Madrid trong những ngôi đền torrezno
Ngoài cá tuyết, ốc hay cá la hán, torreznos là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của thủ đô. Có nhiều nơi cạnh tranh để có torreznos tốt nhất trong thành phố, nhưng đây là những yếu tố cần thiết của chúng tôi.
THE RACKETIST _ (Bác sĩ Castelo, 19 tuổi) _
Hai anh em Francisco và Javier Aparicio biết rất nhiều về torreznos. Và đó là kể từ khi họ mở quán rượu nhỏ đầu tiên ở Serrano, Cachivache Taberna, mọi thứ đều thành công. Và một trong số họ đến từ bàn tay của torrezno, điều mà họ đã làm trong nhiều năm và họ đã có sự táo bạo để phát minh lại và đọc lại với một liều lượng sáng tạo thú vị.
Tại đây, họ sáng tạo lại nó với một liều lượng sáng tạo thú vị
Vào cuối năm 2015, họ đã khởi động dự án La Raquetista của mình tại một trong những khu vực nổi tiếng nhất ở Madrid ở cấp độ ẩm thực, và không thể thiếu món torrezno của họ. Torrezno của anh em Aparicio Nó dựa trên món torrezno truyền thống của Soria, không thiếu nước xốt ớt bột và quá trình nấu nướng kéo dài và ở nhiệt độ thấp. Sự khác biệt với anh trai của mình từ Cachivache là vào dịp này, họ tách da ra, nhưng Kết quả là sự bùng nổ của hương vị và kết cấu trong miệng đơn giản là không thể tin được.
THE GALAYS _ (Bảng nút, 5) _
Vào Los Galayos là gần như chuyển đến Madrid vào đầu thế kỷ, thành phố đó bị tấn công bởi những đội tiên phong văn hóa và nghệ thuật mới khiến nhiều nhà tư tưởng và nghệ sĩ tụ tập quanh rượu và một ly torrezno. Và nó không phải là ít hơn, bởi vì ông nội ẩm thực này đã Nó đã được 124 năm tuổi và lượng người xem và những người sành ăn vẫn tiếp tục không suy giảm. Có lẽ một trong những lý do là (ngoài món hầm) món torrezno nổi tiếng của nó, có thể được thưởng thức với Rioja tại quầy bar và trên sân hiên mà không cần phải vào nhà hàng.
Los Galayos torreznos hầu như không để lại bất kỳ chất béo nào trên đĩa mà chúng được phục vụ. Đó không phải là ma thuật, đó là sau khi chiên chúng được ép chặt để loại bỏ chất béo khó chịu nhất. Tất nhiên, bạn phải đi đôi với thời gian vì việc tìm kiếm địa điểm rất phức tạp.
NHÀ HÀNG PONZANO _ (Ponzano, 12 tuổi) _
Nó được tìm thấy trên tất cả các tuyến đường của torrezno tốt nhất ở Madrid và vì lý do chính đáng. Nhà hàng tôn sùng trên đường Calle Ponzano, nơi phản đối kịch liệt sự trỗi dậy của rất nhiều nhà hàng phù du trong khu vực lân cận, chiêu đãi chúng tôi món torreznos hạng nhất. Chuyện gì xảy ra nếu, khi tôi nói cho đi, nghĩa đen là cho đi, bởi vì không phức tạp khi với bia họ phục vụ bạn một đĩa bánh torreznos miễn phí như một món tapa (đó gọi là chăm sóc khách hàng, cấp độ thượng đế).
Trong trường hợp của bạn, họ cắt miếng thịt xông khói trước khi nấu, điều này mang lại cho torrezno một kết cấu hoàn toàn khác. Bí mật của hương vị tuyệt vời của nó có thể được tìm thấy trong đó Bánh torrezno này được chiên trong thịt xông khói của chính nó, giúp nó không bị mất đi bản chất và độ ngon bên trong. Vượt trội
NHÀ ĐÃ GIẢI QUYẾT _ (Đầu đốt, 3) _
Nói đến Casa Revuelta, chắc chắn phải nói đến một trong những món ăn xác định rõ nhất và tốt nhất di sản ẩm thực của Madrid: cá tuyết chiên . Những hàng đợi khổng lồ hình thành trước cửa quán bar truyền thống lân cận ở Plaza Mayor thực sự rất hoành tráng.
Nhưng không chỉ có cá tuyết mà những khách hàng đang thèm khát của anh ấy đang tìm kiếm. Bánh torreznos của Casa Revuelta đã 'khuấy động' người dân Madrid trong nhiều năm do hương vị khó tả của chúng, và làm cho thiết yếu này có một lợi thế nhất định so với đối thủ vĩnh cửu của nó, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, có kích thước nhỏ hơn các trường hợp trước, Nó nổi bật với lớp vỏ giòn hơn và nguyên liệu của nó. Tất nhiên, đừng mong đợi để ăn thoải mái bởi vì, theo nguyên tắc chung, không bao giờ phù hợp với một chốt.
TAVERN OF THE DEW _ (Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Đôi khi bạn phải rời trung tâm và đi dạo ở vùng ngoại ô để tìm thấy những viên ngọc quý của ẩm thực ; và một trong số chúng tôi đã tìm thấy ở Alcorcón. Mặc dù cái tên có thể dẫn chúng ta đến quán rượu điển hình của vùng Andalucia, nhưng thực tế là chúng tôi tình cờ gặp một quán bar có thể là một trong những quán bar của cuộc đời nhưng với một con át chủ bài, điều đó ít ai có thể do dự: Họ nấu tất cả mọi thứ vào lúc này.
Điều tương tự cũng xảy ra với torrezno de Soria ngoạn mục của nó, mà nếu bạn muốn, bạn phải đợi một chút vì họ làm nó cho bạn vào lúc này. Kết quả đơn giản là không thể đánh bại , với thịt được nấu chín hoàn hảo và lớp vỏ bên ngoài của nó. Nó chỉ mới mở cửa được vài tháng và đã là đối tượng hành hương của những người yêu thích torrezno Soria. Có phải là một lý do.
CŨNG CÒN BỮA ĂN _ (Gabriel Lobo, 18 tuổi) _
Mặc dù thực tế là nó đã được mở cửa từ năm 1956 và có một số trong những bộ ba phong cách Madrid tốt nhất trong toàn bộ thủ đô (điều cần thiết là nó phải được công nhận một lần và mãi mãi), Nhà máy bia này mang cao biểu ngữ của torreznos và các loại bia được chế biến kỹ lưỡng từ khu phố Prosperidad. Và đã đến lúc những viên ngọc quý trong nhà bếp của các quán bar lân cận được đưa ra ánh sáng, đặc biệt là khi chúng khiến bạn tiếp tân với một -literal- núi toàn bộ torreznos.
Cha của những cha đẻ của torreznos ở thủ đô
Bánh torrezno, ở điểm giòn và ngon ngọt, nó gần giống như một cuộn gypsy làm từ thịt xông khói, được cắt thành các phần bằng nhau và kèm theo một cốc bia lạnh. Thông báo cho những người chèo thuyền: tốt hơn để chia sẻ.
THE TORREZNOS _ (Alonso Cano, 69 tuổi; Goya, 88 tuổi; López de Hoyos, 149) _
Chúng tôi đã để ngôi đền torreznos này sang một bên một chút vì sự kiên cố của nó và đôi khi, sự đối xử tồi tệ của nó đối với công chúng. Nhưng mà cha của những người cha của torreznos của thủ đô, Được đạo diễn bởi anh em nhà Blázquez, nó đã trải qua một cuộc lột xác mạnh mẽ vào năm 2016, thậm chí đã thay đổi tâm trạng của những người phục vụ.
Phương châm của họ "từ con lợn để đi bộ" được coi như một lá thư giới thiệu, đến mức bây giờ ở cửa nhà hàng, bạn được chào đón bởi một con lợn trắng to lớn, tươi cười đến mức có thể mời ngay cả những người ăn chay trung thành nhất. ngồi xuống. Đúng vậy, Công thức làm bánh torreznos của nó vẫn trung thành với các nguyên tắc của nó, với thịt lợn Iberia từ Avila được chiên ở nhiệt độ trung bình. Kể từ năm 1956, không hơn không kém.