Món ăn tiên phong về ẩm thực của Mexico được nấu ở El Pujol
Đừng nhầm lẫn: bánh burritos là một phát minh của những con gringos, những đứa con tự nhiên của Tex-Mex. Một sự khổ sở đáng nguyền rủa một tai họa đè nặng lên một trong những nền ẩm thực hấp dẫn nhất trên thế giới , Mexico, di sản phi vật thể duy nhất được công bố của nhân loại.
Kể từ thời tiền Tây Ban Nha, các kỹ thuật và thành phần đã được bảo tồn đã được làm phong phú thêm với lịch sử trong một sự kết hợp tự nhiên. Danh mục của các loại nước sốt (chuột chũi và pipet) rất rộng nên rất khó tìm thấy - có lẽ là Trung Quốc - tương đương với nó . Cùng với ngô và ớt, các thành phần cơ bản, chúng ta khám phá ra một vũ trụ trái cây, rau, thảo mộc và côn trùng chưa được biết đến, không thể phủ nhận nếu không có từ điển: achiote, escamoles, ajiaco, cà chua, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, ngô, epazote, gorditas, sopes, pozoles ... Của cải và sự ngu dốt.
Và điều gì phải xảy ra đã xảy ra. Một nền ẩm thực mới đã nảy mầm trên chất nền phong phú, đồng thời tôn trọng và táo bạo , người biết lịch sử nhưng lại là con gái của thời đại và yêu thích hiện đại. Một nhà bếp làm thăng hoa tâm hồn bình dân trong khi vẫn giữ được sự kỳ diệu và đặc trưng của nó. Một căn bếp được mệnh danh là khiến cả thế giới phải kinh ngạc. Đây là những địa điểm thời thượng mà bạn không thể bỏ qua nếu đến du lịch thủ đô Mexico.
Chương 1: Thành phố Mexico
Pujol: Enrique Olivera dẫn đầu giới trẻ về ẩm thực Mexico từ nhà hàng trang nhã này, xếp thứ 36 trong danh sách 50 Món ngon nhất. Ít bàn, phục vụ cẩn thận và các món ăn được sinh ra trong truyền thống và được chiếu trên Vanguard . Các kỹ thuật hiện đại được áp dụng cho các thành phần của tổ tiên như escamoles (trứng kiến) được coi là trứng cá muối của người Aztec, loại giòn sâu maguei hoặc không kém kỳ lạ châu chấu . Thực đơn nếm thử thay đổi là một cuộc hành trình qua ẩm thực Mexico trong một chìa khóa đương đại. Các bánh chúng là một món ăn cực kỳ tinh tế, giống như pozoles , các nốt ruồi hoặc là pipet . Hạn chế duy nhất là thiếu ánh sáng khiến việc thưởng thức các món ăn không được thoải mái và tiếng ồn quá lớn tập trung trong khuôn viên. Tuyển chọn tuyệt vời các loại rượu tequilas. Giá trung bình: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexico DF.
Phòng chờ nhà hàng Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía là tiết lộ mới nhất của đặc khu liên bang. Các món ăn của anh ấy đầy sức mạnh và bắt mắt; hương vị mạnh mẽ của nó tuy nhiên, hãy cúi đầu trước sự sang trọng của các công thức cân bằng, trong đó chua và cay chúng luôn hiện diện, và truyền sức ảnh hưởng mạnh mẽ của nền ẩm thực bình dân. Cả quan niệm và tính thẩm mỹ của các đề xuất của họ là đương đại sâu sắc , và trong một số trường hợp, chúng có chứa các yếu tố ngoại lai, do đó súp đậu đen được đi kèm với bánh tacos giăm bông Iberia 'Joselito'. tuyệt vời tôm xanh aguachile , chinicuiles với tương ớt molcajeteada và sopes cochinita pibil. Nơi rộng rãi, nơi các gia đình kéo dài thời gian của bữa ăn cho đến gần bữa tối. Tò mò!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexico DF. Giữa Insurgentes Sur và Revolution.
Biko, sự kết hợp Tây Ban Nha-Mexico
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso và Gerard Bellver là ba tiếng tây ban nha người đã đến Mexico vào giữa những năm 1990. Được đào tạo cùng với Juan Mari Arzack , thách thức của anh ấy là làm thế nào để tích hợp các nguyên liệu Mexico vào công thức nấu ăn của Tây Ban Nha, hoặc ngược lại. của bạn là một nhà bếp đương đại điên cuồng , mestizo tự nhiên, người có cá tính và tính cách. Bằng cách áp dụng các kỹ thuật được phát triển ở Tây Ban Nha vào phòng đựng thức ăn của Mexico, họ đã quản lý để cung cấp các món ăn như quesadilla nấm 'lỏng' và epazote . Họ cung cấp thực đơn nếm thay đổi hàng tuần và hài hòa với các loại rượu vang Tây Ban Nha, Chile, Argentina ... Nơi rất thanh lịch, sáng sủa và ấm cúng. Nó đứng thứ 38 trong danh sách 50Best.
Tổng thống Masaryk, 407. Polanco. Mexico DF.
Sân thượng quyến rũ của nhà hàng Azul Condesa
Nữ bá tước xanh: Đầu bếp Ricardo Muñoz Zurita là một học trò xuất sắc của ẩm thực Mexico. Công việc của anh ấy là Từ điển Bách khoa về Ẩm thực Mexico , một cuốn sách cần thiết để quản lý một cách dễ dàng trong các nhà bếp của đất nước. Sau vài năm, anh ấy đã có một bước nhảy vọt lên khu vực lân cận của Nữ bá tước và sự quý mến Xanh lam và vàng , một phòng ăn của trường đại học, đã được chuyển đổi thành một nhà hàng trang nhã. Các công thức nấu ăn của Muñoz Zurita giải cứu truyền thống và đặt nó trên bàn mà hầu như không thay đổi nó. Panuchos của cochinita pibil, đậu tamales , salpicón hươu, kem ngò, guacamole với châu chấu ... Một lễ hội của hương vị Mexico, phù hợp với mọi đối tượng.
Av. Nuevo León, 68 tuổi. Nữ bá tước. Mexico DF.
Căn phòng độc đáo của La Oca
** Con ngỗng: ** Vicente Torres là một đầu bếp người Valencia yêu Mexico. Nhà hàng của bạn là một không gian đương đại và quốc tế nơi những căn bếp của hai bờ bắt tay nhau. Một dàn dựng bất thường trong thành phố, với một sân thượng, các độ cao khác nhau và một vườn thẳng đứng . Cảm giác thẩm mỹ được chuyển giao cho các tấm trong các tác phẩm có vẻ đẹp nhựa tuyệt vời. Trên thực đơn, cùng với Callo de Hacha (aguachile làm từ móng vuốt sư tử, cà chua, chanh và dưa chuột đông lạnh), chúng tôi tìm thấy một quả mọng nước foie royale với thạch rượu ngọt, gel vải, mầm và hoa . Ẩm thực tinh tế, kỹ thuật rất chắc chắn, rất hấp dẫn đối với người dân địa phương. Quầy bar phục vụ cocktail.
Moliere, 50 tuổi. Polanco. Mexico DF.