Núi lửa al pastor.
Ở phía bắc của Mexico, họ gọi món taco này là 'ma cà rồng' bởi vì bánh ngô chiên trông giống như cánh của một con dơi. Ở miền nam, nó được biết đến như núi lửa ; có lẽ vì họ nhìn thấy nhiều núi lửa hơn dơi. Dù bằng cách nào, sự kết hợp tuyệt vời của thịt lợn ngon ngọt và quesillo làm cho núi lửa al pastor tacos ý tưởng tốt nhất cho một bữa tối mùa xuân bình dị.
Nguyên liệu cho 8 món bánh tét:
- Nửa kg thịt vai lợn không da, không xương
- 7 quả ớt guajillo, bỏ hạt
- 3 quả ớt morita, bỏ hạt
- 4 nhánh tỏi
- ⅓ cốc nước cam tươi
- ¼ cốc nước chanh tươi
- 3 muỗng canh achiote
- 1 thìa muối biển thô
- 8 bánh ngô khoảng. Đường kính 15cm
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 340 gram quesillo (phô mai Oaxaca), xay thô
- Hành trắng băm nhỏ
- rau mùi thái nhỏ
- Chanh lát (để ăn kèm)
Sự chuẩn bị:
1. Đặt vai heo lên khay nướng lót bằng giấy da và ướp lạnh, không đậy nắp, cho đến khi gần như đông cứng, khoảng hai giờ. Với một con dao rất sắc bén cắt thịt thành từng lát mỏng (dày khoảng 3 cm). Đặt nó trong một tô lớn. Trong lúc đó, đặt guajillo và ớt morita và một cốc nước vào nồi vừa cho đến khi sôi. Đậy vung, lấy ra khỏi bếp và để khoảng 30 phút cho đến khi ớt mềm.
2. Chuyển ớt và chất lỏng vào máy xay. Thêm tỏi, nước cam, nước chanh, bột achiote và muối; đánh bại cho đến khi thắng. Đổ hỗn hợp lên thịt lợn, đậy nắp lại. Đậy nắp lại và để yên ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ hoặc để trong tủ lạnh đến 6 giờ.
3. Đặt giá giữa chiều cao trong lò; làm nóng trước đến 175 ° C. Đặt bánh cách đều nhau trên khay và nướng cho đến khi nướng nhẹ và rất giòn (các cạnh nên hơi nhăn), khoảng 35-45 phút.
4 Hấp nóng một muỗng canh dầu trong chảo chống dính lớn trên nhiệt độ rất cao cho đến khi bốc khói. Đặt khoảng một phần tư số thịt lợn vào đó. , trong một lớp duy nhất; Để tự nấu, không bị xáo trộn, cho đến khi vàng nâu ở dưới cùng, khoảng 2 phút.
5. Lật mặt và nấu ở mặt còn lại, cho đến khi vàng nâu ở mặt dưới, khoảng ba phút. Chuyển sang đĩa và làm sạch chảo. Lặp lại quy trình với phần thịt còn lại trong ba mẻ. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 260 ° C. Trải thịt lợn lên bánh mì nướng và đặt quesillo lên trên ; nướng cho đến khi phô mai chảy ra, khoảng 8 - 10 phút. Đầu với hành và ngò và dùng với chanh.
Báo cáo ban đầu được xuất bản trên Bon Appétit.