng tại sao lại là Cantabria? “Tôi yêu Cantabria và tôi yêu Santander. Biển, núi, con người, bầu không khí, thức ăn! Nó làm tôi say đắm. Và vì tôi không thể thay đổi thành phố, bởi vì tôi yêu Madrid, tôi đã đưa Cantabria đến đây ”, Anh cười giải thích.
Vì vậy, bây giờ bạn biết, trong bảng xếp hạng tiếp theo của những chiếc bánh pho mát ngon nhất ở Madrid, chắc chắn sẽ có mặt ở đó. Và nếu bạn làm theo công thức mà Delwar đưa cho chúng tôi, bạn có thể cũng vậy.
THÀNH PHẦN (cho 10-12 phần ăn)
- 1 lít kem
- 800 gram pho mát kem (trong El hombre pez họ sử dụng nhãn hiệu San Millán)
- 15 gam phô mai xanh, ví dụ như Picón Bejes-Tresviso, được sản xuất ở vùng Liébana (nếu bạn muốn có hương vị đậm đà hơn, hãy cho nhiều hơn một chút, 20 gr.).
- 10 quả trứng
- Hai gói bánh quy Maria
- Bơ
- 300 gram đường
ĐIỀU KIỆN
Chúng tôi nghiền nát Bánh quy Maria cho đến khi thành bột và trộn đều với bơ đã đun chảy trước đó. Cho hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng thìa ấn kỹ xuống (điều này quan trọng để sau này bánh không bị trào ra ngoài).
Tiếp theo, chúng ta trộn đều các nguyên liệu còn lại (kem, cream cheese, blue cheese, trứng và đường) rồi đổ vào khuôn, bên trên là lớp đế đã làm bánh quy.
Chúng tôi bật lò nướng ở 160 độ –Không cần phải làm nóng lò trước–, chúng tôi đặt khuôn và bây giờ chúng tôi chỉ cần đợi 52 phút, để bên trong vẫn còn hơi lỏng. Nếu bạn muốn cho mật độ dày hơn, hãy để nó thêm vài phút, nhưng không bao giờ quá 56 phút.
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Sự khó khăn: không ai
ĐĂNG KÝ TẠI ĐÂY để nhận bản tin của chúng tôi và nhận tất cả tin tức từ Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Từ Madrid đến Cantabria và Ấn Độ với bánh pho mát, và chúng tôi có công thức!