Lúa mọc ở Aragon trong những điều kiện rất đặc biệt.
Nhiều yếu tố kết hợp với nhau để làm cho phía bắc Aragon là nơi thích hợp cho việc trồng lúa. Trong số đó, có độ cao nơi các cánh đồng nằm và độ tinh khiết của nước, đến từ sự tan chảy của tuyết ở dãy núi Pyrenees.
“Các cánh đồng lúa của Aragón nằm ở giới hạn khí hậu của khu vực canh tác và do đó, cũng như các trường hợp khác nông sản có chất lượng cao hơn, Đây là cách Salvador Falcó, từ Val del Falcó, một trong những công ty kinh doanh gạo Aragon, nói với chúng tôi. Ở những khu vực khắc nghiệt này, sản lượng thấp hơn luôn được ghi nhận và có nhiều nguy cơ thời tiết làm giảm sản lượng thu hoạch.
Lúa mọc ở đâu hầu như không có loại ngũ cốc nào khác có thể phát triển, vì nó thừa nhận đủ độ mặn trong đất. Tính năng này làm cho nó trở nên lý tưởng cho những vùng đất hoang, mở ra một cách kiếm tiền từ những cánh đồng chưa từng được canh tác. Thành phần đất sét cao của vùng đất Alto Aragon cũng có ý nghĩa quyết định, vì độ thấm thấp của nó giúp tiết kiệm rất nhiều nước khi đồng ruộng vẫn phải ngập nước.
Nhìn từ trên không của Prados de Colono, Aragon.
Từ việc trồng lúa khác lợi ích cho hệ sinh thái chứa nó: được bao phủ bởi nước sẽ rửa sạch muối trong đất, cải thiện chất lượng của đất. Cây trồng này cũng gắn liền với một hệ động vật độc đáo, đặc biệt là các loài chim nước, có lợi cho việc làm giàu một hệ sinh thái trước đây vốn khô cằn và nghèo nàn hơn.
Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp, 90% lượng gạo trên thế giới được sản xuất ở châu Á. Ở châu Âu, Tây Ban Nha đứng thứ hai về sản lượng, chỉ sau Ý. Và Aragon? Nó hiện là khu vực sản xuất thứ năm, mặc dù trong những thập kỷ trước, nó đã chiếm vị trí thứ tư.
Và nó là diện tích dành riêng cho lúa gạo trong cộng đồng Aragón đang giảm mạnh do giá bán sản phẩm bị đình trệ và chi phí sản xuất tăng. Tuy nhiên, vẫn còn một con đường để khám phá: đó là chất lượng khác biệt.
Các tổ chức, với CITA (Trung tâm Nghiên cứu và Công nghệ Nông sản Aragon) đứng đầu, đang thực hiện một dự án có tên là Đổi mới và cải thiện chất lượng gạo ở Aragon, nghiên cứu chất lượng cảm quan và ẩm thực của gạo trồng ở Aragon , xác định ảnh hưởng của thời tiết đến chất lượng của nó.
Cơm Borage tại nhà hàng Quema, nơi họ dùng Brazal.
Cùng với Val del Falcó, được đề cập ở phần đầu, Arrocera del Pirineo là một trong những nhà tiếp thị chính của gạo Aragon. Được thành lập vào năm 1996, nó đóng gói dưới thương hiệu Brazal, gạo được trồng bởi gần một trăm nhà sản xuất và hợp tác xã lúa gạo. Họ cung cấp một dây chuyền sành ăn đóng gói trong bao vải với tuyển chọn các món cơm ngon nhất của họ.
Một số loại gạo mà chợ Arrocera del Pirineo có Thương hiệu bảo chứng C'Alial, được cấp bởi Chính phủ Aragon. Các giống được trồng là Maratelli (hạt tròn và hạt lê, rất thích hợp cho paellas), Guadiamar (hạt trung bình và kết tinh, nấu nhanh, lý tưởng cho cơm trắng, sushi hoặc đồ trang trí), chắc chắn là giống Bomba nổi tiếng nhất (hạt ngắn và hạt lê, lý tưởng cho cơm súp) và còn được gọi là balilla x sollana, tròn và hoàn hảo để làm món risottos và đồ ngọt.
Ở Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) gạo carnaroli được sản xuất dưới nhãn hiệu Niral. Nó là một loại gạo có nguồn gốc từ Ý. Khả năng hấp thụ của nó là rất lớn, Niral thừa nhận tối đa năm phần nước dùng hoặc nước cho mỗi loại gạo nếp hoặc risotto và lên đến bảy phần chất lỏng cho mỗi loại gạo để có cơm nước ngon. Trồng lúa ở Los Monegros bắt đầu từ những năm 1940 của thế kỷ trước, với việc triển khai các hệ thống thủy lợi mới. Trong số những người tiên phong của nó là một số gia đình người Valencia đã tận tụy với cây trồng này.
Cánh đồng lúa của thương hiệu Brazal.
BƠM GẠO TRONG TERUEL
Đáng chú ý là một sáng kiến sản xuất nhỏ ở phía bắc tỉnh Teruel. Việc trồng lúa gắn liền với cái gọi là "thị trấn thuộc địa", một trong những ví dụ về điều này. Prados del Colono là thương hiệu mà gạo trồng ở Valmuel, một quận của Alcañiz, được bán trên thị trường. Gạo bom mà Nó chín chậm trong tháng 9, được hưởng lợi từ nhiệt độ ôn hòa. Gạo Prados del Colono lý tưởng cho các công thức nấu ăn có thêm nhiều nước dùng, vì nó có khả năng hấp thụ cao và hương vị tinh tế.
Cơm với sinh vật phù du tại nhà hàng El Foro.
GẠO CỦA BỆNH VIỆN
Rất ít đầu bếp người Aragon chống lại việc sử dụng loại gạo chọn lọc như vậy trong công thức nấu ăn của họ. Ngành công nghiệp khách sạn biết đặc tính của loại gạo địa phương này và vì lý do này, họ là khách hàng tốt nhất của các công ty gạo hoạt động trong khu vực.
Các món cơm theo mùa, chẳng hạn như cơm Niral ngọt, nấm rừng, tỏi xuân và đậu rộng từ vườn Ayerbe được phục vụ tại nhà hàng Vidocq (Formigal, Huesca), nơi họ nấu tất cả các món cơm của mình với Niral de Alcolea de Cinca. Hoặc là Món cơm carabineros từ Bunkerbar đột phá de Zaragoza, một nhà hàng có phòng ăn nằm trong một boongke đích thực ở tầng hầm của nó. Các món cơm trong thực đơn của bạn luôn được chế biến từ các sản phẩm của vùng, nói chung là Brazal hoặc Val de Falcó.
Tại nhà hàng Zaragoza, El Foro, họ cũng cung cấp cho mình nhãn hiệu cuối cùng này để chuẩn bị Cơm sinh vật biển với tôm và trai, món risotto biển của nó với cá tuyết cococha hoặc cơm nướng trong thịt hầm. Món cơm là một trong những đặc sản của họ.
Họ sử dụng Brazal tại nhà hàng Quema, nằm trong bảo tàng Pablo Serrano ở thủ đô buổi sáng, để làm món cơm kem với cây lưu ly, tai chiên và chanterelles.
Với Brazal, họ làm cơm carabineros ở Bunkerbar.