Mojitos và daiquiris, piña coladas và sangrias. Ở Ibiza, không có gì là thiếu, nhưng khi nói đến cocktail, mọi thứ đều thiếu. Đặc biệt là khi cuộc sống ở biển được cho là sẽ ngon hơn. Không thể dựa vào một quán bar trên đảo và tìm một Martini hoàn hảo, một Negroni chính xác hoặc một Pisco Sour có thể cạnh tranh với một chiếc ghế tắm nắng và một buổi hoàng hôn.
Ibiza, bạn có kỹ thuật, bạn có mambo nhưng bạn vẫn cần phải ăn mặc đứng sau quầy bar với đồ uống phù hợp từ các thủ đô của Châu Âu như London, New York, Madrid hoặc Barcelona. Và hãy làm điều đó một cách thực sự, có tâm, không cần nhìn vào quần chúng và với sự sáng tạo của những chuyên gia chân chính.
Kể từ thời điểm này, chúng tôi thực hiện một phương án rõ ràng với sự xuất hiện của Nhà hàng / xưởng tổng thể, đã khắc phục sự cố trong Quảng trường Santa Gertrudis , một thị trấn nhỏ rất yên tĩnh và quen thuộc ở trung tâm của hòn đảo.
“Chúng tôi là tầng lớp lao động và đam mê công việc của mình, đó là lý do tại sao không gian trông giống như một xưởng và chúng tôi mặc quần yếm (áo khoác ngoài bằng tiếng Tây Ban Nha, miếng dán ngực ở Tây Ban Nha) ”, Jorge Álvarez Conde, chủ nhà hàng cùng đối tác của mình, Mónica Patiño, giải thích. "Đó là một khái niệm nơi năng động và lưu động chơi một trò chơi tuyệt vời, thực đơn cocktail thay đổi hàng tuần, thậm chí còn nhanh hơn và thực đơn thức ăn thay đổi thường xuyên. "
Cả hai đều làm việc trong lĩnh vực khách sạn từ năm 16 tuổi và họ gặp nhau ở Ribadeo, Galicia . Kể từ đó, họ sống ở xứ Basque và Barcelona, rồi cuối cùng định cư ở London và Singapore, vì vậy nguồn gốc của họ được nuôi dưỡng bởi truyền thống của các nền văn hóa khác nhau và việc học của họ đến trực tiếp từ các hoạt động di chuyển của họ trên khắp thế giới.
"Thực đơn đồ uống của chúng tôi dựa trên nguyên liệu, chúng tôi không mô tả điểm , Thậm chí không chưng cất hoặc là rượu mùi Conde giải thích về thực đơn có những sáng tạo như cocktail dưa và yuzu rời đi; một trong món tráng miệng flaó ở dạng lỏng; con voi cái vòi ngắn, được làm bằng trà thái , dừa và hỗn hợp các loại mận nông nghiệp hoặc trang trại Luxury, với gia vị chưng cất lại , cỏ roi ngựa chanh, mezcal và rượu nat vật nuôi . "Chúng tôi làm việc với các thành phần theo cách mà chúng tôi bảo quản chúng ở dạng lỏng, cho dù có cồn hay không, cho dù chúng còn tươi theo mùa hay những nguyên liệu đã được sử dụng trong nhà bếp và không để tới đĩa."
Công cụ làm việc của bạn là một Rotavap , một loại máy dùng cho dược phẩm chưng cất trong chân không và điều đó giúp họ chiết xuất hương vị và hương liệu đến các loại thảo mộc thơm, vỏ cây hoặc gia vị, gỗ, nước sốt ... và thậm chí cả Doritos. Nếu nó có thể được ăn hoặc uống, họ có thể chiết xuất tinh chất của nó. "Chúng tôi có quầy bar làm việc được thiết kế bởi Monica Berg và Alex Ktatena Phối hợp với Đại lý phía sau Bars , là một bản chuyển thể của đài ban đầu được thiết kế cho các loại cocktail Trường tiểu học Tayer , ở London ", Jorge giải thích.
Một nỗi ám ảnh khác của anh ấy là Nước đá , đưa họ trở thành những người đầu tiên ở Ibiza sản xuất nước đá tinh khiết trong suốt phong phú và tự túc, thiết kế và pha chế nó theo ly của bạn hoặc các loại cocktail cụ thể với hình dạng độc đáo như hình cầu hoặc kim cương. Hoặc thậm chí với trái cây bên trong.
"Đá là thứ quan trọng nhất, nó cũng được uống và nó là thứ giữ cho thức uống luôn tươi ... hoặc thứ làm hỏng nó bằng cách thêm nước thừa vào nó. Chất lượng đá là điều cực kỳ quan trọng về mặt kỹ thuật, ngoài việc trang trí bắt mắt", họ giải thích . Của họ có được trong một máy mà họ đã nhập khẩu từ Trung Quốc và điều đó tạo ra mười hai khối một ngày.
Họ không có nước ngọt công nghiệp, thậm chí không có nước trái cây tươi vì cây bụi , các dưa muối , các hun khói và mất nước, ngoài ra còn có lactofermentados và kombuchas, giấm, các loài macerates lạnh khác nhau và coldbrews, chẳng hạn như truyền lâu ở nhiệt độ cao liên tục. Thêm vào trải nghiệm rượu tự nhiên và cocktail có ga mang về nhà trong những chai bia - một sản phẩm của sự giam cầm - và đã phát triển thành phiên bản đóng hộp.
Cơ sở, trước đây là Triển lãm nghệ thuật , được thiết kế theo phong cách của chủ sở hữu của nó. "Đó là một không gian mở hoàn toàn trống rỗng. Nó chỉ có hai cột được trang trí bằng màu sắc rực rỡ trên cát mà chúng tôi đã bảo tồn", họ kể chi tiết. Mọi thứ ở đây có nghĩa là người đi du lịch , từ “kệ” nơi đặt những chai rượu đến nơi làm việc, để thích ứng với nhu cầu của từng ngày, từng lá thư hoặc thậm chí từng thời điểm.
Của chúng phòng bếp được thể hiện ở một thực đơn luôn thay đổi và không bao giờ cố định, cùng với thiết kế nội thất chiết trung và năng động với các món ăn có đế rõ ràng Tiếng Galicia và Colombia (Mónica sinh ra ở quốc gia Nam Mỹ), cùng với ảnh hưởng của châu Á sử dụng các sản phẩm địa phương và theo mùa. Giống như arepas hiện đang thống trị ưu đãi. "Họ đã thành công hoàn toàn", Jorge nói về những sáng tạo của Mónica tuân theo công thức cổ điển của bà cô, chẳng hạn như món mà cô thêm pho mát Galicia và bơ hun khói lạnh; hoặc trong đó một Gà Phong cách Nashville với xà lách trộn và mứt cay Hàn Quốc; cũng như một trong những ức , thịt xông khói, mật ong từ Galicia và ớt; làn sóng của thịt lợn kéo , hun khói trong 32 giờ và phục vụ với hành tím ngâm chua.
"Các lên men Y sự bảo tồn thực phẩm thông qua dưa chua và nước xốt tạo thành một phần lớn công việc của chúng tôi, ngoài các kiểu hun khói lạnh khác nhau và nhiệt độ thấp mà chúng tôi sử dụng để chế biến các loại rau mà chúng tôi thu hái hàng ngày trực tiếp từ các nhà sản xuất nhỏ, cũng như những phần tốt nhất của họ nói thêm.
Với những đề xuất như Nhìn chung, ăn uống ngày càng trở thành một thứ xa xỉ với giá cả phải chăng và có thể có trên một hòn đảo như Ibiza. Một thực tế báo trước một kỷ nguyên mới của du lịch ibiza . Chào mừng bạn được.
