Đây là cách Galicia nếm thử
Có nhiều cách để biết nhà bếp của một điểm đến: nhận hướng dẫn và đi theo các đề xuất của họ, hỏi người dân địa phương khi chúng tôi đã ở đó , nắm bắt những gì mạng xã hội đang nói…
Một điều thú vị không kém khác là để chúng các chuyên gia, những người nấu ăn trên cánh đồng hàng ngày, những người biết nhà sản xuất, mùa vụ và thị trường, những người hướng dẫn chúng tôi.
Và đó chính xác là những gì chúng tôi làm trong chuyến tham quan này: hỏi 13 đầu bếp người Galicia xem địa điểm chính của họ là gì , những người đi thư giãn, để tận hưởng ngày nghỉ và nơi họ biết họ sẽ tìm thấy một nhà bếp trung thực , thực sự, trong số những người biện minh cho sự dịch chuyển.
Một điều cần thiết? D'Berto, ở O Grove
Chúng tôi đã được giới thiệu một số nhà hàng có trong tất cả các hướng dẫn nhưng cũng có nhà ăn, nhà hàng bánh mì nướng và bánh mì sandwich , vì vậy chúng tôi có một lựa chọn nhỏ, hoàn hảo cho mọi dịp và mọi sở thích, phần lớn những thứ tốt nhất mà Ẩm thực Galicia nó có thể cung cấp.
CÁC YÊU THÍCH
Mặc dù sau này, chúng ta sẽ thấy sở thích của từng người trong số những người được tư vấn, đã có toàn bộ một loạt các địa điểm được đề xuất bởi nhiều hơn một cho phép chúng tôi xem đâu là những vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng các cuộc bầu chọn đầu bếp Galicia.
Và nếu điều gì đó rõ ràng thì đó là Hoặc Grove (Pontnticra) Đó là một trong những nơi mà bất kỳ người hâm mộ nào ẩm thực bạn phải gạch chân màu đỏ trong sổ ghi chép những điều cần thiết. Hai địa điểm mà chúng tôi khuyên bạn nên đến nhất là địa phương của Ría de Arousa :
D'Berto:
"Berto, đối với tôi, là chuẩn mực cho Galicia". Đó là cách nó bắt đầu cùn Daniel Lopez , đầu bếp và chủ sở hữu của Con đường tiếng Anh để cho chúng tôi biết về một trong hai nhà hàng nhận được nhiều phiếu bầu nhất.
“Ở Galicia, chúng tôi dựa trên sản phẩm và đó là lý do tại sao Berto là số một. Không còn nhiều điều để nói. Khi ai đó đến từ bên ngoài, nhà hàng đầu tiên chúng ta nên gửi họ đến là ”.
Culler de Pau: các món ăn được chế biến cẩn thận
"D'Berto, về mặt sản phẩm" , xác nhận Pepe Solla. Và một người hàng xóm khác của cửa sông, Javier Olleros , từ nhà hàng Culler de Pau , cho biết thêm “Chúng tôi không chỉ là những người bạn rất tốt mà còn có một sự đồng lõa rất đặc biệt. Ngoài ra, Berto có ** sản phẩm tốt nhất ở Tây Ban Nha ** và tôi học hỏi được rất nhiều điều từ anh ấy ”.
Culler de Pau:
Ràng buộc với D'Berto, theo sở thích của các đầu bếp, chính xác là nhà hàng mà Olleros có khởi động lại , ở ngoại ô O Grove. "Nếu chúng ta nói về một hồ sơ ẩm thực hơn, Javi phải ở đó" , Pepe Solla khẳng định.
The Ourense Miguel Gonzalez (Khách sạn mộc mạc San Jaime của Miguel González) cho biết thêm “vì niềm đam mê, vì sản phẩm, vì sự chăm sóc và cống hiến mà chúng có khả năng truyền tải đến khách hàng, là điều cần thiết ”.
Y Adrian Felipe , từ nhà hàng Vụn (A Coruna) Anh ấy đảm bảo rằng những gì anh ấy cảm thấy đối với Culler de Pau là “sự ngưỡng mộ. Nó truyền chất lượng, sự trung thực, sang trọng, Cảm xúc ở trên bề mặt ”.
Từ đây các ý kiến rất đa dạng, vì vậy tốt nhất bạn nên xem chúng từ người được phỏng vấn đến người được phỏng vấn:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Thịt nướng? Không nghi ngờ gì nữa, đó là của Sansibar
Alberto đặt cược, ngay từ đầu, vào một Nhà hàng O Grove, Tiếng Sansibar , trong đó nổi bật là sản phẩm nổi bật của nó, Bàn tay của Christian với than và cách đối xử và hương vị tốt của Luisa.
Nơi khác mà anh ấy đề xuất là Uốn cong ** (Portonovo) ** cho sản phẩm tuyệt vời của nó, cho Ẩm thực truyền thống và xác thực và để có một trong những danh sách rượu vang ngon nhất ở miền bắc Tây Ban Nha.
** Pepe Solla, Solla (Poio) **
Đúng Uốn cong là một trong những mục yêu thích khác của Pepe: “Vì bạn ăn rất ngon và uống còn ngon hơn. Và khó có thể tìm được những nơi mà bạn có thể uống ở mức đó hơn là những nơi mà bạn có thể ăn no. Không nghi ngờ gì nữa, nó là một trong những quán bar tốt nhất mà tôi biết ”.
Solla tiếp tục với một loạt các cơ sở thuộc mọi phong cách: "Nếu chúng ta nói về ẩm thực, ngoài Culler de Pau, tôi sẽ nói đến Pepe Vieira. Nếu chúng ta nói về các trang web đơn giản hơn, Hầm rượu bagos (Pontnticra) Nó cũng cho thức uống rất tốt. Và nếu chúng tôi đang tìm kiếm thứ gì đó khác biệt, ** Taberna Meloxeira, ở O Grove, nấu ăn rất ngon ”. **
** Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier quét nhà, anh ta cho thêm nhiều lý do để ghé thăm O Grove và thưởng thức một lễ hội ẩm thực.
Đối với những người đã được đề cập D'Berto và Meloxeira Tavern , “Một góc đặc quyền, nơi nó nấu ăn rất ngon , vui vẻ và luôn muốn tiếp tục cải thiện ”, tên nhà hàng cho biết thêm Beiramar , một nhà hàng hải sản trong thị trấn trong đó chất lượng hải sản nổi bật và hơn hết là ** các món cơm: "Santi, chủ sở hữu, là một ví dụ về sự tử tế và chuyên nghiệp. ** Đó là một điển tích của O Grove mà tôi đang ở nhà ".
Và chuyến tham quan kết thúc ở O Muiño, một nhà hàng ở làng San Vicente, trong cùng một quận thành phố, trong đó bạch tuộc hầm :
“Những caldeiradas với allada bí ẩn đó quá phong phú. Tôi không thể bắt anh ấy cho tôi bí mật. Mỗi lần nó thêm một chi tiết nhưng một cái gì đó luôn được lưu lại. Bạn phải đi ”, và đặc quyền được ăn chỉ cách bãi biển một viên đá.
** Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Đối với Dani, một trong những món tapas tuyệt vời của ẩm thực Galicia là ** Asador O Pazo, ở Padrón. **
Theo ý kiến của anh ấy, đó là một nhà hàng rất hoàn chỉnh, nâng niu sản phẩm, tôn trọng và hiểu biết rõ về thế giới rượu vang trong đó, hơn nữa, "Óscar có một bàn tay và sự nhạy cảm đặc biệt với những gì anh ấy đang làm."
"Tôi tin rằng công việc anh ấy làm với than hồng nếu so sánh với các công ty lớn thì không xa ”, ông chỉ ra.
Anh ấy từ chối chỉ đưa ra một vài cái tên và mở rộng danh sách những thứ cần thiết của mình: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) và O Gaiteiro (Cabanas). **
** Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge khẳng định rằng nhà hàng mà anh ấy đến nhiều nhất là ** Casa Marcelo (Santiago) **, mặc dù anh ấy cũng thường xuyên đến hai địa điểm khác trong thành phố mà anh ấy không muốn ngừng làm nổi bật: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 **: “Tôi đi đến cái cuối cùng này rất nhiều. Tôi luôn kết thúc việc ăn vặt vào thứ Hai ”.
** Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago) **
Bằng cách ám chỉ, chúng tôi đi theo ý kiến của Taberneiro de Abastos 2.0 tự xưng. ** Iago ăn sáng tại quán cà phê El Muelle **, trong Plaza de Galicia và nhiều ngày chủ nhật được khuyến khích đến thăm Michael House , một nhà ăn truyền thống, ở vùng lân cận O Castiñeiriño , theo anh ta họ phục vụ ở đâu thịt cắt tốt nhất trong thành phố với giá bình dân.
Một ít cơm? Tại Pampin Bar
Casa Marcelo được dành cho những lời tri ân: “Nấu ăn ở dạng tinh khiết nhất. Tôi là người hâm mộ. Marcelo là một người thầy đối với chúng tôi ”.
Và chuyến tham quan sẽ tiếp tục qua ** A Estrada (Pontnticra), ở Argentinos **, một địa điểm lịch sử trong thị trấn, nơi ngày nay “những chiếc bánh mì quốc tế ngon nhất được phục vụ với những sản phẩm tốt nhất của vùng Galicia: bánh mì thịt viên của họ hoặc thịt lợn kéo của họ là một món ngon tuyệt vời ” .
Anh ấy kết thúc các đề xuất của mình với ** La Molinera (Lalín) **, theo lời đầu bếp cung cấp “Các món hầm Galicia ngon nhất trên thế giới”.
Bea Sotelo
Bea Sotelo đã ** một sao Michelin ở A Estación (Cambre) ** và là đầu bếp của năm ở Tây Ban Nha vào năm 2008. Giờ đây, tập trung vào giảng dạy, giới thiệu nhà hàng ** River Sil (Carballo) **, nơi anh ấy chọn cho mình thịt bò hoặc bò bít tết và trong đó nổi bật là cách đối xử gia đình.
** Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía lựa chọn môi trường xung quanh Compostela: “Tôi thực sự thích đến O Balado de Marta và Roberto (Boqueixón). Nó có một môi trường rất dễ chịu và cách đối xử luôn quen thuộc. Họ có một sản phẩm rất tốt và họ đối xử với nó một cách cẩn trọng và tôn trọng ”.
Món trứng tráng khoai tây ngon tuyệt ở Fogar do Santiso
Không rời khỏi khu vực, anh chọn ** Fogar do Santiso (Teo): ** “Họ có khu vườn riêng, họ làm việc chỉ rau theo mùa mà họ tự thu thập, họ tự chăn nuôi gia súc và tự làm bánh mì. Họ làm việc với một sản phẩm rất tốt trong một môi trường rất dễ chịu ”.
** Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica) **
Fernando, cùng với vợ María, đứng đầu Nhà hàng duy nhất đạt sao Michelin ở A Costa da Morte. Khi phải ra ngoài, anh ấy chọn hai đề xuất đô thị:
“ Chanh Maruja (Vigo) Tôi thích nó vì ẩm thực của nó, vì công việc tốt của Rafa và Inés. Và bởi vì, nhân tiện, đó là một cái cớ tốt để đến thăm cửa sông Vigo ”. Trong A Coruna chọn "Nado, của Iván Dominguez, vì cách thú vị mà anh ấy có để hiểu về ẩm thực Galicia".
** Miguel González, Khách sạn mộc mạc San Jaime của Miguel González (Ourense) **
Ngoài việc đề cập Culler de Pau , Miguel cũng ghi chú tên của Cà phê Thái Bình Dương , một nhà hàng của Ourense, vì sự tôn trọng của họ đối với sản phẩm. “Fran Domínguez làm việc với sự chuyên nghiệp và kỹ thuật tuyệt vời”.
** Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián là một trong những người tuyên bố bản thân vô điều kiện Culler de Pau. Tuy nhiên, ngoài ra, anh ấy còn đề xuất một chuyến thăm đến Vật tư 2.0 . "Vì sự chân thành của anh ấy, vì điều kiện thị trường và quán rượu ”
** Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Vì chúng ta đang nói về Adrián Felípez và nhà hàng Miga của anh ấy, chúng ta sẽ chỉ ra ý kiến của Pablo, người chọn anh ấy "Cho các món ăn theo mùa, chẳng hạn như atisô, tuyệt hảo, măng tây hoặc cá".
Pablo tiếp tục hành trình Coruña của mình ở ** Culuca **, nơi anh ấy đến món ba chỉ, salad và mũi chiên của anh ấy và kết thúc tại ** Pulpeira de Melide **, một món ăn cổ điển khác của thành phố, “không chỉ cho bạch tuộc mà còn ** cho cá và bánh tortilla của nó **”.
** Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Chúng tôi kết thúc chuyến tham quan ở ** nội thất của Galicia **, được hướng dẫn bởi María Varela, một đầu bếp có khả năng biến một ngôi nhà nông thôn ở ngôi làng nhỏ Pidre gần nửa chừng giữa Santiago de Compostela và Lugo , một nơi tham khảo cho những người hâm mộ ẩm thực Galicia hảo hạng, những người đến từ đây và đó, như nữ diễn viên Gwyneth Paltrow đã làm cách đây vài năm.
María quyết định giới thiệu các địa điểm trong khu vực của mình và bắt đầu với ** Parrillada Rúa (Melide) **: “Thịt và cá nướng tuyệt vời. Đó là một doanh nghiệp gia đình được điều hành bởi hai anh em không biết mệt mỏi cho đến rất gần đây. "
Bạch tuộc nướng từ A Parada das Bestas
"Bây giờ nó đang nằm trong tay một trong những nhân viên cũ của anh ấy, những người mà chúng tôi thấy sự phát triển trong kinh doanh. Sự tưởng nhớ của tôi đối với Pepe, gần đây đã nghỉ hưu và Manolo, không may đã qua đời", anh ấy nói thêm.
Cô ấy trở lại thị trấn của mình để nói về ** Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei) **, mà cô ấy đã là khách hàng suốt đời: “từ chơi bóng bàn từ nhỏ đến ăn tối một trứng tráng khoai tây và một phần raxo bây giờ, khi trưởng thành. Cảm ơn Montse vì sự kiên nhẫn của cô ấy! ”.