Đã cập nhật thành: 4/4/2022. năm năm trước được sinh ra Bánh mì. Sự "điên rồ" của hai cha con với thử thách làm ra quả roscón tốt nhất thế giới. Họ đang ở trên đó. Hiện tại, họ làm Roscón của nghệ nhân giỏi nhất ở Madrid, với giải thưởng của nó. Từ một công thức làm cabezonería, như tôi đã kể khi khai sinh tiệm bánh này, Javier Cocheteux bố. Anh ấy đã đến được công thức bậc thầy của mình thông qua nhiều lần thử và sai và một gia đình tiếp tục động viên anh ấy.
Ba năm sau, Pan.Delirio roscón. Đây là một trong những món được yêu cầu nhiều nhất ở Madrid, đến mức bạn phải đặt trước nếu muốn ăn trong các bữa tiệc Giáng sinh. Bạn phải. Bạn có thể đặt nó trực tuyến (với chiết khấu 20% khi thanh toán bằng MasterCard) hoặc tại một trong hai cửa hàng của nó ở Madrid. Đúng vậy, năm nay họ chỉ phục vụ nó bên trong M40 bởi vì sự phân phối vượt ra ngoài không đảm bảo rằng nó đến trạng thái lý tưởng. Và có rất nhiều giờ họ dành tặng cho chiếc nhẫn ngọt ngào quý giá này, thứ mà họ cũng bán dưới dạng những chiếc bánh nhỏ, ảo tưởng. Và họ được giải đặc biệt, một tài khoản hoặc sự quyến rũ trong một sự hợp tác đặc biệt Sang trọng hơn.
Nếu bạn muốn trở thành vua hoặc nữ hoàng Giáng sinh, hãy tiếp tục với Roscón của bạn, sau công thức cho Pan.Delirio.
Vua của các vị vua Giáng sinh.
THÀNH PHẦN (đối với một quả roscón có tổng trọng lượng gần đúng là 1.200 g.):
SOTHER DO LEVADO hoặc SPONGE:
- 100g Từ bột mỳ
- 60g Sữa
- 120g bột chua (tùy chọn, nhưng bạn có thể mua hoặc làm tại nhà bằng cách làm theo các hướng dẫn trên Instagram tại @pandelirio hoặc mua tại một tiệm bánh đáng tin cậy).
- 40g men tươi
HƯƠNG VỊ QUA:
- 80g sữa nguyên chất
- 50g của đường
- 50g mật ong hoa cam thô (hoặc bất kỳ loại mật ong nào khác)
- 10 / 15g vỏ cam và chanh bào
- 2 quả trứng vừa (khoảng 55 g mỗi quả)
- 3g Muối ăn
- 30g kem
- 20g nước hoa cam
- 20g rượu rum
- 100g bơ
- 500g bột
ĐIỀU KIỆN:
Ngày trước khi chúng tôi chuẩn bị NGUỒN LEVADO DOUGH Trộn tất cả các thành phần, nhào cho đến khi bề mặt mịn và đồng nhất và cho vào tủ lạnh bọc màng bọc thực phẩm.
Ngày chế tạo roscón chúng ta lấy ra khỏi tủ lạnh một vài giờ trước khi bắt đầu làm chua bột chua, trứng, sữa, kem và bơ để tất cả các sản phẩm đều ở nhiệt độ phòng.
Chúng tôi trộn tất cả các thành phần trong một cái bát, ngoại trừ bơ liên quan đến MASA DE SABOR và nhào cho đến khi bạn có được một khối bột mềm và đàn hồi. Sau khi thu được, chúng tôi kéo căng nó và trộn với LEVADO MOTHER DOUGH và tiếp tục nhào cho đến khi cả hai bảng được tích hợp hoàn toàn. Cuối cùng, chúng tôi kết hợp bơ đã làm mềm và nhào cho đến khi tất cả mọi thứ được tích hợp.
Một cơn mê sảng của roscón.
Tại thời điểm này, hãy để nó nghỉ trong 20 phút được đậy trong hộp và chúng tôi có hai lựa chọn: hoặc chúng tôi giữ nó trong tủ lạnh ở 3ºC cho đến ngày hôm sau (đây là lựa chọn tốt nhất) hoặc chúng tôi cắt bột thành các hạt roscones mà chúng tôi muốn thu được (1 trong số 1.200 kg hoặc 2 trong số 600 g.) và chúng tôi “bóng ”Họ (chúng tôi tạo ra những quả bóng) để nó nghỉ thêm 15 phút.
Sau thời gian này, chúng ta tạo hình hạt hoa hồng bằng cách đưa ngón tay cái vào giữa quả bóng bột cho đến khi nó chạm vào mặt bàn, chúng ta chèn một ngón tay khác từ tay kia ở phía đối diện và mở rộng lỗ cho đến khi chúng ta có được độ dày mong muốn, cho hình hoa hồng và đặt bột lên trên giấy nướng. Chúng tôi giới thiệu "hạt đậu" hoặc món quà của quả roscón từ phía dưới và để nó nghỉ cho đến khi quả roscón phát triển đủ, khoảng từ 2 đến 4 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng (nhiệt độ càng cao, nó sẽ tăng nhanh hơn). Roscón phải tăng gấp ba lần kích thước của nó. Roscón phải ở nơi tránh gió lùa và nếu có thể, với nhiệt độ từ 25 đến 30 ºC và độ ẩm từ 75% đến 90%.
Nếu chúng ta quyết định làm 2 loại 600 g roscones, chúng ta có thể để một quả trong tủ lạnh mà không bị trào lên, đậy nắp đúng cách và nướng vào ngày hôm sau, lặp lại quá trình lên men trước đó.
Khi bạn đã đạt đến âm lượng mong muốn và khi bạn di chuyển nó "run" như một chiếc bánh flan, Đánh tan một quả trứng với một vài giọt nước hoa cam và vẽ hình hoa hồng một cách tinh tế. Cắt trái cây kẹo và đặt nó trên roscón. Chúng tôi làm ẩm nhẹ 100 g. đường mà chúng tôi sẽ rải trên bánh roscón và cuối cùng chúng tôi thêm hạnh nhân sống nhiều lớp hoặc cắt nhỏ để thưởng thức.
Chúng tôi nướng 600 g. ở 160-165º cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn (từ 30 đến 40 phút). 1.200g. ở 150-155ºC.
Để nguội và chúng tôi rất thích món Roscón de Reyes hoàn toàn là Nghệ nhân ngon này.