Căn bếp này không liên quan nhiều đến những gì bạn đã được nghe về ẩm thực Galicia
Galicia nó, theo một nghĩa nào đó, giống như một hòn đảo. Vịnh Biscay ở phía bắc, Đại Tây Dương ở phía đông, biên giới Bồ Đào Nha ở phía nam và những ngọn núi ở phía đông luôn có ý nghĩa một khó khăn trong giao tiếp -mà, may mắn thay, đang được cứu từng chút một- nhưng, đồng thời, họ đã nhiều yếu tố văn hóa vẫn không thay đổi.
Trong số đó, ẩm thực chắc chắn là một trong những ví dụ điển hình. Và nếu nó là như vậy trên toàn lãnh thổ, nó thậm chí còn nhiều hơn ở những dãy núi phía đông; trong bức tường đó với những đỉnh cao trên 2.000 mét, trong đó di chuyển từ thung lũng này sang thung lũng khác, cho đến cách đây không lâu, là một cuộc phiêu lưu.
Xúc xích tại Casa das Triegas
Vì lý do này, chúng tôi đề xuất hôm nay một tuyến đường qua ẩm thực miền núi Galicia, cho rằng ẩn số lớn lao ra khỏi các chủ đề. Cá và động vật có vỏ không thống trị ở đây và chúng thịt từ các giống bản địa, các món hầm nhiều calo nhất và một số sản phẩm đặc trưng của khu vực những thứ định hình nên một cuốn sách công thức đáng để khám phá.
Bắt đầu từ phía bắc, nếu bạn đến từ Asturias, từ A Coruña và Ferrol, hoặc nếu bạn đã sử dụng A-6 để đến gần hơn, đi vào những ngọn núi đi lên thung lũng Eo, một bước ra khỏi biên giới Asturian, hướng về phía nam.
** NHÀ CỦA GUILLERMO (LOGARES) **
Từ A Pontenova, con đường ngoằn ngoèo, lơ lửng trên độ cao 1.000 mét so với mực nước biển, né sông và tìm kiếm những con đèo. Sau khoảng nửa giờ, dưới chân Serra do Corno do Cervo, bạn sẽ đến Logares, chỉ có một chục ngôi nhà ở một ngã tư.
Có Casa Guillermo, một trong những cái tên huyền thoại của ẩm thực vùng núi phía Bắc này. Vào mùa đông nó đã nấu chín Họ đưa mọi người đến đây từ khắp nơi trên bán đảo Tây Bắc. Nhưng lá thư của anh ấy đi xa hơn và tập trung vào cuốn sách nấu ăn miền núi: gà kho, đậu với lợn rừng, xúc xích địa phương hoặc trò chơi trong mùa Đây là một số lý do tại sao nên đi đường vòng và dừng lại ở đây, ở trung tâm của Khu dự trữ sinh quyển sông Eo, Los Oscos và Terras de Burón.
Piadedo, một trong số ít những ngôi làng vẫn còn lưu giữ các cung điện
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Tiếp tục về phía nam, khi chúng ta vượt qua A Fonsagrada, chúng ta sẽ vào người Galicia Ancares. Ở đó, ở trung tâm của những ngọn núi, ở một trong những nơi mà bạn phải đến một cách rõ ràng, là Piadedo, một trong số rất ít những ngôi làng vẫn còn bảo tồn một số lâu đài, những ngôi nhà mái tranh truyền thống.
Ở phần trên của thị trấn, nơi bắt đầu con đường dẫn đến đỉnh của đỉnh Mustallar, một trong những đỉnh ngoạn mục nhất của sierra, là Nhà ăn. Nó đã là nơi ẩn náu cho những người leo núi trong nhiều thập kỷ và cung cấp ẩm thực đơn giản nhưng thoải mái.
Không có gì tốt hơn, ở ngã rẽ của một con đường mòn đi bộ đường dài, hơn là một loại nước dùng ngon của người Galicia được chế biến với các loại rau theo mùa, một số trứng rán với chorizo hoặc phi lê của những con bê được nuôi trong những thung lũng này. Những thứ đơn giản nhưng đáng để đi du lịch và lên đây, càng ngon hơn.
** FERREIRO'S HOUSE (SEOANE DO COUREL) **
Bỏ lại Ancares phía sau, khi bạn đã băng qua A-6 và Camino de Santiago, tuyến đường đi xuống hướng Hoặc Courel, chắc chắn là một trong những bí mật được giữ kín tốt nhất ở Galicia.
Ở Seoane, một trong hai ngôi làng chính, là Casa Ferreiro, một chỗ ở nông thôn nhỏ với nhà bếp địa phương. Bạn phải thử của bạn lợn rừng với hạt dẻ hoặc con nướng của nó theo yêu cầu. Đừng quên gọi điện trước, vì ngoài mùa họ không mở cửa hàng ngày.
Đồ nướng, một trong những món đặc sản của họ
** NHÀ CỦA TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne là một trong những ngôi làng được bảo tồn tốt nhất ở O Courel và cũng là cửa ngõ dẫn vào khu rừng ngoạn mục A Devesa da Escrito. Rất đáng để leo lên đây trên con đường hẹp từ Seoane, đậu xe ở lối vào làng và tản bộ đến Casa das Triegas, một chuồng ngựa cũ được cải tạo thành chỗ ở nông thôn.
Một lần nữa, sách nấu ăn địa phương ra lệnh. Một trong những điểm mạnh của As Triegas là lò nướng của bạn, trong đó họ làm ** bánh mì và bánh empanadas (chú ý đến chard và chorizo) ** mà nhà hàng phục vụ.
Chúng tôi tiếp tục đi xuống thung lũng sông cho đến khi nó chảy vào Sil, con sông ngăn cách dãy núi phía bắc (Courel, Ancares, Serra da Lastra ...) với phía nam (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park ...).
Thung lũng là nơi hoàn hảo để làm một chút du lịch rượu vang, vì trong nó là các mệnh giá của Nguồn gốc của Valdeorras và Ribeira Sacra. Đây cũng là Monforte de Lemos và O Barco de Valdeorras, các thị trấn chính dọc tuyến. Vì vậy, đây là thời điểm lý tưởng để mua sắm hoặc đổ xăng trước khi lên đường lần nữa.
Hãy chú ý đến những chiếc bánh Empanadas của bạn
Bạn không thể rời khỏi thung lũng mà không ghé thăm một nhà máy rượu. Một lựa chọn tốt, khó có thể khiến bạn chuyển hướng khỏi lộ trình, là ** Alan de Val, ở A Rúa **, một trong những nơi được công nhận nhiều nhất ở D.O. Valdeorras, từ nơi bạn sẽ có quang cảnh tuyệt vời của thung lũng và núi mà chúng ta sẽ xem xét tiếp theo.
** MERENZAO (SOBER) **
Và trước khi rời thung lũng, bạn nên dừng lại ở Merenzao, nhà hàng của nhà máy rượu Petrón, vì nhiều lý do. Đầu tiên trong số đó là chuyến thăm nhà máy rượu, lần này ở Ribeira Sacra.
Thứ hai là lối vào mà từ đây dẫn đến vùng núi phía nam. Xuống sông và các điểm quan sát sẽ khiến bạn khám phá Ribeira Sacra ấn tượng nhất và tại sao nói về nghề trồng nho anh hùng không phải là cường điệu ở đây.
Nhưng nguyên nhân chính là nhà bếp. Carlos González và nhóm của ông đã định hình ở đây những gì chắc chắn là đề xuất ẩm thực vững chắc nhất trong thung lũng. Nấu ăn với nguồn gốc, nhưng không sợ khám phá tương lai.
Một số ví dụ là của bạn Empanada cá chình conger, thịt cừu với khoai tây và leite nghiền hoặc bánh kếp nhồi kem hạt dẻ với kem lỏng.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Bạn có thể đến được các chuyến đi bằng cách đi lên sườn đồi từ Sil, đi qua chân lâu đài Castro Caldelas và băng qua đoạn sông Návea được xây dựng lại ngoạn mục (nếu bạn có thời gian, đừng ngừng đi xuống cây cầu La Mã Ponte Navea, nơi Via XVIII băng qua sông vào thời Đế chế và khi bạn vào rừng).
Thủ phủ của Terra de Trives này, trong 65 năm, đã tham khảo ẩm thực của nó trong Hostal La Viuda mà bây giờ, cùng với thế hệ thứ ba, kết hợp ẩm thực truyền thống nhất pha chút hiện đại.
Từ thịt hầm đến món cá chép dừa, từ thịt ba chỉ đến ức vịt với ngỗng (cả sản xuất tại địa phương) và hẹ tây Có một cái gì đó trong thực đơn cho tất cả các sở thích.
** NHÀ CỦA AGENOR (COVA) **
Dưới chân khu nghỉ mát trượt tuyết Cabeza de Manzaneda, cao hơn A Pobra de Trives vài km, Casa Agenor nằm ở trung tâm của dãy núi Ourense.
Đó là một trong những nơi độc đáo, nơi địa điểm, nhà bếp và nhân viên kết hợp với nhau để tạo nên toàn bộ trải nghiệm.
Thực đơn có thứ gì đó khác, nhưng mọi người đến ngôi nhà này để có một thực đơn đã được thiết lập sẵn mà họ đã cung cấp kể từ khi cha mẹ của chủ sở hữu hiện tại làm cho nó trở thành một món ăn cổ điển: xúc xích từ khu vực này, thịt với ớt, cá hồi chiên và món tráng miệng. Và nó kết thúc với sự nổi tiếng của anh ấy rượu của những người yêu nhau
Bếp truyền thống pha chút hiện đại
tất cả đơn giản, nhưng với một sản phẩm tốt được làm bằng tình yêu, với hương vị của những món ăn của một đời người. Đến đây, tận hưởng phong cảnh và trên hết, đến với thời gian để ăn và thưởng thức cuộc nói chuyện.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín không ở trên núi. Trong thực tế, Nó là thủ phủ của thung lũng Monterrei. Nhưng ở đây bạn sẽ kết nối lại với đường cao tốc sau khi băng qua Massif de Queixa và đó là nơi hoàn hảo để một trạm dừng hậu cần.
Một lựa chọn tốt, một quả ném biên từ Plaza de la Alameda, là Hoặc Regueiro da Cova, nhà hàng nơi đầu bếp Begona Vazquez cập nhật sách nấu ăn địa phương. Tầm nhìn ra Sông Támega từ phòng ăn là một điểm thu hút khác.
Chúng tôi kết thúc tuyến đường qua các vùng đất của Gửi Gudina, nhìn trộm nó Serra do Canizo được đi ngang qua Đường Tây Nam - Via de la Plata, nơi đưa những người hành hương từ Seville đến Santiago de Compostela.
Nếu bạn vẫn còn thời gian, đừng bỏ lỡ một phần của hành trình đó. Một trong những điều thú vị nhất là cuộc chạy đua giữa các đợt bán hàng cũ (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), ở độ cao hơn 1.000 mét và với tầm nhìn ra hồ chứa Portas và Công viên Tự nhiên Invernadeiro.
Cập nhật sách nấu ăn địa phương
** NHÀ HÀNG CAZADOR (PEREIRÓ, A MOSQUE) **
Nếu một người không biết bạn có thể nghĩ rằng đó chỉ là một nhà hàng khác, một trong nhiều ở chân đường N-525 bị lệch một chút khỏi tuyến đường với việc xây dựng Đường cao tốc Rías Baixas.
Tuy nhiên, mọi người tiếp tục đi theo lối ra về phía A Mezquita và chuyển hướng đến nơi này qua nấu ăn tự làm trung thực của nó và hơn hết là cho một thực đơn trong ngày với mức giá tốt trong đó, đối với một bổ sung nhỏ, được bao gồm thịt bò cachen, một giống gà tự động được nuôi ở những vùng núi này và chúng được chăm sóc ở đây và không có biến chứng.
Từ đây đường cao tốc băng qua các đường hầm cuối cùng, ở A Canda và Padornelo, và hướng về cao nguyên.
Nếu bạn nhìn vào gương chiếu hậu khi bạn đi vào vùng đất Sanabria và đi về phía cao nguyên, bạn sẽ thấy rõ ràng tại sao những ngọn núi đó luôn được coi là bức tường thành và tại sao chúng được bảo quản tốt như vậy. một nền ẩm thực đơn giản, dựa trên các sản phẩm, thay đổi từ thung lũng này sang thung lũng khác và điều đó không liên quan nhiều đến những gì bạn đã được nghe về ẩm thực Galicia.
Thịt thăn cá chép hữu cơ với sốt mayonnaise tiêu piquillo và pho mát