Nuria Renom, sommelier tại Bar Brutal
Bạn chỉ cần xem qua (hầu hết) bất kỳ chuyến tham quan có hướng dẫn viên nào của hầu hết mọi nhà máy rượu để hiểu lý do của thảm họa: thế giới rượu vang là một nỗi đau ở cổ. Kẻ hợm hĩnh, hợm hĩnh, lãng xẹt và đáng lo ngại nhất - vô cùng nhàm chán. Các nhà máy rượu vang lớn nói về các kiến trúc sư, các tòa nhà và các điền trang lớn của Tây Ban Nha, nhưng thực tế không bao giờ từ những người phía sau . Và đó chính xác là sự thay đổi lớn.
Các loại rượu không trang điểm. Theo Hiệp hội các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên, rượu vang tự nhiên là loại rượu có được với sự can thiệp tối thiểu có thể mà không thêm hoặc bớt bất cứ thứ gì từ nho đó, cả trong quá trình trồng trọt trong vườn nho và trong quá trình sản xuất công phu trong nhà máy rượu.
“Thời trang” (tôi từ chối gọi nó như vậy, vì nó còn hơn thế nữa) của những loại rượu không trang điểm không còn là một thứ xa hoa của bốn kẻ điên nữa: đó là một thực tế tuyệt vời đang phát triển và lớn lên, đó là dệt nên. một cộng đồng nhỏ gồm những người hợp lý, nhạy cảm và sâu sắc.
Những người đàn ông và phụ nữ yêu đất, đất và cuộc sống rộn ràng đằng sau mỗi 'nước nho đóng chai' như Laura Lawrence của Daterra Viticulturists, Carlos Alonso của Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela của Dark Ravine, Fabio Bartolomei của Ambiz Wines hoặc Monste Molla từ Mas Molla, một trong những người phụ nữ có ảnh hưởng nhất trong hành tinh ẩm thực _ của chúng tôi.
Mọi người. Ba người cơ bản phải đổ lỗi, một phần, vì tình yêu của tôi dành cho những loại 'rượu vang thực sự' này: Fernando Angle của những người làm nghề trồng trọt ở Alba, Joan Gomez Pallares —Tác giả của rượu vang tự nhiên của Tây Ban Nha; Niềm vui đích thực và nông nghiệp bền vững trong cốc (RBA Libros, 2013) và Mariano Tabernes của Cave Hầm.
Phim tài liệu cũng rất cần thiết Lên men tự phát (bạn có thể thấy nó trong Filmin) do Clara Isamat và đó là một phần của dự án dựa trên cuốn sách Rễ rượu vang tự nhiên, một năm trong vườn nho (Sd. Edicions 2016) do chính cô ấy viết. Một lần nữa con người: chân dung của mười một nhà sản xuất rượu vang tự nhiên từ đất nước cùng với những tiếng nói cùng chí hướng như Pitu Rock của Celler de Can Roca hoặc william cross của Mugaritz.
THANH, ĐỊA ĐIỂM NÀO: HOẶC TỐT HƠN, "BAR À VINS"
Nếu một điều rõ ràng với tôi, đó là những loại rượu sẽ tồn tại được là ' rượu để uống '; không để học tập, sưu tầm hoặc khoe khoang: để uống. Và tại thời điểm này, các quán bar, quán rượu và nhà hàng phải trở thành cánh quân vũ trang cho sự rung chuyển văn hóa vitivinicus — “bar à vins” đã và đang càn quét Paris, London hoặc New York.
Ở Tây Ban Nha, việc tìm nơi trú ẩn cho những kẻ khát đang trở nên dễ dàng hơn . Có lẽ tổ chức tuyệt vời nằm ở Barcelona, ** Brutal Bar ** _ (Barra de Ferro, 1) _ của Joan Valencia của Cuvee 3000 và Stefano Colombo của Xemei), Sự dễ bay hơi _ (carrer de Muntaner, 6) _ hoặc ** L'Ànima del Vi ** _ (Carrer dels Vigatans, 8) _.
Trong Madrid một trong những ngôi đền uống rượu tuyệt vời ở Châu Âu: Thiên thần nhỏ _ (Queen, 4) _ của anh em Villalón, nhưng cũng lavinia với Juanma Bellver hoặc ** Montia ** _ (Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ của Daniel Ochoa.
ở San Sebastian Nước hoa _ (Zabaleta Kalea, 42 tuổi) _ trong tổng số Daniel Corman , ở Girona The Plaza del Vi 7 của Roger Viusa , ở Pontnticra Bagos _ (Michelena, 20 tuổi) _, ở Girona Mon Oncle _ (Carrer dels Mercaders, 13 tuổi) _ và ở Valencia L'Alquimista _ (Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _ (thợ khắc Vicent Gallart, 15 tuổi) _ trong tổng số Nicola Sachetta Y Các Celler del Tossal _ (Carrer de Quart, 2) _ trong tổng số luca bernasconi Y Michele Gallana . Và ở Santander, Bodega Cigaleña (đường Daoiz y Velarde, 19).
Mọi người.
Và các loại rượu.
Montse Molla, nhà sản xuất rượu tại Mas Molla